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餐飲企業(yè)紛紛布局上游端，您怎么看？
文/水產(chǎn)前沿陳曉慶
只做老壇子酸菜魚的太二
談起加州鱸餐飲，不得不提到太二酸菜魚，這是一家火爆于華南，并正向全國迅速擴(kuò)張的連鎖餐飲。
太二酸菜魚是九毛九集團(tuán)下屬品牌，其創(chuàng)始人為管毅宏。2015年，管毅宏創(chuàng)立了太二酸菜魚，僅僅經(jīng)過了短短五年時(shí)間，2019年太二酸菜魚以126家餐廳的數(shù)量做出了12.75億的營收（參考《九毛九2019年財(cái)報(bào)》）。截止至2020年9月，太二已經(jīng)擁有206家門店，覆蓋全國26個(gè)城市、特別行政區(qū)。
太二酸菜魚主打一道老壇子酸菜魚，且堅(jiān)持只用加州鱸這一條魚。加州鱸成本要比黑魚、草魚、龍利魚、巴沙魚都要高，但他們在經(jīng)過各種對(duì)比之后發(fā)現(xiàn)，鱸魚肉質(zhì)緊、密度高，口感更加細(xì)嫩彈牙，油脂少且不油膩，魚刺少，特別適合做酸菜魚。太二在處理魚時(shí)去骨、去尾、去魚腩，只留下了最精華的魚背肉。
從做好一條魚到養(yǎng)好一條魚
一直堅(jiān)持做好一條魚的太二，現(xiàn)在也想養(yǎng)好一條魚。
據(jù)企查查顯示，今年7月底，河源太二農(nóng)業(yè)科技有限公司、廣東太二農(nóng)業(yè)科技有限公司相繼成立。
今年10月，河源太二智慧漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園在河源市東源縣燈塔鎮(zhèn)結(jié)游草村正式動(dòng)工。該項(xiàng)目是由廣東勇記水產(chǎn)有限公司和九毛九集團(tuán)上市全資子公司廣州太二商貿(mào)有限公司出資組建的水產(chǎn)品養(yǎng)殖項(xiàng)目，是以推廣工廠化循環(huán)養(yǎng)殖技術(shù)與區(qū)域冷鏈配送為核心內(nèi)容的科技創(chuàng)新項(xiàng)目。項(xiàng)目占地8.5萬平方米，總投資3億元，其中一期投資1.33億元，興建廠房、辦公樓等，計(jì)劃明年初竣工。
而在今年11月，廣東太二農(nóng)業(yè)科技有限公司奠基儀式在佛山市三水區(qū)漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)舉行。太二農(nóng)業(yè)科技有限公司由上市公司九毛九集團(tuán)和廣東凱船農(nóng)業(yè)科技有限公司共同創(chuàng)建，公司以規(guī)�；B(yǎng)殖加州鱸為主，集加州鱸的育苗、養(yǎng)殖、加工、銷售為一體，擁有先進(jìn)的加州鱸養(yǎng)育技術(shù)，在廣東佛山、湖北松滋擁有3000余畝的加州鱸養(yǎng)殖基地。同時(shí)，太二農(nóng)業(yè)采用“公司+合作社+農(nóng)戶”的模式，帶動(dòng)周邊100家的養(yǎng)戶，近5000畝養(yǎng)殖規(guī)模共同發(fā)展，每年產(chǎn)可出商品魚7500噸。太二農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理鄧嘉輝表示，太二農(nóng)業(yè)科技有限公司的使命是只為養(yǎng)好加州鱸這一條魚，未來三年將打造加州鱸的養(yǎng)殖行業(yè)標(biāo)桿。
太二酸菜魚的競爭優(yōu)勢之一在于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度高。今年太二開始著手布局水產(chǎn)養(yǎng)殖端和加工端，從源頭保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量安全。
【關(guān)鍵字】：加州鱸 太二 酸菜魚 水產(chǎn)養(yǎng)殖
