美國(guó)四大專家狙擊食品危機(jī)

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　　據(jù)《商業(yè)周刊》消息，對(duì)于一個(gè)核心家庭來(lái)說(shuō)，能得到富有營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)上可以承受且數(shù)量充裕的食品已經(jīng)很不容易，現(xiàn)在，還要加上氣候變化、市場(chǎng)動(dòng)蕩和安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行效果不佳——以及未來(lái)25年估計(jì)全球還將增加20億人口的前景，食品危機(jī)無(wú)疑只會(huì)變得更加嚴(yán)峻。那么，我們將如何改善農(nóng)業(yè)以應(yīng)對(duì)這一形勢(shì)？《彭博商業(yè)周刊》董事長(zhǎng)諾曼·伯爾斯坦(Norman Pearlstine)向我們的專家小組提出了這個(gè)問(wèn)題。

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　對(duì)話內(nèi)容已經(jīng)過(guò)壓縮和編輯。
　　
　　對(duì)剛剛接觸這個(gè)話題的人來(lái)說(shuō)，會(huì)令他們感到意外的一個(gè)數(shù)字是已經(jīng)生產(chǎn)出來(lái)，但由于種種原因沒(méi)有被消費(fèi)的食品數(shù)量。那么，如何才能提高這方面的效率呢？
　　
　　威爾森：大多數(shù)人不了解，你在食品包裝上看到的日期代碼其實(shí)與食品安全無(wú)關(guān)。它們其實(shí)是保質(zhì)期數(shù)字。任何一種食品，它的質(zhì)量都會(huì)隨著時(shí)間推移而下降，不論是否保存在冰箱里。因此，當(dāng)食品質(zhì)量到某個(gè)時(shí)間點(diǎn)不再適合銷(xiāo)售或食用時(shí)，就會(huì)被扔掉。類(lèi)似我們這樣的公司都會(huì)向本地社會(huì)服務(wù)機(jī)構(gòu)和分布在世界各地的食品庫(kù)捐助大量接近這個(gè)數(shù)字的食品。說(shuō)到這些保質(zhì)期數(shù)字：我們能不能延長(zhǎng)它們？我們能否改善它們，與我們的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商繼續(xù)合作？
　　
　　哈根：技術(shù)的重要性怎么說(shuō)都不為過(guò)。不過(guò)我們希望確保做到，不要讓技術(shù)只關(guān)注解決事后反映的問(wèn)題。從食品安全的角度出發(fā)，技術(shù)應(yīng)該以預(yù)防為首要出發(fā)點(diǎn)。需要保證食品在抵達(dá)消費(fèi)者餐桌前是安全的。這樣當(dāng)我們一旦知道有食品安全事故時(shí)，就能有大量機(jī)會(huì)追溯被污染的食品。這一點(diǎn)在發(fā)生任何事件時(shí)對(duì)縮小事件影響范圍非常重要。但是我們希望確保有足夠的技術(shù)讓我們能事先預(yù)防污染的發(fā)生。
　　

