Mary Smith：可持續(xù)水產(chǎn)品的意義不在當(dāng)下

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作為美國(guó)Santa Monica Seafood公司的可持續(xù)發(fā)展高級(jí)顧問(wèn)，在受SFP邀請(qǐng)來(lái)海南參加羅非魚(yú)研討會(huì)之前，Mary Smith女士沒(méi)來(lái)過(guò)中國(guó)，也不喜歡吃羅非魚(yú)。而創(chuàng)立于1939年的Santa Monica Seafood公司是美國(guó)西南部地區(qū)最大的海產(chǎn)品分銷(xiāo)商，也是面向中國(guó)的主要羅非魚(yú)采購(gòu)商�！癕ary Smith”現(xiàn)象在對(duì)華的國(guó)際知名羅非魚(yú)采購(gòu)商中并不少見(jiàn)。

所幸的是，Mary Smith女士對(duì)海南之行印象良好，特別是“羅非魚(yú)宴中的清蒸全魚(yú)和酸菜魚(yú)都非常美味�！�

產(chǎn)品形式嘗試多樣化

FAM：相比國(guó)際上其它羅非魚(yú)產(chǎn)區(qū)，您對(duì)中國(guó)羅非魚(yú)的印象如何？
Mary：我們公司認(rèn)可并且已經(jīng)在采購(gòu)中國(guó)羅非魚(yú)，當(dāng)然也采購(gòu)厄瓜多爾及中美洲國(guó)家的羅非魚(yú)。我們相信中國(guó)羅非魚(yú)產(chǎn)品跟其他國(guó)家是在同一水平上的，當(dāng)然我們需要和中國(guó)的采購(gòu)商一起努力以保證質(zhì)量。

FAM：您所接觸的消費(fèi)市場(chǎng)，對(duì)羅非魚(yú)產(chǎn)品形式（如規(guī)格、產(chǎn)品類(lèi)別）大致是怎樣的消費(fèi)比例？
Mary：關(guān)于消費(fèi)比例我無(wú)法給出一個(gè)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。首先美國(guó)是一個(gè)多移民的國(guó)家，不同的群體消費(fèi)傾向是不一樣的。比如說(shuō)墨西哥的亞裔移民喜歡全魚(yú)，而土生土長(zhǎng)的美國(guó)白人以吃魚(yú)片為主。應(yīng)該說(shuō)這些產(chǎn)品形式都很有前途。
我本身不怎么喜歡吃羅非魚(yú)，要不是有機(jī)會(huì)來(lái)到海南，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)羅非魚(yú)可以這么好吃。昨天（9月3日）海南勤富食品有限公司用豐盛的羅非魚(yú)宴招待我們，我覺(jué)得清蒸全魚(yú)和酸菜魚(yú)都非常美味。所以我想除了魚(yú)片，其它形式的產(chǎn)品或許能重新喚起消費(fèi)者對(duì)羅非魚(yú)的興趣。未必要某一種為主導(dǎo)，我認(rèn)為這些產(chǎn)品形式都很有前景。

FAM：羅非魚(yú)是否存在節(jié)日消費(fèi)，比如圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)？
Mary：每種文化都有它的特色。在美國(guó)，一到圣誕節(jié)我們有消費(fèi)海產(chǎn)品的習(xí)慣。羅非魚(yú)因其本身的靈活性與多用途，適用于各種烹飪方法。夏天我們可能將它做得比較清淡一些，冬天口味重一點(diǎn)。確實(shí)會(huì)有高峰期，但全年大家吃羅非魚(yú)都挺多的，銷(xiāo)量很高。

水產(chǎn)品的可量化信息

FAM：我們從加工廠了解到，國(guó)外的訂單都要求3-5盎司規(guī)格，這種規(guī)格是怎樣形成的？
Mary：在美國(guó)大部分羅非魚(yú)消費(fèi)都是在餐館以魚(yú)片的形式進(jìn)行，消費(fèi)者愿意為這樣一道菜支付的費(fèi)用是一定的。如果不用3-5盎司，而是用4-6盎司，或者5-7盎司，餐館盈利就會(huì)減少甚至虧本。從餐館經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)講，3-5盎司最合適。

FAM：越南巴沙魚(yú)對(duì)羅非魚(yú)的影響如何？
Mary：相對(duì)于羅非魚(yú)，越南巴沙魚(yú)是個(gè)新引進(jìn)的品種，對(duì)歐美的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)有一定的新鮮感，而且它的價(jià)格也確實(shí)比羅非魚(yú)要低。從采購(gòu)商的角度來(lái)說(shuō)，價(jià)格是第一決定性的因素。加上新產(chǎn)品能激起消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲，所以很多采購(gòu)者由采購(gòu)羅非魚(yú)轉(zhuǎn)向巴沙魚(yú)。這對(duì)羅非魚(yú)訂單產(chǎn)生了一定影響。

