烏蘇里白鮭，俗稱兔子魚、白魚、雅巴沙、大眼白等，是黑龍江流域特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類，肉味鮮美，含脂率可達(dá)16.0%。
不過(guò)，這個(gè)黑龍江流域的家常美味，資源量急劇下滑。烏蘇里白鮭是一種珍稀瀕危冷水性魚類，已被列入《中國(guó)瀕危動(dòng)物魚類紅皮書》和《中國(guó)名貴珍稀水生動(dòng)物》名錄。
烏蘇里白鮭
有幸，筆者了解到中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所徐革鋒研究員團(tuán)隊(duì)一直在從事烏蘇里白鮭種質(zhì)資源收集、鑒定、利用及系統(tǒng)選育工作。近期也同該團(tuán)隊(duì)核心成員王炳謙研究員進(jìn)行了一些交流，發(fā)現(xiàn)烏蘇里白鮭也是很有養(yǎng)殖潛力的一條魚，不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，還能開(kāi)發(fā)魚子醬，而且適宜養(yǎng)殖條件較廣，整理部分觀點(diǎn)，謹(jǐn)供業(yè)者參考。
中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所王炳謙研究員
水產(chǎn)前沿：從養(yǎng)殖的角度，這條魚的顯著特點(diǎn)？
王炳謙：烏蘇里白鮭是我國(guó)鮭科白鮭屬里面唯一具有捕撈產(chǎn)量的本土物種，自然種群分布于黑龍江中下游流域。我們團(tuán)隊(duì)在2014年就開(kāi)始對(duì)它的種質(zhì)資源進(jìn)行收集，并進(jìn)行系統(tǒng)選育工作。
這條魚生存溫度在2-29℃，適宜生長(zhǎng)溫度18-23℃，可以適應(yīng)半咸水，耐鹽度能達(dá)到千分之25左右，意味著包括我國(guó)很多的低洼鹽堿地、近海、河口，只要溫度適宜，都可以開(kāi)展集約化養(yǎng)殖。在歐洲，白鮭屬的魚也多是半咸水養(yǎng)殖。
這條魚養(yǎng)殖量特別少，尚沒(méi)有形成規(guī)模，生長(zhǎng)性能方面還沒(méi)得到很好的開(kāi)發(fā)，一般黑龍江溫度偏低，當(dāng)年苗可能才長(zhǎng)到10克左右，同比在四川能達(dá)到半斤左右。如果是一斤多的商品魚，按四川的條件，應(yīng)該需要一年半的養(yǎng)殖時(shí)間。
水產(chǎn)前沿：選育過(guò)程能不能介紹一下？
王炳謙：在自然環(huán)境下，這條魚的性成熟需要5年，在養(yǎng)殖環(huán)境中4-5年可達(dá)到性成熟，目前由特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)鮭鱒種質(zhì)資源與品種改良品種崗位科學(xué)家徐革鋒研究員主持研發(fā)工作，目前已經(jīng)選育至第三代（F3）。按照國(guó)家規(guī)定，需要連續(xù)4代以后，再加上兩年的第三方生產(chǎn)性能測(cè)試才可以申報(bào)新品種。感興趣的養(yǎng)殖單位和養(yǎng)殖戶也可以適當(dāng)養(yǎng)殖，試驗(yàn)效果。
野生烏蘇里白鮭存在生長(zhǎng)速度慢和鱗片容易脫落的問(wèn)題，尤其自然起捕的野生魚，特別容易掉鱗，導(dǎo)致商品外觀不好看。但通過(guò)十幾年的選育，我們團(tuán)隊(duì)初步解決了這個(gè)難題，選育出了生長(zhǎng)速度快和鱗片緊致的新品系，在運(yùn)輸過(guò)程中不容易掉鱗。
水產(chǎn)前沿：這條魚養(yǎng)殖前景怎么樣？
王炳謙：烏蘇里白鮭是一條優(yōu)質(zhì)的冷水魚，這種魚有一種粵式做法，控制在70度的水溫中，放置1分59秒，再澆上料汁，這時(shí)候的魚非常鮮嫩。因?yàn)槔渌~類富含不飽和脂肪酸，時(shí)間長(zhǎng)了營(yíng)養(yǎng)容易流失，所有加工環(huán)節(jié)也很重要。也可以生產(chǎn)魚子醬，世界上三大類魚子醬，黑魚子醬、紅魚子醬、黃金魚子醬，白鮭魚類的屬于黃金魚子醬。
黃金魚子醬
白鮭屬的魚類，比如在新疆的賽里木湖的高白鮭，價(jià)格可以達(dá)到一公斤400塊錢左右，即使當(dāng)?shù)厮a(chǎn)市場(chǎng)上也能賣到100元每公斤，而且捕撈量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了消費(fèi)需求。但烏蘇里白鮭養(yǎng)殖還非常少，一條魚要把產(chǎn)業(yè)做大，需要養(yǎng)殖者、消費(fèi)者、科研人員、營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)等共同的努力，目前推廣工作還沒(méi)有完全展開(kāi)。
