正是吃蟹好時(shí)節(jié) 選蟹吃蟹須謹(jǐn)慎

蔓延

（死蟹組胺含量高，會(huì)導(dǎo)致過敏；食醉蝦蟹易感染寄生蟲，如果不能帶游標(biāo)尺買蟹，那就帶上一雙利眼，分量沉、腳毛濃密的多是肥蟹。）　  

     “秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖�！北本╋埖晷姓�總廚鄭秀生說，九月圓臍指的是母蟹，十月吃尖蟹，指的是公蟹，民間說法是中秋是一年中吃蟹的最好時(shí)節(jié)，然而真正吃螃蟹最好的時(shí)節(jié)是中秋后再半個(gè)月，此時(shí)的螃蟹飽滿、鮮美。   

　　吃蟹：醉蟹易感染寄生蟲   

　　令人們垂涎三尺的“大閘蟹”通常特指長(zhǎng)江水系的中華絨螯蟹，大廚鄭秀生娓娓道來(lái)，陽(yáng)澄湖的大閘蟹首屈一指，然后是洞庭湖、鄱陽(yáng)湖等南方較大湖泊�！斑@些湖泊的水質(zhì)環(huán)境安全，螃蟹本身肉質(zhì)也比較飽滿。”   

　　在挑選螃蟹時(shí)，最重要的是死螃蟹不能要，不僅僅是死螃蟹，死鱔魚、死甲魚等都不能吃。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)所教授付萍證實(shí)說，常溫下死掉的螃蟹組胺含量會(huì)很高，會(huì)導(dǎo)致食用者惡心、腹瀉、嘔吐、頭暈、渾身起疙瘩等過敏癥狀。   

　　此外，付萍教授提醒有吃醉蝦、醉蟹喜好者，生食河（海）鮮是比較危險(xiǎn)的行為，因?yàn)椤暗�水魚蝦蟹很容易感染寄生蟲，尤其是螃蟹長(zhǎng)毛的腳，更是要用刷子刷干凈。一般人最好將這些水產(chǎn)品加工成熟再吃。”   

　　養(yǎng)蟹：清水，0-8度低溫   

　　在五花八門的吃蟹法中，鄭秀生最推薦清蒸，他認(rèn)為這能最大程度地保存大閘蟹原有營(yíng)養(yǎng)和食物原味。將大閘蟹在清水里養(yǎng)上幾個(gè)小時(shí)吐沙干凈后，放入蒸鍋里蒸熟之前，將大閘蟹的蓋掀開，將它毛茸茸的腎和排泄機(jī)體等內(nèi)臟摘除。吃螃蟹時(shí)，六角形的蟹心、黑膜和緊挨著蟹黃的有點(diǎn)黏糊的晶體狀物體都不要吃。   

　　因?yàn)轶π沸院�，鄭秀生說吃螃蟹不宜和生冷食物一起，也不宜和柿子、香蕉同食，以免導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，造成腸痙攣。   

　　付萍提醒說，如果買的螃蟹一時(shí)吃不完，一定要將螃蟹放入清水中低溫保存�！爸灰�勤換水，螃蟹在0-8攝氏度低溫環(huán)境中可以活很長(zhǎng)時(shí)間�！薄�  
   
　　選蟹：三兩個(gè)一斤才達(dá)標(biāo)   

　　一看“分量”。鄭秀生的經(jīng)驗(yàn)是，如果一斤能稱五個(gè)螃蟹，這螃蟹就不是正宗的湖蟹，可能是河蟹或溝蟹。兩三個(gè)一斤的螃蟹，掂在手里沉甸甸的感覺壓手，才算是肥美多膏的大閘蟹。   

　　二看臍和蟹腳毛。肚臍凸出來(lái)的螃蟹一般脂肥膏滿；而蟹足上腳毛叢生的，一般都膘足老��；無(wú)毛的，大多體軟無(wú)膘。   

　　三看精神度。將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng)；不能翻回的，則活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。   

　　此外，在挑選螃蟹時(shí)要小心商家偷梁換柱，塞進(jìn)死螃蟹等。
（來(lái)源：新京報(bào)）