中國水產(chǎn)頻道獨家報道，
近期海鱸價格持續(xù)上漲，目前塘頭報價12元/斤，為近3年同期最高價，未來海鱸價格或?qū)⑼黄?3元/斤甚至14元/斤，那么這條魚到底有何魅力和實力呢？
文|廣東省海鱸協(xié)會
此“鱸魚”非彼“鱸魚”
近日，有報道稱“高溫致使致使鱸魚損失慘重，花身、爛身死魚暴發(fā)！”許多客戶就認為是海鱸出現(xiàn)爛身的情況。那么報道中的鱸魚是指海鱸嗎？其實并不然。這里的鱸魚主要是指淡水養(yǎng)殖的加州鱸魚。
鱸魚其中最常見的有四種，分別是七星鱸、四鰓鱸魚、大口黑鱸、赤鱸。其中，海鱸魚，泛指花鱸、分布于近海，及河口海水淡水交匯處；松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚，屬于降海洄游魚類，最為著名，是國家二級保護動物。大口黑鱸，也稱加州鱸魚，從美國引進的新品種。河鱸，也稱赤鱸、五道黑，原產(chǎn)新疆北部地區(qū)。
每到6月份，受高溫、雨水天氣頻發(fā)影響，存塘加州鱸出現(xiàn)花身、爛身現(xiàn)象。原因是加州鱸魚是閉鰾魚類，鰾不完整，耐低氧不耐高氧，這個時期降雨天氣也是很多的，伴隨著降雨攪動水體，造成水體變渾、水質(zhì)變差；加上高溫時期是魚類生長的黃金階段，投喂量會逐漸增加，這就造成了池塘中的飼料殘餌和糞便的增多，導致水質(zhì)惡化，引起藍藻爆發(fā)，氨氮、亞鹽超標，最終導致魚體體質(zhì)變?nèi)�，感染細菌出現(xiàn)爛身的情況。
近期筆者也走訪了斗門白蕉海鱸主產(chǎn)區(qū)和周邊輻射區(qū)，海鱸養(yǎng)殖仍然呈現(xiàn)著的朝氣勃勃的生產(chǎn)場面，并未受到花身、爛身病的影響。
海鱸，包括花鱸、盲曹、歐洲舌齒鱸等，在行業(yè)內(nèi)一般泛指花鱸，是名優(yōu)特經(jīng)濟魚種。2010年以來，每年我國海鱸養(yǎng)殖產(chǎn)量均超過10萬噸，約為日本和韓國鱸魚養(yǎng)殖產(chǎn)量總和，年總產(chǎn)值超過30億元，穩(wěn)居國內(nèi)海水養(yǎng)殖魚類之首，是目前最有市場開發(fā)價值的水產(chǎn)品種之一。
據(jù)估算，2020年珠海海鱸總產(chǎn)量約12-13萬噸，約占全省產(chǎn)量的70％、全國產(chǎn)量的50％。在全國的養(yǎng)殖面積最大，產(chǎn)量最高占據(jù)了中國海鱸市場半壁江山。這里的海鱸到底有何魅力和實力呢？
國家地理標志產(chǎn)品“白蕉海鱸”
珠海斗門位于咸淡水交接處，珠江出�？谖靼�，“五門”（金星門、磨刀門、雞啼門、虎跳門、崖門）之水匯流入海處，淡水和海水清新充足，西江水貫穿全境，當?shù)仞B(yǎng)殖戶一直靠引西江水來養(yǎng)海鱸。每年冬春時節(jié)，是海鱸下苗的季節(jié)，而此時的西江恰逢咸潮來襲，河水有了一定的鹽度，等到了春夏季節(jié)，西江水又變成了純淡水，有著得天獨厚的環(huán)境與資源，十分適宜咸淡水魚類的生長。
珠海人工規(guī)模養(yǎng)殖海鱸是起于上世紀八十年代，據(jù)《珠海市斗門縣漁業(yè)志（1991-2000）》記載,斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)新沙村村民在省市水產(chǎn)養(yǎng)殖專家的引導下大膽試養(yǎng)海鱸，在經(jīng)歷了人工孵化海鱸幼苗，海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖和淡水養(yǎng)殖兩個階段后獲得成功，之后迅速擴大海鱸養(yǎng)殖面積，一躍成為全省最大的海鱸養(yǎng)殖示范村。白蕉鎮(zhèn)出產(chǎn)的海鱸味道特別鮮美，從上世紀八十年代末開始，被流通商販和本地的農(nóng)民稱為“白蕉海鱸”。
