如何去除部分羅非魚肉質(zhì)的異常味道？

海寧

記得前幾年在高州的時(shí)候，有個(gè)羅非魚養(yǎng)殖大戶跟我說(shuō)：“最近這幾年，我們這邊的羅非魚吃起來(lái)總是有一種“泥”味，不知道是什么原因，你們這些學(xué)養(yǎng)殖的，回去問(wèn)一下你們老師，看能不能解決，如果能解決這個(gè)問(wèn)題的話，那么就賺錢咯！”這個(gè)問(wèn)題曾經(jīng)也引起我的興趣。不過(guò)后來(lái)不知道什么原因，就沒(méi)追查下去了，今天無(wú)獨(dú)有偶，在樊旭兵的《中國(guó)羅非魚 ：21世紀(jì)的中國(guó)獻(xiàn)給世界的魚》這篇文章中再一次看到這個(gè)問(wèn)題，他在文章中在談到如何進(jìn)行羅非魚的全球營(yíng)銷的時(shí)候，提到了這一點(diǎn)，并做出了回答，原文擇錄如下"增加上市前的強(qiáng)制性暫養(yǎng)去味環(huán)節(jié)。部分羅非魚因?yàn)楫惓Ｎ兜溃∣ff-Flavor）而在國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格明顯低于其他國(guó)家。異常味道主要原因是養(yǎng)殖密度過(guò)高和水體富營(yíng)養(yǎng)化，夏天高溫季節(jié)養(yǎng)殖水域中的藍(lán)綠藻大量繁殖形成“水華”，水華會(huì)造成羅非魚有一種難以接受的異味。另外，很多羅非魚由于是池塘高密度養(yǎng)殖，往往帶有土腥味；羅非魚安全用藥也是一個(gè)棘手的問(wèn)題。水華、池塘高密度養(yǎng)殖和100%的安全用藥，都一時(shí)難以完全解決。因此建議在羅非魚上市前，增加一個(gè)強(qiáng)制性暫養(yǎng)環(huán)節(jié)，基本解決羅非魚的土腥味、異味和藥物殘留問(wèn)題，整體上提高羅非魚的上市產(chǎn)品質(zhì)量。"他在其中提到的方法：增加一個(gè)強(qiáng)制性暫養(yǎng)環(huán)節(jié)，這個(gè)強(qiáng)制性的暫養(yǎng)環(huán)節(jié)，我想問(wèn)一下具體的操作是如何操作？有沒(méi)有人可以回答一下

人間如是

最近看網(wǎng)上有相關(guān)文章寫關(guān)于羅非魚去泥味的
“羅非魚肌間刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩有彈性，且富含蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、磷、鐵、維生素等，由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，市場(chǎng)售價(jià)適中，肉味鮮美，適宜多種烹飪方法，而被廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)。但是有不少人吃羅非魚時(shí)會(huì)覺(jué)得有一股令人難以下咽的泥腥味。泥腥味讓一部分人放棄購(gòu)買羅非魚，也影響了羅非魚的塘頭收購(gòu)價(jià)格。不少魚中往往以此為借口，壓低羅非魚收購(gòu)價(jià)格。如今飼料成本在上漲、病害又時(shí)有發(fā)生，本來(lái)利潤(rùn)就微薄的羅非魚養(yǎng)殖業(yè)可再也經(jīng)不起養(yǎng)成上市時(shí)這最后的掉價(jià)損失了！為了能賣個(gè)好價(jià)錢，羅非魚養(yǎng)殖過(guò)程中該如何做才能除去泥腥味呢？”
有能解決這方面的問(wèn)題的朋友嗎？

jadice

這個(gè)泥腥味主要是由于羅非魚將池塘中藍(lán)藻等藻類食入體內(nèi)引起的，只要是池塘淡水養(yǎng)殖的話都無(wú)法有效避免，我個(gè)人認(rèn)為較為可行的辦法是提高水體鹽度，采用半咸水養(yǎng)殖的方法。

kook

降低養(yǎng)殖密度，避免水質(zhì)過(guò)肥導(dǎo)致的藍(lán)綠藻含量過(guò)大應(yīng)該可以降低土腥味，或者上市前一兩個(gè)月轉(zhuǎn)移到咸淡水中養(yǎng)殖，不只是降低土腥味，還能提升肉質(zhì)。不過(guò)除非價(jià)格上面有區(qū)分，否則估計(jì)很少人會(huì)這么做。。。

kook

方法應(yīng)該不難，只是我國(guó)現(xiàn)在加工廠不按品質(zhì)區(qū)分價(jià)格來(lái)收購(gòu)，現(xiàn)在沒(méi)有人會(huì)專門這么做應(yīng)該。成本問(wèn)題

海寧

哦，謝謝，只是我只是想知道具體的方法，其它的暫時(shí)不考慮。

十二少

這個(gè)問(wèn)題由來(lái)已久了

北京－生態(tài)菌

異常味道是在魚體內(nèi)積存的，把魚放到優(yōu)良的水體里飼養(yǎng)一段時(shí)間，就會(huì)減輕這種味道。說(shuō)白了還是水質(zhì)的關(guān)系，增加這個(gè)過(guò)程其實(shí)就跟用清水洗魚一樣。

mmdhhg

大家好，我有這方面的技術(shù)，是通過(guò)飼料添加肉質(zhì)改良添加劑投喂，一般20天左右就明顯得到效果，需要的朋友可以通過(guò)電子郵箱mmdhhg@126.com咨詢，謝謝！

十二少

在海水里暫養(yǎng)一下就可以料

瀧川

羅非魚是吃底泥的，塘低淤泥過(guò)深羅非魚經(jīng)常攝食就會(huì)有泥腥味，建議經(jīng)常清除塘低廢料減少堆積，保持水質(zhì)清新。