關(guān)于對(duì)蝦體色的一些資料，拋磚引玉

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今天早上看到壇子里一些同學(xué)在討論對(duì)蝦體色，眾說紛紜，我翻了一下電腦，貼兩頁資料上來拋磚引玉。另外時(shí)間有限，不足之處，請(qǐng)多指教。
1.對(duì)蝦體色有什么價(jià)值？
帝斯曼曾經(jīng)在2009年在日本聯(lián)合咨詢公司做過一次日本消費(fèi)者對(duì)蝦購買行為的市場(chǎng)調(diào)查研究，得到了非常寶貴的數(shù)據(jù)，認(rèn)為消費(fèi)者喜歡購買體色鮮艷的對(duì)蝦。

這個(gè)結(jié)論其實(shí)和我們的感受是一致的，我們也喜歡顏色鮮艷的食物。體色鮮艷，說明動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況良好。這是我們作為生物對(duì)食物質(zhì)量判斷的本能和直覺。
在日本消費(fèi)者購買對(duì)蝦的時(shí)候，考慮的最主要的因素是價(jià)格，新鮮度，規(guī)格，色澤和安全。包裝，種類，產(chǎn)地，野生還是養(yǎng)殖，可追溯等分別排在6/7/8/9位以后了。此前在針對(duì)三文魚的市場(chǎng)調(diào)查中，消費(fèi)者最首先考慮的也是顏色。
對(duì)于斑節(jié)對(duì)蝦來說，明顯深色的要比淺色的受歡迎。以前只是感性認(rèn)識(shí)，現(xiàn)在是有數(shù)據(jù)支持了。

89.4%的人會(huì)首選深色的。

這是為什么呢？淺色的看起來惡心？{:soso_e127:}  不是我說的啊。。。。

熟蝦，一樣一樣的

顏色淺的，看起來干巴巴的？{:soso_e143:}


2.影響對(duì)蝦顏色的因素

首先弄清楚對(duì)蝦的顏色是從哪里來的。對(duì)蝦的體色主要是蝦青素呈現(xiàn)，蝦青素是一種類胡蘿卜素。但到目前為止，沒有證據(jù)證明動(dòng)物自身可生物合成類胡蘿卜素。所有動(dòng)物體內(nèi)的類胡蘿卜素均是通過食物鏈最終來源于植物和微生物。不清楚的可以百度關(guān)鍵詞類胡蘿卜素。
這個(gè)就很清楚了，所以以后不要再說對(duì)蝦可以自己產(chǎn)生色素了哦。在天然條件下，對(duì)蝦的蝦青素主要來自于藻類。這就是為什么野生的蝦體色會(huì)漂亮，因?yàn)橹饕�餌料是藻類等等沫沫點(diǎn)點(diǎn)的食物，沉積下來的。飼料飼養(yǎng)的對(duì)蝦，尤其是高密度條件下，藻類攝食是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。一畝蝦塘的天然生產(chǎn)力是多少斤蝦？高密度養(yǎng)殖條件下，每條蝦能夠分到的天然生產(chǎn)力又有多少？
為了使得養(yǎng)殖條件下的對(duì)蝦能夠達(dá)到野生對(duì)蝦的顏色，需要在飼料里面添加類胡蘿卜素，最有效的就是加麗素粉紅，有效成分是蝦青素。
影響飼料中類胡蘿卜素吸收的因素有：
飼料中的脂肪：因?yàn)轭惡�蘿卜素是脂溶性
飼料中的氧化物質(zhì)：類胡蘿卜素一般抗氧化性很強(qiáng)，很容易犧牲
飼料中的VA和其他類胡蘿卜素：存在相互轉(zhuǎn)化和競(jìng)爭(zhēng)吸收的關(guān)系，我曾經(jīng)經(jīng)歷過一起著色的投訴，客戶正常使用蝦青素，就是著不上色，后來才發(fā)現(xiàn)，他老人家每噸飼料額外添加量一把VA{:soso_e127:}
腸道吸收：吸收部位主要在腸道
以及其它，請(qǐng)您補(bǔ)充指正。
差點(diǎn)忘了，在出蝦的時(shí)候，處理也是很重要的，這個(gè)收蝦的同志們肯定有經(jīng)驗(yàn)。我聽到過國外的同行也說過類似的經(jīng)驗(yàn)。

3.怎么讓對(duì)蝦著色
在確保對(duì)蝦健康的前提下，使用類胡蘿卜素，比如加麗素分紅，或者β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素便宜一點(diǎn)，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)換為蝦青素，但是有一個(gè)轉(zhuǎn)換效率。

