中國對蝦產(chǎn)業(yè)湛江共商發(fā)展——記第一屆中國對蝦產(chǎn)業(yè)論壇

水寶寶

2009中國對蝦產(chǎn)業(yè)湛江共商發(fā)展——記第一屆中國對蝦產(chǎn)業(yè)論壇

2009年4月16日   湛江

大會現(xiàn)場




宋薩


阮有勇


西迪 姆斯林


協(xié)調(diào)會


圓桌會議


圓桌會議

    4月16日，由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會、湛江市飼料行業(yè)協(xié)會、湛江市水產(chǎn)進出口企業(yè)協(xié)會聯(lián)合舉辦的“2009中國對蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”在湛江海濱賓館召開。國家農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)、泰國、越南、印度尼西亞三國對蝦協(xié)會負責人，及有關(guān)學(xué)者專家、企業(yè)人士近400人參加本次論壇。

    中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會常務(wù)副會長崔和博士、泰國養(yǎng)蝦協(xié)會主席宋薩、越南水產(chǎn)品加工出口協(xié)會常務(wù)委員會阮有勇主席、印尼冷凍協(xié)會西迪姆斯林主席、廣東海洋大學(xué)譚北平教授、粵海飼料集團董事長鄭石軒、恒興集團副總裁蔣洪斌、中國農(nóng)科院飼料所薛敏、中山大學(xué)何建國教授、中國海洋大學(xué)薛長湖教授、海南大學(xué)賴秋明教授、南海水產(chǎn)研究所江世貴副所長、李來好研究員、李卓佳研究員、珠江水產(chǎn)研究所林文輝研究員、北京海橋公司總經(jīng)理樊旭兵等16人分別登上論壇上作主題報告，內(nèi)容涵蓋了對蝦養(yǎng)殖、種苗培育、飼料營養(yǎng)、質(zhì)量安全、貿(mào)易合作等對蝦產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)。本次論壇的召開有力地促進了中國對蝦產(chǎn)業(yè)相互交流與合作，為中國對蝦把握國際市場、促進技術(shù)革新，全面提升產(chǎn)業(yè)素質(zhì)提供了良好思路。

    國家農(nóng)業(yè)部國際合作司趙維寧處長在開幕致辭上指出，我國和許多發(fā)展中國家積極推廣對蝦養(yǎng)殖，對蝦產(chǎn)量連年提高，開始走進尋常百姓家庭。但在當前全球金融危機的不利局面下，發(fā)達國家消費需求萎靡不振，出口對蝦受阻。作為對蝦主要生產(chǎn)國，對蝦業(yè)界同仁必須堅定信心，把握產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢頭，加大開發(fā)國際國內(nèi)市場的力度，積極應(yīng)對這一嚴峻局面，加強合作與對話，共同度過難關(guān)。
本刊作為中國水產(chǎn)業(yè)的重要一員，有幸與廣大業(yè)界代表共同見證了此次盛會的召開。這里摘錄了部分專家、企業(yè)經(jīng)理人的精彩發(fā)言及會場的一些花絮以饗讀者。

崔和：對蝦內(nèi)需的拉動取決于餐飲業(yè)和零售業(yè)的增長



全球蝦產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
    從上世紀九十年代后期，全球?qū)ξr產(chǎn)量呈快速增長勢頭，到2007年，全球?qū)ξr出現(xiàn)供過于求的局面，國際對蝦價格下跌。從2007年開始，全球性對蝦生產(chǎn)成本大幅上漲，表現(xiàn)在飼料、能源、勞動力、融資、環(huán)保成本不斷攀升，對中國來說，還有匯率上漲因素。與此同時，貿(mào)易保護主義現(xiàn)象日益嚴重，先后出現(xiàn)的反傾銷、自動扣留、肯定列表、抗生素等問題，消費國對對蝦產(chǎn)品質(zhì)量要求越來越高，可追溯體系、各種認證如GAP、ACC、ORGANIC、綠色認證、無公害認證體系的建立，增加養(yǎng)殖者及出口企業(yè)困難。在全球養(yǎng)殖對蝦品種中，南美白對蝦的比例越來越大，占62.08%，草蝦比例從58.53%下降到19.15%。

我國對蝦生產(chǎn)高速增長的誘因
    中國的對蝦養(yǎng)殖2007年達到了空前的126萬噸。促進對蝦快速發(fā)展的原因主要有以下幾個方面：一是南美白對蝦苗種容易獲得、對蝦生長快速、產(chǎn)量高、病害少、適應(yīng)性強等特點使得南美白對蝦產(chǎn)量大幅提升；二是國際市場對對蝦產(chǎn)品的需求不斷增加；三是在大型飼料企業(yè)帶動下，早期對蝦養(yǎng)殖的風險較小，收益可觀，飼料企業(yè)賒銷，相當于給養(yǎng)殖企業(yè)貸款，減輕了養(yǎng)蝦者最大的成本投入，同時他們還做了大量的技術(shù)推廣活動，以此來降低回款的風險；四是對蝦育種新技術(shù)的不斷提高，大大地提高了對蝦養(yǎng)殖成功率；最后國際出口市場受阻后，國內(nèi)對蝦消費市場的擴大，強有力地支撐了我國對蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

