每每看見(jiàn)打著徽菜徽州

每每看見(jiàn)打著徽菜徽州



　　在異鄉(xiāng)四載春秋，每每看見(jiàn)打著徽菜徽州小吃旗號(hào)的食物總是會(huì)忍不住嘗嘗，果不其然，總是失望比較多。且不論形而上的徽州精神，那舌尖上的總總回味也成為所有游子心中忘不掉棄不下的情節(jié)。
　　我的母親，結(jié)婚之前是從未下廚房的，從出嫁的那一天開(kāi)始學(xué)廚，到今日將近三十年了。雖然沒(méi)有什么特別叫好的拿手菜，有時(shí)家宴她總是很緊張的請(qǐng)嬸嬸來(lái)幫忙，但總還是好吃的。
　　有時(shí)聽(tīng)到同學(xué)好友議論徽菜難吃，心中急切悵然，恨不得把他立馬拉到我家里吃一頓，由于地域食材諸多限制，你們吃到的不好吃，是因?yàn)椴徽�宗，無(wú)其他。
　　寒假的時(shí)候發(fā)了家中殺豬的照片，被很多人吐槽重口味。但在徽州，殺年豬這一項(xiàng)意味深長(zhǎng)。精心喂養(yǎng)一年的豬，在最后一刻用它的嘶叫點(diǎn)亮游子回家的路。
　　媽媽煮的豬血湯很叫好，雖然我不吃。好喝的豬血湯，一定是要配腌菜的。關(guān)于腌菜這一項(xiàng)就復(fù)雜了，稍后容稟。一只豬會(huì)為分為多個(gè)部分處理，一般四肢都是要拿來(lái)做火腿的。用大桶鹽水浸泡40天，起缸洗凈晾曬風(fēng)干，梅菜扣肉，臘肉燒冬瓜，臘肉燉毛豆腐，這個(gè)系列是我最喜歡的食物，沒(méi)有之一。唯一美中不足的就是火腿保存不當(dāng)容易損壞，否則的話連我都有種扛一只火腿上火車的沖動(dòng)。
　　因肉質(zhì)太鮮美，無(wú)論紅燒清蒸小炒都是好吃的。豬頭大多被做成豬頭肉，小碗豬頭肉，再配點(diǎn)腌菜蘿卜干，絕對(duì)可以吃幾碗米飯。
　　奶奶在世的時(shí)候，總是被心臟病折磨。家族中無(wú)論誰(shuí)家殺豬都會(huì)把豬心給奶奶吃，她去世的那一年冬天，父親指著餐桌上的豬心說(shuō)，今年輪到我們來(lái)吃豬心了。言畢，我們都有些失落，爺爺和奶奶像大部分徽州人家一樣，男嚴(yán)女慈。奶奶走的時(shí)候快冬至了，沒(méi)能吃到那年的團(tuán)圓飯。她愛(ài)干凈，活的時(shí)候總是要把幫她梳頭，把身上的頭發(fā)一根一根揀出來(lái)扔掉。第二年清明，我按別人教我的那樣拿把梳子在她的墳頭給她打理頭發(fā)，不知道天堂的她能不能感受到。而如今，她這些子孫大多在外漂泊，清明也湊不齊多少人回去掃墓了。
　　徽州的冬天冷而漫長(zhǎng)，置辦年貨是件浩大復(fù)雜的工程。以前每家都是要做糖的，花生糖，凍米糖，千切片，芝麻糖。熬一大鍋糖油，金燦燦的，甜膩的味道里都是年味。除了糖，還有各種各樣的餅，大米餅放在火銃上烤，再涂點(diǎn)辣椒醬。亦或者用豆干白菜干筍肉絲炒，味道都是極好的。還有種餅我都不記得怎么稱呼了，滿滿的芝麻味。做好后用現(xiàn)成的模子壓成形，大壽桃，小對(duì)魚，都是徽州人賦予生活的種種祝愿。
　　燒餅，包子，粽子都是必不可少的。現(xiàn)在生活好了，核桃巧克力開(kāi)心果好像更受孩子們喜愛(ài)，所以這些傳統(tǒng)年貨的量備得少了一些了，我記得我們十幾歲的時(shí)候，葡萄干都已經(jīng)足夠讓我們驚喜不已了。所幸的是交通便捷，很多手藝在當(dāng)?shù)囟加袑ｉT的小吃店來(lái)傳承，想吃隨時(shí)可以買到。只是餡的分量總是不得我意。
　　除了豬，殺雞、宰鴨、腌魚，樣樣不得少�；罩莸幕槎Y的菜食更加豐盛復(fù)雜�；罩萑舜緲銦崆�，能在家里辦酒席都會(huì)在家里辦的。母親常說(shuō)，酒店里菜太少了，太小氣。在徽州過(guò)年，不管走到哪家，主人都會(huì)斟茶遞煙拿茶葉蛋果盤的，我們管雞蛋叫雞子，因而很多人揶揄，過(guò)年聽(tīng)到最多的話絕對(duì)是“吃個(gè)雞子啊，再吃一個(gè)添。”
　　前文提過(guò)，母親不是天生的巧廚娘。但她有著濃郁的生活意趣。這表現(xiàn)在，雖然正餐她不拿手，但是做各種奇怪小吃絕對(duì)是一把好手，并且富有耐心。比如在食物不易存放的夏天，她可以特地洗粽葉泡糯米炒豆沙切臘肉，結(jié)果就為了包四五個(gè)粽子。