FAM：您能否給中國(guó)羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)提一些建議？
Mary：現(xiàn)在采購(gòu)商越來(lái)越需要所供應(yīng)產(chǎn)品的可量化信息，量化才好控制和評(píng)估。我們希望了解養(yǎng)殖情況，包括魚(yú)的飼料來(lái)源、水質(zhì)情況等，并且對(duì)這方面信息的要求會(huì)越來(lái)越具體、嚴(yán)格。這是一個(gè)全球的趨勢(shì)，中國(guó)的羅非魚(yú)產(chǎn)品也需要向這個(gè)方向努力。
論壇上有從業(yè)者提到，借鑒中醫(yī)治本而非治標(biāo)的思想，實(shí)施先預(yù)防的戰(zhàn)略，我非常贊同。這是中國(guó)羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)最急需的一個(gè)提醒，不要等到事情不可收拾的時(shí)候再想辦法。這和AIP項(xiàng)目的理念是契合的。我認(rèn)為中國(guó)的羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)做了很多很不錯(cuò)的工作，但是現(xiàn)在還沒(méi)到論功行賞的時(shí)候，所以還是要進(jìn)一步加強(qiáng)防范。

重視水產(chǎn)品的可持續(xù)

FAM：可持續(xù)在國(guó)際市場(chǎng)上是不是很主流的一種觀念？
Mary：可持續(xù)水產(chǎn)品的理念無(wú)論在歐洲還是美洲都越來(lái)越流行，大家對(duì)其接受程度很高。歐洲的情況我不是很了解，但是在美國(guó)，大家越來(lái)越趨向于重視可持續(xù)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)。

FAM：以您所在企業(yè)為例，為什么會(huì)關(guān)注可持續(xù)理念，對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)更有幫助？
Mary：通過(guò)多年的嘗試，企業(yè)發(fā)現(xiàn)除了社會(huì)責(zé)任的擔(dān)當(dāng)，可持續(xù)發(fā)展工作有助于生產(chǎn)和管理效率的提高，這是企業(yè)非常希望看到的。并且消費(fèi)者會(huì)下意識(shí)的認(rèn)為用可持續(xù)方式生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)更好。
可持續(xù)使企業(yè)的產(chǎn)品在消費(fèi)者的心目中提升了一個(gè)檔次，增加了價(jià)值，所以企業(yè)會(huì)非常樂(lè)意尋找這樣的供應(yīng)產(chǎn)品。

FAM：生產(chǎn)者提供可持續(xù)的產(chǎn)品，消費(fèi)者或者采購(gòu)商是否愿意以更高的價(jià)位來(lái)購(gòu)買(mǎi)？
Mary：并不見(jiàn)得，消費(fèi)者在同樣價(jià)格的情況下會(huì)傾向于選擇有可持續(xù)標(biāo)志的產(chǎn)品。作為企業(yè)我們很清楚并不能把發(fā)展可持續(xù)的希望寄托在消費(fèi)者身上，他們沒(méi)有責(zé)任通過(guò)花更多的錢(qián)來(lái)使產(chǎn)品向可持續(xù)方向發(fā)展。
我認(rèn)為這個(gè)責(zé)任在于企業(yè)。作為零售商和采購(gòu)商，應(yīng)該從供應(yīng)鏈來(lái)解決問(wèn)題，通過(guò)影響供應(yīng)商來(lái)做可持續(xù)的產(chǎn)品。在美國(guó)超市是分等級(jí)的，像WholeFood（“全食食品”，美國(guó)最大的“有機(jī)食品連鎖超市”，編者注）是做高端產(chǎn)品的，它的商品平均價(jià)格比沃爾瑪高出一倍。同樣一種產(chǎn)品，比如羅非魚(yú)，本來(lái)只在沃爾瑪這種大眾化的低價(jià)超市賣(mài)，但是如果將其往可持續(xù)方向推進(jìn)，它就可能被高端的超市相中，獲得高端市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
因此，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，做可持續(xù)產(chǎn)品的意義并不僅僅是在當(dāng)前的銷(xiāo)售渠道上獲得利潤(rùn)，而是為了未來(lái)的發(fā)展空間。這對(duì)企業(yè)是一個(gè)很有吸引力的要素。

（文/ 水產(chǎn)前沿 郭金鳳 唐東東，感謝可持續(xù)漁業(yè)伙伴組織AIP項(xiàng)目經(jīng)理韓寒提供采訪翻譯支持）