開拓國內(nèi)市場的措施
    2008年11、12月份，受金融危機影響，我國對蝦出口開始出現(xiàn)下滑，2009年1、2月份下滑的趨勢更加明顯，比去年同期下降30%。開拓國內(nèi)市場成為加工企業(yè)的共識。在我國對蝦消費仍以餐飲、零售為主渠道，且它仍屬于高檔水產(chǎn)品，飯店、超市價格也不菲，餐飲業(yè)喜食活蝦又有較強季節(jié)性，失業(yè)率的增加，收入的減少會降低對蝦的消費，在農(nóng)村、或邊遠的地區(qū)僅在一些特殊的場合消費對蝦，由此開拓對蝦國內(nèi)消費市場需要政府、協(xié)會、企業(yè)總動員。從政府角度，提供政策支持，營造一個良好的國內(nèi)國際貿(mào)易環(huán)境，提振產(chǎn)業(yè)信心，干預(yù)不正當競爭，保障運營資金等，起到穩(wěn)定作用；企業(yè)自身也應(yīng)提升創(chuàng)新能力，加強市場競爭力。



譚北平：對蝦飼料配方優(yōu)化還有很多工作可做



表觀消化率測定的準確性與客觀性問題需探討
    一般評價原料好不好第一步都是做表觀消化率。酪蛋白表觀消化率可達93%，小麥蛋白則為100%，表觀消化率均優(yōu)于魚粉，但飼喂效果卻并不理想。當用魚粉組、魚粉豆粕組及酪蛋白組3種不同蛋白組成成分飼喂南美白對蝦25天，結(jié)果表明魚粉組的生長效果最好，但酪蛋白組效果最差。分析表明酪蛋白組降解量最大，用于生長的蛋白最少。分析氨基酸流得知，進入血液的蛋白質(zhì)量沒有差異，而游離氨基酸卻體現(xiàn)很大差異。今后可否從飼料蛋白質(zhì)量代謝以及氨基酸流的角度研究復(fù)合蛋白配比，以及復(fù)合蛋白源在飼料中最高用量問題。

磷脂和膽固醇是必需營養(yǎng)素
    對蝦商業(yè)飼料中脂肪推薦量為6%-7.5%，高于13.5%則抑制對蝦生長。我們不能忽略磷脂和膽固醇的作用，它們是對蝦的必需營養(yǎng)素。商業(yè)飼料中磷脂添加量為2%-3.5%，膽固醇需要量為0.2%-0.5%，但由于沒有飼料級的膽固醇，膽固醇添加往往比較尷尬，只能從魚粉等中補充。研究發(fā)現(xiàn)膽固醇與磷脂存在交互作用，磷脂對膽固醇的節(jié)約效應(yīng)，磷脂含量增加，膽固醇的需要量明顯下降。我們現(xiàn)有的商業(yè)飼料中膽固醇一般都處于最適水平以下，尤其是在池塘快速生長對蝦。有實驗證明，在室內(nèi)養(yǎng)殖的對蝦膽固醇需要量只要0.2%即可，但室外大塘養(yǎng)殖的需要量卻為0.4%。我們確定最適需要量往往是在實驗室做的，但如果要大力推廣，可能還會有差距。

礦物元素的添加量需考慮基礎(chǔ)飼料配方
    低鹽脅迫下的滲透調(diào)節(jié)是制約凡納濱對蝦淡化養(yǎng)殖健康發(fā)展的一個瓶頸問題，主要體現(xiàn)在以下三個方面：第一由于長期不同程度地處于低鹽脅迫下，導(dǎo)致對蝦成活率偏低、生長偏慢；第二飼料成本（以中國模式為代表）或施肥成本（以美國模式為代表）偏高，養(yǎng)殖環(huán)境污染日益嚴重；第三對蝦后期生長緩慢、死亡率高導(dǎo)致難以養(yǎng)成大規(guī)格個體，影響產(chǎn)品品質(zhì)。
礦物元素的添加量，不僅要關(guān)注養(yǎng)殖模式，同時還要考慮基礎(chǔ)飼料配方。谷物類原料中大約2/3的磷以植酸磷的形式存在。由于高植物蛋白飼料中磷、微量元素的生物利用率低、相關(guān)元素的含量低，因此容易導(dǎo)致上述營養(yǎng)素的缺乏。研究表明，用含植酸高的飼料飼喂鮭魚，容易導(dǎo)致白內(nèi)障，當飼料中補充鋅可以消除該缺乏癥。用高植物蛋白飼料飼喂斑點叉尾鮰，需要補充高出半精制飼料20倍以上的鋅才能防止白內(nèi)障的發(fā)生。



何建國：小規(guī)格蝦出口存在機遇



對蝦應(yīng)用技術(shù)研究需加強
    我國目前有31家從事對蝦研究或相關(guān)的研究的國家級、省級研究機構(gòu)，10年間國家投入經(jīng)費達2個多億，但效果并不理想。目前對蝦產(chǎn)業(yè)急需的是對蝦良種改良和制種技術(shù)與高效環(huán)保飼料研發(fā)等。業(yè)界在是否使用中草藥、底質(zhì)改良劑、益生菌還有爭議，研究人員還不能提供有力的解釋。



