相信鰻魚可增進(jìn)體力 日本人最愛伏天吃鰻魚

一葉輕舟

相信鰻魚可增進(jìn)體力 日本人最愛伏天吃鰻魚
    日本人喜歡吃鰻魚，日本料理中的鰻魚飯、鰻魚壽司、蒲燒鰻魚等等都是比較有特點(diǎn)的日式美食。7月26日是日本的“土用丑日”，由于相信鰻魚具有改善食欲，增進(jìn)體力的效果，日本人習(xí)慣在這一天用吃鰻魚的方式來(lái)消夏。今年夏天，日本各地持續(xù)高溫，各類鰻魚專營(yíng)店和商場(chǎng)鰻魚專賣點(diǎn)在26日這一天都是生意興隆，顧客們紛紛排起了長(zhǎng)隊(duì)。
    “土用日”吃鰻魚
    日本每年立春、立夏、立秋、立冬前的18天被稱為土用日，其中夏季的土用日期間，人們往往難耐高溫，食欲不振，出現(xiàn)苦夏的情況。于是，在距今300多年前的日本江戶時(shí)代，一些賣烤河鰻的商販打出廣告說，在土用日的丑日吃烤河鰻可以不出現(xiàn)苦夏，漸漸的“土用的丑日”吃鰻魚就成為了日本的一種風(fēng)俗。每年到了這一天，日本人都要好好享用一頓鰻魚餐。而蒲燒鰻魚就是日本最具有代表性的一道鰻魚料理，將處理好的鰻魚沾上加糖的醬油用炭火烤熟，再澆上一點(diǎn)調(diào)料，就成了蒲燒鰻魚，直接吃可以當(dāng)菜，放在白米飯上，就成了鰻魚飯，放在揉成小團(tuán)的米飯上，就成了鰻魚壽司。
    在日本吃鰻魚，主要有兩個(gè)途徑，一個(gè)是超市、商場(chǎng)銷售的自制成品蒲燒鰻魚，還有一個(gè)就是餐館，其中專營(yíng)烤鰻魚的料理店味道最正宗，也最受歡迎。東京就有很多這樣的鰻魚料理店，有高檔的，也有平民大眾化的，便宜的1000日元（約合78人民幣）就可以品嘗到地道的鰻魚料理。而高檔料理店，主要銷售的都是日本中部濱松湖的活鰻魚。在日本鰻魚店吃鰻魚，不僅僅是為了大快朵頤，也是一種文化的體驗(yàn)，這些傳統(tǒng)料亭式的小店常常不起眼的混居在鬧市樓群中，客人們可以一邊品嘗烤鰻魚，一邊感受欣賞窗外小巧別致的日本庭院，很具有日式韻味。
    價(jià)隨氣溫升
    具有百年歷史，位于東京筑地的鰻魚料理店“宮川本店”這幾天經(jīng)常遇到冒著高溫打車前來(lái)的客人，平時(shí)這里一天大約可以賣出50份烤鰻魚，而最近經(jīng)常會(huì)賣到100份以上�？粗�店內(nèi)人頭熙攘的場(chǎng)面，宮川本店老板既高興，也掩蓋不住一絲擔(dān)心。因?yàn)殡S著需求量不斷加大，市場(chǎng)上鰻魚進(jìn)貨價(jià)不斷攀升，每公斤價(jià)格已經(jīng)從去年約合180元人民幣漲到現(xiàn)在超過200元人民幣。
    在鰻魚無(wú)法養(yǎng)殖的時(shí)代，吃烤鰻魚被認(rèn)為是相當(dāng)奢侈的料理。由于人工養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步，鰻魚已經(jīng)可以在水中圈養(yǎng)，而據(jù)統(tǒng)計(jì)，近些年，這種養(yǎng)殖鰻魚的百分之八十來(lái)自中國(guó)。日本養(yǎng)鰻漁業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合會(huì)表示，市場(chǎng)上的日本國(guó)產(chǎn)鰻魚是搶手貨，但是，由于大范圍捕撈，東海地區(qū)的鰻苗捕獲量已大大減少，加上近兩年養(yǎng)殖鰻魚的飼料漲價(jià)，以及向日本提供鰻苗的中國(guó)大陸和臺(tái)灣的捕獲量下將，都造成了日本鰻魚價(jià)格的上漲。
    相比日本伏天“土用丑日”吃鰻魚的傳統(tǒng)，中國(guó)其實(shí)也有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅加雞蛋”等多種說法，看著日本人吃鰻魚的熱乎勁，不知道我們還有多少人記得自己的傳統(tǒng)和文化。

徐先生

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