斑點叉尾鮰變色原理及解決辦法

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斑點叉尾鮰變色是高密度養(yǎng)殖過程中的一個重要問題，有時是導(dǎo)致養(yǎng)殖成敗的關(guān)鍵，無磷魚的體色問題考驗著一個飼料中配方技術(shù)、原理品控及養(yǎng)殖管理的方方面面。

文/圖 福建豐澤農(nóng)牧飼料有限公司 李文輝

近來很多養(yǎng)殖戶反映所養(yǎng)殖魚變色問題，從品種來看，從無鱗魚類(斑點叉尾鮰、黃顙魚等)擴展到有鱗魚類(青魚、鯽魚、鯉魚、草魚等)；從變色方式來看，情況也很復(fù)雜，如斑點叉尾鮰的體色變白、變花、變黑的問題；黃顙魚的變白、變黑、變香蕉黃等問題；青魚發(fā)白；草魚變成金黃色；甚至普通羅非魚變成類似“彩虹鯛”。變色魚生長速度、飼料系數(shù)往往正常，但是魚的賣相很差，很多魚不得不打折賣出去，極大地影響了盈利。

斑點叉尾鮰的切片也出現(xiàn)肉質(zhì)有變紅、變黃、變白、變花等情況。

1 魚類體色調(diào)控原理

魚類的體色主由要色素細(xì)胞的多寡及分布來決定，魚類有四種色素細(xì)胞，分別為黑色素細(xì)胞、紅色素細(xì)胞、黃色素細(xì)胞及虹彩細(xì)胞，分別分泌黑色素、紅色素、黃色素、鳥嘌呤及其它嘌呤。魚類體色就是由這四種色素細(xì)胞的聚集及分散來顯示的。

調(diào)控魚體色素細(xì)胞的神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)與旁分泌系統(tǒng)有交互作用，旁分泌相對長期調(diào)控，神經(jīng)內(nèi)分泌快速調(diào)控。神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)主要指神經(jīng)及激素的調(diào)節(jié)，神經(jīng)調(diào)節(jié)中，腎上腺素促使色素的聚集，而乙酰膽堿促使色素分散。激素調(diào)節(jié)中，垂體分泌的MCH促使色素的聚集，垂體分泌的MSH促使細(xì)胞的分散。魚體、環(huán)境、飼料等多方面因子會影響到神經(jīng)內(nèi)分泌和旁分泌系統(tǒng)工程的調(diào)控作用，從而影響激素和酶的分泌，進(jìn)而導(dǎo)致養(yǎng)殖魚體色變化。

斑點叉尾鮰作為無鱗魚，變色是高密度養(yǎng)殖過程中的一個重要問題，有時是導(dǎo)致養(yǎng)殖成敗的關(guān)鍵，無磷魚的體色問題考驗著一個飼料中配方技術(shù)、原理品控及養(yǎng)殖管理的方方面面。由于調(diào)控體色都在幾天內(nèi)可見效果，因此，體色調(diào)控主要是神經(jīng)、內(nèi)分泌的快速調(diào)節(jié)。




2 導(dǎo)致斑點叉尾鮰變色的因素

2.1 配方的因素
3.1.1飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，如維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸等，飼料中脂肪促進(jìn)葉黃素吸收，VA、VE、EPA、DHA、氨基酸和磷脂是肪止魚體色異常的物質(zhì)基礎(chǔ)；動物性蛋白不足，斑點叉尾鮰屬于雜食性魚類，需要一定的動物蛋白來平衡營養(yǎng)需求。動物蛋白最好在總蛋白用量的10%以上；飼料中總鹽份含量可能影響到魚體的滲透壓，從而影響到魚體色；飼料中油脂總量不足，從而影響到魚體對飼料色素的吸收，以及色素在魚體色素細(xì)胞中的沉積量。

2.1.2礦物質(zhì)元素可能影響到色素的代謝，從而影響?zhàn)B殖魚體體色。斑點叉尾鮰的礦物質(zhì)營養(yǎng)需求：鋅200ppm；硒0.25ppm；鐵30ppm；銅 5ppm；碘1-5ppm；鈷0.05ppm；錳2.5ppm；鈣0.45%；磷0.25%。