　　我最愛(ài)吃的還是糯米腌菜馃子，絕對(duì)秒殺大街上所有的雜糧餅雞蛋餅。
　　不過(guò)父親除了米飯面條，對(duì)于母親的其他創(chuàng)意都不是很喜歡的。于是他不在家吃飯的時(shí)候，母親就趕緊的來(lái)做南瓜飯，紅薯粥。不要小看一碗紅薯粥，里面有紅薯南瓜丁、紅豆
　　、干筍絲、蘿卜片、青菜，光是顏色就令人神往。
　　清明節(jié)那天晚上通常都要吃炒面的，正是春筍當(dāng)季，關(guān)于炒面和炒年糕的美味恕我實(shí)在無(wú)法描述，有機(jī)會(huì)請(qǐng)去我家親自品嘗。種小筍肉質(zhì)更好，而且易曬干，待到冬天又是一盤好菜。
　　除了拔筍，掐蕨菜撈蝦摸螺絲都是我的愛(ài)好。注意是掐蕨菜，因?yàn)槠�掉還是會(huì)長(zhǎng)出的。已經(jīng)生發(fā)出葉子的蕨菜就不用去管它了。水蕨更是美味，詐一看就像一大片雜草，但是下鍋除了油鹽，任何配料都不需要，比青菜好吃數(shù)倍。唯一的缺點(diǎn)就是不易存放，哪怕下午采的不立即下鍋晚上就已經(jīng)老了。
　　補(bǔ)充腌菜的問(wèn)題，大部分農(nóng)家都有大大小小的多口缸子，通常腌的物品有，蘿卜、辣椒、大白菜、雪里紅、豆角、大蒜。蘿卜可整根腌，亦可切成條曬干，要吃的時(shí)候拿出來(lái)泡一下用辣椒醬一拌即可。辣椒可做成辣椒醬，豆瓣醬，整根腌，切片腌。風(fēng)格各異，只要保存的好，隨時(shí)都是美味。腌菜一拌分為桿和葉。整根的菜桿，我們稱呼為“雞腿”。葉子直接腌的成為咸菜，煮熟曬干的成為梅菜。酸豆角腌制周期很種小筍肉質(zhì)更好，而且易曬干，待到冬天又是一盤好菜。
　　除了拔筍，掐蕨菜撈蝦摸螺絲都是我的愛(ài)好。注意是掐蕨菜，因?yàn)槠�掉還是會(huì)長(zhǎng)出的。已經(jīng)生發(fā)出葉子的蕨菜就不用去管它了。水蕨更是美味，詐一看就像一大片雜草，但是下鍋除了油鹽，任何配料都不需要，比青菜好吃數(shù)倍。唯一的缺點(diǎn)就是不易存放，哪怕下午采的不立即下鍋晚上就已經(jīng)老了。
　　補(bǔ)充腌菜的問(wèn)題，大部分農(nóng)家都有大大小小的多口缸子，通常腌的物品有，蘿卜、辣椒、大白菜、雪里紅、豆角、大蒜。蘿卜可整根腌，亦可切成條曬干，要吃的時(shí)候拿出來(lái)泡一下用辣椒醬一拌即可。辣椒可做成辣椒醬，豆瓣醬，整根腌，切片腌。風(fēng)格各異，只要保存的好，隨時(shí)都是美味。腌菜一拌分為桿和葉。整根的菜桿，我們稱呼為“雞腿”。葉子直接腌的成為咸菜，煮熟曬干的成為梅菜。酸豆角腌制周期很短，下面條下粥都是佳選。
　　徽州宜人居，但是很多人為了生計(jì)發(fā)展都不得不常年在外。所以父親每年都要養(yǎng)兩頭豬，他說(shuō)，養(yǎng)一頭不夠分的。年初七之后，家里就漸漸冷清下來(lái)，出門的人大包小包里裝著的，多半是家中短，下面條下粥都是佳選。
　　徽州宜人居，但是很多人為了生計(jì)發(fā)展都不得不常年在外。所以父親每年都要養(yǎng)兩頭豬，他說(shuō)，養(yǎng)一頭不夠分的。年初七之后，家里就漸漸冷清下來(lái)，出門的人大包小包里機(jī)械大電子煙http://www.mmdianziyan.com/裝著的，多半是家中
　　高中時(shí)的外教Veronica最喜歡的食物之一就是筍，因?yàn)槊勒Z(yǔ)里沒(méi)有這個(gè)詞匯，所以她稱筍為“small
bamboo”。我腸胃不好，點(diǎn)鉆膠http://www.qianghuiab.com是不能吃新鮮筍的，但我最拔筍一直都有充沛的熱情。拔筍也分品種和季節(jié)，苦竹和毛竹的筍都是不能食用的。最常見(jiàn)的是空竹和紅竹，拔筍的季節(jié)多在茶季，正當(dāng)家中忙碌的時(shí)候總是在休息時(shí)忍不住鉆到茶園邊上的竹林里拔筍。相比大竹子長(zhǎng)出的激光燈http://www.xldmyq.com/筍，這的味道。
　　黃昏時(shí)分，也只有裊裊幾縷炊煙替人弱弱地問(wèn)著，親故應(yīng)猶在，游子胡不歸？