中國(guó)河豚魚(yú)產(chǎn)業(yè)危機(jī)

水調(diào)歌頭

　　中國(guó)河豚魚(yú)歷史悠久，有史料記載已經(jīng)有4500多年的歷史。食用歷史也有2000多年，尤其在長(zhǎng)江流域已經(jīng)形成了非常深厚的飲食基礎(chǔ)。
     近些年來(lái)隨著養(yǎng)殖技術(shù)的提高，逐漸形成了河豚的兩大品系，即為淡水養(yǎng)殖的稱(chēng)為長(zhǎng)江三鮮之一的暗紋東方鲀和以海水養(yǎng)殖的有海中猛虎之稱(chēng)的紅鰭東方鲀。這兩種河豚雖然在政府的壓制下也已經(jīng)形成了規(guī)模，年產(chǎn)量在2－3萬(wàn)噸，前者主要在國(guó)內(nèi)消化，后者則主要供給海外市場(chǎng)。
   由于產(chǎn)業(yè)的分散性和特殊性，再加上國(guó)家政策的限制性，使得整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)生了扭曲變形。出現(xiàn)了斷帶，養(yǎng)殖混亂、監(jiān)管混亂、市場(chǎng)混亂、餐飲混亂，沒(méi)有聯(lián)系，沒(méi)有宣傳盲目擴(kuò)張跟風(fēng)，給本來(lái)發(fā)展困難重重的產(chǎn)業(yè)又蒙上了一層陰影。
    一環(huán)節(jié)內(nèi)部脫節(jié)
    養(yǎng)殖企業(yè)或個(gè)體相互獨(dú)立，不相互溝通，不了解市場(chǎng)，不做分析。憑感覺(jué)養(yǎng)殖，只看表象�？吹绞袌�(chǎng)上價(jià)格比較好則不顧技術(shù)，不顧銷(xiāo)量大規(guī)模養(yǎng)殖。出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量下降，產(chǎn)品數(shù)量供大于求，使高檔魚(yú)變的平庸化。這些年就出現(xiàn)了暗紋東方鲀市場(chǎng)價(jià)格由80－90元每斤降到了十幾元每斤。同樣餐飲企業(yè)亦是如此，早些年由于原料魚(yú)不好買(mǎi)加之技術(shù)難關(guān)和政府控制，雖然覺(jué)得利潤(rùn)可觀也不敢觸及�，F(xiàn)在原料魚(yú)隨處可見(jiàn)，同時(shí)價(jià)格低廉再加之政府時(shí)管時(shí)不管，都放手去做，也不管技術(shù)問(wèn)題了，別人能做我就能做。使得很好的個(gè)魚(yú)由原來(lái)的幾百元一尾買(mǎi)到現(xiàn)在的幾十元一尾，口味做的也原來(lái)差距越大，這個(gè)名貴的魚(yú)種逐漸的走向消亡。
   
  二消費(fèi)與養(yǎng)殖脫節(jié)
   
    作餐飲的只是懂得怎么做，對(duì)河豚魚(yú)知識(shí)尤其是品種方面知之甚少，很多餐飲企業(yè)根本不知到做的河豚具體叫什么名字。而養(yǎng)殖的只知道怎么養(yǎng)不知到怎么吃，銷(xiāo)售推廣有困難，甚至有養(yǎng)殖戶(hù)養(yǎng)了好多年沒(méi)吃過(guò)。做全產(chǎn)業(yè)聯(lián)的太少了。
   
   三養(yǎng)殖與運(yùn)輸脫節(jié)
   
     河豚魚(yú)運(yùn)輸尤其是紅鰭東方鲀的不論是冰鮮魚(yú)還是活魚(yú)運(yùn)輸都存在著技術(shù)難度，只有大規(guī)模企業(yè)掌握運(yùn)輸技術(shù)，也只能靠自己向外輸送產(chǎn)品，無(wú)法通過(guò)第三方實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的運(yùn)輸。對(duì)于小養(yǎng)殖戶(hù)則成了難題無(wú)法保證產(chǎn)品的質(zhì)量。在日本活魚(yú)運(yùn)輸無(wú)論從設(shè)備和技術(shù)都是非常成熟的已經(jīng)形成了一個(gè)附屬產(chǎn)業(yè)形態(tài)。
   
   四 技術(shù)推廣的脫節(jié)
   
    試想一下在中國(guó)已經(jīng)有了四千多年的歷史，有兩千多年食用習(xí)慣，年產(chǎn)量過(guò)萬(wàn)噸的，人談之則色變，食之又如此盛行的名貴魚(yú)類(lèi)可有一部甚至一本像樣的能貫穿始終的書(shū)籍供相關(guān)人士閱讀。
    也許有人會(huì)說(shuō)有魚(yú)類(lèi)學(xué)方面的關(guān)于河豚的分類(lèi)鑒別啊。我說(shuō)這樣的書(shū)是供學(xué)者搞科研的，太過(guò)專(zhuān)業(yè)而且也不系統(tǒng)只在分類(lèi)上，廚師能看懂嗎？飯店的老板能看懂嗎？
    也有人說(shuō)有養(yǎng)殖方面的教材啊。我又要說(shuō)這樣的書(shū)是給養(yǎng)魚(yú)的人研究的，太過(guò)技術(shù)，飯店的魚(yú)缸能用這樣的技術(shù)養(yǎng)殖嗎？
    也有人說(shuō)有廚師的教材編出來(lái)了，說(shuō)實(shí)話這書(shū)又太過(guò)山寨了。
    我們現(xiàn)在急需的是能貫穿始終，內(nèi)容全面的通俗的便于普及的教材。

     在日本各個(gè)縣市都有相關(guān)的河豚魚(yú)聯(lián)盟，承擔(dān)著關(guān)于河豚魚(yú)各個(gè)環(huán)節(jié)的溝通和監(jiān)管工作，職能甚至大于政府，也是基于這個(gè)體系，使得河豚魚(yú)在日本開(kāi)放百余年來(lái)得到了健康有序的發(fā)展，始終在日本被認(rèn)為是高檔魚(yú)類(lèi)。

　　也是因?yàn)槿绱嗽谥袊?guó)的兩大河豚企業(yè)天正集團(tuán)和中洋集團(tuán)的倡導(dǎo)下，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河豚魚(yú)分會(huì)于2008年3月28日在北京成立。但在會(huì)成立4年來(lái)只有這兩家企業(yè)自己出資金在努力的爭(zhēng)取著政策，做著各種擴(kuò)大和規(guī)范行業(yè)的工作。參與的人員很少。行業(yè)的規(guī)范和擴(kuò)大需要這一產(chǎn)業(yè)鏈各行各業(yè)的聯(lián)合，聯(lián)合的渠道就是協(xié)會(huì)，我們要重視協(xié)會(huì)的作用擴(kuò)大協(xié)會(huì)的職能，積極參與到協(xié)會(huì)中來(lái)，建立全產(chǎn)業(yè)的溝通渠道。只為把幾千年老祖宗留下的產(chǎn)業(yè)保留下來(lái)，發(fā)揚(yáng)光大。

文／王常玉

（轉(zhuǎn)自天正河豚新浪博客）

唐僧

龜魚(yú)滾三滾，神仙站不穩(wěn)！

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不錯(cuò)不錯(cuò)，收了