2.1.3 斑點叉尾鮰維生素缺乏癥。
VB1缺乏：體變黑,死亡；VB2缺乏：體粗短；VB6缺乏：痙攣、神經(jīng)紊亂、死亡率增加，體綠藍(lán)；泛酸缺乏：鰓變硬，死亡率增加，頜須鰭條易折斷；VH缺乏：皮膚色素消失，貧血；VE缺乏：脂肪肝、貧血、色素消失；維生素K缺乏：皮膚出血。

2.1.4 必需氨基酸適量和平衡影響到魚的生長、飼料系數(shù)和健康，必定影響到魚的體色問題，斑點叉尾鮰的氨基酸的需求量如表1所示：

表1   斑點叉尾鮰必需氨基酸的需求量(占飼料蛋白%)



2.2 品控的因素
2.2.1 防止飼料重金屬超標(biāo)，一些重金屬元素具有強氧化性，促使脂肪過氧化，產(chǎn)生自由基，破壞魚體的細(xì)胞膜功能，影響色素的沉積與分面。
2.2.2 飼料被氧化，油脂氧化副產(chǎn)物通常含有自由基，可以破壞色素的共軛雙鍵的穩(wěn)定性，從而破壞色素的結(jié)構(gòu)。
2.2.3 霉菌，像黃曲霉毒素影響到肝臟的功能，使神經(jīng)激素調(diào)節(jié)紊亂，最終影響到色素的沉積。
2.2.4 加工過程控制不當(dāng)，促使色素破壞，產(chǎn)生了有毒有害物質(zhì)，影響色魚體健康，也會使魚體變色。
2.2.5 飼料中抗生素、藥物及原料摻假等。長時間的抗生素及藥物能影響魚的肝功能，影響神經(jīng)及激素調(diào)節(jié)。

2.3 環(huán)境因素
光照、水深、水色、疾病、噪聲、高密度養(yǎng)殖等都會影響魚的旁分泌、神經(jīng)及激素，從而影響魚的體色調(diào)控。

3 斑點叉尾鮰變色解決思路

3.1 配方及品控方面

3.1.1調(diào)整配方結(jié)構(gòu)，使配方合理，適合魚的營養(yǎng)需求。
3.1.2大配方調(diào)整的同時，小配方也要調(diào)整（預(yù)混料配方），做到全配方的優(yōu)化協(xié)調(diào)。小配方主要是增加VC、VA、VE等，促使魚體內(nèi)氧化因子及自由基的清除，并增強魚的抗應(yīng)激能力。
3.1.3使用優(yōu)質(zhì)新鮮的原材料、加強品控，生產(chǎn)及操作控制，減少營養(yǎng)因子的損失，防止原料發(fā)霉、氧化及變質(zhì)。
3.1.4適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)的魚油或豆油，因為色素的沉積量需要一定的油脂（色素是親油的），添加適量的磷脂、氯化膽堿、甜菜堿等，促進(jìn)肝臟中脂肪代謝，防止魚的脂肪肝。

表2   斑點叉尾鮰膨化料調(diào)整配方


3.2 環(huán)境及管理方面

3.2.1 適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)殖密度，斑點叉尾放養(yǎng)密度不宜過高，一般應(yīng)在3000尾/畝以內(nèi)，放養(yǎng)密度過大，使魚的應(yīng)激增加影響魚的體色
3.2.2 適當(dāng)?shù)募膊☆A(yù)防，斑點叉尾鮰變色，往往與魚的體質(zhì)、疾病有關(guān)，預(yù)防疾病，減少魚變色的可能性。
3.2.3良好的養(yǎng)殖環(huán)境。包括水質(zhì)的理化因子、水色、光照、噪音等，良好的水質(zhì)和管理，提供一個穩(wěn)定適宜的環(huán)境，有利于正常體色的維持。

4 解決實例

筆者跟蹤了漳州一家小型膨化料生產(chǎn)廠家，廠家有兩條雙螺桿膨化料生產(chǎn)線，生產(chǎn)的膨化料過80目超微粉碎。2007-2008年高峰時膨化料月產(chǎn)銷量能達(dá)到200噸滿負(fù)荷生產(chǎn)，因為叉尾、淡水石斑的變色問題，飼料銷量下降。

