文 / 海鮮指南（Seafood-guide） 編輯部
注：本文嘉賓發(fā)言內(nèi)容據(jù)論壇現(xiàn)場(chǎng)整理，未經(jīng)嘉賓本人確認(rèn)。
中國(guó)水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道，3月28日（昨日），2021第四屆中越巴沙魚產(chǎn)業(yè)峰會(huì)暨首屆黑魚供應(yīng)鏈峰會(huì)在武漢洲際酒店盛大舉辦。同日，“2021第九屆中國(guó)食材電商節(jié)”在武漢國(guó)際博覽中心盛大開(kāi)幕。論壇由《海鮮指南》、中國(guó)食材電商節(jié)組委會(huì)共同主辦，深圳華大海洋科技有限公司、廣東恒興集團(tuán)有限公司、全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟協(xié)辦，江蘇百香順供應(yīng)鏈管理有限公司鉆石贊助、歐肽貢（廣州）貿(mào)易有限公司、廣東明基水產(chǎn)品有限公司、廣東漁航國(guó)際貿(mào)易有限公司銀牌贊助，以及上海信豚實(shí)業(yè)有限公司、陽(yáng)江市信誠(chéng)水產(chǎn)有限公司、佛山市順德區(qū)恒源水產(chǎn)有限公司、廣東何氏水產(chǎn)有限公司等企業(yè)大力支持。
中國(guó)食材電商節(jié)聯(lián)合創(chuàng)始人、武漢食和島網(wǎng)絡(luò)科技有限公司董事總經(jīng)理陳弘浩，歐肽貢（廣州）貿(mào)易有限公司總經(jīng)理、越南永環(huán)集團(tuán)中國(guó)區(qū)代表陳新東，深圳華大海洋科技有限公司首席運(yùn)營(yíng)官王新文，廣東恒興集團(tuán)有限公司食品事業(yè)部總經(jīng)理陳泉，肇慶恒興水產(chǎn)科技有限公司副總經(jīng)理黎秋光，江蘇百香順供應(yīng)鏈管理有限公司執(zhí)行董事、蘇州躍海食品有限公司董事長(zhǎng)陳璨灃，“魚你在一起”品牌創(chuàng)始人、北京東道聯(lián)盟品牌管理有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)魏彤蓉，安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)張波濤、湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)股份有限公司副總裁陳漢，全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟中國(guó)市場(chǎng)拓展經(jīng)理王信，廣東明基水產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理何雪樂(lè)，上海信豚實(shí)業(yè)有限公司、安徽信豚食品科技有限公司執(zhí)行董事李勇，陽(yáng)江市信誠(chéng)水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理李來(lái)，廣東漁航貿(mào)易有限公司總經(jīng)理陳仁杰，佛山市順德區(qū)恒源水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理黃昶明，何氏水產(chǎn)董事長(zhǎng)何華先、海大集團(tuán)清遠(yuǎn)容海養(yǎng)殖科技有限公司總經(jīng)理李想，“醉得意小館”產(chǎn)品總監(jiān)劉合貴，亞洲漁港東部大區(qū)總經(jīng)理王川，“魚當(dāng)?shù)揽爵~”品牌創(chuàng)始人袁泉，“恰好遇見(jiàn)你”品牌總監(jiān)杜超，上海長(zhǎng)念餐飲管理有限公司市場(chǎng)總監(jiān)程悅凝等嘉賓隆重出席本次論壇。
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美團(tuán)、每日優(yōu)鮮、探魚、愿者上鉤、 “魚沒(méi)有”酸菜魚米飯、太二酸菜魚、魚當(dāng)?shù)揽爵~品牌、佛山瀚通食品、醉得意小館、千廚網(wǎng)、湛江美全、沈陽(yáng)三合潤(rùn)、上海航太、武漢鮮美達(dá)、漁人杰、匯龍水產(chǎn)、廣東海大集團(tuán)、福建宏升兄弟、北京堅(jiān)毅宏圖、廣西廉邦、海南海溢水產(chǎn)、青島東海永旺、凍品在線、長(zhǎng)沙唐龍食品、鄭州淇海源、海南中漁水產(chǎn)、福建冷凍協(xié)會(huì)、廣東虹寶、廣西廉邦、海南海溢、海南勤富、河北諾勝、匯龍水產(chǎn)、上海長(zhǎng)念、云南廚絲、長(zhǎng)沙唐龍貿(mào)易、肇慶中業(yè)、鄭州新旺食品、廣東創(chuàng)銀、江蘇溯源、良品行、太原海興、通威食品、齊創(chuàng)貿(mào)易、正大水產(chǎn)、中洋集團(tuán)、中山漁泰源、帝玖供應(yīng)鏈、歐洋水產(chǎn)、高軒水產(chǎn)、漁農(nóng)實(shí)業(yè)、馬瑞奧、天津首農(nóng)等超400位巴沙魚、黑魚產(chǎn)業(yè)鏈上下游重要代表悉數(shù)到場(chǎng)支持。
中國(guó)食材電商節(jié)聯(lián)合創(chuàng)始人、武漢食和島網(wǎng)絡(luò)科技有限公司董事總經(jīng)理陳泓浩致開(kāi)幕詞
因?yàn)橐咔闊o(wú)法蒞臨現(xiàn)場(chǎng)，越南皇龍集團(tuán)副總經(jīng)理范翠安特地給論壇錄制視頻致辭