對蝦產(chǎn)業(yè)的主要問題

    我國是對蝦養(yǎng)殖大國，但不是出口大國。對蝦產(chǎn)業(yè)存在以下主要問題，首先病害問題影響了對蝦規(guī)格和品質(zhì)，缺乏良種，食品安全問題困擾著我國對蝦出口；其次地區(qū)發(fā)展不平衡，這與與系統(tǒng)試驗示范、技術(shù)推廣體系、龍頭企業(yè)和分散經(jīng)營有關(guān)；第三技術(shù)研發(fā)缺乏長效的機制。基地和人才圍繞項目轉(zhuǎn)，浪費人才和資源，公益性的產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵科技問題缺乏穩(wěn)定的長期投入，圍繞產(chǎn)業(yè)問題不能系統(tǒng)開展研究，出現(xiàn)頭疼醫(yī)頭，腳疼醫(yī)腳的現(xiàn)象等；第四產(chǎn)學(xué)研結(jié)合有待加強、食品安全監(jiān)管有待提高；第五對蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究缺乏系統(tǒng)性，國家、地方、甚至企業(yè)沒有完善的對蝦養(yǎng)殖管理信息系統(tǒng)，不能做到依據(jù)市場變化有計劃地開展對蝦養(yǎng)殖。

國家蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系
    國家根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品情況設(shè)立50個產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，通過調(diào)研，產(chǎn)業(yè)的技術(shù)體系分成主要任務(wù)、重點任務(wù)、基礎(chǔ)性工作、前瞻性研究、應(yīng)急性任務(wù)。蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系結(jié)構(gòu)是由蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心及4個功能試驗室組成。根據(jù)調(diào)研制定蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系五年的任務(wù)主要有北方及南方地區(qū)對蝦大面積增產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與試驗示范；建立中國明對蝦、凡納濱對蝦、斑節(jié)對蝦和日本囊對蝦種質(zhì)數(shù)據(jù)庫；建立各區(qū)域?qū)ξr品種檔案；建立國內(nèi)外育成品種、品系檔案等。

調(diào)整養(yǎng)殖品種是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的出路
    世界上最大的市場應(yīng)該是在中國。國內(nèi)市場一年消耗對蝦在90萬噸左右，國外市場只占整個養(yǎng)殖產(chǎn)量的一小部分。做好產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，如南美白對蝦以國外市場為主，其他品種主要滿足國內(nèi)需求，這樣我們養(yǎng)殖的蝦才不會出現(xiàn)三分之一的虧本，三分之一保本，三分之一賺錢的惡性循環(huán)。產(chǎn)量上我國南方存在增產(chǎn)不增收問題，我認為市場決定增效，市場決定產(chǎn)量，解決問題的出路最好是調(diào)整養(yǎng)殖品種。斑節(jié)對蝦、中國明對蝦、日本對蝦在市場的價格比較高，養(yǎng)殖效益非常不錯。如果我們一味養(yǎng)殖南美白對蝦，產(chǎn)量再增加，也沒有效益。在未來5年，我們想著重加強對斑節(jié)對蝦、日本對蝦、中國明對蝦的的品種養(yǎng)殖技術(shù)和品種選育，希望國內(nèi)市場能擴大相應(yīng)比例，因而增加農(nóng)民收入。

    小規(guī)格蝦是我們加工出口的優(yōu)勢。它成本低，產(chǎn)量高，在國際市場競爭中有很大空間。尤其面對現(xiàn)在金融危機，消費能力下降的情況下，小規(guī)格蝦可能更受歡迎，這可能是我們的機遇與挑戰(zhàn)。



蔣洪斌：“效率優(yōu)先，執(zhí)行到位，注重細節(jié)，提升效益”



宏觀經(jīng)濟環(huán)境變化影響企業(yè)經(jīng)營管理
    宏觀經(jīng)濟環(huán)境的變化對對蝦飼料企業(yè)經(jīng)營管理工作產(chǎn)生了巨大影響，主要表現(xiàn)在：第一，隨著人民幣的升值，匯率政策改變后對出口企業(yè)影響巨大，進出口策略的調(diào)整勢在必行。第二，中國人民銀行對各商業(yè)銀行一年期存貸款基準利率的調(diào)整對傳統(tǒng)制造業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生了重大影響，對各商業(yè)銀行準備金率的調(diào)整政策對“短貸長投”獲得規(guī)模增長的企業(yè)致命影響。國家貨幣政策及財政政策的調(diào)整對對蝦飼料企業(yè)來講是一把雙刃劍。第三，全球性金融危機的影響將是深刻而久遠的。第四，中國將面臨越來越頻繁的國際貿(mào)易糾紛，而水產(chǎn)行業(yè)將很有可能是國家之間貿(mào)易糾紛的犧牲品。

原料市場動蕩企業(yè)被動應(yīng)對
    原料行業(yè)的劇烈變動對對蝦飼料企業(yè)的影響表現(xiàn)在：第一，原油價格變化導(dǎo)致運價上漲及其對市場放大效應(yīng)的影響增加了飼料原料價格變量因素；原油價格指數(shù)與飼料企業(yè)成本總體上呈正相關(guān)關(guān)系，美元指數(shù)與國際農(nóng)產(chǎn)品價格總體上呈負相關(guān)關(guān)系。第二，生豬價格周期性的變化越來越頻繁，變化幅度越來越大，對我們對蝦企業(yè)的原料市場影響更密切（主要是魚粉及豆粕）。對飼料行業(yè)而言，最直觀的感受就是大豆及魚粉成本的劇烈變化。第三，上游供應(yīng)商通過產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和金融工具取得國際市場的話語權(quán)和定價權(quán)，飼料企業(yè)供應(yīng)鏈管理處于國際供應(yīng)市場的產(chǎn)業(yè)鏈低端，粗放式經(jīng)營方式加重了國內(nèi)飼料企業(yè)在原料采購上的被動局面。

