梭子蟹為什么這么火？你看看它從海里到餐桌都經(jīng)歷了些什么！

linchenlee

　　舟山的漁民，世代以捕魚為生。民國(guó)作家周中奎，曾經(jīng)落筆寫道：“桅桿上高懸著一盞半明的桅燈，潮水碰著船頭下的龍骨，變成一股白沫，向兩旁跳開來(lái)。風(fēng)蓬受了海風(fēng)的吹動(dòng)，時(shí)時(shí)忽左忽右的側(cè)動(dòng)，船身也跟著調(diào)搶。”

　　舟山人世代捕魚為生，這里的船就是他們的家。每年八月中旬之后，陸續(xù)就有漁船出海，而此刻捕上的第一批，就是梭子蟹！

　　

　　

　　

　　果不其然，舟山國(guó)際水產(chǎn)城港口24小時(shí)不停歇地“迎接”各地回港漁船。而船上滿載而歸的正是肥美的梭子蟹～

　　正值梭子蟹大火的時(shí)候，盒馬君就帶你近距離了解舟山梭子蟹上岸、挑揀、打包及加工等完整過(guò)程。

　　梭子蟹是如何上岸的？

　　日常吃的梭子蟹，究竟是如何上岸的？

　　從海船里撈上來(lái)。梭子蟹一筐一筐地，從海里被撈上來(lái)！有沒(méi)有看到下面這個(gè)轉(zhuǎn)動(dòng)的鏈條軸輪？有一種復(fù)古的感覺。

　　下船。非常復(fù)古的軌道，利用自然重力和斜坡，一筐一筐大蟹們，下船啦！

　　

　　

　　第一次裝車，去分揀。

　　

　　第一次挑蟹！挑蟹要帶上厚厚的手套，就算這樣還是會(huì)被弄的傷痕累累。通常也只有老師傅才能一眼把好蟹挑選出來(lái)。從清晨早上八點(diǎn)就開始工作了，直到深夜才結(jié)束。

　　

　　

　　綁蟹。原來(lái)蟹的手腳要這樣被保護(hù)起來(lái)！熟練的工人平均1-2分鐘就可以綁一只蟹。即使這樣，仍然不能逃脫會(huì)被蟹鉗夾傷的風(fēng)險(xiǎn)。

　　

　　

　　第二次挑蟹。綁完之后，還沒(méi)有萬(wàn)事大吉哦！那些個(gè)頭最大、最飽滿的蟹，和相對(duì)比較小的，會(huì)再一次進(jìn)行挑選。

　　

　　過(guò)磅。正所謂量足碼齊，老師傅每天要搬運(yùn)幾百箱梭子蟹進(jìn)行過(guò)磅。

　　

　　碼蟹。每一只梭子蟹，此刻被整齊地碼放在一起。而且這個(gè)過(guò)程，也有技巧，要給蟹留下呼吸的空間，以確保新鮮存活。

　　

　　加冰注氧。為了確保一路上，梭子蟹們的平安，工人們需要現(xiàn)場(chǎng)加冰，同時(shí)反復(fù)檢查氧氣的充足性。

　　

　　裝車，出發(fā)！梭子蟹們，經(jīng)過(guò)百里挑一，終于要出發(fā)啦！原來(lái)這一個(gè)個(gè)白色的大桶，就是它們的“臥鋪”，里面充滿了氧氣，以確保它們“活碰亂抓”地抵達(dá)上海。

　　

　　最后一次挑選！如果你以為這就是你在盒馬鮮生里看到的各個(gè)梭子蟹，那就是大錯(cuò)特錯(cuò)了~到達(dá)門店以后，梭子蟹還是會(huì)被再一次分類。

　　

　　

　　如何輕松挑選？給你一份挑蟹經(jīng)

　　

　　

　　

　　1、看蟹紋

　　辨別螃蟹，全都看白色的一面。仔細(xì)觀察，螃蟹白面也有紋路的，紋路越深，螃蟹越老，也越肥美。

　　2、看蟹腳

　　蟹殼左右兩頭有兩個(gè)尖尖的角，藏在蟹腳下面，掰開蟹腳找蟹角，蟹角越白，螃蟹就越肥。

　　

　　3、看蟹腿根

　　螃蟹八只腳，最小的那一對(duì)腳，看蟹腳根部（與蟹殼交界處），肥肥的鼓鼓的，螃蟹就肥，這跟人胖一個(gè)道理。

　　4、看蟹腳尖

　　掐一掐，越硬的，螃蟹就越老，也就越肥美。

　　5、警惕醬油蟹

　　這種螃蟹主要受潮間帶影響而產(chǎn)生的。六七月份有一撥，最近沒(méi)有，到九月份，又會(huì)有一撥。一箱子的螃蟹有幾只醬油蟹，箱子里的水也變混了。還是螃蟹白面，嘴巴下方的一片，如果是醬油蟹，會(huì)發(fā)黑。

　　6、掂分量

　　相同大小的螃蟹，越重的越肥�？梢园褍芍恍吠瑫r(shí)放在手心里掂量一下！

　　7、看屁股

　　螃蟹屁股鼓鼓的，螃蟹顯得很厚，螃蟹肥一些，反之，扁扁屁股可能表明這是只瘦螃蟹。

　　8、看時(shí)令

　　現(xiàn)在挑螃蟹，不要選太大的，太大的反而還沒(méi)長(zhǎng)起來(lái)，要選小一些的，比巴掌小一些的較合適。

　　9、選蟹膏

　　最簡(jiǎn)單直接的，看蟹角，蟹角紅紅的了，那膏肯定也滿滿的了。

　　舍不得的梭子蟹珍味

　　經(jīng)過(guò)滄海桑田（饑腸轆轆），梭子蟹終于上桌啦！此刻真的是，天下最誘人的色彩了！

　　

　　接下來(lái)分享一波網(wǎng)友們鐘愛的梭子蟹的幾種經(jīng)典料理法：

　　1、清蒸梭子蟹：小白也能做！

　　

　　大概是最為經(jīng)典和小白入門級(jí)的料理法了，放入適量的蔥姜蒜，同時(shí)體現(xiàn)出蟹肉的鮮甜。光寫就讓人流口水了。

　　2、嗆蟹：自家老上海，“米道交關(guān)嗲”！

　　

　　活梭子蟹買來(lái)后用刷子刷干凈，然后調(diào)制鹽水，把活蟹殼朝下分層疊裝進(jìn)瓷壇，最后倒進(jìn)鹽水，浸沒(méi)螃蟹即可。然后想什么吃，就能什么時(shí)候吃啦~

　　3、梭子蟹蒸粉絲：外婆的味道，在這里

　　

　　粉絲用溫水浸泡一下，將梭子蟹用刷子洗凈，瓣開，去底蓋，切塊，蓋在粉絲上，最后撒些蔥花，蒜末和姜末，直接放入鍋中蒸熟即可~

　　4、梭子蟹炒年糕：老寧波的古早記憶

　　

　　梭子蟹洗凈，切小塊翻炒；加入切塊年糕（記得必須是寧波年糕！），配點(diǎn)蔥姜蒜，繼續(xù)翻炒，最后燜一會(huì)，就能起鍋了。年糕配蟹，是每一個(gè)海邊人的心頭愛。

　　最后彩蛋�。�！好多蟹籽啊，原來(lái)有寶寶的梭子蟹長(zhǎng)這樣。

　　

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好多蟹子。。。。