談“洗蟹粉”及其危害

水寶寶

今年陽(yáng)澄湖大閘蟹定于9月17日正式開(kāi)捕，但還未到期市場(chǎng)上已有“陽(yáng)澄湖”大閘蟹開(kāi)賣。據(jù)悉，部分所謂的“湖蟹”其實(shí)是湖邊的蟹塘里養(yǎng)的，用“洗蟹粉”洗過(guò)后，可以迅速將螃蟹的肚皮洗得雪白，乍一看與正宗陽(yáng)澄湖蟹并無(wú)差別。攤販介紹用刷子刷可以使塘蟹“美容”，但很慢，最快捷的方法就是“洗蟹粉”。有一種能夠?qū)⒋箝l蟹洗白的白色晶體物，因?yàn)槭鞘称方�止使用的，包裝袋上并沒(méi)有標(biāo)注產(chǎn)品名、生產(chǎn)廠家等信息，只有幾行使用說(shuō)明寫著：每袋80克，用清水60斤，溶解后，將蟹放入浸泡5分鐘就白了。這便是洗蟹粉。



這種神奇的“洗蟹粉”是什么物質(zhì)？    洗蟹粉主要是一種俗稱“工業(yè)漂白劑”的物質(zhì)，它的化學(xué)名稱為“連二亞硫酸鈉”，也工業(yè)上稱為保險(xiǎn)粉。連二亞硫酸鈉化學(xué)式：Na2S2O4，是一種白色砂狀結(jié)晶或淡黃色粉末化學(xué)用品，熔點(diǎn)300℃（分解），引燃溫度 250 ℃，不溶于乙醇，溶于氫氧化鈉溶液，遇水發(fā)生強(qiáng)烈反應(yīng)并燃燒。
連二亞硫酸鈉最大的特點(diǎn)是它的不穩(wěn)定性，表現(xiàn)為如下幾種化學(xué)性質(zhì)：
    遇水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)：2Na2S2O4 +H2O+O2＝＝4NaHSO3  反應(yīng)劇烈，產(chǎn)生可燃?xì)怏w硫化氫和二氧化硫，并放出大量的熱。產(chǎn)物進(jìn)一步反應(yīng)生成硫化氫和二氧化硫等有毒有害物質(zhì)。
    有強(qiáng)還原性，遇到氧化性較強(qiáng)的酸類如硫酸、硝酸等，就會(huì)發(fā)生氧化還原反應(yīng)：2 Na2S2O4+4HCl＝＝2H2S2O2+4NaCl 反應(yīng)劇烈，放出大量的熱和有毒物質(zhì)。生成的連二硫酸很不穩(wěn)定，快速發(fā)生分解反應(yīng),產(chǎn)物中有大量的有毒氣體二氧化硫。2H2S2O4＝＝S+2H2O+3SO2↑

    與水接觸能放出大量的熱和易燃的氫和硫化氫氣體而引起劇烈燃燒：Na2S2O4+2H2O+O2→2NaHSO4+2[H]  加熱或接觸明火會(huì)引起燃燒，自燃點(diǎn)250℃。

