臺灣石斑養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)及內(nèi)銷市場概況

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壹、前言
臺灣石斑魚為高經(jīng)濟(jì)價(jià)值之魚種，於全球皆有廣大的消費(fèi)市場，依據(jù)FAO(世界農(nóng)糧組織)統(tǒng)計(jì)，全世界的石斑魚漁獲量仍不敷整體市場需求，然而臺灣獨(dú)特的地理環(huán)境、純熟的養(yǎng)殖技術(shù)、養(yǎng)殖業(yè)者勤奮不懈的精神及政府政策輔導(dǎo)與技術(shù)研發(fā)，讓臺灣石斑魚繁、養(yǎng)殖技術(shù)居國際領(lǐng)導(dǎo)地位。此外，近年來中國大陸已逐漸成為世界水產(chǎn)品主要產(chǎn)地和消費(fèi)地，兩岸在簽訂ECFA時(shí)（Economic Cooperation Framework Agreement, 經(jīng)濟(jì)合作架構(gòu)協(xié)議），臺灣也將石斑魚列為早收清單，如此一來，石斑魚更顯得其重要；為促使臺灣石斑產(chǎn)業(yè)永續(xù)發(fā)展，政府近年來積極進(jìn)行石斑產(chǎn)銷市場調(diào)查與研究，以加快市場對臺灣水產(chǎn)品的認(rèn)識，並有效瞭解國內(nèi)石斑產(chǎn)銷市場行情趨勢，進(jìn)而提升石斑產(chǎn)業(yè)競爭力及產(chǎn)業(yè)永續(xù)發(fā)展。
貳、石斑養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)現(xiàn)況
石斑魚隸屬鮨科(Serranidae)、石斑亞科(Epinephelinae)、石斑屬(Epinephelus)的魚類，臺灣主要人工養(yǎng)殖品種以點(diǎn)帶石斑(E.coicoides)與龍膽石斑(E.lanceolatus) 為主，目前石斑養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)型態(tài)可區(qū)分為:
一、石斑魚養(yǎng)殖相關(guān)產(chǎn)業(yè)
(一)活餌供應(yīng)商
所謂的活餌係只魚苗階段所吃的活體生物，如輪蟲、橈腳類及豐年蝦等，甚至有些大肚魚、烏魚苗等均有專門或是業(yè)餘廠商提供；活餌在石斑魚養(yǎng)殖主要使用於魚苗養(yǎng)殖階段為主，由於這些活餌通常是肥水培養(yǎng)(營養(yǎng)為魚漿、下雜魚發(fā)酵液)，所以容易帶有病菌且來源通常不是相當(dāng)?shù)姆�(wěn)定，宜慎選商家進(jìn)貨，或是消毒後再給餌。
(二)生餌供應(yīng)商
海洋漁業(yè)常常會有混獲、非捕撈對象而價(jià)格低廉的魚類，此類均稱為下雜魚。例如沙丁魚、秋刀魚、鯖魚、目孔等，早年一公斤約在新臺幣10~13元，這幾年，由於石斑下雜魚需求大增，價(jià)格已飆漲兩倍；下雜魚在石斑魚養(yǎng)殖，主要使用於種魚及成魚養(yǎng)殖階段為主，宜尋求穩(wěn)定的貨源進(jìn)而降低成本，且應(yīng)選購新鮮下雜魚，並妥善做好保鮮儲藏作業(yè)，以免投餵腐敗不潔之下雜魚，導(dǎo)致魚體誘發(fā)疾病。
(三)飼料廠
目前臺灣飼料廠已經(jīng)有專門針對石斑魚營養(yǎng)需求所配製的人工飼料。人工飼料應(yīng)該依石斑各階段營養(yǎng)需求，其配方及飼料粒徑皆有所差異，故選擇優(yōu)質(zhì)品質(zhì)頗為重要，且應(yīng)做好飼料儲藏作業(yè)，避免飼料處於惡劣環(huán)境下(過於潮濕、高溫曝曬、鼠害)導(dǎo)致品質(zhì)降低，以防投餵變質(zhì)之飼料而誘發(fā)魚體死亡。
(四)養(yǎng)殖設(shè)備廠
