小龍蝦批發(fā)價(jià)暴漲一倍，一蝦難求，產(chǎn)業(yè)危機(jī)一觸即發(fā)！

李齊財(cái)

小龍蝦批發(fā)價(jià)暴漲一倍，一蝦難求，餐飲業(yè)倒閉潮來臨，產(chǎn)業(yè)危機(jī)一觸即發(fā)！

　　去年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)量81.91萬(wàn)噸，據(jù)統(tǒng)計(jì)測(cè)算，2016年小龍蝦產(chǎn)值564.10億元，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬(wàn)人。小龍蝦作為一款現(xiàn)象級(jí)的水產(chǎn)品，成為媒體關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　近段時(shí)間，這條蝦被談?wù)撟疃嗟氖菨q價(jià)。過去的兩個(gè)月，小龍蝦經(jīng)歷了近幾年來最猛烈的一波漲價(jià)，漲幅超過一倍。

　　正常來說，水產(chǎn)品漲價(jià)對(duì)于從業(yè)人員來說是件喜大普奔的事，賺錢的機(jī)會(huì)來了。但這輪小龍蝦漲價(jià)卻讓一眾業(yè)內(nèi)人士開心不起來……

　　蝦價(jià)高企，蝦販卻不愿收蝦

　　筆者通過了解，今日湖北洪湖閩洪市場(chǎng)的小龍蝦發(fā)貨價(jià)格為規(guī)格6-7錢的蝦45元/斤，紅頭兩蝦高達(dá)61元/斤。批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格高企，餐飲業(yè)一蝦難求，而蝦販對(duì)塘頭收蝦的興趣并不大。對(duì)此筆者電話詢問了湖北某小龍蝦流通商，據(jù)該流通商反映，這兩個(gè)月來小龍蝦的價(jià)格飆得太高了，下游餐飲業(yè)壓力巨大，不敢購(gòu)蝦，一些餐館迫于成本壓力已經(jīng)關(guān)門，一些選用其他的品種了。

　　下游消費(fèi)市場(chǎng)變動(dòng)較大，后市難以預(yù)測(cè)，加上這段時(shí)間小龍蝦出貨也漸入尾聲，量較少，所以蝦販對(duì)于收蝦非常保守。筆者電話采訪了幾個(gè)蝦販，均只報(bào)賣出價(jià)，不報(bào)買入價(jià)。

　　蝦價(jià)高企的另一頭，養(yǎng)殖戶卻未必賺錢

　　小龍蝦產(chǎn)業(yè)雖火爆異常，但其實(shí)即使在2015-2016年，小龍蝦養(yǎng)殖大發(fā)展的兩年，仍有四成養(yǎng)殖戶虧損。小龍蝦養(yǎng)殖群體以散戶居多，養(yǎng)殖戶只懂養(yǎng)不懂賣，很多時(shí)候塘頭收購(gòu)價(jià)由販子說了算，養(yǎng)殖戶沒有議價(jià)能力。

　　小龍蝦依據(jù)規(guī)格差異，價(jià)格各有不同。即便是同一規(guī)格，也有等級(jí)和品質(zhì)之分，沒有一個(gè)明確的價(jià)格評(píng)判體系，這樣就導(dǎo)致塘頭收購(gòu)價(jià)販子“自由發(fā)揮”的空間比較大。而且市場(chǎng)中蝦販子的層級(jí)很多，從養(yǎng)殖端一層一層到達(dá)各級(jí)市場(chǎng)、餐館，中間環(huán)節(jié)相當(dāng)多，也會(huì)造成價(jià)格變動(dòng)和信息的不對(duì)等。

　　一方面，蝦農(nóng)期待與餐飲企業(yè)建立穩(wěn)定供貨關(guān)系，但另一方面，供貨量和運(yùn)輸技術(shù)卻跟不上。只能本地就近銷售，這也成為小龍蝦塘頭價(jià)偏低的原因之一。

　　小龍蝦斷供，下游餐飲業(yè)倒閉潮來臨

　　蝦價(jià)暴漲，很多供應(yīng)鏈能力弱的小龍蝦餐館面臨倒閉，行業(yè)洗牌到來。豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅在《餐飲老板內(nèi)參》發(fā)表觀點(diǎn)，這輪價(jià)格上漲暴露出的供應(yīng)鏈端的信息，也是在給行業(yè)警示——當(dāng)一個(gè)市場(chǎng)絕大多數(shù)參與者都賺不到錢，那它就會(huì)被拋棄，回歸理性是遲早的問題。只不過，小龍蝦天生的季節(jié)性延緩了這個(gè)時(shí)間而已�！斑@個(gè)泡沫一定會(huì)破的�！�

　　蔣毅此前發(fā)布的朋友圈，稱一級(jí)批發(fā)商源頭價(jià)格可能直逼40元/斤，如今小龍蝦價(jià)格確實(shí)已經(jīng)突破40大關(guān)，一語(yǔ)成讖。

　　蝦價(jià)暴漲背后暗藏的風(fēng)險(xiǎn)

　　這輪蝦價(jià)上漲背后糾結(jié)了諸多因素，也暗藏很多種風(fēng)險(xiǎn)。蝦價(jià)暴漲導(dǎo)致下游餐飲業(yè)的淘汰潮洶涌而至是隱藏在小龍蝦產(chǎn)業(yè)繁華背后的一聲哀嘆。后端消費(fèi)一旦遇阻，必然倒過來影響價(jià)格，養(yǎng)殖者也更需理性分析市場(chǎng)走勢(shì)。

　　在今年小龍蝦養(yǎng)殖進(jìn)入尾聲之際，我們有必要思考幾個(gè)問題（多選）：

　　明年養(yǎng)殖總量會(huì)因?yàn)榻衲甑奈r價(jià)暴漲而增多嗎？（是、否）

　　小龍蝦餐飲業(yè)經(jīng)歷這輪洗牌過后，市場(chǎng)對(duì)于小龍蝦的消費(fèi)量會(huì)減少嗎？（是、否）

　　蝦價(jià)這么高，明年會(huì)出現(xiàn)跟風(fēng)養(yǎng)殖價(jià)格暴跌嗎？（會(huì)、不會(huì)）

vanadis

產(chǎn)業(yè)危機(jī)總是在危難的時(shí)候發(fā)現(xiàn)的