    因此，連二亞硫酸鈉有幾方面重要的性質(zhì)：
    1.自燃性
　　連二亞硫酸鈉自燃點(diǎn)250℃，由于其燃點(diǎn)低，屬于一級(jí)易燃固體（燃點(diǎn)一般在300℃下，低熔點(diǎn)者閃點(diǎn)在100℃以下），遇熱、火種、摩擦和撞擊極易燃燒，燃燒速度快，火災(zāi)危險(xiǎn)性大，燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的氣體硫化氫氣體也可能造成更大燃燒面積，加大其火災(zāi)危險(xiǎn)性。
    2.爆炸性
　　連二亞硫酸鈉為淡黃色粉末狀物質(zhì)，呈粉末狀的物質(zhì)容易在空氣中形成爆炸性混合物，遇火源即發(fā)生粉塵爆炸，且連二亞硫酸鈉與大多數(shù)氧化劑，如氯酸鹽、硝酸鹽、高氯酸鹽、或高錳酸鹽等組成的混合物具有爆炸危險(xiǎn)性，即使在含有水分的情況下，稍經(jīng)摩擦或撞擊即發(fā)生爆炸，特別是受熱分解后，反應(yīng)后生成的易燃?xì)怏w，易燃?xì)怏w達(dá)到爆炸極限，那么其爆炸危險(xiǎn)性更大。
    3.毒害性
　　連二亞硫酸鈉本身就是一種有毒物質(zhì)，對(duì)人的眼睛、呼吸道黏膜有刺激性，一旦遇水發(fā)生燃燒或者爆炸，其燃燒后生成的產(chǎn)物大部分都是有毒的氣體，如硫化氫、二氧化硫。
    綜上可知，連二亞硫酸鈉是一類危險(xiǎn)化學(xué)品，屬于一級(jí)遇濕易燃物品，又名低亞硫酸鈉。連二亞硫酸鈉俗名保險(xiǎn)粉，但是保險(xiǎn)粉實(shí)際上并不“保險(xiǎn)”。2010年7月13日成都一個(gè)存放有20噸保險(xiǎn)粉的倉(cāng)庫(kù)發(fā)生爆炸并引發(fā)大火，波及甚至當(dāng)?shù)厝簭暮蜕鷳B(tài)環(huán)境。眾多的事故表明連二亞硫酸鈉的自燃性、爆炸性、毒害性、遇水或酸易燃的性質(zhì)，以及其水溶液的不穩(wěn)定等性質(zhì)決定了它的危險(xiǎn)性，一旦發(fā)生意外，其火災(zāi)危險(xiǎn)性是巨大的。小作坊、小攤檔使用它如果處理不當(dāng)極易造成事故。
    連二亞硫酸鈉的主要用途，主要在工業(yè)上用于紡織工業(yè)的還原性染色、還原清洗、印花和脫色及用作絲、毛、尼龍等物織的漂白，由于它不含重金屬，經(jīng)漂白后的織物色澤鮮艷，不易退色。在各種物質(zhì)方面，保險(xiǎn)粉還可用于食品漂白，諸如明膠、蔗糖、蜜等，肥皂、動(dòng)（植）物油、竹器、瓷土的漂白等。保險(xiǎn)粉還可應(yīng)用于有機(jī)合成，如染料、藥品的生產(chǎn)里作還原劑或漂白劑，它是最適合木漿造紙的漂白劑。
    連二亞硫酸鈉是工業(yè)漂白劑，是國(guó)家明令禁止在食品中添加使用的。在上述案例中，將工業(yè)漂白劑用作洗蟹粉是極不負(fù)責(zé)任的行為，用后在蟹體內(nèi)殘留的連二亞硫酸鈉對(duì)人體有很大的危害，是違法行為。我們希望執(zhí)法部門嚴(yán)厲打擊這種違法行為。如果我們不慎接觸到連二亞硫酸鈉而引起皮膚不舒服的可用肥皂水和清水徹底沖洗皮膚。如果因誤食或吸入、刺激眼睛等造成傷害者，應(yīng)盡早送醫(yī)院就醫(yī)。

水寶寶

洗蟹粉：“青殼白肚”也可后天“美容”

       陽(yáng)澄湖大閘蟹之所以青殼白肚，是因?yàn)楹�水清澈、湖底硬質(zhì)、淤泥較少，但這樣的生態(tài)環(huán)境很難在蟹塘里復(fù)制。部分肚皮不夠白的塘蟹，又是如何“美白”的呢？

       多位知情人士透露，除了用刷子刷，至少還有兩種方法可以幫塘蟹“美容”。一位養(yǎng)大閘蟹已有十多年的養(yǎng)殖戶說(shuō)，陽(yáng)澄湖周邊沒(méi)有工業(yè)污染，水質(zhì)確實(shí)好，有些外地運(yùn)來(lái)的蟹哪怕很臟，放進(jìn)湖里養(yǎng)3周左右，從外觀上看，簡(jiǎn)直就和一直在湖里長(zhǎng)大的大閘蟹差不多。

       另一種更快速、直接的方法就是“洗蟹”。巴城鎮(zhèn)一位女批發(fā)商直言，別買那些看起來(lái)“白得不得了”的蟹，在挑選大閘蟹時(shí)不必過(guò)于看重體色，過(guò)于雪白的大閘蟹肯定有問(wèn)題�！跋催^(guò)的蟹只能活2天，有的飯店就有，反正當(dāng)天洗當(dāng)天賣出去就行�！�

       在巴城鎮(zhèn)一家專賣蟹藥的小店，記者以養(yǎng)殖戶的身份向店主詢問(wèn)是否有辦法將大閘蟹“洗白”。老板上下打量記者幾眼后，小聲回答：“有！但這是違禁的�！彼�神秘地從最里邊的一個(gè)貨架內(nèi)掏出一個(gè)小袋子，里面裝著幾包和味精差不多的白色晶體物。包裝袋上沒(méi)有標(biāo)注產(chǎn)品名、生產(chǎn)廠家等信息，只有幾行使用說(shuō)明寫著：“每袋80克，用清水60斤，溶解后，將蟹放入浸泡5-10分鐘取出�！�

       “這是用來(lái)洗蟹的，一包兌水50斤，再把蟹放進(jìn)去，一般來(lái)說(shuō)只需要浸泡5分鐘就白了�！钡曛鳠崆榈亟榻B說(shuō)，這種東西實(shí)際上是一種化學(xué)去污劑，可以用作衣物漂白，它對(duì)大閘蟹還是比較安全的，即使浸泡兩個(gè)小時(shí)螃蟹也不會(huì)死，很多蟹販都會(huì)買這種東西。但他特地叮囑：“用完半天后再給客人吃，否則肯定不行，畢竟是化工的東西嘛�！�

       在巴城鎮(zhèn)一條以出售蟹飼料為主的老街上，一位獨(dú)自在家的老板娘見(jiàn)四下無(wú)人，就悄悄地說(shuō)，還有一種洗蟹的透明藥水，“很嚇人的，上面有一個(gè)死人骷髏，還有外國(guó)字母！”她用夸張的手勢(shì)比劃著，“那個(gè)東西現(xiàn)在查得緊”。政府對(duì)洗蟹粉的打擊力度很大，執(zhí)法人員曾假裝成顧客暗訪過(guò)，有一家店主悄悄出售，被另外一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手知道后舉報(bào)，結(jié)果被罰了很多錢。

       [監(jiān)管部門、專家回應(yīng)]

       新型“洗蟹粉”疑是工業(yè)用草酸

       “應(yīng)該不是連二亞酸鈉，否則肯定嗆人得不得了！ ”在昆山市農(nóng)委的辦公室內(nèi)，于德山和幾位技術(shù)人員對(duì)記者買回來(lái)的“洗蟹粉”進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)鑒別，一位技術(shù)人員聞了一下“藥”說(shuō)。也有工作人員猜測(cè)它可能是草酸。

       “這還是我們第一次看到這種‘洗蟹粉’�！庇诘律秸f(shuō)，此前在昆山發(fā)現(xiàn)過(guò)的洗蟹粉一般以連二亞酸鈉為主要成分，該洗蟹粉就是工業(yè)上的漂白劑，有刺鼻的味道，導(dǎo)致螃蟹殼軟、肉松，刺激腮部從而縮短螃蟹壽命。

       隨后，昆山市農(nóng)業(yè)部門根據(jù)記者提供的線索迅速檢查了蟹藥市場(chǎng)，在一家店內(nèi)發(fā)現(xiàn)了17包同樣的洗蟹粉。據(jù)店家交代，這是去年別人在此寄賣的。相關(guān)部門以超范圍經(jīng)營(yíng)為由，對(duì)銷售洗蟹粉的商家進(jìn)行了處罰。今日，昆山市農(nóng)委還將把這些洗蟹粉送至檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

       上海一位大閘蟹養(yǎng)殖專家表示，目前還沒(méi)有人去研究草酸對(duì)人體究竟會(huì)產(chǎn)生怎樣的危害。但是草酸作為一種有機(jī)強(qiáng)酸，是工業(yè)用化學(xué)品，不應(yīng)該在食品加工中使用，對(duì)人體很可能是有害的。

水寶寶

蟹舫離職雇員自述：

       大閘蟹很容易被“洗死”

       3年前，Y先生曾在昆山巴城一家蟹舫打工，當(dāng)時(shí)他就在老板的吩咐下，用洗蟹粉將外地運(yùn)來(lái)的大閘蟹洗出“青背、白肚”冒充陽(yáng)澄湖大閘蟹。雖然如今他已離開(kāi)蟹舫，但對(duì)洗蟹粉的使用方法依然十分熟稔。