銷售、養(yǎng)殖、經(jīng)營方式有變化
    目前對蝦飼料企業(yè)銷售市場呈現(xiàn)出五大變化：一是養(yǎng)殖模式的變化。海南、湛江東海、吳川以高位池高密度精養(yǎng)，輪捕輪放為主；高郵、上海是小池標粗，移塘養(yǎng)殖；江門、江蘇、浙江及上海部分地區(qū)則以低位池高密度逐漸降低密度養(yǎng)殖為主；北海、欽州、斗門的模式是低位池中低密度養(yǎng)殖；除此之外，還有東海湖光的魚蝦混養(yǎng)模式。二是經(jīng)銷商購買方式的變化。表現(xiàn)為從注重賒銷到注重高折扣；從注重高折扣到注重飼料品質(zhì)；從單純注重飼料品質(zhì)到注重廠家能否提供種苗、養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)、收蝦。三是養(yǎng)殖戶購買方式的變化。表現(xiàn)為從非專家行為到專家行為購買；從注重賒銷到注重飼料品質(zhì)；從注重品質(zhì)到注重養(yǎng)殖成本；四是飼料企業(yè)經(jīng)營方式的變化。表現(xiàn)為從無序賒銷到有序賒銷；從注重銷量增長到注重經(jīng)營效益；從注重銷售市場到注重成本控制；從注重大客戶到注重直銷養(yǎng)殖戶；從注重量的增長獲取效益到注重依靠綜合管理獲取效益；從注重個人力量獲利到注重團隊力量獲利。五是對蝦種苗供應(yīng)的變化。表現(xiàn)為從供不應(yīng)求到供過于求；從價格競爭到質(zhì)量競爭；從對蝦產(chǎn)業(yè)鏈的配角到對蝦產(chǎn)業(yè)鏈的主角。

對策——“穩(wěn)定一個核心、把握兩個市場、服務(wù)三類客戶”
    對蝦飼料企在新形勢下的經(jīng)營對策可以概括為：穩(wěn)定一個核心、把握兩個市場、服務(wù)三類客戶、控制四項費用、克服五種錯誤認識。穩(wěn)定一個核心是指穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量這個核心；無質(zhì)便無量，今天的質(zhì)量就是明天的市場，無質(zhì)的產(chǎn)品只能是庫存等等，精辟地論述了質(zhì)量在企業(yè)管營管理中的核心地位。把握兩個市場是指銷售市場、原料供應(yīng)市場。銷售市場的重點是把握好市場的五大主體——企業(yè)自身、競爭廠家、經(jīng)銷商、養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖品種及終端流通市場；原料供應(yīng)市場的重點分四個方面。服務(wù)三類客戶一是指服務(wù)好銷售客戶，這是收入的來源；二是服務(wù)好供應(yīng)客戶，這是成本、利潤的關(guān)鍵；三是服務(wù)好內(nèi)部客戶——企業(yè)員工；只有服務(wù)好企業(yè)員工，他們才會用高質(zhì)量、高效率的工作去服務(wù)好外部客戶：銷售客戶、供應(yīng)客戶，企業(yè)才有可能實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展�？刂坪盟捻椯M用一是控制好銷售費用，重點是壓縮固定銷售費用，適當增加變動銷售費用；二是控制好加工費用，重點是噸產(chǎn)品車間制造費用（尤其是現(xiàn)金支出部分）；三是控制好原料采購費用，重點是原料的運輸、倉儲、使用費用；四是控制好管理費用，關(guān)鍵是編制預(yù)算、控制標準、制定流程�？朔�五種錯誤認識，高利潤時期往往無現(xiàn)金流；高蛋白并不代表高質(zhì)量；高工資很多時候并不帶來高績效；高銷量客戶大多數(shù)是低效益客戶；短貸長投往往是回光返照。



鄭石軒：我國對蝦具有產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢



苗種品質(zhì)不斷提升
    種苗方面，我們這幾年獲得較大的突破。如正大種苗在海南高鹽度地區(qū)生長速度快；很多飼料廠加工廠認識到種苗重要性，如恒興、粵海、國聯(lián)、海一，紛紛加入苗種行業(yè)，對蝦種苗品質(zhì)得到較高提升，有效地防止種質(zhì)退化。由于種苗優(yōu)勢企業(yè)加大淘汰，加大營養(yǎng)的投入，減少藥物和高溫，使到這些種苗有好的生長表現(xiàn)，而部分低價苗反映差的種苗應(yīng)該會逐步被淘汰。但種苗方面依然存在一些問題，如未能建立有效的原種繁育體系，嚴重依賴進口親蝦繁育。隨著近幾年進口親蝦需求量增大，國外供應(yīng)價格也水漲船高，使得自身成本不斷提高，同時產(chǎn)業(yè)將處于非常危險的地位；育苗成活率變化巨大，育苗技術(shù)尤其是水處理技術(shù)欠缺也是困擾苗種場的一個重要問題；親蝦飼料依賴小墨魚，青蟲，紅蟲等可能帶病帶菌生物，人工飼料還未突破解決，親蝦安全難以控制。

