霉菌毒素，蝦類養(yǎng)殖中被忽視的威脅

水寶寶

存在于飼料中的霉菌毒素常被忽視，但已有一些研究報(bào)道了魚(yú)類和蝦類的霉菌毒素中毒癥狀，其嚴(yán)重性足以導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失。

文/圖 百奧明飼料添加劑（上海）有限公司 張艷

養(yǎng)蝦業(yè)目前面臨最多的問(wèn)題是疾病的廣泛發(fā)生，包括寄生蟲(chóng)病、細(xì)菌病和病毒病。然而其它的一些存在于養(yǎng)殖環(huán)境和飼料中的致病因子卻常被忽視，存在于飼料中的霉菌毒素就是其中之一。

水產(chǎn)飼料受到霉菌污染，在潮濕的熱帶地區(qū)如整個(gè)東南亞，是很普遍的。這一問(wèn)題可以由很多因素造成，例如劣質(zhì)的飼料原料和貯存方法不當(dāng)?shù)取?br />
一、水產(chǎn)飼料中的霉菌毒素

霉菌毒素是霉菌產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物。霉菌在農(nóng)作物收獲前、收獲后，及運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)的過(guò)程中都可生長(zhǎng)并產(chǎn)生霉菌毒素。絕大多數(shù)能夠造成蝦或其它養(yǎng)殖動(dòng)物生長(zhǎng)減慢、健康狀況受損的霉菌毒素都是由黃曲霉菌、青霉菌和鐮刀霉菌產(chǎn)生的（CAST，2003）。
用相對(duì)廉價(jià)的植物性蛋白源取代動(dòng)物性蛋白源如魚(yú)粉，已成為水產(chǎn)飼料生產(chǎn)的趨勢(shì)，這也使得水產(chǎn)飼料中霉菌毒素的污染和影響有增加的傾向。

霉菌毒素是具有毒性的物質(zhì)，已知它們具有致癌性（例如黃曲霉毒素B1，赭曲霉毒素A，煙曲霉毒素（又稱伏馬毒素）B1），類雌激素性（玉米赤霉烯酮），神經(jīng)毒性（煙曲霉毒素（又稱伏馬毒素）B1），腎毒性（赭曲霉毒素），皮膚毒性（單端孢霉烯族毒素）或免疫抑制性（黃曲霉毒素B1，赭曲霉毒素A和T-2毒素）。

二、對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖品種的毒性

對(duì)于不同種類的動(dòng)物，霉菌毒素的毒性作用也有所不同。而其對(duì)于水產(chǎn)養(yǎng)殖品種的影響尚未有廣泛的研究。
盡管如此，已有一些研究報(bào)道了魚(yú)類和蝦類的霉菌毒素中毒癥狀，其嚴(yán)重性足以導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失。不僅高劑量水平的霉菌毒素能對(duì)養(yǎng)殖造成不良影響，飼料中霉菌毒素的污染程度為低度或中度時(shí)也會(huì)使動(dòng)物處于健康受損狀態(tài)。

三、黃曲霉毒素B1的影響

相關(guān)的研究主要集中于黃曲霉毒素B1，報(bào)道指出飼喂黃曲霉毒素B1(AFB1)會(huì)影響蝦類的生長(zhǎng)、飼料轉(zhuǎn)化、表觀消化率，并引起生理失調(diào)和組織學(xué)病變特別是肝胰腺組織的病變(Wiseman et al.， 1982; Lee et al.， 1991; Bautista et al.， 1994; Ostrowski-Meissner， et al.， 1995; Boonyaratpalin et al.， 2001; Bintvihok at al.， 2003; Burgos-Hernadez et al.， 2005)。
然而，這些研究報(bào)告對(duì)于蝦對(duì)黃曲霉毒B1的敏感性的結(jié)果并不十分一致。根據(jù)Bintvihok 等 (2003)的研究，僅僅實(shí)驗(yàn)10天后，飼料中低于20 ppb (20μg/kg)的黃曲霉毒素B1水平已經(jīng)導(dǎo)致體重減少和死亡率微升。組織病理學(xué)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素B1造成了肝胰腺的損傷及血淋巴的生化指標(biāo)改變(Bintvihok et al.， 2003)。Bautista 等 (1994)有相似的發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B1水平為25 ppb時(shí)觀察到了蝦的肝胰腺發(fā)生了組織病理學(xué)變化，并且當(dāng)毒素濃度升高時(shí)癥狀隨之加重。 然而在以斑節(jié)對(duì)蝦 (Penaeus monodon) 稚蝦為實(shí)驗(yàn)對(duì)象的60天的試驗(yàn)中，僅當(dāng)黃曲霉毒素B1濃度高于75 ppb才觀察到體重的減少(Bautista et al.， 1994)。