       據(jù)他介紹，用洗蟹粉洗蟹遠(yuǎn)比刷子方便。先準(zhǔn)備一只塑料桶，在桶內(nèi)倒上大半桶水，再將少許白色的洗蟹粉倒入水中，就水?dāng)嚢韬蛣�。待洗蟹粉溶解后，將大閘蟹放入水中，不用洗刷，大閘蟹在水中爬來(lái)爬去，會(huì)自然地將對(duì)方身上的臟污“磨掉”，幾分鐘后撈起來(lái)自然就干凈了�！跋吹倪^(guò)程中一定要注意增氧，否則大閘蟹很容易‘洗壞掉’�！盰先生說(shuō)，雖然洗蟹粉的說(shuō)明上寫著無(wú)毒無(wú)害，但是用了確實(shí)對(duì)大閘蟹不好，如果不注意，被洗過(guò)的大閘蟹養(yǎng)了一兩天便會(huì)死。為了解決這一問(wèn)題，他用了不少方法，其中一個(gè)最有用的方法就是在浸泡大閘蟹時(shí)，要用增氧泵向水中充氧�！按箝l蟹怕熱、怕冷，還怕悶，充氧了就不悶了，洗后養(yǎng)個(gè)10天也不會(huì)死掉�！薄皩⒏蓛舻拇箝l蟹撈出后并不算萬(wàn)事大吉，還有一個(gè)關(guān)鍵步驟就是用清水沖洗，如果用清水過(guò)一下的話，最好是多換幾次清水。”Y先生說(shuō)，他在洗蟹的時(shí)候一定會(huì)將洗蟹粉的殘留沖干凈，否則不僅對(duì)蟹不利，對(duì)食用者的身體也不利。

蟲子的悲哀

{:soso_e111:}以次充好不說(shuō)，又有毒。食品安全問(wèn)題，習(xí)主席，您該好好整頓整頓啦！

小小御醫(yī)

有意思，還有“洗蟹粉”，以前只知道刷子刷，湖里泡！佩服~

美麗白蝦

    樓主整得很詳細(xì)噢。如果知情者在食用前認(rèn)真清洗，并用醋處理一下應(yīng)該不會(huì)有太大的影響。當(dāng)時(shí)然如果放在水里煮就有藥殘?bào)w現(xiàn)了。

風(fēng)吹都發(fā)燒

為什么能夠洗白呢？這里面的原因還是沒(méi)太搞清楚，各位大蝦講解一下？

水魚

“巴城鎮(zhèn)一位女批發(fā)商直言，別買那些看起來(lái)“白得不得了”的蟹，在挑選大閘蟹時(shí)不必過(guò)于看重體色，過(guò)于雪白的大閘蟹肯定有問(wèn)題”
這個(gè)老板娘說(shuō)得對(duì)，消費(fèi)者購(gòu)買河蟹時(shí)別太苛求河蟹底板了！

水寶寶

水魚 發(fā)表于 2012-11-24 19:03
“巴城鎮(zhèn)一位女批發(fā)商直言，別買那些看起來(lái)“白得不得了”的蟹，在挑選大閘蟹時(shí)不必過(guò)于看重體色，過(guò)于雪白 ...

消費(fèi)者的需求也的確是個(gè)問(wèn)題。個(gè)人感覺(jué)很多的不安全食品都是為了滿足消費(fèi)者的喜好而添加的，甲醛泡白海鮮，洗蟹粉、蘇丹紅等。對(duì)于如何選擇好的產(chǎn)品，應(yīng)該還可以做很多工作。

水寶寶

美麗白蝦 發(fā)表于 2012-11-18 18:51
樓主整得很詳細(xì)噢。如果知情者在食用前認(rèn)真清洗，并用醋處理一下應(yīng)該不會(huì)有太大的影響。當(dāng)時(shí)然如果放在 ...

吃前用鹽水泡30分鐘，再用刷子刷一下，應(yīng)該就可以了。這是蟹農(nóng)告訴我的。

ximiannai

哎！風(fēng)險(xiǎn)無(wú)處不在