解密羅非魚(yú)片加工制作全過(guò)程

Twinkle-star

（本文選自《水產(chǎn)前沿》雜志，海鮮指南整理發(fā)布）如果你喜歡吃、喜歡玩、愛(ài)好海產(chǎn)品周邊的任何事物，你可以關(guān)注“海鮮指南”微信公眾號(hào)（seafood-guide），讓我們一起探尋與體驗(yàn)全球最好的海產(chǎn)品！


       想知道那些超市里包裝精美的羅非魚(yú)片是怎么生產(chǎn)出來(lái)的嗎？今天小編就帶你走進(jìn)魚(yú)片加工車間一探究竟。為了保持產(chǎn)品質(zhì)量和安全，看上去非常簡(jiǎn)單的羅非魚(yú)片實(shí)際上也是經(jīng)歷了許多復(fù)雜的工序喔。

　　話不多說(shuō)，直接上圖！

　　1、成魚(yú)入倉(cāng)
　　
　　捕撈合適大小的羅非魚(yú)，第一時(shí)間入倉(cāng)庫(kù)。

　　2、分選
　　
　　選用捕獲不超過(guò)3小時(shí)的鮮活羅非魚(yú)作加工原料，將原料魚(yú)沖洗干凈，洗滌水溫控制在20℃以下，必要時(shí)可加冰降溫。在挑選分類過(guò)程中，剔除超出切片機(jī)加工限度的大魚(yú)和低于加工限度的小魚(yú)，這部分魚(yú)可用手工剖片或作其他加工。

　　3、放血
　　
　　挑選后的魚(yú)貨按規(guī)格分別進(jìn)行放血、去鱗、去鰓、去內(nèi)臟等工序，然后經(jīng)充分漂洗干凈后瀝干水。

　　4、取片
　　
　　根據(jù)原料魚(yú)的規(guī)格，采用合適的剖割方法取片。將切割完的魚(yú)片置于塑料網(wǎng)筐中，用流水沖洗干凈。

　　5、去皮
　　
　　一般可使用剝皮機(jī)剝皮或人工剝皮，在剝皮工序中，刀片的刃口要恰當(dāng)，否則會(huì)影響魚(yú)片的質(zhì)量和出成率，因刀片太快易割斷魚(yú)皮，太鈍則剝皮困難。

　　6、修補(bǔ)與檢查
　　
　　去除魚(yú)片上的血斑，去掉魚(yú)片上的魚(yú)皮殘痕，包括魚(yú)體表皮和內(nèi)膜等，去掉魚(yú)片上的殘臟，挑出魚(yú)片上的骨刺，此工序是對(duì)整形工序遺漏的部分進(jìn)行補(bǔ)充修整，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　7、單凍
　　
　　羅非魚(yú)片在單凍之前要進(jìn)行精準(zhǔn)的稱重，并配專職稱重人員，每一包裝單位的重量根據(jù)銷售對(duì)象而定，為了補(bǔ)充凍結(jié)過(guò)程魚(yú)貨的水分損失，稱重時(shí)要增加2%-5%重量。而市場(chǎng)上普通的羅非魚(yú)片重量都是一個(gè)模糊的范圍，例如200-700g。稱重裝盤(pán)后立即將魚(yú)貨送進(jìn)凍結(jié)間或凍結(jié)裝置進(jìn)行凍結(jié)。必須采用平板凍結(jié)或單體凍結(jié)法進(jìn)行快速凍結(jié)，應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)使魚(yú)片中心溫度降至-18℃以下。魚(yú)片凍塊尺寸不能超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限度，操作過(guò)程中應(yīng)注意保持魚(yú)塊的完整。

　　8、包裝
　　
　　包裝應(yīng)在4℃以下環(huán)境中進(jìn)行，包裝材料在使用前要預(yù)冷到0℃以下，以防止凍品的溫度回升。在外包裝上應(yīng)明顯標(biāo)有產(chǎn)品的商標(biāo)，并注明品名、產(chǎn)地、等級(jí)、批號(hào)、毛重、凈重及其他規(guī)定的要求。凡是出口的產(chǎn)品，還應(yīng)用英文或進(jìn)口商所要求的某國(guó)文字作相應(yīng)的標(biāo)識(shí)。

一片云

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bjzxd 發(fā)表于 2015-6-18 10:31
看帖要回，頂你下！

謝謝您的回復(fù)