目前，白蕉海鱸已發(fā)展成為廣東省特色水產(chǎn)品之一，是全國海鱸養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)，斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)已成為全國最大的海鱸養(yǎng)殖區(qū)域。是我國主要海水優(yōu)質(zhì)魚類之一。千百年來大量海鱸就自然生活在珠海斗門一帶。得天獨厚的地理環(huán)境，培育出了享譽中外的精品水產(chǎn)白蕉海鱸。
白蕉海鱸是珠海市斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)的特產(chǎn)，也是國家地理標志保護產(chǎn)品，在國內(nèi)外享有一定的知名度。數(shù)據(jù)顯示，斗門區(qū)白蕉海鱸養(yǎng)殖面積近3.3萬畝，擁有知名水產(chǎn)養(yǎng)殖、深加工企業(yè)及水產(chǎn)銷售專業(yè)合作社。白蕉海鱸目前銷售市場已拓展到國內(nèi)近20個一二線城市。近年來，斗門白蕉海鱸以“龍頭企業(yè)+基地+漁戶”的生產(chǎn)經(jīng)營模式，一二三產(chǎn)綜合產(chǎn)值已過百億元。目前，珠海海鱸養(yǎng)殖面積達3.3萬畝，年產(chǎn)量12.64萬噸，產(chǎn)值23.6億元，加工廠18家，年加工約4萬噸，白蕉海鱸已成為珠海農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。
最愛吃、最深入民心的一道菜
白蕉海鱸肉實味美，質(zhì)地鮮嫩、透明，入口嫩滑，清甜無腥味。人們喜愛海鱸，不僅愛它的肥美肉鮮，還有它的豐富的營養(yǎng)價值：鰓有止咳化痰之功效，肉有健脾益氣之功效。
白蕉海鱸含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸、維生素以及鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。懷孕和產(chǎn)后婦女吃白蕉海鱸是一種既健身補血、又不會造成營養(yǎng)過剩而導致肥胖的營養(yǎng)食物。在珠三角一帶都有著吃海鱸的風俗習慣，一直有著“無鱸魚不成宴”的說法。舊時價錢很貴，普通老百姓一般都吃不起，只有在生了小孩或動了手術的情況下，才舍得花錢去補一補。隨著養(yǎng)殖面積的增加和產(chǎn)量的提高，白蕉海鱸也不再是少數(shù)人才能享用的奢侈品，如今已經(jīng)走上了尋常百姓的餐桌，在喜慶婚宴、親朋戚友相聚等場合更是離不開白蕉海鱸。尤其是到了秋冬的季節(jié)，本地人都把進食白蕉海鱸作為進補的極品。
白蕉海鱸肉厚刺少，質(zhì)地鮮嫩、透明，入口嫩滑清甜，吃法多樣化，可以用來做刺身，打火鍋，魚骨用來煲湯等，同時也是做壽司的極品。在白蕉還有一個傳統(tǒng)的烹制方法，按常理，魚通常是越新鮮越好吃，但具體到白蕉海鱸，冰鮮的魚腥味并不重，而在烹制清蒸之前，先用鹽度40度的咸水加冰水腌制一會，蒸出來的白蕉海鱸鮮美程度將不亞于任何海鮮，白蕉海鱸也成為了本地群眾最愛吃、最深入民心的一道菜。自2008年起，珠海每年都會舉辦美食節(jié)，海鱸美食均為重中之重。
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