來(lái)自美洲的健美先生，肉吃起來(lái)都是彈牙的

linchenlee

　　

　　入秋后，是各種蟹排隊(duì)上餐桌的好時(shí)節(jié)。來(lái)自北美的海鮮珍寶——珍寶蟹，一只有著“健美先生”般氣質(zhì)的蟹，自然也不可漏掉。

　　

　　

　　珍寶蟹

　　(Dungeness Crab)

　　珍寶蟹產(chǎn)自美國(guó)，屬于黃道蟹的一種，稱作首長(zhǎng)黃道蟹，又叫唐金蟹、鄧杰內(nèi)斯蟹，因華盛頓小鎮(zhèn)Dungeness而得名，所以英文名為dungeness crab，又因?yàn)閭�(gè)頭比較大，也被叫做jumbo crab，音譯過(guò)來(lái)就為珍寶蟹，不僅音近，而且名副其實(shí)。

　　

　　

　　珍寶蟹的產(chǎn)地主要為北加利福利亞，俄勒岡，華盛頓州，阿拉斯加，大不列顛和哥倫比亞等地。

　　

　　珍寶蟹的背部呈淡紅至棕色，有的前面有些紫色斑點(diǎn)，下腹為白色至淡橘色，蟹鉗為白色，

　　珍寶蟹有5對(duì)腳，可以向各個(gè)方向迅速移動(dòng)（比懶惰的面包蟹靈活很多

　　...），大鉗子格外的強(qiáng)壯，可以用來(lái)防御外敵或者撕扯獵物，遇到強(qiáng)敵的時(shí)候，能以迅雷不及掩耳盜鈴之勢(shì)把自己埋入沙子中。

　　

　　北美地區(qū)90%以上的珍寶蟹是由美國(guó)漁民捕撈的，和面包蟹很像，珍寶蟹的產(chǎn)肉率很高，平均高達(dá)24%，是美國(guó)東岸藍(lán)蟹產(chǎn)肉率的兩倍還多，也因此在“蟹界”備受贊譽(yù)。

　　12月是珍寶蟹銷售的最佳時(shí)期，此時(shí)正值捕撈季節(jié)開始后的高峰期，捕撈珍寶蟹主要使用餌盆、漁網(wǎng)或者手工。

　　

　　

　　你吃到的每只珍寶蟹，都是蟹先生

　　和大閘蟹一樣，珍寶蟹中公蟹是V形腹蓋，或陳蟹臍，母蟹是圓形腹蓋。

　　為了持續(xù)開發(fā)海洋資源，加拿大和美國(guó)都有嚴(yán)格的捕撈標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真的貫徹和執(zhí)行“保護(hù)婦女而兒童的合法權(quán)益”，嚴(yán)禁捕撈和銷售母蟹和小蟹。而且，加拿大的捕撈標(biāo)準(zhǔn)是公蟹的蟹蓋長(zhǎng)度必須超過(guò)16厘米，美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)是必須超過(guò)14.5厘米，這樣做，既能保證公蟹們?cè)谟猩�之年最少做一次爸爸，又能讓人們吃到個(gè)大肥美的珍寶蟹。

　　所以，你吃到的每只珍寶蟹，都是蟹先生。

　　限制捕撈的方式，反而保證了珍寶蟹的產(chǎn)量

　　

　　如何選中一只上好的珍寶蟹？

　　
珍寶蟹皮厚，不像藍(lán)蟹般用手捏一捏腹部就能感覺(jué)到肉質(zhì)是否飽滿，所以，主要要看螃蟹夠不夠活潑。一般買蟹前老板都會(huì)把蟹撈出水給你看，若是爪子亂動(dòng)看起來(lái)很暴力，身上沒(méi)有明顯的破殼和缺腳，就是它了。

　　個(gè)大肥美的珍寶蟹，任性到怎么吃都美味

　　

　　珍寶蟹個(gè)大肥美，肉質(zhì)醇厚而甘甜，甚至比面包蟹美味的多，屬于怎么做都好吃的蟹。

　　珍寶蟹最簡(jiǎn)單的做法自然是清蒸了，保持了原汁原味，也不至于燒過(guò)頭讓肉都縮起來(lái)。

　　

　　喜歡重口味的小伙伴也可以嘗試姜蔥炒蟹、咖喱焗蟹或者蟹黃粥等，感受鮮美的蟹肉與其它食材碰撞出的豐富而有層次的奇妙味道。

　　

　　

十二少

螃蟹，我的最愛(ài)