調(diào)查其客戶，不論斑點叉尾鮰規(guī)模大小，均普遍存在有大量的變白的現(xiàn)象，有的變成了紅色、身體側(cè)線兩側(cè)變黃。筆者初步判斷是飼料的原因，并調(diào)閱了該廠的配方，發(fā)現(xiàn)配方結(jié)構(gòu)不合理：次粉使用量達(dá)到35%，必然增加魚的肝臟負(fù)荷，使用了5%的米糠，使用了1%的羅非魚油，使用的國產(chǎn)魚粉也沒有化驗氨基酸指標(biāo)。

斑點叉尾鮰是無鱗魚，飼料配方不可能定位太高，新配方中建議使用一部分面粉，大幅度降低次粉的總用量，釋放配方空間。原配方中的米糠含近20%的不飽和脂肪酸，易酸敗。新配方上面剔除了米糠，另外，羅非魚油由于加工及原料的問題，過氧化值及酸價必定高，也會影響體色，調(diào)整的配方用豆油和新鮮羅非魚油替代。配方上面有嚴(yán)格的成本控制，基于此，添加了統(tǒng)糠及膨潤土作為填充料。

新的配方思路上面用填充料做為未來新配方的調(diào)整蓄水池，配方較化時可減少填充料的添加，配方水平調(diào)低時可適當(dāng)降低豆粕的使用量，增加菜粕使用量、減少填充料。

該配方所使用的原材料主要風(fēng)險就在菜粕和國產(chǎn)魚粉的質(zhì)量掌控上，風(fēng)險相對集中，原因好查明，如果優(yōu)化配方，可搭配使用進(jìn)口加拿大雙低菜粕，從而配方調(diào)整上面思路清晰、方向明確、原因簡單。

調(diào)整配方后，成魚膨化料投喂一般在3天內(nèi)使斑點叉尾鮰體色完全恢復(fù)正常，而且體色呈現(xiàn)效果是成魚料好于中魚料，中魚料好于小魚料。
有的客戶使用成魚料喂養(yǎng)小魚，體色在2至3天內(nèi)恢復(fù)正常，而使用小魚料，體色不佳，因此，我們幾乎可判斷是該浙江魚粉問題。通過進(jìn)一步調(diào)整，剔除劣小魚料、中魚料配方中劣質(zhì)國產(chǎn)魚粉，配方中沒有動物蛋白，不同規(guī)格的斑點叉尾鮰體色也完全正常。


表3   化驗?zāi)痴憬�魚粉的氨基酸指標(biāo)


5 討論

5.1 斑點叉尾鮰的體色問題應(yīng)該看成一個系統(tǒng)性的問題，要從配方、品控和養(yǎng)殖管理及環(huán)節(jié)上面綜合考慮。配方及品控是解決問題的關(guān)鍵。由于斑點叉尾鮰并非高檔魚，變色問題解決的方向應(yīng)該是簡單、可靠、低成本，如果不能做到這些，解決方案是無效的。
5.2 營養(yǎng)上面，油脂的氧化是重中之重，對于油脂氧化難以控制的羅非魚油、米糠最好不要使用。
5.3 配方上面不可控的原料品質(zhì)最好限定在一至二種，從而確立配方調(diào)整方向，原因好查明。
5.4 玉米、DDGS不能在斑點叉尾鮰配方中出現(xiàn)，這些原因含有葉黃素，且霉菌易超標(biāo)。
5.5 預(yù)混料的小配方要做微調(diào)，配合好大配方。
5.6 動物蛋白要化驗氨基酸指標(biāo)，它是影響斑點叉尾鮰體色的一個重要原因，基于此，肉粉、肉骨粉最好不要在斑點叉尾鮰飼料配方中使用。
5.7 揮發(fā)性鹽基氮影響體色，少使用揮發(fā)性鹽基氮高的魚粉、發(fā)酵類原料。
5.8 上述配方基于較差的膨化設(shè)備、較低的配方成本、優(yōu)質(zhì)魚粉缺乏的情況下所作的配方，因此，該配方有較大的調(diào)整與優(yōu)化空間，其它飼料廠家可以在此基礎(chǔ)上繼續(xù)調(diào)整，找到更適合的配方。

6 致謝
筆者得到了恒興集團技術(shù)副總監(jiān)張海濤博士、粵海集團水產(chǎn)首席配方師張璐博士、資深配方師唐義武先生、海大集團研發(fā)中心李寶圣碩士、高龍集團首席配方師張小森的指點，在此深表感謝！