養(yǎng)殖意識不斷提高
    我國對蝦養(yǎng)殖具有以下幾方面優(yōu)勢：第一淡水養(yǎng)蝦養(yǎng)殖條件比較粗略，投入低，生長快，使得白蝦有比較好成本競爭優(yōu)勢；第二養(yǎng)殖用藥大幅減少，違禁藥物基本上不用，大多采用比較經(jīng)濟實用的水處理劑和池底處理劑養(yǎng)蝦，使得養(yǎng)殖成本大大下降；第三低位池魚蝦蟹混養(yǎng)，高位池精養(yǎng)，有效地提高了養(yǎng)殖成功率及效益。
養(yǎng)殖過程中存在的問題有對水質(zhì)變化未能早發(fā)現(xiàn)，早處理，造成白斑病，白濁病，紅體病，偷死現(xiàn)象發(fā)生頻繁；高位池蝦塘所用的雞糞是藥物殘留的重要原因，應(yīng)加強檢測和控制；養(yǎng)大規(guī)格蝦的技術(shù)仍未過關(guān)，由于水處理技術(shù)有關(guān)未突破，養(yǎng)殖后期水污染越大，且有累積作用，無法養(yǎng)出大規(guī)格的蝦。

飼料技術(shù)領(lǐng)先世界
    飼料優(yōu)勢表現(xiàn)在飼料生產(chǎn)向集團化、專業(yè)化發(fā)展，有效地保證質(zhì)量和安全，降低成本。比如恒興，海大，粵海、通威等集團蝦料產(chǎn)量占全國70%-80%比例，大集團出現(xiàn)使對蝦飼料品質(zhì)有比較好的保障，同時對藥物的控制和水產(chǎn)品安全帶來很大的好處，同時由于集團化的生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本，因為大集團還沒有達到壟斷，沒有產(chǎn)生壟斷的利潤，因集團之間的競爭，使品質(zhì)有保障，使安全有保障，成本有下降。其次飼料的資金支持和配套服務(wù)促進養(yǎng)蝦業(yè)超常規(guī)發(fā)展；再次飼料技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量達到世界先進水平。

    飼料環(huán)節(jié)產(chǎn)生的問題也比較嚴重，首先賒銷嚴重，飼料廠生存危機和養(yǎng)殖戶成本偏高，現(xiàn)在對蝦飼料廠聽起來很好看，一年賺幾千萬利潤，但事實上飼料廠往往帳上有錢，手上沒有錢，手上的錢變成只有一盤帳，飼料廠由于這樣面臨著生存危機，同時賒帳嚴重的話，我們飼料廠又要一定合理的利潤，而經(jīng)銷商獲利要更加大，因為經(jīng)銷商要收回錢，往往要比較高的利潤，這樣到了養(yǎng)殖戶的時候養(yǎng)殖飼料成本就偏高了，而這樣養(yǎng)殖戶要負出比較大的代價去買飼料，這樣成本就偏高，這樣使得對整個產(chǎn)業(yè)鏈都存在問題。再者小型廠在安全和質(zhì)量上存在隱患，對市場造成一定沖擊；飼料對水質(zhì)污染，尤其是后期養(yǎng)殖階段未能得到有效解決。

    水污染主要來源于飼料，由于后期的飼料污染，往往后期無法養(yǎng)殖到大規(guī)格蝦。通過生物鏈手段或其他方法能夠使這種污染得到可以自然凈化、處理，飼料廠還沒有辦法解決；不同養(yǎng)殖環(huán)境，不同養(yǎng)殖階段的飼料標準仍然未能科學(xué)建立。目前飼料還不能因為不同養(yǎng)殖模式能夠標準化，如淡水蝦的標準怎么樣，海水蝦的標準怎么樣，不同階段都沒有不同的標準，使得用料造成很大浪費，如高位池養(yǎng)殖2000斤的和低位池400斤的都用同一種飼料，造成飼料很大的浪費和污染。



江世貴：種苗是產(chǎn)業(yè)的根本



全球蝦苗需求量在15000億尾以上
    中國的對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的三分之一。維持這一產(chǎn)量所需要的苗種數(shù)量，每年在5000億尾以上。根據(jù)中國這兩個數(shù)據(jù)推算，全球每年需要對蝦苗種數(shù)量應(yīng)在15000億-2000億尾。對蝦養(yǎng)殖苗種生產(chǎn)技術(shù)已不再是對蝦養(yǎng)殖發(fā)展的障礙，全國蝦苗場超過2500家，年育苗總量超過7000億尾以上。數(shù)量上已經(jīng)能夠滿足養(yǎng)殖需求，部分地區(qū)苗種生產(chǎn)產(chǎn)能過剩。

