生鮮電商是個偽命題？

小魚er

白晶晶投訴至尊寶：你把胡子剃光干什么?你不知不知道你少了胡子一點性格都沒有了……哎…文也不行武也不行，你不做山賊，你想做狀元啊?省省吧你!改變什么形象，好好的做你山賊這份很有前途的職業(yè)去吧!　　

關于這段話，你可以試著用“IT男”和“生鮮”來替換“山賊”和“狀元”，得到的結論也是基本完美成立的�！　�

很多IT人士都在熱烈討論著用電子的手法來做生鮮，走的頭也不回，比唱著"onlyyou"的師父還堅定，可悲的是大多數(shù)人連什么是生鮮都沒有搞明白就“升仙”了。

電子生鮮商，這根本就是個偽命題。

在談電子生鮮之前，先聊聊電子商務。　　

我一直認為電子商務這個詞，根本就是個錯詞。在我看來，電子它所包含的范圍是偏技術和概念類的，比如淘寶，比如京東，比如那些大大小小的團購網(wǎng)站。而商務呢，偏向產(chǎn)品和市場，比如蘋果，比如諾基亞，比如肯德基�！　�

前者以服務、技術、程序、美工等等為核心競爭力，而后者則注重研發(fā)，供應鏈，營銷，產(chǎn)品，售后。說句大白話，區(qū)別其實很簡單，一個賣看不見的技術服務，一個賣看的見的東西�！　�

強大如淘寶，京東，你可曾有見過它們生產(chǎn)過自己品牌的衣服，手機，或者奶粉?而牛X如蘋果，你有聽說過喬幫主宣布將整合行業(yè)內的各大品牌做個全球手機平臺?肯德基也不會和麥當勞必勝客結成基友聯(lián)盟搞個平臺吧?

術業(yè)有專攻。　　

身邊有個有趣的例子，一對大學好友夫婦，當年學的都是電子商務專業(yè)，畢業(yè)后，老公做了某網(wǎng)站的主程序師，妻子是某報業(yè)的商業(yè)主管。她經(jīng)常和我抱怨，兩人在事業(yè)上根本就是雞同鴨講，他老公會認為在網(wǎng)站上添加了某個功能足以讓這個生意成功，而她認為花里胡哨的做的再好，不如在產(chǎn)品的選擇上多下功夫�！　�

在這一點上，我覺得從電子服務角度來看，他老公并無偏頗，而從純商業(yè)的角度考慮，她老婆說得也對。　　

你看，這世界就是這么矛盾�！　�

電子和商務如果不做特別嚴格的定義，本來就是線上、線下之別，而你硬要讓大師兄去牽馬挑擔，沙師弟去嚇唬妖怪，請問，師父還能活著見到如來嗎?更有甚者，居然要大師兄身兼數(shù)職，拿著金箍棒當扁擔，還得邊化緣邊嚇退那幫妖怪，您這是想累死猴子嗎?

小魚er

有時候真的覺得那些互聯(lián)網(wǎng)信徒們很可笑，就如同我一個回復里寫到的那樣：　　

“為什么一定要強分線上和線下?這就是所有做電子出身的人的通病，只要和網(wǎng)絡有點關系，就都往互聯(lián)網(wǎng)電商靠�！　�

那么誰能幫我解釋一下，我昨晚電話向肯德基訂購了一個漢堡，10分鐘后，他騎著車給我送到。這個行為究竟屬于電子買賣，還是屬于線下營銷?　　生鮮的難做是在于物流冷鏈和供應鏈的控制，并不是在于營銷方式，無論線下實體的門店，還是網(wǎng)上的精美圖片，僅僅只是一種營銷而已。產(chǎn)品始終是核心競爭力，一群根本連土雞蛋和養(yǎng)殖雞蛋都分不清的互聯(lián)網(wǎng)人硬是要靠炒作和營銷殺開一條血路，他們不倒下，誰倒下?

標準化?我將魚肉剁碎，做成袋裝魚肉賣，是不是標準化了?　　

增加產(chǎn)品的附加值，提倡溢價是對的，但是你不能說我連鱸魚和鯉魚都分不清什么水溫適宜保存的情況下，去和客戶大談為什么我的魚是綠色產(chǎn)品，為什么我要賣那么貴。　　純電子的電商，只能去做服務平臺，只有專業(yè)背景+精通電子營銷+專業(yè)物流團隊才能=自營品牌�！　∵@點都想不通，你就等著燒錢哭吧�！薄　±@了一圈，扯了那么多淡，無非是想說明一個簡單的道理——生鮮，絕對不是寫程序出身的IT宅男們該碰的領域。這個領域在很長一段時間會有零散的專業(yè)細分，但不會形成大鱷。

原因很簡單，三個字：辦不到。　　

1，品種太繁雜。生鮮基本涵蓋了蔬菜、水果、海鮮、河鮮、肉類、五谷雜糧等等。而單單一個海鮮就可以拆分貝類、魚類、蟹類、蝦類等等，而根據(jù)產(chǎn)地又可以分為國產(chǎn)、東北亞、非洲、美洲、阿拉斯加、印度洋等等;如果按品類分，有凍品、活鮮、冰鮮、干貨等等，根據(jù)捕撈養(yǎng)殖方式又可以分成野生、海水圈養(yǎng)、魚塘養(yǎng)殖、放養(yǎng)等等�！　�

同一個品種的水產(chǎn)，按照品類，產(chǎn)地，養(yǎng)殖方式，處理方式，價格不盡相同，就算前者完全相同，那么按照捕撈季節(jié)，上市時間，價格又差很多�！　�

舉例說明：福建寧德的養(yǎng)殖黃魚和東海野生黃魚的價格差了幾百倍，同樣是寧德養(yǎng)殖黃魚，凍品和活鮮又差了數(shù)倍，同樣是寧德養(yǎng)殖黃魚，活鮮，年前和年后又能差數(shù)倍�！　�

很明顯，服裝，手機這些行業(yè)是不可能存在這些問題�！　�

你該怎么計算你的庫存和穩(wěn)定你的價格?你要穩(wěn)定在網(wǎng)上銷貨，必然要有庫存，而這庫存該怎么管理?多了，賣不好，你就等著哭，少了，賣光就沒了�！　�

看明白我的意思了嗎?這還只是海鮮里的魚類而已�！　�

2，生鮮需求的特殊性決定了它的瓶頸�！　�

所謂的形勢大好，市場巨大，你們說的都很對，我閉著眼睛都能想象到上海1700萬人口只要每人每頓飯我賺1塊，一天只吃2頓的情況下，我就收入3400 萬，注意，只是一天哦，單位不是越南盾，是人民幣。那么一個星期呢，一個月呢，一年呢?想到這里，我做夢都會笑，我會覺得我家衛(wèi)生紙都不需要買了....　　可是，等等……　　

你有沒有想過蔬菜其實是只能當天采摘不能隔夜的，你沒有有想過凍肉的肉質過久儲存會松，而鮮肉在夏天又容易腐爛，你有沒有想過活魚你得在顧客來買之前不能養(yǎng)死，沒顧客來買就得一直這么養(yǎng)下去，河鮮的話，含氧多少?海鮮的話，含鹽比率多少?凍品在同一個冷庫里存放溫度都是不同的。三文魚要零下22°，而普通青鉆魚可能只要求零下10°就可以了。

小魚er

你不能因為那姑娘長得好看，就覺得自己一定能把她騙到手吧?

　　還居然有人提議在每個社區(qū)建立倉儲小站，你該怎么辦?把二三十平米的小倉庫拆分成迷宮?

　　另外，生鮮不是衣服，衣服你存放十年，除了款式舊些，基本還是那件衣服，但生鮮....

　　更痛苦的是，假設同樣衣服和生鮮都暢銷，衣服賣光了你可以補貨，而魚提前賣光了，親，你能今晚下海去撈點上來明天賣嗎?

　　于是很多人，你只能含淚和生鮮說再見。

　　生鮮對于那些天天幻想著把什么都搬到互聯(lián)網(wǎng)的學生們更是噩耗。那些沒經(jīng)驗，沒專業(yè)知識，僅靠想象在那里規(guī)劃一片藍圖的大學生們總以為他們所謂的點子或者創(chuàng)意能成就喬布斯，氣死馬化騰�？墒�，問題在于在生鮮這個領域，你會越做越發(fā)現(xiàn)完全不是那么回事。

　　你們非要說用戶體驗，好吧，也許你玩手機需要系統(tǒng)穩(wěn)定，外觀時尚，便捷，好玩，但同樣是一斤豬肉，你拿給十個人做，你去吃下，味道各不相同的，而燒不好的顧客會怪你的肉有問題，可問題在于，這根本不是你的錯。

　　天吶，風中凌亂了嗎?

　　3，別急，還有更讓你凌亂的事。

　　抓魚分季節(jié)，絕大多數(shù)國家都有禁漁期，而產(chǎn)量不可控，也許今年魷魚缺貨，而到了明年魷魚就泛濫了(這么說你能理解為什么漁民出海都要祭拜海神，除了安全，最主要的因素就是祈求產(chǎn)量)，哪怕是最有經(jīng)驗的船長也不敢拍著胸脯保證這一趟能抓多少魚回來。

　　養(yǎng)雞養(yǎng)鴨養(yǎng)豬的，產(chǎn)量比較固定，但……今年禽流感一來，光廣東省一個天損失就在5個億，江浙滬一帶做肉類生意的老板今年欲哭無淚。你如果不能掐指一算，是不是這會正蹲在地上哭了?

　　蔬菜也是同理，關于農民的血淚史，如果有山東的朋友，一定很了解。

　　做生鮮和做衣服，手機這種工業(yè)化產(chǎn)品完全不同，很多時候其實就是做期貨，供應鏈不穩(wěn)定，造成價格和備貨不穩(wěn)定，這還不算天災人禍之類的。

　　4，更更痛苦的是，你到現(xiàn)在為止，在中國，你還找不到一個專業(yè)冷鏈公司做快遞……也許有人會說黑貓，對不起，那是日本的公司。

　　我和很多做生鮮電商的朋友聊天時都提出過一個相同的問題，如果我今天冰箱里雞鴨魚肉都有，我真的僅僅只想要一斤白菜和一斤蘿卜，你的公司是在上海南匯，而我在浦西閔行，或者說你公司在北京通州，我住在房山，你到底送還是不送?