臺灣石斑繁養(yǎng)殖之所以成功，不外乎飼料廠、藥品廠等各分工細(xì)緻，更須搭配各種養(yǎng)殖設(shè)備之投入，主要以網(wǎng)具設(shè)備、發(fā)電設(shè)備、電力供給設(shè)備、物理過濾設(shè)備、化學(xué)過濾設(shè)備、增氧打氣設(shè)備、抽水馬達(dá)及各配線管路等，以建構(gòu)完整且高效率之養(yǎng)殖系統(tǒng)設(shè)備為目的。
二、石斑魚養(yǎng)殖生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)
(一)種魚養(yǎng)殖階段
臺灣石斑種魚場約有十五場以上，大多分布於屏東的佳冬、水底寮及枋寮，因氣候因素，全年均可產(chǎn)卵，屏東因氣候、水質(zhì)及底質(zhì)條件優(yōu)於高雄，所產(chǎn)之授精卵品質(zhì)較好且死亡率較低，故石斑種魚業(yè)者多數(shù)集中於屏東。
(二)卵至白身苗或吋苗養(yǎng)殖階段
培苗場約六百場以上，白身苗養(yǎng)殖場主要位於臺南市、嘉義縣市、高雄及屏東等地，此地區(qū)佔(zhàn)全臺灣約八~九成左右，養(yǎng)殖方式可分為室外土池及室內(nèi)硬池育苗，其中室外土池育苗產(chǎn)量約佔(zhàn)九成以上。近年來因氣候異常，南部夏季養(yǎng)殖水溫常超過34℃，故嘉義以北地區(qū)，培苗場面積有逐年往北增加之趨勢。
(三)中間育成養(yǎng)殖階段
中間育成約有二百多場，多數(shù)分布於高雄及屏東等地，主要以高雄林園、茄萣為主，此階段為放養(yǎng)白身苗或吋苗培育至6~15公分，並以室內(nèi)流水式為主，部分業(yè)者利用土池進(jìn)行中間育成。
(四)成魚養(yǎng)殖階段
成魚養(yǎng)殖主要分布於高雄市及屏東縣，以高雄市永安、彌陀及屏東佳冬、林邊、枋寮、大莊等地居多。養(yǎng)殖方式為放養(yǎng)6~15公分魚苗培育至成魚，但近年來環(huán)境變異及病源致病力增強(qiáng)，故育成率下降至50%以下，因此多數(shù)業(yè)者傾向於放養(yǎng)9公分以上魚苗以增加活存率。
三、臺灣石斑魚養(yǎng)殖各階段所面臨之困境
近年因石斑魚繁養(yǎng)殖場利潤可觀，不少業(yè)者紛紛投入石斑養(yǎng)殖行列，產(chǎn)量雖逐年升高，卻受限於病毒性疾病，加上管理技術(shù)不佳，並非所有業(yè)者都經(jīng)營的相當(dāng)順利，而且有部分業(yè)者前往中國大陸及東南亞等地投資，導(dǎo)致技術(shù)外移，使臺灣在繁、養(yǎng)殖技術(shù)層面的優(yōu)勢與其他國家逐漸縮小。目前臺灣石斑魚養(yǎng)殖各階段所面臨之困境概述如下:
(一)種魚養(yǎng)殖階段
目前因?yàn)椴糠謽I(yè)者一味追求產(chǎn)能，近親交配而造成了基因庫窄化的問題出現(xiàn)，且因成本考量，選用體型較小的種魚進(jìn)行繁殖，造成生產(chǎn)的魚體小型化。
(二)卵至白身苗或吋苗養(yǎng)殖階段
目前魚苗生產(chǎn)最大的問題主要為神經(jīng)壞死病毒(Nervous necrosis virus, NNV)所造成之高死亡率。產(chǎn)生之原因是業(yè)者為追求利潤，放養(yǎng)密度過高、水質(zhì)無法控管，而疾病叢生；其次，養(yǎng)殖區(qū)過於集中，業(yè)者將廢水及病魚屍體大量排放至鄰近海域，造成養(yǎng)殖區(qū)鄰近海域嚴(yán)重污染，細(xì)菌及病毒於養(yǎng)殖區(qū)內(nèi)四處蔓延。再加上近年氣候不穩(wěn)定，引發(fā)病毒肆虐，魚苗大量暴斃，造成極大的損失。
(三)中間育成養(yǎng)殖階段
石斑魚苗育苗期間極易受到病毒感染，成長至兩吋以前極易遭受神經(jīng)壞死病毒感染，兩吋半以後又極易受到虹彩病毒(Grouper Iridovirus Infection)的威脅而造成養(yǎng)殖戶莫大的損失。
