"龍蝦門"效應(yīng) 羅氏沼蝦揚州走俏

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昨天，揚州晚報報道了“哈夫”病毒對該市小龍蝦及整個餐飲業(yè)的影響，引起了廣大市民及餐飲業(yè)內(nèi)人士關(guān)注。有人認為，揚州高郵出產(chǎn)的羅氏沼蝦，可以替代小龍蝦支撐起餐飲一片天地；也有專家認為，餐飲業(yè)樹立品牌意識、補上危機公關(guān)這一課，才是關(guān)鍵。  

　　羅氏沼蝦走俏市場

　　“今年水產(chǎn)市場上的蝦，可謂情況不斷。”談到今年蝦市，在市區(qū)萃園橋農(nóng)貿(mào)市場做水產(chǎn)生意的老趙感慨萬分。

　　先是河蝦價格沖高。由于受夏季高溫影響，河蝦從往常二三十元一斤的價格一路走高，最高峰甚至賣出八九十元的高價，還拿不到貨。隨后，當南京發(fā)生多人因食用小龍蝦引發(fā)橫紋肌溶解癥事件后，小龍蝦價格立即出現(xiàn)跳水。尤其是上周衛(wèi)生部確認小龍蝦攜帶“哈夫”病毒后，小龍蝦市場更是如遇冰凍。以往賣十多元一斤的小龍蝦，現(xiàn)在四五元一斤都沒人要。

　　就在其他品種的蝦市場價格波動時，記者發(fā)現(xiàn)羅氏沼蝦今年的價格十分堅挺。老趙告訴記者，目前羅氏沼蝦市場價格在一斤20元左右，較往年上漲了一大截。除了受今年蝦苗漲價、飼養(yǎng)成本增加影響外，近期市場走俏是重要原因。

　　市民開始接受沼蝦

　　“在揚州做宴席，肯定離不開蝦�！笔袇^(qū)望月路一家酒店負責(zé)人王峰介紹，今年以來，河蝦太貴，吃小龍蝦又擔(dān)心“哈夫”病，許多飯店都將目光瞄準了沙蝦和羅氏沼蝦。沙蝦主要是外地養(yǎng)殖的，而羅氏沼蝦主要出產(chǎn)于高郵、江都。從時令上講，這個季節(jié)以本地沼蝦最為肥美。

　　但由于口感等原因，過去揚州人都不太喜歡吃羅氏沼蝦，也有飯店認為其檔次太低。王峰介紹說，從營養(yǎng)學(xué)上講，羅氏沼蝦是一種高營養(yǎng)價值的蝦類，但是由于其殼硬、頭大，再加上肉厚，烹飪時很難入味，質(zhì)感又粗，揚州人就覺得不好吃，不太受市場歡迎。

　　“不過，從這幾年來看，尤其是今年，揚州人的態(tài)度有點改觀，越來越能接受它了�！蓖醴逭f，從去年起，他們飯店就開始推羅氏沼蝦，具體做法有串烤、鐵板、蒜香等多種口味。經(jīng)過一年多的推廣，目前羅氏沼蝦的點單率已經(jīng)高居前三名。

　　昨天記者看到，許多飯店都推出各種羅氏沼蝦菜肴，甚至有飯店用羅氏沼蝦替代河蝦做鹽水蝦冷盤。

　　沼蝦能否取代龍蝦

　　羅氏沼蝦能否像小龍蝦一樣，成為一種飲餐特色，在飲餐市場支撐起一片新天地？面對這樣的課題，業(yè)界看法不一。

　　有揚州私房菜“第一人”之稱的王先生告訴記者，縱觀近一二十年揚州餐飲市場的發(fā)展，可謂各領(lǐng)風(fēng)騷三五年。從酸菜魚到燒雞公，再到香辣蟹，再到小龍蝦，飲餐市場會隨著消費者的口味發(fā)生變化，但小龍蝦流行的時間最長。除了小龍蝦本身味道鮮美外，這與相關(guān)行業(yè)的炒作密不可分。羅氏沼蝦能否引領(lǐng)餐飲潮流，關(guān)鍵也在于市場運作。

　　據(jù)介紹，杭州有一家名叫“臺海岸”餐館，像許多龍蝦館一樣，只賣羅氏沼蝦，推出了十多種烹制方法，如胡椒蝦、檸檬蝦、酸辣蝦、串烤蝦、鐵板蝦等等。實踐證明，運作十分成功，現(xiàn)在已有六家分店，并準備繼續(xù)擴張�！爸灰�烹飪方法得當，羅氏沼蝦口味不比小龍蝦差�！迸_海岸相關(guān)人士說。

　　羅氏沼蝦能否像小龍蝦一樣，也有人給出否定答案。揚州二人轉(zhuǎn)餐飲有限公司常務(wù)副總王朝春告訴記者，消費者過去不愛吃沼蝦，其中一個主要原因是沒找到最適合沼蝦的烹飪方法。事實上，早在三年前，“二人轉(zhuǎn)”就開始嘗試著用小龍蝦的手法烹制羅氏沼蝦，但結(jié)果并不理想。羅氏沼蝦的肉質(zhì)偏硬，難以入味，不像小龍蝦口感爽滑。

　　龍蝦明年重塑形象

　　揚州市一餐飲界學(xué)者認為，此次小龍蝦事件并非偶然，從一個側(cè)面反映出目前餐飲業(yè)普遍存在的不注重品牌建設(shè)和危機公關(guān)等問題。事實上，餐飲業(yè)每年都會發(fā)生一些如禽流感、瘋牛病、口蹄疫等疫情，洋快餐的肯德基、麥當勞、必勝客等餐飲企業(yè)，都能成功化解危機。而“哈夫”病，卻已讓小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)生地震。

　　這位學(xué)者的觀點，也得到了省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長于學(xué)榮的認同。于學(xué)榮表示，目前協(xié)會已經(jīng)計劃好明年重振龍蝦市場的工作重點，通過與江蘇省盱眙、金湖及揚州邵伯等龍蝦主產(chǎn)地聯(lián)手，從龍蝦養(yǎng)殖源頭到餐桌，圍繞整個龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈，進行正面宣傳引導(dǎo)，重塑市場及消費者信心；同時，還將加強龍蝦餐企的品牌形象的樹立。(揚州晚報 )