南美白對蝦遺傳背景混亂
    中國對蝦人工繁育技術(shù)已經(jīng)解決，但推廣力度一直不夠，市場需求有限；斑節(jié)對蝦目前人工繁育技術(shù)已經(jīng)突破，但其成熟時間與市場需求存在銜接問題；凡納對蝦人工魚苗技術(shù)早已解決，但擴繁時育苗手法卻千差萬別。2008年對廣東南美白對蝦種質(zhì)情況調(diào)研發(fā)現(xiàn)，市場上引進種蝦的來源、品系、種群背景混亂，沒有科學(xué)的管理、分析與指導(dǎo)，各品系或種群不加控制地隨意混合交配，使相對封閉的育種群體的遺傳多樣性出現(xiàn)增大現(xiàn)象，即出現(xiàn)種質(zhì)混雜。由于親蝦來源困難，在養(yǎng)殖育苗生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)者為了降低成本，從養(yǎng)殖的凡納濱對蝦中挑取部分作為親蝦培育，用這種自已培育的親蝦進行育苗生產(chǎn)，從而導(dǎo)致養(yǎng)殖群體的遺傳多樣性水平下降，部分優(yōu)良養(yǎng)殖性狀喪失，表現(xiàn)在養(yǎng)殖生產(chǎn)中，生長緩慢，抗病力低，即出現(xiàn)經(jīng)濟性狀退化。其他問題方面，病毒檢測只有研究機構(gòu)和大企業(yè)能做到，幼體飼料與育苗操作標準化問題也尚未解決。

對蝦遺傳育種取得初步成效
     我國開展的對蝦良種選育較晚，主要研究項目有南海水產(chǎn)研究所主持的斑節(jié)對蝦良種選育，所選斑節(jié)對蝦在快速生長方面已取得明顯效果，群體選育F4代體重生長速度提高了20%，已在海南和廣東陽江、電白等地開展中試。通過家系選育，篩選獲得快速生長、飼料利用率高、抗氨氮脅迫能力強的家系。黃海水產(chǎn)研究所從1997年以來，對中國對蝦進行了連續(xù)多年的遺傳育種研究，選育出具有生長快、抗逆性強等優(yōu)點的中國對蝦“黃海一號”和“黃海二號”，其中黃海一號已在中國北方地區(qū)推廣養(yǎng)殖。中山大學(xué)南美白對蝦選育上也取得明顯成果。“中興”新品系系列有抗白斑綜合病毒品系、快速生長新品系及多種雜交組合。

野生親本可能攜帶病毒
     對蝦養(yǎng)殖雖然發(fā)展迅速，但病害一直是困擾對蝦養(yǎng)殖地突出問題。1992-1993年中國爆發(fā)的白斑綜合癥、1993-1994年厄瓜多爾爆發(fā)的桃拉病毒綜合癥等都給當?shù)仞B(yǎng)蝦業(yè)帶來致命打擊。目前已發(fā)現(xiàn)的對蝦病毒有20多種，此外還有細菌病和寄生蟲病等。其中對蝦白斑綜合癥病毒、桃拉綜合癥病毒、對蝦傳染性皮下與造血器官壞死病、斑節(jié)對蝦桿狀病毒等都是影響比較嚴重的病害。2009年在南海對86尾野生親蝦進行病毒攜帶情況調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近半數(shù)親蝦攜帶IHHNV病毒，7尾攜帶WSSV病毒。因此，呼吁行業(yè)不要迷信野生親本，要使用人工培育的不帶病毒的種蝦。對育苗企業(yè)來說，種蝦產(chǎn)業(yè)是苗種行業(yè)的根本，只有培育良種或者使用良種，才有競爭力，不出售有病的苗種；養(yǎng)殖企業(yè)更應(yīng)該關(guān)注的4個問題是親蝦是良種、蝦苗不帶病毒、育苗期未大量使用抗生素、育苗場在生產(chǎn)過程中使用什么幼體飼料；政府應(yīng)該進一步完善蝦苗市場準入機制，規(guī)范種苗市場。



林文輝：相信科學(xué)，但不迷信科學(xué)

治理污染的關(guān)鍵是降低污染
     在我國，由于一味追求生長速度，大多數(shù)養(yǎng)殖動物，包括陸生動物和水產(chǎn)動物，都處于亞健康狀態(tài)。當水產(chǎn)動物發(fā)病后多使用漁藥控制，但藥物在魚體內(nèi)的代謝規(guī)律、副作用、對池塘生態(tài)系統(tǒng)平衡的影響、在池塘土壤中的殘留、遷移、分解規(guī)律則沒有任何研究與評估。胡亂使用藥物控制的后果可能會導(dǎo)致生產(chǎn)失控，表現(xiàn)在生產(chǎn)性能降低、病害嚴重、成本增加、產(chǎn)品藥殘、質(zhì)量低下、安全無保障，最終造成生產(chǎn)不可持續(xù)。因水質(zhì)失衡引發(fā)魚病后，使用生物制如EM菌、光合細菌、芽孢桿菌、乳酸菌等調(diào)控水質(zhì)效果仍是穿新鞋走老路，生物制劑是還原劑，改變不了根本問題。水質(zhì)控制的核心是降低污染，切斷地質(zhì)污染，生物制劑和化學(xué)制劑調(diào)控只是一種輔助手段�？茖W(xué)、合理、規(guī)范而不濫用才是安全、可持續(xù)之道。從日本、丹麥、挪威等過治理水產(chǎn)養(yǎng)殖污染的的經(jīng)驗我們可以看出，一個國家對養(yǎng)殖業(yè)污染的治理必須提高到“國策”的高度來認識和重視，而每個國家又具有自身的特點和相應(yīng)的措施。除了政府相應(yīng)的法規(guī)之外，低污染飼料的研究和強制使用是每個國家普遍采取的重要措施。從法規(guī)上改變飼料質(zhì)量標準，將我國飼料質(zhì)量標準中蛋白含量由“≥”改為小于“≤”，并逐步向下調(diào)整，迫使飼料廠盡可能采用優(yōu)質(zhì)蛋白源，才能徹底杜絕次蛋白、廢蛋白甚至假蛋白在飼料中的使用。
只有大幅度提高蛋白質(zhì)的利用率，降低水產(chǎn)動物氮排放，盡可能從源頭上降低養(yǎng)殖環(huán)境的氮污染，才能減少病害發(fā)生，這是水產(chǎn)品安全的基本前提。

