日志
氧化油脂為魚類帶來的危害及措施
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一、氧化魚油對(duì)草魚造成的危害
氧化魚油對(duì)草魚腸道粘膜具有很強(qiáng)的損傷作用，具有結(jié)構(gòu)與功能的整體性損傷作用，而且損傷程度是嚴(yán)重的。這主要表現(xiàn)在腸粘膜上皮細(xì)胞的緊密連接結(jié)構(gòu)受到破壞，從而破壞了腸道粘膜的機(jī)械屏障功能，造成腸道的通透性增加，致使內(nèi)毒素移位。
在腸粘膜屏障遭到破壞時(shí)，大量的內(nèi)毒素和病原菌進(jìn)入血液，血液中內(nèi)毒素上升，然后內(nèi)毒素經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟，危害魚體健康。從表1中可以看出氧化魚油組血清中內(nèi)毒素含量顯著高于對(duì)照組。
氧化魚油使草魚腸道中膽汁酸含量下降，草魚出現(xiàn)肝胰臟膽汁淤積的概率增加，可能會(huì)使草魚出現(xiàn)綠肝、花肝。從表2中可以看出草魚腸道中膽汁酸含量出現(xiàn)不同程度的下降，與對(duì)照組相比，下降了50.9%—97.1%，且具有顯著差異。魚油氧化產(chǎn)物會(huì)引起草魚腸道氧化與抗氧化應(yīng)激反應(yīng)，干擾草魚“肝—腸”正常膽汁酸循環(huán)，致使草魚腸道膽汁酸不足。
二、飼料中添加膽汁酸的必要性
對(duì)腸道粘膜上皮細(xì)胞緊密連接的影響 飼料中添加膽汁酸可以修復(fù)由氧化魚油造成的腸道粘膜損傷，恢復(fù)腸粘膜上皮細(xì)胞的緊密連接結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)腸道粘膜的機(jī)械屏障功能。
對(duì)內(nèi)毒素的影響 膽汁酸對(duì)內(nèi)毒素是一個(gè)重要的化學(xué)屏障：①腸道內(nèi)的膽汁酸可通過與內(nèi)毒素的結(jié)合而阻止其從腸道吸收入門靜脈，②膽汁酸為去污劑，已證明兩者在體外對(duì)內(nèi)毒素脂多糖具有直接作用，而且膽汁酸可在試管內(nèi)改變大腸桿菌內(nèi)毒素，使其不再引起裂物凝聚，其機(jī)制可能為將內(nèi)毒素分解成無毒性的亞單位或形成微聚物。因此膽汁酸可以減少內(nèi)毒素對(duì)腸道、肝臟乃至整個(gè)魚體的危害。
膽汁酸促進(jìn)血清中極低密度脂蛋白（VLDL）的合成，加速肝臟中的脂肪向各組織的轉(zhuǎn)運(yùn)，防治魚類脂肪性肝病。腸道損傷后，腸道膽汁酸含量顯著下降，血清膽汁酸也下降，這時(shí)補(bǔ)充部分膽汁酸可以維護(hù)腸道—肝胰臟的膽汁酸循環(huán)，可彌補(bǔ)內(nèi)源性膽汁酸的不足。魚油由于含有大量的不飽和脂肪酸，容易氧化酸敗，除魚油外，植物油如豆油、菜籽油也容易發(fā)生氧化酸敗，因此在防止油脂氧化酸敗時(shí)，除了在飼料中添加抗氧化劑之外，也應(yīng)把抗氧化劑添加到油脂中去，以提高油脂的品質(zhì)。
1. 腸道的機(jī)械屏障
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表1. 氧化魚油對(duì)草魚腸道通透性的影響
組別 | 內(nèi)毒素（EU/L） |
6S | 46.5±3.9a |
6F | 53.5±2.8ab |
20F | 63.6±1.5b |
40F | 65.2±4.9b |
60F | 125.3±16.1c |
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表2. 氧化魚油對(duì)草魚腸道膽汁酸含量的影響
組別 | 膽汁酸含量（umol/L） |
6S | 3.4±1.73c |
6F | 1.7±0.15b |
20F | 0.1±0.01a |
40F | 0.4±0.12ab |
60F | 0.8±0.32ab |