在若干年以前，在廣東，用加麗素分紅在羅氏沼蝦中做過實(shí)驗(yàn)，一樣的結(jié)果。

4.題外話
野生的對(duì)蝦比養(yǎng)殖的好吃，就像海水的對(duì)蝦比低鹽度的好吃一樣，和體色其實(shí)沒有太大關(guān)系。好吃的原因并不是因?yàn)轭伾�，而是野生的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，可能風(fēng)味物質(zhì)沉積多，另外已經(jīng)證實(shí)的是野生的魚和蝦相比養(yǎng)殖的，海水蝦相比淡水蝦，體組成中蛋白含量高1%（濕重），水分含量低1%（濕重），已有文獻(xiàn)研究，可以自行查找。但是毫無疑問，漂亮的顏色意味著更好的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況，更容易吸引TA，從而有利于種族繁衍{:soso_e113:}

------------------我是小編調(diào)皮的分割線------------------------

是不是覺得這位樓主的語言風(fēng)格很熟悉？

沒錯(cuò)！

他就是點(diǎn)擊率高達(dá)28000次的經(jīng)典在線交流的【在線交流】漫談維生素在水產(chǎn)領(lǐng)域的正確應(yīng)用  神秘嘉賓 @wins版主

歡迎各位大蝦小蝦們多多交流哦~

syusuke

@天涯游蝦 @haoye520 @拜耳水產(chǎn) @冷如雪 @liaowang738 @蝦兵魚將 @胡路怡 @養(yǎng)蝦人

對(duì)蝦體色的一些資料，誠邀大神來交流{:soso_e181:}

syusuke

@陶青燕 對(duì)蝦體色的一些資料，歡迎博士前來交流

瓶子2

{:soso_e179:}

syusuke

@cuiluosheng @HerDer
對(duì)蝦體色的一些資料，本版主推薦給你呦  

syusuke

樓主，籃蝦的問題  應(yīng)該怎么解決呢？

主要原因是什么呀？

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syusuke 發(fā)表于 2014-1-20 11:01
樓主，籃蝦的問題  應(yīng)該怎么解決呢？

主要原因是什么呀？

不知為不知，真的不懂

goodfish

手機(jī)復(fù)貼是很方便！

海風(fēng)吹

增加一些天然餌料看來對(duì)蝦的養(yǎng)殖還是有好處，有人提出的無藻養(yǎng)蝦，這樣看有弊端

zjxenter

哎呀 還是英文的呢 這么專業(yè)啊

緣木魚

火速圍觀   

xulees

色素是個(gè)非常有意思的問題。蝦類如此，大部分魚類也是如此。我們?cè)陴B(yǎng)虹鱒的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)，使用普通的飼料，虹鱒肉是白色的；添加蝦青素后，能轉(zhuǎn)化為漂亮的紅白相間的顏色。我們可能年后就要開展從紅酵母提取蝦青素的研究了。

煙花雨

xulees 發(fā)表于 2014-1-20 19:12
色素是個(gè)非常有意思的問題。蝦類如此，大部分魚類也是如此。我們?cè)陴B(yǎng)虹鱒的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)，使用普通的飼料，虹 ...

這位看官來自是哪里呀？

軍臨天下

恩，分析的很好，學(xué)習(xí)了。對(duì)于色素的問題，我沒有怎么研究過，不過在養(yǎng)殖過程中遇到很多不同的顏色的蝦，不知道藍(lán)色的蝦是什么原因~~

xiaodaye

蝦的體色，恩

黑蓮小鯉魚

xulees 發(fā)表于 2014-1-20 19:12
色素是個(gè)非常有意思的問題。蝦類如此，大部分魚類也是如此。我們?cè)陴B(yǎng)虹鱒的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)，使用普通的飼料，虹 ...

難道是許老師？

所謂的野生自然都是化工產(chǎn)品了。以后你還敢吃野生嗎

freebobby

說的不錯(cuò)，頂一個(gè)

煙花雨

QQ_644ADC 發(fā)表于 2014-1-22 14:15
所謂的野生自然都是化工產(chǎn)品了。以后你還敢吃野生嗎

化工產(chǎn)品未必全是壞的！就像添加劑也未必全是荼毒生靈一樣。

只是被妖魔化了

wins

QQ_644ADC 發(fā)表于 2014-1-22 14:15
所謂的野生自然都是化工產(chǎn)品了。以后你還敢吃野生嗎

如果沒有工廠化的養(yǎng)殖，我想現(xiàn)在絕大部分人是吃不起肉蛋奶的，包括魚蝦。現(xiàn)在正宗的農(nóng)家土雞蛋都要2塊錢一個(gè)了，還是在有那么多工廠化養(yǎng)殖蛋雞的條件下。
您也不用對(duì)化工產(chǎn)品，添加劑太過敏。一概否認(rèn)這類產(chǎn)品和濫用這些產(chǎn)品其實(shí)沒什么太大的區(qū)別，都是走極端�；�工產(chǎn)品不一定都有害，天然產(chǎn)品不一定都沒害。