作為中餐市場(chǎng)最火爆的兩條魚，巴沙魚與黑魚2021年消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模仍在飛速擴(kuò)張中。因其物美價(jià)廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味健康等諸多優(yōu)勢(shì)，巴沙魚和黑魚成為了食材餐飲供應(yīng)鏈的采購(gòu)重點(diǎn)之一，也是最早實(shí)現(xiàn)淡水魚類深加工的品類之一。
從塘頭到餐桌，養(yǎng)殖產(chǎn)量較為穩(wěn)定、加工工藝較為成熟、流通鏈路清晰、消費(fèi)終端需求旺盛，使得巴沙魚和黑魚在眾多的養(yǎng)殖魚類里成為餐飲供應(yīng)鏈的佼佼者，一舉坐穩(wěn)眾多連鎖餐飲頭號(hào)采購(gòu)淡水魚類寶座。巨大的市場(chǎng)推動(dòng)了兩個(gè)品類的進(jìn)一步爆發(fā)。
2021年，餐飲仍是巴沙魚、黑魚的主流分銷渠道，社區(qū)生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)渠道成為新一輪爆火的業(yè)態(tài)也在緊緊關(guān)注著這兩條魚。全球最主要的中越巴沙魚產(chǎn)業(yè)、中國(guó)黑魚產(chǎn)業(yè)破壁聯(lián)合轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行，聚產(chǎn)業(yè)之力續(xù)啟四萬(wàn)億餐飲之未來(lái)，蓄創(chuàng)新之意鑄創(chuàng)萬(wàn)千零售業(yè)態(tài)之新篇。
陳新東：2021年越南巴沙魚總產(chǎn)量約165萬(wàn)噸！永環(huán)依然是中國(guó)市場(chǎng)第一出口商！
歐肽貢（廣州）貿(mào)易有限公司總經(jīng)理、越南永環(huán)集團(tuán)中國(guó)區(qū)代表陳新東
最難過(guò)的2020年已經(jīng)過(guò)去，大浪淘沙，留下來(lái)的都是金子。
2020年越南巴沙魚養(yǎng)殖面積達(dá)到5700公頃，相對(duì)于2019年的6675公頃，減少了14.6%。市場(chǎng)需求低迷導(dǎo)致的價(jià)格暴跌，使養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)向其他的魚種養(yǎng)殖。2020年總產(chǎn)量156萬(wàn)噸，相對(duì)于2019年，減少了2萬(wàn)噸。越南官方預(yù)計(jì)2021年巴沙魚總產(chǎn)量在165萬(wàn)噸左右。
2020年的原料價(jià)格非常低，養(yǎng)殖戶基本都是虧本出魚。2019年底中國(guó)市場(chǎng)和越南工廠都有庫(kù)存。導(dǎo)致2020年非常困難，加之餐館關(guān)閉、學(xué)校等公共食堂停止運(yùn)營(yíng)等，上游原料價(jià)格持續(xù)下跌。在6月份的時(shí)候降到了1800-18500VND/KG。到了10月份以后，市場(chǎng)開(kāi)始恢復(fù)需求，原料價(jià)格增長(zhǎng)到21500-22000VND/KG, 跟2019年底大致相當(dāng)。
2020年巴沙魚出口到全球14.9億美金，越南出口全球前十大工廠中，出口達(dá)到了8.5億美金，占比達(dá)到了56.8%。相對(duì)于2019年的11億美金減少了2.6億美金。永環(huán)達(dá)到了2.3億美金，占到了整個(gè)越南出口額的15.4%，是第二大出口工廠的2.3倍。
越南出口中國(guó)大陸的前十大工廠中，出口額達(dá)到約2.61億美元，占整體約56.4%，但較19年相比減少了9600萬(wàn)美元左右。2020年中國(guó)市場(chǎng)最大的越南巴沙魚供應(yīng)商仍是永環(huán)，占比達(dá)14.5%左右。
2020年越南巴沙魚出口到美國(guó)的出口額達(dá)到2.46億美金，相對(duì)2019年減少了14.4%。共有60家巴沙魚工廠出口到美國(guó)。永環(huán)作為唯一一家去美國(guó)零關(guān)稅的企業(yè)，在美國(guó)的市場(chǎng)份額達(dá)到44%以上。
2020年，從越南水產(chǎn)出口產(chǎn)業(yè)看，巴沙魚出口額下降得最多，約25.5%。第一季度下降了29.3%，第二季度下降了31.9%，第三季度下降了24.8%，第四季度下降了17.2%。2020年巴沙魚出口額14.9億美金，占整個(gè)越南水產(chǎn)出口僅17.7%，同比2019年下滑25.5%，主要原因是越南巴沙魚的價(jià)格下跌比較嚴(yán)重。
2020年出口巴沙魚14.9億美金里，冷凍巴沙魚產(chǎn)品出口占86%，同比下降28%；整魚出口占12%，同比下降7%，深加工產(chǎn)品出口占2%，但同比上升64%全球市場(chǎng)中，巴沙魚出口的前五大市場(chǎng)分別為中國(guó)、美國(guó)、東盟、歐盟與墨西哥。全球市場(chǎng)在第三第四季度，需求量會(huì)上升，主要因?yàn)橹袊?guó)到下半年是餐飲的旺季，另外一方面需要進(jìn)行備貨；歐美也是因?yàn)橐^(guò)圣誕節(jié)，所以也要提前備貨。