(四)成魚養(yǎng)殖階段
石斑成魚則受放養(yǎng)密度過大，造成環(huán)境控管不良、鄰近海域污染等問題，而衍生各種細(xì)菌性疾病的感染，其中又以弧菌最為嚴(yán)重。
參、石斑內(nèi)銷市場概況
據(jù)歷年臺灣石斑魚之銷售，可推估石斑魚外銷量約佔(zhàn)七成，其餘則為國內(nèi)市場之消費(fèi)近三成，以2010年產(chǎn)量來看，石斑魚內(nèi)銷產(chǎn)量約3,000公噸左右，其中供各大飯店、辦桌及喜宴所用之石斑量約佔(zhàn)五成，其餘則以魚市場、生鮮超市及大型量販店等所使用為多。
目前臺灣石斑魚市場消費(fèi)型態(tài)以活魚為主，其市場掌控於少數(shù)產(chǎn)地活魚販運(yùn)商及代理商手中，而產(chǎn)地活魚販運(yùn)商可分為外銷產(chǎn)地活魚販運(yùn)商、內(nèi)銷產(chǎn)地活魚販運(yùn)商及外銷為主、內(nèi)銷為輔的活魚販運(yùn)商。各商販擁有自營之活魚運(yùn)輸車，當(dāng)載運(yùn)量大時(shí)，搭配固定活魚運(yùn)輸之個(gè)體戶，以降低其經(jīng)營成本，此經(jīng)營模式掌控臺灣95%以上之內(nèi)、外銷市場。以99年為基準(zhǔn)，國內(nèi)石斑載運(yùn)量約2,500公噸，除上述業(yè)者外，其他石斑魚內(nèi)銷業(yè)者之內(nèi)銷量統(tǒng)計(jì)約為500多公噸，總計(jì)石斑內(nèi)銷量約3,000多公噸，依據(jù)漁業(yè)署資料，99年石斑魚產(chǎn)量為11,300公噸，推估石斑內(nèi)銷量約佔(zhàn)總產(chǎn)量的27%。
隨著臺灣消費(fèi)能力之提升，一般民眾消費(fèi)型態(tài)已不同於以往，為瞭解民眾之需求與偏好，改善並加強(qiáng)石斑魚市場供應(yīng)體系，以提升石斑魚市場之銷售，進(jìn)而分析目前石斑內(nèi)需市場所面臨之瓶頸，分述如下:
一、活魚運(yùn)輸經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)高
國內(nèi)活魚運(yùn)輸車自產(chǎn)地載運(yùn)至各縣市餐廳飯店，業(yè)者來回耗費(fèi)時(shí)間較長，易增加魚體死亡率，且載運(yùn)時(shí)間多為半夜凌晨，亦會提高載運(yùn)人員意外之風(fēng)險(xiǎn)，此安全風(fēng)險(xiǎn)需業(yè)主自行承擔(dān)，進(jìn)而造成運(yùn)銷成本居高不下。
二、內(nèi)需市場消費(fèi)能力低
目前石斑魚以外銷為大宗，其外銷量占年產(chǎn)量約八成左右，一般內(nèi)銷餐廳飯店業(yè)者等僅占二成，主要因國內(nèi)以小家庭及雙薪家庭為趨勢，為方便料理，多半選擇購買容易、價(jià)格低廉並已宰殺、包裝好之水產(chǎn)品，因此石斑魚的高單價(jià)及活魚販賣之特性，反易被其他低廉已包裝、加工之水產(chǎn)品所取代；另外，大型辦桌喜宴方面，因石斑單價(jià)較高，若非消費(fèi)者指定或桌數(shù)及金額達(dá)一定程度，也盡可能使用替代魚種而減少石斑使用量，以降低其成本。
三、外銷市場的競爭
由於大盤商載運(yùn)石斑魚至外銷市場，一般開票期限多為5~7日內(nèi)給付現(xiàn)款，但餐廳飯店業(yè)者之開票期限則延長至1~3個(gè)月不等，導(dǎo)致養(yǎng)殖業(yè)者資金難以周轉(zhuǎn)調(diào)度，故大盤商及活魚運(yùn)輸業(yè)者轉(zhuǎn)為以外銷市場為主、內(nèi)銷為輔之操作方式。
肆、建議
