NY 5272-2004 無(wú)公害食品 鱸魚(yú)

水寶寶

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)公害食品鱸魚(yú)的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存，適用于鱸魚(yú)活、鮮品。


　　標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：NY 5272-2004

　　前　言

　　本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部提出。
　　本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：福建省水產(chǎn)研究所、福建省水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站。
　　本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：吳成業(yè)、葉玫、莊宛、蔡良候、劉智禹、蘇碰皮、賀學(xué)榮。

　　1  　范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)公害食品鱸魚(yú)的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。
　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于鱸魚(yú)（Lateolabrax japonicus）活、鮮品。

　　2  　規(guī)范性引用文件

　　下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
　　GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定
　　GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定
　　GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定
　　GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定
　　NY 5052 無(wú)公害食品 海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)
　　SC/T 3015 水產(chǎn)品中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測(cè)定
　　SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法
　　SC/T 3018 水產(chǎn)品中氯霉素殘留量的測(cè)定 氣相色譜法
　　SC/T 3022 水產(chǎn)品中呋喃唑酮?dú)埩袅康臏y(cè)定 液相色譜法

　　3  　要求

　　3.1 感官要求
　　3.1.1 活鱸魚(yú)
　　魚(yú)體健康，游動(dòng)活潑，不得有魚(yú)病癥狀。魚(yú)體具有鱸魚(yú)所固有的色澤和光澤；體態(tài)勻稱，無(wú)畸形；鱗被完整，鱗片緊密。具有鱸魚(yú)固有氣味，無(wú)油污等異味。
　　3.1.2 鮮鱸魚(yú)
　　鮮鱸魚(yú)的感官要求：
　�。�1）體表：體態(tài)勻稱、無(wú)畸形，鱗被完整、鱗片緊密，不得有疾病癥狀；背部及體側(cè)為銀灰色，腹面為銀白色，從側(cè)線至背鰭散布黑色斑點(diǎn)，腹鰭及尾鰭呈淡灰色，有光澤；
　�。�2）鰓：鰓絲清晰，呈鮮紅色，黏液透明；
　�。�3）眼球：眼球飽滿，角膜清晰；
　�。�4）氣味：具有鱸魚(yú)固有氣味，無(wú)油污等異味；
　�。�5）組織：肌肉組織緊密、富有彈性，內(nèi)臟清晰、無(wú)腐敗變質(zhì)。
　　3.2 安全指標(biāo)
　　鱸魚(yú)安全指標(biāo)：
　　（1）無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）≤0.5毫克/千克；
　�。�2）鉛（以Pb計(jì)）≤0.5毫克/千克；
　�。�3）鎘（以Cd計(jì)）≤0.1毫克/千克；
　　（4）汞（以Hg計(jì)）≤0.5毫克/千克；
　�。�5）土霉素≤100毫克/千克；
　�。�6）氯霉素不得檢出；
　�。�7）呋喃唑酮不得檢出。

　　4　試驗(yàn)方法

　　4.1 感官檢驗(yàn)
　　4.1.1 在光線充足、無(wú)異味或其他干擾的環(huán)境下，將樣品置于清潔的白瓷盤上，按3.1感官指標(biāo)進(jìn)行逐項(xiàng)檢驗(yàn)。當(dāng)感官檢驗(yàn)難以判定產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)，用水煮試驗(yàn)判定。
　　4.1.2 水煮試驗(yàn)：在容器中加入500毫升飲用水，將水燒開(kāi)后，取約100克用清水洗凈的魚(yú)，切塊（不大于3厘米×3厘米），放于容器中，加蓋，煮5分鐘后，打開(kāi)容器蓋，聞氣味，品嘗肉質(zhì)。
　　4.2 無(wú)機(jī)砷的測(cè)定
　　按 GB/T 5009.11的規(guī)定執(zhí)行。
　　4.3 鉛的測(cè)定
　　按 GB/T 5009.12的規(guī)定進(jìn)行。
　　4.4 鎘的測(cè)定
　　按 GB/T 5009.15的規(guī)定執(zhí)行。
　　4.5 汞的測(cè)定
　　按 GB/T 5009.17的規(guī)定執(zhí)行。
　　4.6 土霉素的測(cè)定
　　按 SC/T 3015的規(guī)定執(zhí)行。
　　4.7 氯霉素的測(cè)定
　　按 SC/T 3018的規(guī)定執(zhí)行。
　　4.8 呋喃唑酮的測(cè)定
　　按 SC/T 3022的規(guī)定執(zhí)行。