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　從有機(jī)作物的角度來(lái)說(shuō)，技術(shù)是朋友還是敵人？
　　
　　斯威特：嗯，是朋友。運(yùn)用技術(shù)并提高效率是你提升你的業(yè)務(wù)、給消費(fèi)者帶來(lái)經(jīng)濟(jì)價(jià)值的唯一途徑。15年前，我們還需要員工手工用刀在菜田里收割生菜。現(xiàn)在我們已開(kāi)發(fā)出用于收割生菜的收割機(jī)。原來(lái)需要幾百人的工作量現(xiàn)在只要三到五個(gè)人。隨著效率一路提升，價(jià)格一路下降。所以無(wú)論是從食品生產(chǎn)的角度還是從食品安全的角度來(lái)說(shuō)，技術(shù)都是很重要的。
　　
　　里奇：如果你關(guān)注一下8.66億受到饑餓困擾的人，會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)他們中半數(shù)是農(nóng)民——從事小規(guī)模生產(chǎn)的農(nóng)民，其中多數(shù)是婦女。而當(dāng)我們談到“需要如何來(lái)提高生產(chǎn)力”的時(shí)候，我們談?wù)摰钠鋵?shí)是早在19世紀(jì)就在美國(guó)使用的技術(shù)——灌溉，肥料，道路，倉(cāng)儲(chǔ)。所以說(shuō)，我們不需要在技術(shù)方面有什么重大改進(jìn)，就可以在生產(chǎn)力方面產(chǎn)生重大影響。采用我們已經(jīng)了解了相當(dāng)一段時(shí)間的技術(shù)就可以做到。
　　
　　斯威特：這也跟你們談到的人口增長(zhǎng)有關(guān)。人們從鄉(xiāng)村逐漸向城市遷移。舉例來(lái)說(shuō)，如果你看一下中國(guó)，也存在一個(gè)人口分布從鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)生產(chǎn)地區(qū)向城市地區(qū)移出的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，中產(chǎn)階級(jí)在擴(kuò)大。所以，這個(gè)國(guó)家在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面的勞動(dòng)力正在減少。
　　
　　如果我們想不出增加生產(chǎn)力的辦法，我們目前所能達(dá)到的產(chǎn)量今后將難以保持。
　　
　　在現(xiàn)在這樣一個(gè)智能手機(jī)無(wú)處不在的時(shí)代，獲得可以提供給農(nóng)場(chǎng)的信息較以往容易很多。你預(yù)計(jì)這一點(diǎn)將會(huì)給改善饑餓狀況帶來(lái)巨大變化嗎？

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　　里奇：實(shí)際上它已經(jīng)帶來(lái)了變化，在多個(gè)方面。一是我們看到農(nóng)民們現(xiàn)在可以接觸到有關(guān)農(nóng)作物病蟲(chóng)害和其他問(wèn)題的信息。如果一個(gè)國(guó)家的某個(gè)區(qū)域有問(wèn)題在蔓延，農(nóng)民們可以在不同群落中間相互交流相關(guān)信息。我們看到的另一個(gè)變化是人們可以接觸到有關(guān)價(jià)格的信息。比如，在烏干達(dá)的人可以通過(guò)手機(jī)進(jìn)入芝加哥商品交易所，估計(jì)出玉米的價(jià)格，并且實(shí)際上有可能做到在玉米收成上比種其他作物時(shí)獲得更多利潤(rùn)。
　　
　　威爾森：談到現(xiàn)在手機(jī)無(wú)處不在的現(xiàn)狀，還有另一個(gè)非常有趣的話題。我們可以利用它做反方向的“追溯”。比如必須宣布對(duì)某項(xiàng)產(chǎn)品實(shí)施召回時(shí)，我們可以通過(guò)語(yǔ)音信息每小時(shí)通知140萬(wàn)人。
　　
　　與原來(lái)采用的為緊急召回信息而聯(lián)絡(luò)相關(guān)人員的方式相比，這是一個(gè)非常有效的方式。
　　
　　天氣預(yù)報(bào)是不是Costco非常關(guān)注的一件事？

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　　威爾森：我們可以說(shuō)是隨時(shí)關(guān)注天氣。如果你在Costco購(gòu)物，圣誕節(jié)的時(shí)候可以買(mǎi)到櫻桃。所以我們必須掌握天氣規(guī)律。我們需要知道各種產(chǎn)品產(chǎn)自哪里，并根據(jù)天氣情況采購(gòu)。我們現(xiàn)在就是這么做的。
　　
　　一直以來(lái)，有人呼吁堅(jiān)持本地農(nóng)業(yè)，對(duì)新澤西從智利進(jìn)口葡萄這類(lèi)代價(jià)高昂的做法提出質(zhì)疑。你認(rèn)為這種觀點(diǎn)會(huì)得到顧客的廣泛支持么？
　　
　　威爾森：如果能買(mǎi)到符合要求的本地農(nóng)產(chǎn)品，我們會(huì)這么做。但是它們必須達(dá)到我們對(duì)全球或國(guó)內(nèi)供應(yīng)商要求的同樣規(guī)格。對(duì)我們來(lái)說(shuō)，歸根結(jié)底的問(wèn)題是質(zhì)量和食品安全。如果它們能滿足同樣要求、達(dá)到Costco給出的與哈根博士所提目標(biāo)相一致的規(guī)格，那么不論是最小的生產(chǎn)商，還是最大的生產(chǎn)商，我們都樂(lè)意能從它們那里采購(gòu)。

