SC/T3017-2004 冷凍水產(chǎn)品凈含量的測定

水寶寶

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了測定冷凍水產(chǎn)品凈含量時(shí)的解凍方法及凈含量的測定方法，適用于冷凍水產(chǎn)品凈含量的測定。



　　標(biāo)準(zhǔn)號：SC/T3017-2004

　　前　言

　　本標(biāo)準(zhǔn)的制定，參照了聯(lián)合國世界糧食組織（FAO）/世界衛(wèi)生組織（WHO）的食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)CODEX STAN 92-1981,Rev.1-1995《速凍蝦產(chǎn)品》，以及美國公職分析化學(xué)家協(xié)會(huì)（AOAC）中的檢驗(yàn)方法的規(guī)定。
　　本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。
　　本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：國家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心。
　　本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王聯(lián)珠、陳遠(yuǎn)惠、李曉川、翟毓秀

　　1  　范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了測定冷凍水產(chǎn)品凈含量時(shí)的解凍方法及凈含量的測定方法。
　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷凍水產(chǎn)品凈含量的測定。

　　2  　規(guī)范性引用文件

　　下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
　　GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　3  　設(shè)備

　　3.1 塑料筐或金屬網(wǎng)筐：與所解凍樣品的體積大小相稱。
　　3.2 金屬篩：孔徑為2.8厘米。
　　3.3 導(dǎo)管：膠管或塑料管。
　　3.4 溫度計(jì)：量程為0℃～50℃，分度值為1℃。
　　3.5 衡器：最大稱量值不能超過被稱樣品質(zhì)量的5倍。

　　4  　未包冰衣冷凍水產(chǎn)品

　　4.1 稱量
　　將樣品從冷庫或冰箱中取出后，去除包裝外表的冰霜，立刻稱重（m1），然后打開包裝，取出內(nèi)容物（包括產(chǎn)品和冰霜顆粒），室溫下用干凈的軟布拭去包裝上的水分，并稱包裝材料重（m2）。
　　4.2 凈含量的計(jì)算
　　凈含量的計(jì)算按公式（1）進(jìn)行。
　　m=m1-m2            （1）
　　式中：
　　m—樣本的凈含量，單位為克（g）；
　　m1—樣本與包裝的總質(zhì)量，單位為克（g）；
　　m2—包裝的質(zhì)量，單位為克（g）。

　　5　  包冰衣、冰被的冷凍水產(chǎn)品

　　5.1 解凍
　　5.1.1 流水解凍法
　　a）解凍用水為飲用水，其質(zhì)量應(yīng)符合GB5749中的規(guī)定；
　　b）將樣品打開包裝，放人塑料或金屬筐中，再放入水池或其他容器中，將溫度低于25℃的飲用水以導(dǎo)管通入容器的底部，調(diào)整水流方向?yàn)閺南轮辽狭鲃?dòng)，直到冰衣、冰被全部融化為止；
　　c）塊冰水產(chǎn)品，在解凍過程中要翻轉(zhuǎn)幾次，至個(gè)體間能分開時(shí)即可；單凍水產(chǎn)品至冰衣已全部除去，個(gè)體之間很容易分開時(shí)即可。
　　5.1.2 噴淋解凍法
　　將樣品打開包裝，放人塑料或金屬筐中，置于緩緩噴淋的溫度低于25℃的飲用水之下，小心攪動(dòng)使產(chǎn)品不被破壞。噴淋至所有可見或可觸及到的冰衣全部去掉。
　　噴淋解凍法比較適合個(gè)體較大的魚蝦蟹等產(chǎn)品，也適合單凍的小包裝冷凍水產(chǎn)品。
　　5.2 瀝干及稱量
　　5.2.1 將解凍的產(chǎn)品倒人金屬篩中，然后傾斜成20°角瀝干2分鐘，用秒表計(jì)時(shí)。
　　5.2.2 當(dāng)樣品量≤1.0kg時(shí)，在直徑20厘米的篩中瀝水，當(dāng)樣品量>1.0千克時(shí)，則分為多份，每份約1.0千克，分別置于直徑20厘米的篩中瀝水，以利于排水。
　　5.2.3 將已瀝水的產(chǎn)品移至已知質(zhì)量的稱量盤中，稱其質(zhì)量為m，得到凈含量。

　　6 　 凈含量偏差的計(jì)算

　　冷凍水產(chǎn)品凈含量偏差的計(jì)算按公式（2）進(jìn)行。
　　A＝（m-m0）/m0×100           （2）
　　式中：
　　A——樣本的凈含量偏差，單位為百分比（％）；
　　m——樣本的凈含量，單位為克（g）；
　　mo——樣本標(biāo)示的凈含量，單位為克（g）。

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