扇貝的閉殼肌肥大、肉味鮮美、含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其干制品俗稱“干貝”，被視為海產(chǎn)珍品。扇貝除了鮮食和加工成干貝外，也可制成凍肉柱和加工成扇貝罐頭。 扇貝的種類很多，我國(guó)約有30余種。在我國(guó)黃海及渤海區(qū)養(yǎng)殖種類有本地的扇貝及國(guó)外引進(jìn)的蝦夷扇貝和海灣扇貝，在南海區(qū)主要養(yǎng)殖扇貝。

一、扇貝為暖水性貝類，自然分布于日本的本州、四國(guó)、九州，中國(guó)的南海及印度尼西亞等地。在廣東省沿海的海門、遮浪、大亞灣、大鵬灣、閘坡等地均有分布。 它棲息于低潮線以下至淺海的水清流急的巖礁、碎石塊及沙礫較多的海底，用足絲營(yíng)附著生活。幼苗期常自動(dòng)切斷足絲重新轉(zhuǎn)移附著基，有一定的移動(dòng)能力。 扇貝對(duì)溫度的適應(yīng)范圍為8-32℃ ，以20-25℃最適;對(duì)鹽度的最適范圍是23-34。扇貝為雌、雄異體，1年左右達(dá)性成熟。其繁殖期在廣東沿海為5-10月，以5-6月為繁殖盛期。扇貝可產(chǎn)卵300-1500萬粒。 扇貝攝食細(xì)小的浮游植物及有機(jī)碎屑等，其中以硅藻類為主，鞭毛藻及其它藻類為次。 扇貝在廣東沿海周年都可生長(zhǎng)，以5-11月間生長(zhǎng)最快。一般養(yǎng)殖1-1.5年其殼高可達(dá)7.4-8.8厘米，體重達(dá)68-115克。 在海區(qū)常見各種附著生物附著或固著在扇貝殼上，影響生長(zhǎng)，也有的與之爭(zhēng)奪餌料。海星及紅螺等可直接吃食在海底的扇貝，是扇貝的大敵。

二、扇貝的種苗生產(chǎn) 扇貝養(yǎng)殖生產(chǎn)的種苗目前主要依賴人工育苗來解決。 (一)扇貝的發(fā)生 扇貝卵子直徑約65微米。水溫在26-29.5℃條件下，受精卵約經(jīng)過22小時(shí)發(fā)育進(jìn)入D型幼蟲期;約經(jīng)過10天發(fā)育生長(zhǎng)，成為殼頂后期幼蟲;約12天便達(dá)到眼點(diǎn)幼蟲;第14天附著，貝殼大小為230X190微米。 (二)育苗設(shè)施

1、抽水設(shè)備 包括動(dòng)力、水泵、水管等。生產(chǎn)上吸水管和輸水管宜用橡膠管或聚乙烯水管，忌用金屬水管。

2、蓄水塔 作儲(chǔ)存和沉淀海水用，其容積大小不一，常相當(dāng)于育苗池、餌料池總用水量的0.5-1;蓄水塔位置應(yīng)高于育苗池及餌料池，結(jié)構(gòu)多為圓形，需設(shè)防雨和防日曬的頂蓋。

3、過濾池 一般建于蓄水塔的下位，長(zhǎng)方形或正方形，可根據(jù)1噸流量/小時(shí) #8226;平方米截面的過濾速度及每天育苗用水量，確定過濾池的大小或數(shù)量。 4、育苗池 建于專用的育苗室內(nèi)，為半埋式，成單行或雙行排列。

5、餌料培育設(shè)施 包括室內(nèi)保種培養(yǎng)裝置和室外的擴(kuò)大培養(yǎng)餌料水池。保種培養(yǎng)裝置一般利用不同大小的玻璃培養(yǎng)容器。餌料池地勢(shì)比育苗池高，以便實(shí)現(xiàn)投餌自流化，池面要有簡(jiǎn)易防雨的頂棚等。

(三)育苗方法

1、親貝的催熟飼養(yǎng) 用作催熟的親貝要選擇性腺發(fā)育好、豐滿的個(gè)體。飼養(yǎng)密度要控制在每立方米水體20-30個(gè)以下。每天需全換水1-2次，并分批投喂扁藻或其它微粒人工餌料，培育期間需經(jīng)常清除新貝排泄物。 一般在飼養(yǎng)水溫21-28℃條件下，經(jīng)過7-15天的飼養(yǎng)便可育成合格的親貝。

2、誘導(dǎo) 生產(chǎn)上用直射陽光加精液誘導(dǎo)，或氯化鉀、氯化鈣、碘化鉀化學(xué)誘導(dǎo)，或精子提取液誘導(dǎo)，或變溫刺激和流水刺激誘導(dǎo)等，均能使親貝產(chǎn)卵、排精。其中以直射陽光加精液誘導(dǎo)效果最好。