與此不同的是，50-100 ppb的黃曲霉毒素B1水平對(duì)于斑節(jié)對(duì)蝦 (Penaeus monodon) 稚蝦的生長(zhǎng)并未顯示有影響。然而當(dāng)濃度相當(dāng)于500-2500 ppb時(shí)，生長(zhǎng)下降。在2500 ppb時(shí)存活率降至26.32%， 而50-1000 ppb的濃度對(duì)存活率未見(jiàn)有影響(Boonyaratpalin et al.， 2001)。

當(dāng)蝦被飼喂黃曲霉毒素B1濃度為100-2500 ppb的飼料8周后，肝胰腺會(huì)顯示出組織學(xué)改變，先是萎縮性的變化，接著會(huì)出現(xiàn)小管上皮細(xì)胞壞死。在飼喂高濃度黃曲霉毒素B1的蝦中，肝胰腺小管的嚴(yán)重退化很常見(jiàn)(Boonyaratpalin et al.， 2001)。

Ostrowski-Meissner等（1995）也報(bào)道了當(dāng)蝦被飼喂黃曲霉毒素B1濃度為50 ppb的飼料僅僅兩周后，肝胰腺和觸角腺組織出現(xiàn)異常。當(dāng)黃曲霉毒素B1水平為400 ppb時(shí)，飼料轉(zhuǎn)化效率和生長(zhǎng)受到顯著影響， 900 ppb時(shí)表觀消化率顯著降低(Ostrowski-Meissner， et al.， 1995)。根據(jù)Burgos-Hernadez 等 (2005)的研究，黃曲霉毒素B1對(duì)蝦的毒性導(dǎo)致了消化過(guò)程的變異和肝胰腺發(fā)育異常。這些負(fù)面的影響可能是由于霉菌毒素改變了胰蛋白酶和膠原酶活性，以及其他消化酶如酯酶和淀粉酶活性 (Burgos-Hernadez et al.， 2005)。以上結(jié)果表明，飼料中的黃曲霉毒素B1能夠影響蝦的生產(chǎn)性能。

四、其它霉菌毒素的影響

關(guān)于其它霉菌毒素對(duì)蝦和其它甲殼類動(dòng)物的影響的信息。僅有幾個(gè)研究涉及到嘔吐毒素(DON)，赭曲霉毒素A(OTA)，玉米赤霉烯酮(ZON)和T-2毒素對(duì)蝦的影響。嘔吐毒素及其它B 型單端孢霉烯族毒素是由鐮刀霉菌產(chǎn)生的，并且是小麥中重要的污染物。

飼料中含有200、500 和1000 ppb的嘔吐毒素顯著降低南美白對(duì)蝦（Litopenaeus vannamei）的體重和生長(zhǎng)速率(Trigo-Stockli et al.， 2000)。其中，200和500 ppb濃度對(duì)生長(zhǎng)的影響在后期才表現(xiàn)出來(lái)，而200 ppb的嘔吐毒素只影響生長(zhǎng)速率對(duì)體重?zé)o明顯影響。對(duì)于飼料系數(shù)和蝦的存活率，飼料中含有200、500和1000 ppb的嘔吐毒素與對(duì)照組（嘔吐毒素濃度為0 ppb）相比并無(wú)顯著差異(Trigo-Stockli et al.， 2000)。以斑節(jié)對(duì)蝦進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，飼料中嘔吐毒素的添加水平達(dá)到2000 ppb未造成對(duì)生長(zhǎng)的影響(Suppamataya et al.， 2005)。

Supamattaya 等 (2006)的研究報(bào)道了0.1 ppm的T-2 毒素顯著降低了南美白對(duì)蝦的生長(zhǎng)，而在2.0 ppm的濃度水平才觀察到斑節(jié)對(duì)蝦的生長(zhǎng)減慢。當(dāng)以1.0-2.0 ppm的T-2毒素分別飼喂斑節(jié)對(duì)蝦10周和飼喂南美白對(duì)蝦8周后，肝胰腺組織會(huì)發(fā)生萎縮性變化以及嚴(yán)重的退化，造血組織和血淋巴器官出現(xiàn)炎癥并且聯(lián)系松散（圖1）。當(dāng)給與1.0 ppm的玉米赤霉烯酮時(shí)也發(fā)現(xiàn)有同樣的病理特征(Supamattaya et al.， 2006)。這些研究者總結(jié)認(rèn)為南美白對(duì)蝦對(duì)霉菌毒素比斑節(jié)對(duì)蝦更為敏感。



