吃貨們窮盡一生都在尋找的美食，居然是海雞肉

linchenlee

　　

　　美食界有句話，

　　“如果沒有嘗過龍躉，

　　絕對算不上合格的食家。”

　　它的肉質(zhì)彈牙

　　充滿爽口魚油脂

　　關(guān)于海中驕子這件事，關(guān)于海中雞肉這個(gè)秘密，

　　龍躉，非匠心不可詮釋。

　　

　　

　　龍躉

　　學(xué)名：巨石斑魚

　　體重：20.64斤

　　身長：81厘米

　　腹圍：63厘米

　　*以上均為真實(shí)數(shù)據(jù)

　　特別提示：此款佳肴僅周五、周六、周日新鮮供應(yīng)哦！

　　過程回放ing...

　　\第1步.稱體重/

　　

　　\第2步.量身高/

　　\第3步.量腹圍/

　　

　　Note: 龍躉君一度不配合，導(dǎo)致測量過程數(shù)次NG

　　

　　有關(guān)龍躉的小tips

　　

　　香港資深食家唯靈說過，龍躉越大越好吃，過50斤的最好。龍躉的肉質(zhì)在彈牙的同時(shí)不乏爽脆，和其他大多數(shù)魚類不同的是，龍躉的魚鱗生在表皮之內(nèi)，形成了“皮包鱗”。

　　

　　龍躉的魚皮富含膠原蛋白，足足有5毫米的厚度。

　　

　　烹飪好之后的龍躉魚皮猶如晶瑩剔透的半果凍狀膠質(zhì)，口感滑爽清甜。

　　匠心龍躉新呈獻(xiàn)

　　.1.

　　蒜蓉粉絲蒸頭腩

　　口感彈牙、滋味層次豐富

　　.2.

　　過橋深海龍躉

　　湯汁濃郁、美容養(yǎng)顏助攻

　　.3.

　　翡翠龍躉球

　　色香味俱全、葷素搭配完美

　　等閑笑啖龍躉肉，

　　千滋百味送入口。

　　汆燙蒸煮油爆球，

　　堪比舊時(shí)王與候。

　　New!蒜蓉粉絲蒸頭腩

　　

　　▲158/份 （350g）

　　

　　\切塊/

　　

　　魚頭腩是龍躉最為鮮嫩的部位之一，肉多帶骨，切塊的時(shí)候要精準(zhǔn)利落，每塊魚肉厚度幾乎都為1厘米左右，這樣可以蒸出口感，又容易熟透。

　　\拌醬/

　　

　　

　　和以蒜茸去腥，靜置入味提鮮。隨后用粉絲鋪底，將拌好的魚頭腩有序擺盤，力求菜品美感均衡色形俱佳。

　　

　　\蒸煮/

　　

　　精準(zhǔn)控制高溫蒸煮時(shí)間，將魚肉的火候拿捏得十分得當(dāng)。

　　\撒蔥淋油/

　　

　　

　　7分鐘后，待蒸氣還在氤氳的時(shí)候，撒上香蔥，淋上醬油。

　　

　　\成品來啦/

　　

　　經(jīng)高溫蒸煮后再于室溫冷卻片刻，魚頭腩的肉質(zhì)更加緊致，魚皮也更加彈牙，口感扎實(shí)如上好的雞肉。鋪底的粉絲可不是配角，它已經(jīng)完全浸淫了魚的鮮美，由于烹煮的時(shí)間掌控得很好，所以粉絲也是非常有嚼性。

　　New!過橋深海龍躉

　　

　　▲48/位 （2位起叫）

　　

　　\切片/

　　

　　

　　連皮切下靠近魚腩部位最為鮮嫩的魚肉，廚師力道拿捏得很精準(zhǔn)，切下來的魚片厚薄相當(dāng)。

　　\熬湯/

　　

　　

　　以雞肉、瘦肉、筒骨及瑤柱一起熬煮長達(dá)6小時(shí)的湯底，居然可以拉到76厘米那么長，足以見得它的濃稠。

　　\汆熟/

　　

　　

　　

　　魚片和它的小伙伴們都需要在加入生姜的清湯里汆熟，再一起澆入高湯底。

　　

　　汆熟之后的魚肉，因?yàn)槿赓|(zhì)變得更緊的關(guān)系，稍稍有點(diǎn)彎曲，這也是高品質(zhì)魚肉的表現(xiàn)之一。除此之外，魚肉表面紋路清晰，花紋優(yōu)美。

　　

　　\澆湯/

　　

　　

　　隨著奶白色的高湯逐漸沸騰，趕緊澆入碗中，一股濃香撲鼻而來。

　　

　　\成品來啦/

　　

　　稍等片刻入味，就可以吃啦。吃完的時(shí)候嘴唇會有點(diǎn)黏黏糊糊，那是因?yàn)闇�里有大量的膠原蛋白哦！

　　New!翡翠龍躉球

　　

　　

　　\油爆/

　　動圖

　　

　　這道菜說簡單也簡單，說難也難。油爆成形很容易，但要精準(zhǔn)掌握火候，將龍躉魚肉的韌性和脆爽發(fā)揮出來，絕不是易事。只有功夫深的大廚，才能厚積薄發(fā)，收放自如。

　　\裝盤/

　　

　　以青菜鋪底，將油爆好的龍躉魚肉一塊塊疊加上去，這又是考驗(yàn)廚師精細(xì)動作功力的一步。

　　\成品來啦/

　　

　　有了綠色蔬菜打底，健康人士也不用擔(dān)心攝油過量的問題啦。

Yummy

我此刻只想減肥