2020年中國(guó)前十大巴沙魚正關(guān)進(jìn)口商，歐肽貢進(jìn)口金額為3500萬(wàn)美金。2020年，巴沙魚深加工產(chǎn)品的出口額達(dá)到了4000萬(wàn)美元，較2019年同比增長(zhǎng)64%，是所有巴沙魚產(chǎn)品中，唯一正向增長(zhǎng)的類目。
盡管深加工產(chǎn)品只占巴沙魚總出口的2%，但其市場(chǎng)前景頗為廣闊。未來(lái)巴沙魚產(chǎn)品將逐漸向裹粉類、腌制類產(chǎn)品調(diào)整目前巴沙魚市場(chǎng)主要分布在北上廣深等沿海地帶。展望未來(lái)，巴沙魚市場(chǎng)將不斷深入內(nèi)陸，擴(kuò)張至中部、西南、西北區(qū)域。西南區(qū)域的火鍋、酸菜魚、烤魚等產(chǎn)品，很適合巴沙魚，未來(lái)的主要市場(chǎng)，應(yīng)該在西南區(qū)域。
王新文：2020年華大海洋完成首個(gè)巴沙魚染色體級(jí)別基因組圖譜，產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展過(guò)程中應(yīng)當(dāng)快速整合、快速升級(jí)、規(guī)范巴沙魚產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
深圳華大海洋科技有限公司首席運(yùn)營(yíng)官王新文
華大海洋是一家科技型集團(tuán)公司。成立于2012年9月，歷經(jīng)近9年的迅速發(fā)展，已經(jīng)成長(zhǎng)為產(chǎn)學(xué)研用一體化發(fā)展的綜合科技型集團(tuán)公司。在國(guó)際上已發(fā)表的70余種重要魚類基因組文章中，華大海洋占據(jù)發(fā)表總量的1/5 以上，支撐著我國(guó)水產(chǎn)基因組學(xué)的國(guó)際領(lǐng)先地位。在2018年至2019年，我們就完成了巴沙魚的全基因組測(cè)序工作，并在2020年完成首個(gè)巴沙魚染色體級(jí)別基因組圖譜。
華大海洋的思路是，以種為源，以加工流通帶動(dòng)種業(yè)發(fā)展，以市場(chǎng)渠道推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展：在水生生物的基因組學(xué)研究基礎(chǔ)上對(duì)重要的水生經(jīng)濟(jì)動(dòng)物進(jìn)行創(chuàng)新育種與示范養(yǎng)殖，對(duì)鮮活綠色水產(chǎn)品進(jìn)行精深加工與精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，以及在優(yōu)選、嚴(yán)選的基礎(chǔ)上進(jìn)行水產(chǎn)食品國(guó)內(nèi)外貿(mào)易，構(gòu)建了華大海洋自有的產(chǎn)品品牌，聯(lián)合像沃爾瑪、餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)商美菜、京東、天貓等渠道與平臺(tái)，為消費(fèi)者提供真正安全健康的優(yōu)質(zhì)蛋白產(chǎn)品。
我們希望以流通作為抓手，來(lái)觸動(dòng)從種源到后端消費(fèi)市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈改革和創(chuàng)新�，F(xiàn)階段要實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)與綠色可持續(xù)發(fā)展，就要針對(duì)安全優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)品提供綜合的解決方案。
在國(guó)家“一帶一路”發(fā)展的倡議下，華大海洋目前在全球已布局16家分子公司，為了做好巴沙魚種質(zhì)資源保護(hù)以及選育保種，華大海洋趕赴老撾，在湄公河的上游開(kāi)展相關(guān)研究工作，“為什么沒(méi)有在越南，因?yàn)榘蜕臭~屬于洄游魚類，老撾在湄公河上游地帶，巴沙魚資源保護(hù)得不錯(cuò)，沒(méi)有發(fā)生種質(zhì)退化，可以更大程度地發(fā)揮巴沙魚的遺傳性狀優(yōu)勢(shì)。”
我們認(rèn)為產(chǎn)業(yè)在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中應(yīng)當(dāng)快速整合、快速升級(jí)，規(guī)范巴沙魚產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。目前，華大海洋也針對(duì)巴沙魚，聯(lián)合國(guó)內(nèi)生產(chǎn)、流通以及檢測(cè)等機(jī)構(gòu)共同推動(dòng)關(guān)于巴沙魚柳和魚塊的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的起草，希望以此發(fā)起倡議和號(hào)召，來(lái)填補(bǔ)現(xiàn)階段在國(guó)內(nèi)流通市場(chǎng)當(dāng)中巴沙魚沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的空白，只有規(guī)范的巴沙魚行業(yè)未來(lái)才有前景。
