紅糖的區(qū)分，看清楚了，實(shí)用的

lijiepascal

yulee 發(fā)表于 2012-6-6 15:43
俺連紅糖為什么能降PH值都不知道，誰能告訴俺機(jī)理��？

碳源，可以促進(jìn)異養(yǎng)菌生長繁殖。
生產(chǎn)出二氧化碳，ph值就低了

海寶

紅糖了那丁點(diǎn)石灰或明礬至于對(duì)一個(gè)塘有這么大的影響嗎？即使有區(qū)別，是不是你們想象中的那個(gè)機(jī)理��？

虎虎生威

多圓化 發(fā)表于 2012-6-6 10:04
“一種是石灰變成紅片糖；
一種是明礬變成紅砂糖”····他們經(jīng)過加工的化學(xué)成分不一樣的，其實(shí)紅砂糖 ...

紅吵糖里的那小點(diǎn)明礬若能起殺掉少許藻類的話，那人吃了紅砂糖后人的食道、腸道會(huì)有什么的反應(yīng)？

海寶

（轉(zhuǎn)載）紅糖和白砂糖的實(shí)質(zhì)性區(qū)別 http://www.cntjmh.cn/news/9404191.html

白糖可以由甘蔗或甜菜制作而成，紅糖只能由甘蔗做成。制作工藝就簡(jiǎn)單說下吧： 普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）為原料，經(jīng)..

     白糖可以由甘蔗或甜菜制作而成，紅糖只能由甘蔗做成。

制作工藝就簡(jiǎn)單說下吧：
     普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）為原料，經(jīng)提取糖汁或再溶，糖汁或糖漿清凈處理、煮煉結(jié)晶、離心分蜜、篩選干燥等工序加工制成的成品蔗糖結(jié)晶，蔗糖分不低于99.5％，符合食用衛(wèi)生條件，可供直接食用或食品加工業(yè)的原、輔料。
    精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其純凈度高，蔗糖分含量達(dá)到99.8％以上，水分含量極少，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)控制嚴(yán)格，晶粒小、均勻、松散，易溶化、易貯藏，不易受潮結(jié)塊，特別適合于供作家庭常備食用糖和餐桌糖。
根據(jù)制糖工序的不同，白砂糖的生產(chǎn)分為二步法(先制作原糖，再生產(chǎn)白糖，國外普遍采取這種生產(chǎn)模式)和一步法(直接通過甘蔗汁生產(chǎn)出白砂糖和紅糖，國內(nèi)普通采取這種生產(chǎn)模式)。
    目前世界各國采用的制糖法或澄清法，主要有石灰法、亞硫酸法和碳酸法三大類。石灰法只能生產(chǎn)出顏色較深的粗糖，而用亞硫酸法卻能制出直接消費(fèi)的白糖(生產(chǎn)的白砂糖稱硫化糖)。雖然用這種方法比用碳酸法生產(chǎn)的白糖在潔白度和產(chǎn)糖率等方面都要差，但由于亞硫酸法具有工藝流程較短，設(shè)備較少和澄清劑用量較省等優(yōu)點(diǎn)，所以在國內(nèi)大、中、小型甘蔗糖廠仍被廣泛采用。在國外，近十多年來，隨著對(duì)精煉糖消費(fèi)量的增加，許多采用亞硫酸法的糖廠都先后改為石灰法，把生產(chǎn)的粗糖再回溶精制。但在廣大的發(fā)展中國家，亞硫酸法至今仍占有重要地位。用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法（生產(chǎn)的食糖稱碳化糖）。碳酸法所除的非糖物比亞硫酸法多，總收回率也比較高，且所制得的成品糖的純度較高，色值較低，能久貯不致變色。但是，碳酸法也有一些缺點(diǎn)，如工藝流程比較復(fù)雜，需用機(jī)械設(shè)備較多；還要耗用大量石灰和二氧化碳，因而生產(chǎn)成本較高。特別是在糖廠離開石灰石產(chǎn)地較遠(yuǎn)的地區(qū)，碳酸法的推廣受到一定的限制。
      根據(jù)制糖原料的不同，白砂糖又分蔗糖和甜菜糖，其中我國以甘蔗為原料生產(chǎn)的白砂糖占主導(dǎo)地位。我國蔗糖約占全國食糖總量的90-95％，甜菜糖約占5-10％。
紅糖通常指帶蜜的甘蔗成品糖，在我國系指甘蔗經(jīng)榨汁和簡(jiǎn)易石灰法澄清處理后，經(jīng)濃縮煮煉制成的帶蜜糖。
根據(jù)加工工藝的不同，紅糖又可分為赤砂糖（結(jié)晶顆粒較大）、紅糖粉（結(jié)晶粒子細(xì)�。�、冰片糖、磚糖（使用模具成型）、碗糖（用模具）等。赤砂糖、紅糖是用經(jīng)過澄清處理的低純度糖漿，在真空煮糖罐中煮制而成的，覆蓋一層棕紅色糖蜜，具有甘蔗清香風(fēng)味的結(jié)晶糖，晶粒大的為赤砂糖，晶粒細(xì)小的叫紅糖，其成分為：蔗糖分88％～93％，還原糖1.5％～4.5％，水分2.5％～3.5％。
     冰片糖的生產(chǎn)方法則是將達(dá)到一定過飽和度的熱糖漿（約92BX）從煮糖器分配器中流入片糖連續(xù)成型帶上，在均衡平穩(wěn)的運(yùn)送過程中，糖漿被扒平，自然冷卻凝固，經(jīng)機(jī)械劃線、分離出帶，分片成糖，降溫包裝，其成分為：蔗糖分83％以上，還原糖6.5％以下，水分5％以下。
     所有紅糖，不論是結(jié)晶糖或成型糖，其共同的特征是：一是成品紅糖中幾乎保留了蔗汁中的全部成分；二是保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的清香味。消費(fèi)者喜愛紅糖、選擇紅糖，主要是基于紅糖的這些基本特征。由于甜菜糖糖蜜帶有令人不愉快的氣味，因此世界各國均不生產(chǎn)帶蜜的甜菜紅糖。
     由于進(jìn)口原糖長途、長時(shí)間散裝、散運(yùn)，衛(wèi)生條件無保障，無法保證清除掉原糖糖蜜中可能存在的有害物，因而不能充作紅糖或用于生產(chǎn)紅糖。所有的紅糖產(chǎn)品都必須符合中國"國家食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)"。
    紅糖當(dāng)然可以補(bǔ)血了，這和它里邊含有的多種營養(yǎng)素及微量元素有關(guān)，其本身含有大量的蔗糖和葡萄糖也是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)。