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　　斯威特：這一點(diǎn)上可能在有機(jī)食品上更是如此。消費(fèi)者都希望在食品制作過(guò)程、作物生長(zhǎng)過(guò)程、如何滿足規(guī)格要求方面能有充分的信心和誠(chéng)信。當(dāng)我們考慮讓我們的生產(chǎn)系統(tǒng)進(jìn)一步全球化的時(shí)候，我們也發(fā)現(xiàn)，那些貼著“有機(jī)”標(biāo)簽的東西未必是有機(jī)的。我們還發(fā)現(xiàn)有的食品與標(biāo)簽上所標(biāo)的根本不是同一種產(chǎn)品。
　　
　　威爾森：哈根博士過(guò)去兩年來(lái)改變了食品安全檢查系統(tǒng)的運(yùn)作方式。對(duì)于身處第一線的人來(lái)說(shuō)，監(jiān)管方面的這個(gè)變化令人耳目一新。我可以讓重要供應(yīng)商增加一個(gè)品項(xiàng)，滿足一項(xiàng)質(zhì)量或者微生物方面的規(guī)格要求，但監(jiān)管機(jī)構(gòu)做不到這一點(diǎn)。但是他們可以過(guò)來(lái)說(shuō)，“這是我們?yōu)榉乐惯@個(gè)而需要做到的”。然后我們可以支持它，推動(dòng)它的進(jìn)展。
　　
　　鑒于食品安全受到如此關(guān)注，在這方面行業(yè)與監(jiān)管機(jī)構(gòu)之間正在建立越來(lái)越多的聯(lián)系，不僅是與Costco，而是遍及全行業(yè)。沒(méi)有人一早起來(lái)去上班的時(shí)候想著：“嗨，你知道，我今天要把某某人搞生病，因?yàn)槲揖褪沁@么打算的�！�

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　　在透明度問(wèn)題上、在就問(wèn)題食品提醒公眾方面，你們都有些什么樣的決定？
　　
　　哈根：如果打算召回一項(xiàng)產(chǎn)品，或動(dòng)用我們的職權(quán)沒(méi)收和查扣企業(yè)拒絕召回的產(chǎn)品，對(duì)此監(jiān)管機(jī)構(gòu)有我們必須遵守的法定標(biāo)準(zhǔn)。但是我認(rèn)為對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，總體而言這并不是特別有效的東西，比如消費(fèi)者看到政府通告說(shuō)，“我們認(rèn)為牛肉糜有問(wèn)題”。消費(fèi)者能怎么樣？你知道，全美每年要售出數(shù)十億份牛肉糜。而零售和批發(fā)行業(yè)的人有時(shí)候可以做到在我們發(fā)布官方消息之前就告訴人們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題了。
　　
　　威爾森：就在上個(gè)月，曾發(fā)生過(guò)嚴(yán)重的沙門(mén)氏菌爆發(fā)。發(fā)現(xiàn)帶菌的大馬哈魚(yú)出自兩個(gè)地方：荷蘭和希臘。我是周一晚上接到通知的。到當(dāng)天夜里，我們已經(jīng)聯(lián)系到每一個(gè)購(gòu)買(mǎi)了大馬哈魚(yú)的顧客，告訴他們魚(yú)可能有問(wèn)題。沒(méi)有因此發(fā)生病情——至少美國(guó)沒(méi)有。我們執(zhí)行了調(diào)查程序。兩周后，得到證實(shí)說(shuō)，運(yùn)到美國(guó)的這批大馬哈魚(yú)不在召回范圍內(nèi)。于是我們當(dāng)即致信給我們店的會(huì)員，告訴他們沒(méi)事，我們的大馬哈魚(yú)不在問(wèn)題范圍內(nèi)。所以，針對(duì)這類(lèi)問(wèn)題其實(shí)很容易著手，因?yàn)榇蠖鄶?shù)情況下，我們談?wù)摰氖菃我划a(chǎn)品。