我們非常期待中國(guó)的從業(yè)者能夠聯(lián)合起來(lái)，關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)。產(chǎn)業(yè)需要抱團(tuán)取暖，建立并維護(hù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需要更多價(jià)值觀一致的同行者加入，我們希望與大家一起共同維護(hù)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的未來(lái)。
黎秋光：2021年是國(guó)產(chǎn)黑魚發(fā)展的關(guān)鍵之年，預(yù)計(jì)年產(chǎn)量將突破100萬(wàn)噸
肇慶恒興水產(chǎn)科技有限公司副總經(jīng)理 黎秋光
健康飲食金字塔表明，受消費(fèi)觀念變化和消費(fèi)主體迭代的影響，百姓的攝食結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，尤其是動(dòng)物蛋白方面，豬、牛、羊肉的攝食量逐步減少，魚蝦等水產(chǎn)品的攝食量逐步增多。
整體飲食習(xí)慣的轉(zhuǎn)變呈兩大趨勢(shì)：一是對(duì)食品的安全、營(yíng)養(yǎng)和綠色健康關(guān)注更多，要求更高；二是隨著消費(fèi)主體日趨年輕化，對(duì)食品的口味和便利性更加關(guān)注。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)人一年人均食用豬肉19.6公斤，水產(chǎn)品11.4公斤（其中城市居民人均水產(chǎn)品消費(fèi)14.8公斤，農(nóng)村居民7.5公斤）水產(chǎn)品的人均消費(fèi)量?jī)H次于豬肉，并與羊肉、牛肉、禽肉的消費(fèi)量之和持平。
近年來(lái)，豬肉價(jià)格跌宕起伏，雞肉價(jià)格持續(xù)走高，而水產(chǎn)品方面，以草魚為例，平均價(jià)格15元/公斤，“物美價(jià)廉”的特點(diǎn)將支撐著水產(chǎn)品消費(fèi)量的持續(xù)增長(zhǎng)。消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)也帶來(lái)了黑魚產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的機(jī)遇……
目前全國(guó)黑魚市場(chǎng)活鮮外運(yùn)日銷量200-300萬(wàn)斤/天，其中恒興水產(chǎn)加工能力30萬(wàn)斤/天。2020年加工的產(chǎn)量大幅度上升，隨著消費(fèi)市場(chǎng)擴(kuò)張，黑魚加工行業(yè)逐漸得到發(fā)展，消費(fèi)群體的迭代以及消費(fèi)習(xí)慣的改變，流通速度逐步加快。
2021年是國(guó)產(chǎn)黑魚發(fā)展的關(guān)鍵之年，預(yù)計(jì)年產(chǎn)量將突破100萬(wàn)噸。由于黑魚價(jià)格適中、無(wú)肌間刺，無(wú)魚腥味，肉質(zhì)細(xì)膩，出肉率高，產(chǎn)量高，養(yǎng)殖區(qū)域性不強(qiáng)，耐低氧，適合中國(guó)眾多菜式，老少皆宜，更深受新生代青睞，多數(shù)餐飲渠道主動(dòng)推廣。
隨著近幾年酸菜魚這一爆款產(chǎn)品的推出，受到廣大消費(fèi)者的青睞，但傳統(tǒng)的草魚由于口感欠佳，魚刺比較多而逐漸被巴沙魚替代。國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在經(jīng)歷巴沙魚供應(yīng)鏈不穩(wěn)定、匯率跌漲頻繁、進(jìn)口關(guān)稅成本差異大，以及2020年新冠疫情影響進(jìn)口等情況后，便開(kāi)始尋求新的原料來(lái)做替代。因此，黑魚的深加工便迎來(lái)了大的機(jī)遇。目前，深加工的免漿黑魚片對(duì)黑魚產(chǎn)業(yè)而言無(wú)疑是一次好機(jī)會(huì)，從傳統(tǒng)的活魚流通到深加工為預(yù)制菜品，黑魚開(kāi)啟了一片全新的天地。
陳璨灃：黑魚產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化的構(gòu)建——關(guān)于水產(chǎn)加工的暢想
江蘇百香順供應(yīng)鏈管理有限公司執(zhí)行董事、蘇州躍海食品有限公司董事長(zhǎng)陳璨灃
黑魚傳統(tǒng)流通市場(chǎng)是活魚運(yùn)輸，十分繁瑣，養(yǎng)殖海派菜難以溯源，穩(wěn)定性不可控。極易造成供需失衡，價(jià)格起伏波動(dòng)大，一旦供大于求，就會(huì)造成資源浪費(fèi)。而傳統(tǒng)餐飲后廚殺魚空間浪費(fèi)大，人工費(fèi)用高，工藝不穩(wěn)定，不利于連鎖復(fù)制
百香順從2017年開(kāi)始工業(yè)化研發(fā)生產(chǎn)，在終端市場(chǎng)引導(dǎo)工業(yè)黑魚片的推廣，取得初步成果。2018年到2019年根據(jù)不同餐飲需求，定制化不同黑魚片產(chǎn)品，如火鍋魚片，家庭AB包等。
2019年到2020年，根據(jù)產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，銷售渠道細(xì)分及市場(chǎng)需求開(kāi)拓工廠聯(lián)盟，細(xì)化黑魚產(chǎn)品分割，提高價(jià)值利用度。更多客戶主動(dòng)采購(gòu)半成品黑魚產(chǎn)品。