綜觀目前石斑養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)及內(nèi)銷市場概況，對於我國未來石斑魚養(yǎng)殖競爭及市場消費(fèi)潛力，茲提出以下幾點(diǎn)建議，作為臺灣養(yǎng)殖業(yè)者及漁政單位相關(guān)因應(yīng)措施之參考:
一、增進(jìn)臺灣石斑繁養(yǎng)殖技術(shù)
強(qiáng)化臺灣石斑繁養(yǎng)殖各階段技術(shù)，確保優(yōu)質(zhì)魚苗的來源，建立無特定病原(SPF)和抗特定病原(SPR)之種苗，避免種魚之垂直感染或工作人員操作不慎之水平感染，且強(qiáng)化各階段飼料營養(yǎng)價(jià)值及預(yù)防飼料污染、加強(qiáng)水質(zhì)監(jiān)測管理、魚苗檢疫及操作人員確實(shí)做好消毒程序，並配合政府所舉辦之講習(xí)及宣導(dǎo)，更需政府協(xié)助投入研究開發(fā)，以培育出優(yōu)質(zhì)健康、極具市場價(jià)值的石斑魚。此外，限制臺灣石斑魚苗及種魚出口亦是保護(hù)產(chǎn)業(yè)的必要手段。
二、培育專業(yè)人才
臺灣由於養(yǎng)殖人口逐漸老化，且專業(yè)人才缺乏、基礎(chǔ)勞力薪資較高及部分養(yǎng)殖技術(shù)轉(zhuǎn)移等不利因素，其養(yǎng)殖成本與中國大陸或其他東南亞國家相比是一大隱憂，為維繫臺灣石斑競爭力，加強(qiáng)培育專業(yè)人才，並設(shè)法留住水產(chǎn)技術(shù)人員相當(dāng)重要。此外，臺灣易受天然災(zāi)害影響導(dǎo)致養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)重創(chuàng)，需有效輔導(dǎo)養(yǎng)殖業(yè)者善用室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖技術(shù)，以因應(yīng)驟變之氣候環(huán)境，進(jìn)而提高生產(chǎn)效率且降低成本與死亡率。
三、免疫激活物與疫苗研發(fā)
過去水產(chǎn)養(yǎng)殖疾病控制上多以各種化學(xué)藥物及抗生素來控制疾病，然而病菌產(chǎn)生之抗藥性以及藥物殘留儼然成為目前主要問題。近年來，水產(chǎn)疫苗的開發(fā)與研究，評估疫苗之效力以及免疫的最佳施用時(shí)間，試圖解決特定病毒所造成之損失，免疫激活物可以彌補(bǔ)化學(xué)藥劑和疫苗在使用法上的限制，增進(jìn)生物的免疫能力，並有效控管疾病，同時(shí)改善藥物濫用、降低病害威脅與發(fā)展精緻養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，但此仍需產(chǎn)、官、學(xué)三方面相互合作，極力推廣生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品。
四、提升活魚運(yùn)輸車運(yùn)輸效率及建立保險(xiǎn)制度觀念
提升活魚運(yùn)輸設(shè)備及載運(yùn)技術(shù)，加強(qiáng)活魚運(yùn)輸箱消毒觀念之落實(shí)，以避免載運(yùn)過程中疾病交叉感染，並為減少運(yùn)輸人員之意外風(fēng)險(xiǎn)，更需建全保險(xiǎn)制度之概念，此外，強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)成魚選購與捕撈技術(shù)，以減少石斑魚在載運(yùn)過程中之折損率。
五、積極推廣正確用藥之觀念
臺灣石斑魚市場以活魚為主，於2005年因孔雀綠事件，使石斑魚價(jià)格下跌，部分消費(fèi)者對其品質(zhì)衛(wèi)生安全仍有疑慮，政府需積極推廣、宣導(dǎo)養(yǎng)殖漁民正確用藥之觀念，更需養(yǎng)殖業(yè)者全力配合，提高國內(nèi)消費(fèi)市場之信心，避免因違禁藥物等殘留疑慮，而自斷石斑魚行銷通路。