3、授精 授精時(shí)要充分?jǐn)嚢枋孤炎邮芫�均勻，水溫控制�?6℃左右，一般每個(gè)卵子周圍有2-3個(gè)精子便可。

4、幼蟲培養(yǎng) 幼蟲培育密度為每毫升水體1-2個(gè)比較適宜。餌料投放在幼蟲投入水池后第二天開始進(jìn)行。投餌用扁藻或叉鞭藻、金藻等微型藻類，投餌量按幼體發(fā)育不同階段而定，一般每毫升水體保持300-3000個(gè)扁藻，附著后期每毫升水體增加到5000個(gè)扁藻以上。投餌次數(shù)是每天上、下午各投1次。幼蟲培育期水溫一般在26-29.5℃。 幼蟲經(jīng)10-12天的培育，當(dāng)出現(xiàn)眼點(diǎn)時(shí)必須及時(shí)投放采苗器讓幼蟲附著。常用的采苗器有不同規(guī)格的聚乙烯薄片、網(wǎng)片等。 變態(tài)附著后的幼蟲仍然可以投喂扁藻，投喂量為每毫升水體2000-10000個(gè)扁藻，上、下午各投喂1次。每天換水1次，換水量為原培育水體的1/2-2/3。育苗期間，要掌握水質(zhì)條件的變化情況，經(jīng)常性的監(jiān)測(cè)項(xiàng)目有水溫、比重、溶氧及PH值等。 當(dāng)貝苗養(yǎng)至2毫米以上時(shí)即可收苗出池，裝入網(wǎng)籠移至海區(qū)養(yǎng)殖。網(wǎng)籠的結(jié)構(gòu)可依據(jù)附著基的形狀而定，其網(wǎng)眼大小以不使稚貝逃出為準(zhǔn)，待稚貝長(zhǎng)得稍大，再換用網(wǎng)目較大的網(wǎng)籠。扇貝邊

三、扇貝的養(yǎng)成

(一)養(yǎng)成海區(qū)的選擇 扇貝養(yǎng)成場(chǎng)應(yīng)選擇風(fēng)浪較小、潮流暢通、餌料豐富、周年鹽度變化不大、遠(yuǎn)離河口、無工業(yè)污水排入的海區(qū)，同時(shí)應(yīng)考慮到架設(shè)海上設(shè)施和管理操作的方便。

(二)養(yǎng)殖設(shè)施 目前主要用各類扇貝網(wǎng)養(yǎng)殖。

(三)貝苗養(yǎng)殖 貝苗養(yǎng)殖是指從貝苗下海養(yǎng)至殼高3厘米的養(yǎng)殖階段。養(yǎng)殖期約4個(gè)月，常采用扇貝網(wǎng)籠養(yǎng)法。在貝苗附著器外套以長(zhǎng)網(wǎng)籠或收苗后用各類錐形籠養(yǎng)殖。一般錐形籠底寬33厘米。貝苗的放養(yǎng)密度是每籠200-1000個(gè)。貝苗的殼高長(zhǎng)至1厘米左右時(shí)，每籠放100-200個(gè);殼高2厘米時(shí)，每籠放養(yǎng)50-100個(gè)，養(yǎng)苗期間管理工作要經(jīng)常檢查、分苗、分籠、換籠和除害等。貝苗養(yǎng)殖常見的敵害生物有渦蟲、蟹類、荔枝螺等。洗苗、分籠及換籠等操作要小心、輕快、避免陽光曝曬或露空時(shí)間過長(zhǎng)。貝苗的養(yǎng)殖水層宜盡量深吊，切莫露空。

(四)成貝養(yǎng)殖成貝養(yǎng)殖是指從3厘米左右的貝苗養(yǎng)至7厘米以上成貝的養(yǎng)殖階段。養(yǎng)殖期一般為1.5年左右。常用柱形多層網(wǎng)籠。 成貝的養(yǎng)殖密度為每籠放養(yǎng)25-50個(gè)。養(yǎng)殖期日常管理工作主要是調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水層、清洗貝籠以及清除貝體附著物及換籠等。常見的附著生物種類有藪枝螅、海綿、藤壺、特蠣、海鞘、珊瑚蟲、石灰蟲、多毛類等。防除敵害應(yīng)立足于勤檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)清除。 成貝宜盡量養(yǎng)殖于較深的水層，但應(yīng)防止扇貝網(wǎng)籠沉底，以免磨損和受敵害侵襲。

四、扇貝的收獲與加工 人工養(yǎng)殖的扇貝滿1年至1年半，其殼高達(dá)7厘米以上時(shí)便可收獲。收獲季節(jié)應(yīng)選在“干貝”率較高、對(duì)扇貝繁殖影響小的月份，一般在春季收獲，繁殖期應(yīng)嚴(yán)禁收獲。 扇貝除鮮食外，大量用來制作“干貝”。“干貝”的制作方法是：用左手執(zhí)扇貝，使它的右殼向上，然后用右手執(zhí)刀從足絲孔深入兩殼之間，把閉殼肌和右殼相連的部分和切斷，這時(shí)貝殼即張開，把左殼去掉，隨后將扇貝翻開，使肉體向上，把外套膜及內(nèi)臟去掉，最后用刀將閉殼肌從左殼上割下。 閉殼肌取下來后，用海水洗一下，然后放入煮沸的海水中，待水又開后，取出來，摘除足部肌肉、雜質(zhì)，再入到海水里洗一下，撈出來放在棚架上曬干，即成上市出售的干貝。 此外，還可把扇貝加工成罐頭及鮮凍扇貝柱出售。

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