2021年，全面開(kāi)展黑魚深加工模塊構(gòu)建。發(fā)展黑魚加工全產(chǎn)業(yè)鏈。從源頭開(kāi)始優(yōu)化發(fā)展黑魚產(chǎn)業(yè)。直接對(duì)應(yīng)養(yǎng)殖源頭，解決銷售問(wèn)題。受市場(chǎng)波動(dòng)影響小，與養(yǎng)殖行業(yè)能共同長(zhǎng)期發(fā)展。
由使用活魚變成使用半成品，節(jié)約成本，便于儲(chǔ)存和使用。實(shí)施品牌營(yíng)銷戰(zhàn)略。專心開(kāi)拓銷售市場(chǎng)，無(wú)需擔(dān)心供貨的問(wèn)題。增強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，發(fā)展精深加工。搭建信息共享橋梁，連接上下游，開(kāi)展產(chǎn)前訂單交易。源頭標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，優(yōu)化養(yǎng)殖質(zhì)量，有效避免價(jià)格浮動(dòng)，解決養(yǎng)殖戶銷售渠道的問(wèn)題。直接對(duì)接飼料供應(yīng)商，優(yōu)化成本。
百香順在黑魚原產(chǎn)地進(jìn)行初加工，深加工工廠布局在消費(fèi)市場(chǎng)，根據(jù)不同市場(chǎng)需求定制不同產(chǎn)品，源頭量化生產(chǎn)，當(dāng)?shù)囟ㄖ苹a(chǎn)。深加工魚片等產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)礁鱾�(gè)服務(wù)樞紐，各個(gè)服務(wù)樞紐服務(wù)輻射范圍。
未來(lái)黑魚還會(huì)發(fā)生產(chǎn)品升級(jí)，傳統(tǒng)的免漿魚片到細(xì)分市場(chǎng)分級(jí)。例如火鍋魚片、原切魚片、團(tuán)餐魚片、C端帶調(diào)輔料系列魚片。原料趨于穩(wěn)定：訂單式養(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖趨于成熟，價(jià)格及供應(yīng)量趨于平穩(wěn)，產(chǎn)前訂單模式普及度更受歡迎。
通過(guò)生產(chǎn)工藝提升：智能化、自動(dòng)化設(shè)備引進(jìn)，提高規(guī)模及標(biāo)準(zhǔn)化。例如：切片機(jī)的發(fā)展帶動(dòng)的工廠化的進(jìn)程。全自動(dòng)化設(shè)備發(fā)展更好的促進(jìn)加工行業(yè)發(fā)展。通過(guò)智能化管理系統(tǒng)：養(yǎng)殖端智能化系統(tǒng)助力原料魚養(yǎng)殖及溯源安全。工廠智能管理軟件優(yōu)化管理、提高產(chǎn)品穩(wěn)定性、降低成本，幫助更多工廠參與加工板塊。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)自購(gòu)現(xiàn)殺，成本大，且浪費(fèi)，成為餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)迎合當(dāng)今餐飲行業(yè)小而精的發(fā)展方向。
百香順從源頭開(kāi)始把關(guān)，更新鮮，品質(zhì)得到保證。原料可靠、生產(chǎn)可控、穩(wěn)定的價(jià)格的及供應(yīng)量，覆蓋式物流及服務(wù)體系。為客戶提供定制化產(chǎn)品服務(wù)，特殊的工藝及產(chǎn)品研發(fā)。
在過(guò)去的市場(chǎng)模式中，是下游餐飲行業(yè)需要什么產(chǎn)品，上游工廠就生產(chǎn)什么產(chǎn)品，即餐飲推動(dòng)工廠�，F(xiàn)在，工廠去反向推動(dòng)市場(chǎng)。尋找餐飲品類爆發(fā)點(diǎn)，從生產(chǎn)源頭宣傳，打開(kāi)市場(chǎng)，從而推動(dòng)市場(chǎng)，主導(dǎo)市場(chǎng)的風(fēng)向。
開(kāi)背魚系列是主要由烤魚市場(chǎng)需求而引流出來(lái)的加工產(chǎn)品，切片魚系列則是由酸菜魚消費(fèi)市場(chǎng)引流出來(lái)的深加工產(chǎn)品。未來(lái)具有潛力的水產(chǎn)品種有地方風(fēng)味菜品，由基礎(chǔ)原料向半成品方向發(fā)展例如臭鱖魚（安徽菜）、松鼠鱖魚（蘇幫菜）。從餐飲細(xì)分領(lǐng)域研有火鍋、酸菜魚魚片、脆羅非和鱸魚。從產(chǎn)業(yè)鏈完善度及C端需求研究則是金鯧魚。
魏彤蓉：未來(lái)五年，酸菜魚行業(yè)對(duì)水產(chǎn)品需求有望突破300億！魚你在一起將突破10000家門店，年采購(gòu)巴沙魚100000噸、黑魚20000噸！
“魚你在一起”品牌創(chuàng)始人、北京東道聯(lián)盟品牌管理有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)魏彤蓉
2019年中國(guó)餐飲收入達(dá)到4.6萬(wàn)億，預(yù)計(jì)2020年突破5萬(wàn)億，但2020年以來(lái)，突發(fā)而來(lái)的疫情對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)造成較大沖擊，最終的數(shù)據(jù)停止在4萬(wàn)億。縱觀2020全年餐飲收入變化，總體收入與上年同期的差距在不斷縮小，第四季度同比增速首次轉(zhuǎn)正，整體收入超過(guò)2019年度同期！
