業(yè)內(nèi)人士教你選購冷凍水產(chǎn)品：靠眼看

夜雨

　　春節(jié)臨近，廣州人正在大采購，準(zhǔn)備將各類美食搬上新年餐桌。何姨最近就有點(diǎn)犯難，幾次去黃沙水產(chǎn)市場，準(zhǔn)備采購些小黃魚、魷魚、海蜇皮、馬面鲀、帶魚、銀魚、對蝦等冷凍水產(chǎn)品，結(jié)果因?yàn)椴恢�道�?yōu)劣，看得心里發(fā)毛�！岸际俏r，有的帶點(diǎn)紅，有點(diǎn)帶青；而海蜇皮，顏色有白的，還有發(fā)黃的甚至帶點(diǎn)紅褐色的�！�

　　廣州五湖四海國際水產(chǎn)交易中心經(jīng)營冷凍水產(chǎn)品的吳先生告訴記者，挑選冷凍水產(chǎn)品，還是有一些學(xué)問的，要多看多問多比較，自然就能清楚一些。

夜雨

　海魚：注意看魚眼

　　選購冰凍海魚時(shí)，應(yīng)注意觀察魚眼睛、魚肚和魚鱗。魚眼清澈明亮、魚肚完好不破裂、魚鱗完整無脫落的冰凍海魚比較新鮮。據(jù)記者了解，不新鮮的冰凍海魚，魚眼往往會(huì)因庫存太久或被風(fēng)干而變得渾濁、塌陷，魚肚也會(huì)因魚體變質(zhì)而出現(xiàn)破損。在選購刀魚、黃花魚時(shí)，還要注意魚體的顏色，刀魚應(yīng)選擇呈銀白色的，而魚體呈黃白色的黃花魚較為新鮮。如果能看到冰凍海魚的魚鰓，也能鑒別其新鮮度，如魚鰓發(fā)黑或發(fā)白，或過度鮮紅，都可能是不新鮮的，新鮮冰凍海魚的魚鰓應(yīng)該呈自然的暗紅色。

　　冰鮮海魚也可以通過看魚眼、魚鰓、魚鱗的顏色及狀態(tài)來鑒別其新鮮度，鑒別方法與冰凍海魚基本相同。此外，還可以借助嗅覺來直觀鑒別，新鮮的海魚只有淡淡的魚腥味，散發(fā)刺鼻腥臭味的冰鮮海魚，則表明已開始變質(zhì)了。

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　青蝦：透明青色較新鮮

　　對于冰凍的青蝦來說，蝦體和蝦仁呈透明青色，是比較新鮮的，而不新鮮的多表現(xiàn)為蝦頭顏色發(fā)黑、蝦脖容易斷裂脫節(jié)。部分野生的冰凍蝦仁，其正常的顏色應(yīng)當(dāng)呈透明的淡粉色，如果顏色過于粉紅，則很可能是被添加了色素。

　　此外，蝦仁體態(tài)過于肥胖，很可能是被泡過藥水的蝦仁。

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　海蜇皮：淡黃色為好

　　選購蟹類時(shí)應(yīng)選購肢節(jié)完整的個(gè)體，冷凍品蟹殼肉豐滿度小于80%的輕蟹、肉質(zhì)韌而干的、出現(xiàn)破殼的都屬于次品。

　　海蜇皮有兩種，一種是天然的，一種是人造的。天然的以淡黃色為好。

　　新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤，但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì)。購買帶魚時(shí)，盡量不要買帶黃色的帶魚。

　　另外，對于魷魚、海參或蝦仁等一類水產(chǎn)濕貨，首先要看其顏色是否正常。如果非常白，超過其應(yīng)有的白色，且體積肥大，應(yīng)避免購買和食用。再有，用鼻嗅，因用甲醛泡發(fā)的食品會(huì)留有一些刺激性的異味，通過鼻子聞可初步鑒別。

oscar

很好的經(jīng)驗(yàn)

夜雨

oscar 發(fā)表于 2013-2-13 16:37
很好的經(jīng)驗(yàn)

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