五、霉菌毒素對(duì)免疫系統(tǒng)影響

有證據(jù)表明動(dòng)物攝食有霉菌毒素污染的飼料會(huì)抑制免疫系統(tǒng)并降低疾病抵抗力， 但人們通常會(huì)將這種影響僅僅歸咎為疾病的爆發(fā)。
損害免疫系統(tǒng)的霉菌毒素包括黃曲霉毒素B1、T-2毒素、赭曲霉毒素、嘔吐毒素和煙曲霉毒素（又稱伏馬毒素）。這些毒素絕大多數(shù)是通過(guò)抑制與免疫功能有關(guān)的關(guān)鍵蛋白質(zhì)的合成而損害免疫系統(tǒng)。在蝦的免疫系統(tǒng)中，血淋巴細(xì)胞聯(lián)合固定的吞噬細(xì)胞是構(gòu)成免疫活性的組分，因此它們的數(shù)量的減少就會(huì)導(dǎo)致疾病抵抗力下降，從而變得易感染疾病。

當(dāng)飼料中含有T-2毒素和玉米赤霉烯酮，會(huì)導(dǎo)致蝦的血淋巴細(xì)胞和粒細(xì)胞的總數(shù)及酚氧化酶活力降低(Supamattaya et al.， 2006)。與此相反，當(dāng)以不同濃度的赭曲霉毒素和嘔吐毒素(0-2000 ppb)進(jìn)行8周的實(shí)驗(yàn)后，沒(méi)有觀察到各組蝦之間血淋巴數(shù)量有什么差異。但是高濃度的赭曲霉毒素A(1000 ppb)顯著降低酚氧化酶活力(Supamattaya et al.， 2005)。

黃曲霉毒素對(duì)免疫系統(tǒng)的影響體現(xiàn)在抑制一些特定細(xì)胞的生長(zhǎng)，如補(bǔ)體蛋白C4和一些淋巴因子 (Maning， 2001)。黃曲霉毒素抑制巨噬細(xì)胞的噬菌作用，從而影響后續(xù)的B淋巴細(xì)胞抗原的生成，進(jìn)而降低動(dòng)物對(duì)疾病的抵抗 (Maning， 2001)。
Boonyaratpalin et al. (2001)報(bào)道過(guò)在8周的實(shí)驗(yàn)期間給蝦飼喂含有0-2500 ppb黃曲霉毒素B1的飼料，發(fā)現(xiàn)血淋巴細(xì)胞的數(shù)量與飼料中黃曲霉毒素B1的濃度呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。Bintvihok et al. (2003)也報(bào)道了黃曲霉毒素B1引起的血淋巴的生化改變。這種免疫活性組分細(xì)胞的活力下降造成蝦的免疫反應(yīng)下降(Boonyaratpalin et al.， 2001)。

六、如何解決霉菌毒素

飼料中或飼料原料中存在霉菌毒素污染是客觀事實(shí)，而且這種狀況在全球范圍內(nèi)呈上升趨勢(shì)，這也使得任何的飼料中含有一種，或者更幾種霉菌毒素的發(fā)生幾率在上升。這些對(duì)動(dòng)物健康造成主要影響的霉菌毒素是無(wú)法用肉眼見(jiàn)到，并且是沒(méi)有氣味和味道的。
飼料廠和養(yǎng)殖戶可以選擇多種方法去防范或降低霉菌毒素帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。包括精心選擇原料、保持良好的飼料和原料的儲(chǔ)存條件，以及選用有效的霉菌毒素脫毒劑產(chǎn)品，去盡可能全面地解決掉不同的霉菌毒素。

吸附劑已被用于吸附霉菌毒素防止其被動(dòng)物的消化道吸收。但各種霉菌毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)迥異，因此沒(méi)有可能單憑使用這一種策略使所有的霉菌毒素都能同等程度地失活。

吸附對(duì)于黃曲霉毒素非常有效，但對(duì)不被吸附或較少被吸附的霉菌毒素（如赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和全部的單端孢霉烯族毒素）不得不采取另外的手段對(duì)它們進(jìn)行脫毒。

生物轉(zhuǎn)化是指用微生物或酶降解霉菌毒素的毒性結(jié)構(gòu)使其變?yōu)闊o(wú)毒的代謝物從而使它失活（圖2）。

燕婉良時(shí)

好文章，講解的很細(xì)致，謝謝LZ分享~

kook

好深?yuàn)W。。。就知道飼料要保存好，過(guò)期的不能用