2020年的數(shù)據(jù)是4萬(wàn)億，但整體走勢(shì)較好。基于國(guó)外疫情及宏觀經(jīng)濟(jì)因素影響，以6%~8%的增速來(lái)看，預(yù)計(jì)在未來(lái)3到5年內(nèi)有望重新突破5萬(wàn)億和6萬(wàn)億規(guī)模。
受疫情影響，2020上半年部分小品牌關(guān)店較多，但大型連鎖受影響較小。自2020第三季度以來(lái)，全國(guó)門店也在呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，截止2020年底門店數(shù)已經(jīng)超過(guò)2019年，實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。大眾餐飲的蓬勃發(fā)展帶動(dòng)快餐類餐飲快速發(fā)展，尤其是中式快餐，至2017年已趕超中式正餐成為門店數(shù)最多的餐飲賽道；
數(shù)據(jù)顯示，川菜在中式餐飲市場(chǎng)的地位僅次于火鍋。此外，隨著收入水平不斷上升、疫情期間消費(fèi)者的健康意識(shí)不斷提高，富含優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白的魚類美食受到消費(fèi)者青睞。因此，酸菜魚品牌有望快速實(shí)現(xiàn)大規(guī)模擴(kuò)張。2020年酸菜魚市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到681億，2021年將達(dá)到875億�？傮w而言，未來(lái)五年，酸菜魚市場(chǎng)將突破千億大關(guān)。
自2016年起，全國(guó)酸菜魚迎來(lái)高速發(fā)展。2018年四季度全國(guó)酸菜魚門店數(shù)量已近3萬(wàn)家。截止2019年全國(guó)酸菜魚門店已達(dá)35000家，隨著市場(chǎng)打開(kāi)，未來(lái)有望突破10萬(wàn)家。
細(xì)分品類酸菜魚與傳統(tǒng)川菜的地區(qū)分布也有所不同，集中分布在北上廣深一線城市以及華東地區(qū)。川渝地區(qū)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度很高，主要是由于市場(chǎng)分散，競(jìng)爭(zhēng)者之間的份額差距小，規(guī)模區(qū)分度較低。一線城市中，北京地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，華南地區(qū)相對(duì)比較緩和。
相對(duì)川菜市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，酸菜魚品類更加集中，頭部效應(yīng)明顯。從市場(chǎng)規(guī)�？臻g來(lái)看，規(guī)模最大的連鎖品牌是魚你在一起等快餐品牌，除此之外，還存在地區(qū)性的優(yōu)勢(shì)品牌。
全國(guó)酸菜魚人均消費(fèi)價(jià)格在45元及以下的占比較多，除了一線，45元以下達(dá)到了50%以上。魚你在一起酸菜魚快餐所處價(jià)格帶，更適合全國(guó)各線城市布局，門店有望突破萬(wàn)家。
按照2020年酸菜魚600億市場(chǎng)，魚食材產(chǎn)品成本占比25-30%測(cè)算，酸菜魚水產(chǎn)品采購(gòu)預(yù)估150億元。未來(lái)五年，酸菜魚行業(yè)對(duì)魚類水產(chǎn)需求量有望突破300億
當(dāng)下常用的魚種有巴沙魚、黑魚、鱸魚等。未來(lái)更多魚種有機(jī)會(huì)進(jìn)入酸菜魚供應(yīng)賽道！我們的需求是安全——無(wú)抗養(yǎng)殖，易食——魚肉無(wú)刺或少刺，標(biāo)準(zhǔn)——全程冷鏈、開(kāi)袋可用、操作簡(jiǎn)單，供應(yīng)——全年鎖量，穩(wěn)定供應(yīng)，價(jià)格——具備市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的性價(jià)比。
未來(lái)五年，“魚你在一起”品牌全力沖刺10000家，預(yù)估核心食材采購(gòu)預(yù)估巴沙魚10萬(wàn)噸，黑魚2萬(wàn)噸。中國(guó)餐飲未來(lái)可期！千億酸菜魚與水產(chǎn)品融合未來(lái)可期！
主題交流：新環(huán)境下，連鎖餐飲、團(tuán)餐及零售渠道對(duì)巴沙魚、黑魚市場(chǎng)需求及趨勢(shì)分享
“魚當(dāng)?shù)馈笨爵~品牌創(chuàng)始人、廣東千味源餐飲管理有限公司 董事長(zhǎng) 袁泉：魚當(dāng)?shù)揽爵~成立在2016年3月，是一家以直營(yíng)+加盟形式為主要發(fā)展模式的烤魚連鎖公司，我們對(duì)于食材的選擇極為嚴(yán)格。“鮮”是魚當(dāng)?shù)揽爵~的首要原則，只有食材新鮮，做出來(lái)的烤魚才會(huì)鮮美。采用的魚全部是活魚現(xiàn)殺，充分保持魚肉細(xì)胞的鮮活嫩滑。此外，要選用2斤8兩到3斤左右的魚烤制起來(lái)才能和魚當(dāng)?shù)烂刂频恼{(diào)料比例完美結(jié)合。同時(shí)，精選無(wú)棱、無(wú)刺、少骨，肉質(zhì)滑嫩的草魚、清江魚、湄公魚等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的魚種。另外，3斤左右的魚剛好滿足2-3人的食量，為魚當(dāng)?shù)揽爵~特色餐飲店中小消費(fèi)層次的準(zhǔn)確定位。