六、建立優(yōu)良生鮮品牌
臺灣正式加入WTO後，食品衛(wèi)生安全檢疫越來越嚴(yán)峻，加上2005年石斑魚發(fā)生孔雀殘留事件，為確保國人飲食安全，需建立優(yōu)良石斑魚品牌，並配合HACCP制度，針對水產(chǎn)品的管理原料驗(yàn)收、加工、製造及貯運(yùn)等流程之衛(wèi)生安全加以控管，並藉由優(yōu)良水產(chǎn)養(yǎng)殖場認(rèn)證制度的推動(dòng)，營造優(yōu)質(zhì)石斑魚良好之生產(chǎn)環(huán)境、品質(zhì)規(guī)範(fàn)及安全作業(yè)流程，提高養(yǎng)殖石斑之衛(wèi)生安全、經(jīng)濟(jì)價(jià)值與出口競爭力。
七、拓展市場加強(qiáng)行銷通路
中國大陸為我國石斑魚主要外銷市場，但仍須拓展其他市場，此外，國內(nèi)石斑魚消費(fèi)市場通路及行銷，可利用媒體宣傳、休閒觀光養(yǎng)殖及配合產(chǎn)地文化季活動(dòng)等措施，推廣臺灣石斑活魚高品質(zhì)特色，以活魚為主，冰鮮為輔，開發(fā)多元化石斑魚相關(guān)產(chǎn)品，以滿足不同消費(fèi)者偏好。
伍、結(jié)語
臺灣石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，於去年兩岸簽署了ECFA後，兩岸市場交流頻繁。然而臺灣養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)供需失衡是長期存在的問題，主要為產(chǎn)銷過程中缺乏有效的市場交易機(jī)制與產(chǎn)銷通路，綜觀目前石斑養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，運(yùn)銷通路多由產(chǎn)地販運(yùn)商所主導(dǎo)，未隨養(yǎng)殖技術(shù)之進(jìn)步而有所突破，如何整合上、中、下游之產(chǎn)銷通路，建立一個(gè)高效能的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，滿足消費(fèi)者需求，減少通路層級並改善運(yùn)銷效率，為當(dāng)前主要努力之方向。

零黎

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diandian

繁體字看多了，有點(diǎn)眼花~

老蠍子

沒辦法，臺灣的電腦鍵盤沒有打簡體字的標(biāo)示�。≌埗喟�涵��！

老蠍子

好眼熟的文章，從那邊轉(zhuǎn)貼過來的？？

838119326

海南這邊石板的養(yǎng)殖也發(fā)展很快啊

一條小石斑

很不錯(cuò)，就是剛接觸繁體字不太習(xí)慣。