養(yǎng)魚先養(yǎng)水，養(yǎng)水先養(yǎng)泥
    池塘土壤是池塘生態(tài)系統(tǒng)的重要組成部分。泥與水之間的關(guān)系是唇齒相依的關(guān)系。長期以來，我們水產(chǎn)養(yǎng)殖者只關(guān)注水質(zhì)管理，而嚴重忽視池塘土壤的管理。加上目前養(yǎng)殖模式對池塘環(huán)境諸多破壞，導(dǎo)致池塘土壤的生產(chǎn)性能嚴重退化，產(chǎn)生連作障礙。如果池塘象個茶壺，池塘底質(zhì)就象茶葉。想用變質(zhì)的茶葉泡出好的茶水，是絕對不可能的。“新塘旺三年”，這是我們目前池塘養(yǎng)殖存在的普遍現(xiàn)象。這種現(xiàn)象的本質(zhì)就是池塘養(yǎng)殖的連作障礙。

    養(yǎng)魚先養(yǎng)水，養(yǎng)水先養(yǎng)泥。池塘土壤的健康才是安全生產(chǎn)的保證。池塘底質(zhì)常規(guī)修復(fù)方法有干燥、清淤或推塘、檢測土壤pH 、交換酸度、有機物、N、P、K、Ca 等，根據(jù)檢測結(jié)果使用石灰和化肥調(diào)整，用犁和耙將土壤翻耕破碎。用微生物方法修復(fù)則可開溝、根據(jù)土壤檢測數(shù)據(jù)采用相應(yīng)的微生物種群以及選擇適當?shù)耐寥佬迯?fù)制劑和確定使用劑量。以干塘期間從池塘底部表層的有機物質(zhì)為底物，進行微生物整合與定向增殖。然后再接種回池塘底部，優(yōu)化池塘底部的微生物種群。通過利用水位的變化，最大程度滿足微生物對氧氣和水分的要求，從而達到在有限的休耕時間內(nèi)得到最有效的轉(zhuǎn)化。同時，還可以根據(jù)土壤的變化情況，必要時補充土壤改良劑。在休耕期間種植植物，如草類或蔬菜，本身就是一種十分理想的輪作手段，對土壤具有良好修復(fù)作用。池塘底質(zhì)的改良與修復(fù)是水產(chǎn)養(yǎng)殖進入高科技時代的標志，只有克服連作障礙才談得上可持續(xù)發(fā)展！

原生動物是良好的指示生物
    原生動物是池塘生態(tài)系統(tǒng)的食物鏈中非常重要的一環(huán)，主要以微生物和腐屑為食，對環(huán)境的敏感度僅次于微生物，對池塘原生動物的觀測與了解，可以判斷池塘生態(tài)的健康程度，是一種良好的指示生物。當?shù)啄嘀写罅砍霈F(xiàn)豆撥蟲或三角鞭毛蟲時，表明池塘底質(zhì)中有腐爛、缺氧問題。變形蟲也與底質(zhì)中微生物密度有關(guān)，在底質(zhì)狀態(tài)良好的情況下，每毫升污泥含2000至10000個纖毛蟲。如果纖毛蟲數(shù)量減少，說明底質(zhì)缺氧或環(huán)境有毒。尾核草履蟲、近綠游仆蟲、有助屬纖蟲等對污泥供養(yǎng)情況比較敏感，底質(zhì)缺氧時會大量死亡。目前，原生動物在水環(huán)境健康狀態(tài)評價和預(yù)測也日益受到重視，國外許多專家對污水處理系統(tǒng)的診斷和評價主要依靠原生動物。



薛敏：大部分人養(yǎng)蝦不賺錢的原因是什么？



營養(yǎng)參數(shù)是飼料配制基礎(chǔ)
    復(fù)雜的原料結(jié)構(gòu)更需要準確，詳細的營養(yǎng)參數(shù)，而目前的實際情況是魚類缺乏，蝦蟹匱乏！所以第一件事要做的事情就是選擇真的原料！另一方面，消化吸收能力不同是造成營養(yǎng)需求差異的重要原因，因此，詳細準確的營養(yǎng)代謝參數(shù)是精準飼料配制的基礎(chǔ)！營養(yǎng)來源比營養(yǎng)水平更重要！