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　你如何評(píng)價(jià)美國(guó)在與其他國(guó)家合作提高生產(chǎn)力、改善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量方面所做的努力？
　　
　　里奇：毫無(wú)疑問(wèn)，本屆政府改變了全球在對(duì)抗饑餓方面所做的努力。從4年多以前的第一次就職演說(shuō)，到此后的每一次八國(guó)峰會(huì)(G8)，總統(tǒng)每次都將對(duì)抗饑餓列入議題。這個(gè)事實(shí)大多數(shù)人并未注意到，但他們所做的是要將各個(gè)主辦國(guó)政府和民間力量結(jié)合起來(lái)。曾經(jīng)有一項(xiàng)稱為“陽(yáng)光行動(dòng)”的非常重要的項(xiàng)目，其主題是增加營(yíng)養(yǎng)，關(guān)注目標(biāo)是嬰幼兒最初1000天的營(yíng)養(yǎng)。
　　
　　我們現(xiàn)在知道，根據(jù)醫(yī)學(xué)知識(shí)，在嬰幼兒最初的兩年時(shí)間里，如果其營(yíng)養(yǎng)供給不正常，將來(lái)他們?cè)隗w格、心理和智力方面就不能正常發(fā)育，而這對(duì)一個(gè)國(guó)家的國(guó)民生產(chǎn)水平有著重大的影響。
　　
　　當(dāng)你談到科技的時(shí)候，我們已經(jīng)看到，最基礎(chǔ)的技術(shù)也能改變局面。過(guò)去的情況是，如果一名新生兒發(fā)生嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，你必須實(shí)施靜脈注射。現(xiàn)在我們有一種裝在小容器里的糊狀物。你需要做的只是撕開(kāi)一角，無(wú)需冷卻，將它擠到嬰兒嘴里就可以了。這樣?jì)雰涸谝粋�(gè)相對(duì)較短的時(shí)間里，就能重新強(qiáng)壯起來(lái)，并能維持自己需要的營(yíng)養(yǎng)。

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　　國(guó)會(huì)在所有這些項(xiàng)目中是否是支持力量?
　　
　　里奇：絕對(duì)的，而且兩黨都支持。我覺(jué)得，這是我們這個(gè)國(guó)家非常自豪的事情。我或許不該這么說(shuō)（笑），但用于全球反饑餓計(jì)劃的資金一直在增加，而且還在繼續(xù)。即使是在財(cái)政吃緊的情況下，這方面的資金也未曾被削減。
　　
　　如果展望未來(lái)20年對(duì)食品供應(yīng)的額外需要，隨著各國(guó)紛紛試圖找到獲得資源的途徑，食品是否更多會(huì)成為一個(gè)政治問(wèn)題？
　　
　　里奇：你會(huì)看到很多圍繞貿(mào)易的政治問(wèn)題。情況還會(huì)升級(jí)。隨著巴西、中國(guó)、印度和俄羅斯的人口持續(xù)增長(zhǎng)，中產(chǎn)階級(jí)進(jìn)一步擴(kuò)大，他們對(duì)食品的需求將超過(guò)本國(guó)的生產(chǎn)力，他們都將成為重要的進(jìn)口國(guó)。這將開(kāi)始對(duì)美國(guó)的食品生產(chǎn)造成壓力。食品貿(mào)易會(huì)越來(lái)越政治化。
　　
　　在數(shù)億人遭受饑餓痛苦的同時(shí)，也有人過(guò)度肥胖，并因此危害到自身和社會(huì)。在這方面，政府和食品行業(yè)扮演的角色與我們目前已經(jīng)看到的有何不同？

