好水才能養(yǎng)出好蟹

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寶應(yīng)，蘇中農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一排水產(chǎn)批發(fā)戶并列，每家的玻璃水缸里，螃蟹“橫”行�！岸际钦�宗的湖蟹�！迸�發(fā)商向記者介紹。

而就在之前，記者在南港采訪時(shí)，發(fā)現(xiàn)已有少部分塘蟹上市。

塘蟹當(dāng)做湖蟹賣，這在業(yè)內(nèi)已是一個(gè)慣例�！瓣�(yáng)澄湖蟹不一定就是陽(yáng)澄湖的螃蟹，只要是陽(yáng)澄湖地區(qū)的螃蟹，都可叫陽(yáng)澄湖蟹。以此類推，寶應(yīng)湖蟹也不全是寶應(yīng)湖里的螃蟹，而是寶應(yīng)湖區(qū)的螃蟹�！�

面對(duì)“塘蟹怎能當(dāng)作湖蟹賣”的質(zhì)疑，一批發(fā)商解釋，塘蟹口味并不比湖蟹差，而由于人工投放，餌料充足，螃蟹蟹黃、蟹油更多，“應(yīng)該更肥美�！�

但在捕撈長(zhǎng)江江蟹的漁民看來，螃蟹美味的排行榜為：江蟹－河蟹－湖蟹－塘蟹－稻田蟹，“水的差異導(dǎo)致水產(chǎn)品口味的差異�！崩畹滏�(zhèn)漁民孫啟林如是說。

相關(guān)部門的看法是，只要是屬于湖區(qū)水系，所養(yǎng)的螃蟹都可叫做“xx湖螃蟹”�！斑@就好比菱角，太湖菱并不只局限于太湖，沿太湖地區(qū)的菱角都可稱為太湖菱角，它是一種地域產(chǎn)品�！�

好水養(yǎng)出好蟹。水質(zhì)好壞，直接影響螃蟹質(zhì)量高低。探訪途中，記者發(fā)現(xiàn)，一些蟹塘水質(zhì)比較差，專家稱，這將影響螃蟹的品質(zhì)。

據(jù)悉，由于今年夏天氣溫高，給養(yǎng)殖戶帶來很大的壓力，“水容易變臟，每隔10天就需換一次水。”養(yǎng)殖戶稱。但入秋后，隨著氣溫降低，他們很少換水了。

由于蟹塘是封閉性的，一般而言，在高溫季節(jié)，隨著投餌量的不斷增多，殘餌、蟹類自身代謝產(chǎn)物的不斷進(jìn)入使得池塘水體富營(yíng)養(yǎng)化，但秋天還出現(xiàn)這種狀況，說明水質(zhì)已很長(zhǎng)時(shí)間沒換，或投放了容易使水質(zhì)富應(yīng)氧化的餌料，從一個(gè)側(cè)面也反映了這些養(yǎng)殖戶餌料投放的不規(guī)范。

記者了解到，目前在揚(yáng)州上市的螃蟹大多是湖蟹，而塘蟹大多在11月中下旬后才會(huì)批量上市.(揚(yáng)州晚報(bào))

萬(wàn)卷書

河蟹比湖蟹好，這個(gè)不一定的吧？

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