微量元素添加或多或少
     關(guān)于微量營養(yǎng)素，值得注意的是生長并不總是最好的指標，因為不同研究的條件，如試驗周期，對蝦初始體重，水溫等條件不同，嚴格意義上，不同劑型的Vc的需求量可能誤導(dǎo)讀者。消化率的不同可能是影響不同劑型Vc利用率的重要因素。因此，每種劑型的Vc的生物效價是決定其在甲殼類飼料中添加量的關(guān)鍵因素。

    同時微量營養(yǎng)素的使用現(xiàn)狀普遍存在維生素不足，礦物質(zhì)超量。超量添加礦物質(zhì)負面作用更強，原因在于超量添加將增加飼料成本，加速飼料氧化，縮短貨架期，破壞維生素，而且銅鐵元素具有兩面性，過多添加將有害。

營養(yǎng)是健康密切相關(guān)
     營養(yǎng)決定健康，營養(yǎng)管理必須與健康相適應(yīng)。動物保持健康的免疫反應(yīng)的機制為抗原物質(zhì)刺激動物機體免疫系統(tǒng)，系統(tǒng)對此進行識別并做出相應(yīng)反應(yīng)。如果隨意改變動物營養(yǎng)代謝，可能會降低動物生產(chǎn)性能及免疫力，增加疾病易感性，如果免疫系統(tǒng)被破壞，動物抗體形成受阻，喪失免疫力后容易暴發(fā)各種疾病。其實營養(yǎng)與健康有密切關(guān)系，研究表明80%的疾病和90%的生產(chǎn)性能下降與免疫功能失調(diào)有關(guān)，營養(yǎng)是影響免疫系統(tǒng)發(fā)育和免疫功能的關(guān)鍵因素，而免疫不良將會形成多米諾骨牌效應(yīng)，最終爆發(fā)疾病。研究抗病營養(yǎng)，通過營養(yǎng)措施調(diào)控，增強動物對疾病的抵抗力從而減少或消除疾病。

論壇花絮
在論壇緊張進行的過程中，本刊記者也抓住與會嘉賓百忙之中的空隙，邀請他們談?wù)剬�對蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展及本次論壇的看法。

崔和：企業(yè)和政府直接對話，政府到基層聽取企業(yè)的反應(yīng)，了解整個行業(yè)的情況，這種形式會議很少見，是個很好的開始，對蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策協(xié)調(diào)座談會的目的已經(jīng)達到。協(xié)調(diào)會上企業(yè)最主要的反傾銷、對蝦質(zhì)量、如何產(chǎn)業(yè)化等亟待解決的問題都一一提出，政府部門對這些問題也將心中有數(shù)，協(xié)會會把企業(yè)提出的問題梳理清楚，積極與政府溝通，尋求解決方法。會上也暴露出一些問題，如企業(yè)準備不充分、發(fā)言有所顧慮，在正規(guī)的場合比較拘束等。

泰國養(yǎng)蝦協(xié)會主席宋薩：泰國能夠做到統(tǒng)一減產(chǎn)是有契機。2007年是泰國對蝦產(chǎn)量達到最高峰，但價格也跌到歷史低谷，很多泰國農(nóng)民的蝦賣不出去。國會與協(xié)會利用這個機會把有大生產(chǎn)產(chǎn)量的農(nóng)民集中組織起來納為會員，詳細介紹產(chǎn)量與價錢的關(guān)系。2008年協(xié)會提出會員統(tǒng)一減產(chǎn)20%，最終統(tǒng)計實際情況只減產(chǎn)7%，盡管如此，泰國蝦價格得到回升，農(nóng)民獲得利益。今年協(xié)會再次提出統(tǒng)一減產(chǎn)20%。在控制用藥上也是如此，把農(nóng)民集中在一起，告訴農(nóng)民用藥太多，產(chǎn)品是賣不出去，如此減少抗生素的使用。泰國很流行用益生菌來代替藥物養(yǎng)殖，形成了獨具特色的Probiotic Farming（益生菌養(yǎng)蝦模式）。

湛江品先水產(chǎn)有限公司陳亮：2000年開始我國對美出口蝦產(chǎn)品量增大，但2004年就遭遇反傾銷案，接下來又有自動扣檢、更加嚴格的藥殘標準，層層下來，美國變本加厲、為所欲為，沒有真誠友好的做生意�，F(xiàn)在對蝦養(yǎng)殖質(zhì)量、加工質(zhì)量均有很大提升，5年的反傾銷時間就要到了，政府應(yīng)該組織力量，沖破阻擾，將官司打贏，給美國以回擊。

恒興集團于明超：賴秋明教授、李卓佳教授今天所講的養(yǎng)殖技術(shù)內(nèi)容讓我收獲很大。蝦魚混養(yǎng)、蝦貝混養(yǎng)、蝦蟹混養(yǎng)等養(yǎng)殖模式都是比較好的混養(yǎng)模式，利用混養(yǎng)品種處于不同生態(tài)位，餌料互補等可達到更好的養(yǎng)殖效果。由于產(chǎn)業(yè)局限性，這些混養(yǎng)模式在北方頗多，適合南方的混養(yǎng)技術(shù)和經(jīng)驗并不多見，這也將會是以后研究的一個方向。

蔓延

2010年的對蝦論壇比2009年進步了很多，從邀請的嘉賓和對行業(yè)的關(guān)注，有過之而無不及，今年聽說OI也過來參加，看來今年的會議會對去年整個的養(yǎng)殖形勢和親蝦問題等做更多的探討