　　5  　檢驗(yàn)規(guī)則

　　5.1 組批規(guī)則與抽樣方法
　　5.1.1 組批規(guī)則
　　按同一時(shí)間、同一來(lái)源（同一魚(yú)池或同一養(yǎng)殖場(chǎng)）的鱸魚(yú)歸類為同一檢驗(yàn)批。
　　5.1.2 抽樣方法
　　按 SC/T 3016 的規(guī)定執(zhí)行。
　　5.1.3 試樣制備
　　用于安全指標(biāo)檢驗(yàn)的樣品魚(yú)，清洗后，去頭、骨、內(nèi)臟，取肌肉等可食部分絞碎混合均勻后備用。試樣量為400克，分為兩份，其中一份用于檢驗(yàn)，另一份作為留樣。
　　5.2 檢驗(yàn)分類
　　產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出場(chǎng)檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。
　　5.2.1 出場(chǎng)檢驗(yàn)
　　每批產(chǎn)品必須進(jìn)行出場(chǎng)檢驗(yàn)。出場(chǎng)檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門執(zhí)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官檢驗(yàn)。
　　5.2.2 型式檢驗(yàn)
　　有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。
　　a）新建鱸魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)成的鱸魚(yú)；
　　b）養(yǎng)殖環(huán)境發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；
　　c）有關(guān)行政主管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；
　　d）出場(chǎng)檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；
　　e）正常生產(chǎn)時(shí)，每一個(gè)養(yǎng)殖周期至少一次周期性檢驗(yàn)。
　　5.3 判定規(guī)則
　　5.3.1 感官檢驗(yàn)所檢項(xiàng)目應(yīng)全部符合3.1條規(guī)定；檢驗(yàn)結(jié)果中有兩項(xiàng)以上指標(biāo)不合格，則判為產(chǎn)品不合格；有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，允許重新抽樣復(fù)檢，如仍有不合格項(xiàng)則判為產(chǎn)品不合格。
　　5.3.2 安全指標(biāo)的檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，則判本批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。

　　6 　 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

　　6.1 標(biāo)志
　　應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)單位或銷售單位、生產(chǎn)日期。
　　6.2 包裝
　　6.2.1 包裝材料
　　所用包裝材料應(yīng)堅(jiān)固、潔凈、無(wú)毒、無(wú)異味，符合衛(wèi)生要求。
　　6.2.2 包裝要求
　　活魚(yú)包裝中應(yīng)保證所需氧氣充足；鮮魚(yú)應(yīng)裝于潔凈的保溫魚(yú)箱中，確保魚(yú)的鮮度及魚(yú)體的完好。
　　6.3 運(yùn)輸
　　6.3.1 活魚(yú)運(yùn)輸中應(yīng)保證所需氧氣充足；鮮魚(yú)用冷藏或保溫車船運(yùn)輸，保持魚(yú)體溫度在0℃～40℃。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免擠壓與碰撞。
　　6.3.2 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)異味、無(wú)污染，符合衛(wèi)生要求。
　　6.4 貯存
　　6.4.1 活魚(yú)可在潔凈、無(wú)毒、無(wú)異味的水體中充氧暫養(yǎng)，暫養(yǎng)水質(zhì)應(yīng)符合NY 5052的規(guī)定，活魚(yú)暫養(yǎng)中應(yīng)保證所需氧氣充足。
　　6.4.2 鮮魚(yú)貯存時(shí)保持魚(yú)體溫度在0℃～4℃，貯存環(huán)境應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)異味、無(wú)污染，符合衛(wèi)生要求。

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