　　一斤白菜，一斤蘿卜多少錢?有機無敵牛叉白菜蘿卜，也不會超過30塊一斤吧?

　　送，直接意味著送一筆虧一筆，不送，也許我會從此不再上你的網(wǎng)站購買，并且會和身邊的朋友說：瞧，那網(wǎng)站多扯淡，明明自己說送貨上門，我買了它又不送。

　　5，好吧，即使你解決了那么多問題，你賣出了貨品。我的問題是，你能應付客戶各種不同的問題嘛?

　　據(jù)我所知，國內并沒有一家專業(yè)的客服公司能完全達到生鮮售后的標準。衣服，手機放在那里，只要不壞，不是次品，那就沒問題，無非就是尺碼，歐版，港版的解釋下。

　　但你能解答一下所謂的口感、胖瘦、色澤的問題嗎?

　　螃蟹的肥瘦有標準嗎?蔬菜為什么市場上買的要比你網(wǎng)站買的綠一些?為什么你賣的三文魚色澤是白色，而在酒店看到的是鮮紅?豬肉他感覺肥肉要多過精肉了。扇貝為什么做完吃出一點澀味?

　　好吧，即使你十項全能，那么你的客服呢?都和你一樣?如果你自己的客服都不懂，你還叫我怎么信任你的食品?指望那幫小女孩幫你忽悠衣服行，忽悠生鮮?呵呵，我也只能呵呵。

　　其實還有很多很多，你們能看到生鮮市場的潛力，卻完全想不到這個行業(yè)的復雜，你們?yōu)樵S多自己的創(chuàng)新信心鼓舞，卻殊不知那些農民漁民雖然沒文化，不懂術語，卻比你更精通行情和風險，你看到的，沒看到的，都已經(jīng)藏在他們憨厚的一笑里。

　　這是一個微觀與宏觀并存的行業(yè)，這也是一個不是靠砸錢就能砸出來的行業(yè)，這更不是一個靠想象就能想出來的行業(yè)。

　　這是一個很龐大的產(chǎn)業(yè)鏈，從農莊魚場養(yǎng)殖捕撈源頭，運輸，倉儲，平臺運營，市場推廣，物流，售后任意一個環(huán)節(jié)拿出來單獨做，都是一個很巨大的市場，而恰恰就是有太多笨蛋自信地認為自己可以十項全能，于是最后，他就真的“升仙”了。

　　最近欣聞順豐放棄生鮮，專注冷鏈，看罷會心一笑。

　　IT宅男們，有空的時候，去逛逛超市吧，90%的超市所有商品都可以自營，唯獨生鮮區(qū)，絕大部分超市都是外包的，不是不愿意做，而是超市根本做不了，明白什么意思了嗎?

　　關于有幫IT男一直鼓吹隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，傳統(tǒng)菜場一定會被電子生鮮取代。我只想問你們一個問題：上海徐匯區(qū)的人會跑到奉賢去買菜嗎?北京房山的顧客會跑去通州買肉嗎?看懂了嗎，線下的菜場它的顧客長年固定，穩(wěn)定而又忠誠，就如我以前說的，拋開互聯(lián)網(wǎng)習慣不說，絕大部分老人買菜不是為了買而買，他們是一種習慣，一種散步，一種健身……而線上，你能做到嗎?

　　更何況線下的那些賣了十幾年，幾十年的魚販，菜農，賣肉的，不僅當場可以解答各種問題，更可以教你怎么燒才好吃。和他們比忽悠?少年，你才剛上路呢。

　　關于供應鏈和物流的很多問題，連線下都還解決不了，他們就開始憧憬線上了。

　　我也一直很期待這個領域能有一個大師兄，既牽著馬，又挑著擔，還能嚇退妖怪，完成阿什頓伊頓般十項全能然后華麗轉身，但，僅僅也就是期待罷了。

　　六耳獼猴們滿大街亂串，石猴還在沉睡。

　　太多人因為生鮮而真的升仙了，而下一個，會不會是你?

煙花雨

生鮮線上經(jīng)營，賣的不是生鮮，拼的是物流。倉促其實問題并不大，預購能解決大部分問題。
還記得2012年中秋前，京東、聚劃算、1號團、各種團購網(wǎng)……那么多的電商，滿世界的大閘蟹預定券么？結結實實的搞了次全國預購！要知道，螃蟹比魚還嬌貴，死了就真的不能吃了呢

diandian

煙花雨 發(fā)表于 2013-4-28 22:13
生鮮線上經(jīng)營，賣的不是生鮮，拼的是物流。倉促其實問題并不大，預購能解決大部分問題。
還記得2012年中秋 ...

大閘蟹是特殊的消費品，買條鯉魚、草魚，能這樣整？