蟹黃干絲--地道的上海菜

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   　對于上海人來說，讓他們揮之不去家鄉(xiāng)菜情結，或許就是腌篤鮮和大閘蟹了。現(xiàn)在正是大閘蟹膏滿黃肥時，除了最經(jīng)典的清蒸大閘蟹之外，蟹黃干絲絕對是上海人心目中地道的味道。想不想學習一下這道極品菜的做法?我們下面就來教教你!(文章來源 陽澄湖大閘蟹)
      
　　原料：
　　白豆腐干、鮮香菇、香菜、大閘蟹、姜;
　　調(diào)料：
　　鹽、胡椒粉、米醋、水淀粉。
　　做法：
　　1、豆腐干切成細絲，入沸水汆燙后撈出進入冷水;
　　2、香菇、切絲，香菜切段，姜分別切成絲和末;
　　3、大閘蟹蒸熟后取出膏肓切碎;
　　4、炒鍋燒熱，放入豬油(或植物油)，下姜末炒出香味，下蟹黃煸炒，烹入黃酒去腥，加少許鹽炒勻后盛出;
　　5、另起鍋燒熱后入油，燒熱后下姜絲炒出香味，下香菇絲煸炒;
　　6、放入煸炒后的蟹黃，加入高湯(或清水)，燒開后下干絲煮開轉中火煮5-6分鐘;
　　7、調(diào)入鹽、胡椒粉和少許醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。
　

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