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　　哈根：在這件事情上，實(shí)際上能做出改變的是全球大型零售商。擁有數(shù)百萬(wàn)甚至數(shù)十億顧客的全球性連鎖企業(yè)如果能降低鈉含量、取代飽和脂肪酸或降低每份食品的大小，這都是不錯(cuò)的做法。但政府也要給出相應(yīng)的政策。美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)負(fù)責(zé)過(guò)一個(gè)過(guò)去被稱之為“食品券”的項(xiàng)目，即SNAP（補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)輔助計(jì)劃）。我們的部長(zhǎng)曾表示，“如果我們把這些資金用于管理全國(guó)學(xué)校午餐計(jì)劃，就能更好地改善美國(guó)學(xué)校兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況�！钡�我們不能只靠政府政策做到這一點(diǎn)。這必須通過(guò)食品企業(yè)和教育機(jī)構(gòu)來(lái)實(shí)現(xiàn)。
　　
　　斯威特：我認(rèn)為你有關(guān)教育的觀點(diǎn)非常到位。你知道，1970年代我成長(zhǎng)的時(shí)候，我必須通過(guò)家政知識(shí)來(lái)了解我的食品選擇和營(yíng)養(yǎng)情況。我們還必須上訓(xùn)練課和體育課。現(xiàn)在這些事情基本上已經(jīng)不太能見(jiàn)到了。
　　
　　10年以后魚(yú)類(lèi)是否會(huì)成為人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾�部分？還是說(shuō)，我們已經(jīng)做了太多會(huì)導(dǎo)致全世界魚(yú)類(lèi)供應(yīng)斷絕的事情，從而使它成為一種真正的稀罕物？

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　　威爾森：我們能否找到辦法，持續(xù)提供我們今天擁有的這些美妙的海鮮食品？我想我的回答是能。但這還需要很多工作。比如做一個(gè)出色的有機(jī)供應(yīng)商。我們可以養(yǎng)殖這些海鮮，它們會(huì)長(zhǎng)得很好。但是要找到正確的模式然后維持這模式，并在世界不同地區(qū)推行，這還需要大量工作。
　　
　　里奇：工業(yè)化食品生產(chǎn)使用越來(lái)越多的化學(xué)品，且正變得越來(lái)越全球化，我們看到在海洋和人類(lèi)居住區(qū)，有越來(lái)越多的“死亡區(qū)”，這些區(qū)域的存在影響到我們的生態(tài)系統(tǒng)和魚(yú)類(lèi)生產(chǎn)，你能找到魚(yú)資源的地方現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)生了變化。在墨西哥灣地區(qū)，捕蝦船作業(yè)的區(qū)域離海岸越來(lái)越遠(yuǎn)。這改變了他們整個(gè)行業(yè)。
　　
　　斯威特：長(zhǎng)期來(lái)看，海洋食品將成為蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。但是世界需要的蛋白質(zhì)總量必須要增加。因此必須增加植物類(lèi)蛋白質(zhì)和動(dòng)物類(lèi)蛋白質(zhì)。
　　
　　里奇：世界正朝著正確的方向行進(jìn)——我們將以更智慧、更有創(chuàng)造力、更創(chuàng)新的方式來(lái)解決饑餓問(wèn)題。我認(rèn)為最大的挑戰(zhàn)實(shí)際是在如何延續(xù)政治意愿、延續(xù)民間領(lǐng)域的投入來(lái)解決這些問(wèn)題。
　　

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　　哈根：食品方面潛在的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)模和范圍之大讓我們寢食不安。
　　
　　許多家庭因食物導(dǎo)致的疾病而受到影響，有的家庭因?yàn)楸P(pán)中受到污染的食物而失去了孩子。你知道，這可是2012年，這是在美國(guó)。但我們每年仍有4800萬(wàn)人口因?yàn)槭澄飭?wèn)題而致病，相當(dāng)于每六個(gè)美國(guó)人中就有一個(gè)。這些食物都是在我們的田地里生長(zhǎng)出來(lái)的，或者來(lái)自動(dòng)物。所以，我們?nèi)绾尾拍苁孪确婪哆@些風(fēng)險(xiǎn)？
　　
　　我們需要有更好的科技和更精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)。我們必須依據(jù)我們目前已知的信息來(lái)看待食物的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，而不是僅僅依賴于我們多年前對(duì)此的認(rèn)識(shí)。這是我們一直都在探討的話題，也就是要提醒每一個(gè)人——在這方面我們的員工已有10000人之多。他們大多數(shù)都會(huì)外出到一線，實(shí)地檢查食品。他們不是待在華盛頓制定政策。我們需要他們所有這些人每天醒來(lái)時(shí)意識(shí)到，我們的工作關(guān)系到無(wú)數(shù)家庭的生命，我們的工作是多么的重要。翻譯/許諾