“恰好遇見(jiàn)你”品牌副總經(jīng)理杜超：我們看好酸菜魚的未來(lái)市場(chǎng)，在過(guò)去的一年里，我們“恰好遇見(jiàn)你”在疫情中依然保持了增長(zhǎng)。酸菜魚作為風(fēng)靡全球的一道國(guó)民菜，群眾基礎(chǔ)廣泛，還有許多藍(lán)海市場(chǎng)尚未開(kāi)發(fā)，恰好遇見(jiàn)你2021年計(jì)劃繼續(xù)加快開(kāi)店步伐，增加食材供應(yīng)多元化選擇，降低突發(fā)事件對(duì)餐飲企業(yè)影響。
“最得意小館”品牌產(chǎn)品總監(jiān)劉合貴：醉得意最早的爆品并非酸菜魚，而是小排骨，這是我們的主打特色菜。隨著醉得意在全國(guó)范圍內(nèi)的擴(kuò)張，我們發(fā)現(xiàn)了單品的局限性，對(duì)比肉類和水產(chǎn)食材，消費(fèi)者對(duì)于水產(chǎn)品的接受程度更高，而且酸菜魚也更符合多人團(tuán)聚，未來(lái)我們還將加大水產(chǎn)菜品的推廣和采購(gòu)計(jì)劃。
亞洲漁港東部總經(jīng)理王川：亞洲漁港專注于高端蛋白質(zhì)為核心食材的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，主要從事高蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化品牌餐飲食材的研發(fā)、銷售，產(chǎn)品包括蝦類、貝類、魚類、蟹類、魷魚類、面點(diǎn)類等餐飲食材，以水產(chǎn)品食材為主。以供應(yīng)鏈管理為核心，利用豐富的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)知識(shí)結(jié)合大數(shù)據(jù)和云計(jì)算技術(shù)構(gòu)架的完整供應(yīng)鏈管理企業(yè)，通過(guò)供應(yīng)鏈管理服務(wù)能夠?yàn)楫a(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)提供精準(zhǔn)信息服務(wù)，未來(lái)，亞洲漁港以打造一個(gè)完整的食材產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈為競(jìng)爭(zhēng)力，繼續(xù)產(chǎn)業(yè)鏈整合，正確處理經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境資源保護(hù)的關(guān)系，科學(xué)布局，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的可持續(xù)發(fā)展。
上海長(zhǎng)念餐飲管理有限公司市場(chǎng)總監(jiān)程悅凝：我們工廠位于上海，主要服務(wù)于長(zhǎng)三角地區(qū)餐飲門店，為他們提供定制化產(chǎn)品解決方案。黑魚、巴沙魚是我們水產(chǎn)食材中重要的兩大品種，公司現(xiàn)在每日穩(wěn)定加工上千箱。從長(zhǎng)念開(kāi)始涉足巴沙魚和黑魚產(chǎn)品加工以來(lái)，每一年都是增長(zhǎng)，接下來(lái)我們?nèi)匀豢春敏~片市場(chǎng)后續(xù)發(fā)展。
主題交流：新環(huán)境下，如何打造安全有保障的巴沙魚、黑魚市場(chǎng)供應(yīng)鏈？
廣東明基水產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理何雪樂(lè)：近年來(lái)得益于養(yǎng)殖規(guī)模的提升，黑魚原料成本下降并逐漸穩(wěn)定，許多此前不能接受的渠道也開(kāi)始采購(gòu)供應(yīng)，未來(lái)黑魚極有可能在團(tuán)餐領(lǐng)域出現(xiàn)爆發(fā)增長(zhǎng)。
在當(dāng)下國(guó)際貿(mào)易仍有諸多限制的背景下，餐飲企業(yè)想尋求更可靠穩(wěn)定的品種保證供應(yīng)，國(guó)產(chǎn)黑魚迎來(lái)風(fēng)口期。在黑魚片市場(chǎng)，明基主攻高端市場(chǎng)，為對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有高標(biāo)準(zhǔn)要求的客戶做定制化產(chǎn)品。明基希望看到黑魚產(chǎn)業(yè)往精品方向發(fā)展，未來(lái)高品質(zhì)產(chǎn)品絕對(duì)不是小眾市場(chǎng)�！�
陽(yáng)江市信誠(chéng)水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理李來(lái)：“黑魚十分符合消費(fèi)者對(duì)健康美味水產(chǎn)食材的需求，也十分契合加工廠的加工條件。在疫情期間能夠從眾多國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品中脫穎而出，成為引領(lǐng)新一輪餐飲發(fā)展的爆品。信誠(chéng)計(jì)劃在2021年繼續(xù)對(duì)黑魚片產(chǎn)品加大推廣力度。黑魚加工制品產(chǎn)量近幾年會(huì)一直增長(zhǎng)，加工已經(jīng)占黑魚總流通量的30%。信誠(chéng)早在8年前就做過(guò)相關(guān)嘗試，直到近3年市場(chǎng)才逐漸起勢(shì)，黑魚是開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)很好的產(chǎn)品。目前信誠(chéng)黑魚片日產(chǎn)能達(dá)到80噸/天，這只完成了我們的心理目標(biāo)的30%，黑魚一定是未來(lái)的藍(lán)海市場(chǎng)�！�
廣東何氏水產(chǎn)有限公司副總裁何德：廣東何氏水產(chǎn)有限公司創(chuàng)建于1995年，總部位于素有"魚米之鄉(xiāng)"美譽(yù)的珠江三角洲腹地，是集淡水魚養(yǎng)殖、研發(fā)、收購(gòu)、暫養(yǎng)、物流配送為一體的綜合性企業(yè)。何氏水產(chǎn)主營(yíng)水產(chǎn)品有桂花魚、鱸魚、黃骨魚、回魚、生魚等品種，設(shè)有質(zhì)量檢測(cè)中心、分級(jí)篩選、循環(huán)水質(zhì)處理、低溫暫養(yǎng)、自動(dòng)化包裝生產(chǎn)車間。通過(guò)“公司+農(nóng)戶”，帶動(dòng)上游合作農(nóng)戶超過(guò)1.8萬(wàn)戶，帶動(dòng)水產(chǎn)養(yǎng)殖面積超過(guò)3萬(wàn)畝。配備系統(tǒng)化運(yùn)輸供氧設(shè)備和大型冷鏈車隊(duì)，銷售網(wǎng)絡(luò)遍及北京、上海、福州、南京、鄭州、西安、昆明、成都、長(zhǎng)沙等國(guó)內(nèi)25個(gè)省50多個(gè)城市，帶動(dòng)下游1000多個(gè)經(jīng)銷商，200多個(gè)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)和600多個(gè)超市及社區(qū)，年帶動(dòng)交易量超6萬(wàn)噸，帶動(dòng)產(chǎn)值超20億元。
海大集團(tuán)清遠(yuǎn)容海養(yǎng)殖科技有限公司總經(jīng)理李想：目前海大在中山有5000畝的自營(yíng)養(yǎng)殖基地，未來(lái)我們規(guī)劃要發(fā)展到10000畝以上，所有的黑魚原料都來(lái)源于自己的基地。未來(lái)海大集團(tuán)和漁歌子還會(huì)新建更高級(jí)別的食品加工廠，開(kāi)發(fā)魚類休閑食品、保健品，提高產(chǎn)業(yè)附加值，把加工領(lǐng)域做大做強(qiáng)。我們?cè)谒a(chǎn)行業(yè)內(nèi)各環(huán)節(jié)都有基礎(chǔ)，希望能攜手理念相同的客戶一起成長(zhǎng)。
上海信豚實(shí)業(yè)有限公司、安徽信豚食品科技有限公司執(zhí)行董事李勇：國(guó)產(chǎn)水產(chǎn)品已經(jīng)迎來(lái)了發(fā)展得大機(jī)遇，信豚的渠道優(yōu)勢(shì)能帶動(dòng)更多優(yōu)質(zhì)國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品走上消費(fèi)者餐桌。中國(guó)最早的酸菜魚食材就是黑魚，下游餐飲渠道對(duì)于黑魚片的質(zhì)量要求越來(lái)越高，也促進(jìn)了黑魚產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
疫情過(guò)后中國(guó)的餐飲市場(chǎng)需求并未減少，進(jìn)口食材的減少給黑魚留下了足夠的發(fā)展空間，黑魚從業(yè)者也需要相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間，才能把市場(chǎng)填滿。今年有許多企業(yè)都擴(kuò)大產(chǎn)能，但短期內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)供大于求的局面。
“2021年度中越巴沙魚產(chǎn)業(yè)、中國(guó)黑魚產(chǎn)業(yè)榜單”隆重揭曉！
經(jīng)過(guò)海鮮指南走訪調(diào)研，行業(yè)組織及推薦，“2021年度中越巴沙魚產(chǎn)業(yè)、中國(guó)黑魚產(chǎn)業(yè)榜單”之“2021年度最具品牌影響力——餐飲水產(chǎn)食材供應(yīng)商”、“2021年度最具成長(zhǎng)性——餐飲水產(chǎn)食材供應(yīng)商”最終獲獎(jiǎng)結(jié)果在當(dāng)天的論壇揭曉。
獲得“2021年度最具品牌影響力——餐飲水產(chǎn)食材供應(yīng)商”稱號(hào)的是：廣東恒興集團(tuán)有限公司、歐肽貢（廣州）貿(mào)易有限公司、江蘇百香順供應(yīng)鏈管理有限公司、武漢三良集團(tuán)有限公司、廣東明基水產(chǎn)品有限公司、安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司。
獲得“2021年度最具成長(zhǎng)性——餐飲水產(chǎn)食材供應(yīng)商”稱號(hào)的是：深圳華大海洋科技有限公司、上海信豚實(shí)業(yè)有限公司、陽(yáng)江市信誠(chéng)水產(chǎn)有限公司、廣東漁航國(guó)際貿(mào)易有限公司、武漢鮮美達(dá)供應(yīng)鏈有限公司、亞洲漁港股份有限公司
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【關(guān)鍵字】：巴沙魚 黑魚 水產(chǎn)養(yǎng)殖