涉水

特地打電話問了個(gè)在糖廠工作過的朋友！下面說說我個(gè)人的看法！
   過去紅糖的提練是甘蔗經(jīng)過壓碎炸取提汁，蔗汁又經(jīng)過蒸煮，邊煮邊拌動(dòng)使水份揮發(fā)而提純糖份，煮的時(shí)間越久成品糖顏色就會(huì)越紅越黑！最后會(huì)形成糖塊，我們小時(shí)候常吃的很粉的黑砂糖就是這種糖塊磨碎制成的！這種糖保留了甘蔗最原始營養(yǎng)的成份，是最原始的蔗糖！營養(yǎng)價(jià)值最高，甜度也最高！近十來年的紅糖制成工藝還加入了磷酸，據(jù)說是為了顆粒疏散，紅糖不易結(jié)塊！
    紅糖又是白糖的原始材料！白糖是紅糖再次提純制成的，主要是通過沉淀去除雜質(zhì)漂白，常用的是石灰！至于云兄說的明礬我懷疑是不是也是用來提純白糖的了？因?yàn)槭�灰和明礬都是很好的沉淀劑！白糖的糖純度更高，但一些氨基酸和微量元素沒有紅糖豐富！所以個(gè)人覺得養(yǎng)蝦還是紅糖好，不但可以提供碳源，還能提供微生物繁殖所需的微量元素，培藻培菌都有很好的效果！
     紅糖能降低pH值是因?yàn)樗�是碳水化合物，能釋放出游離CO2，而CO2又能和HOˉ和CO3ˉ結(jié)合，所以能直接的降低pH值！

海寶

積雨云講紅糖的區(qū)別有幾點(diǎn)值得商榷：
1. 所謂“紅片糖”可能就是指我們平時(shí)用得很多的“黃片糖”，黃片糖據(jù)說是顏色較淺的低焦度紅糖進(jìn)行片狀切割而成。
2. 制粗糖過程中都需要沉淀雜質(zhì)，常規(guī)是用石灰，但不排除有人用明礬，也不知道是否違法，而且可以肯定的是兩者都不可能大量殘留在成品糖中。
3. 紅砂糖實(shí)質(zhì)只是比片糖多了打粉的工序，并不能以此作為區(qū)分粗糖沉淀劑的依據(jù)吧？

迂月

茅塞頓開。我好像真沒注意這個(gè)。謝謝。這兩天學(xué)到的東西還真不少。

syusuke

迂月 發(fā)表于 2012-6-8 11:00
茅塞頓開。我好像真沒注意這個(gè)。謝謝。這兩天學(xué)到的東西還真不少。

天天逛論壇，收獲不少哦~呵呵

海寶

經(jīng)過查閱資料和綜合分析，我看以上積雨云關(guān)于兩種紅糖的區(qū)別的討論基本不靠譜，心理上的區(qū)別大于實(shí)際作用。

不過也有了收獲，知道為什么紅糖比白糖的培菌效果好，原因就是因?yàn)榧t糖沒有經(jīng)過脫蜜，所含的糖蜜本身含有大量氨基酸，適合細(xì)菌繁殖。

農(nóng)夫三拳

真理越來越清了，許多事別道聽途說，最好百度一下。紅片糖和紅砂塘差別不大！少量的添加劑不會(huì)影響到一塘蝦。但白糖只是比紅糖純度提高了。我聽過現(xiàn)在好多EM菌就是糖廠的下腳料，沒加什么菌，但一樣有效果。

每天都逛逛論壇,學(xué)到不少知識(shí).

天灝989

受教了{(lán):soso_e113:}

cgh1982

弄不明白，還是很糊涂

新南美白

這紅糖還有這么多文章呀，得好好補(bǔ)充下。

蝦癡

學(xué)習(xí)了{(lán):soso_e112:}

yanwuxu1202

我一直以為紅糖加了色素的

marat

使用帖子...頂起           

daoming4

多圓化 發(fā)表于 2012-6-5 20:33
早就知道咯，我?guī)煾涤懈�我說過·····

你師傅是誰啊

多圓化

daoming4 發(fā)表于 2012-6-24 15:55
你師傅是誰啊

沒禮貌，不告訴你····

daoming4

多圓化 發(fā)表于 2012-6-24 22:14
沒禮貌，不告訴你····

額，唐突了哈哈。請(qǐng)問令師是哪位啊，可否告知在下？