蛋炒飯都太普通的了，蟹黃炒飯才配得上海產(chǎn)人的氣質(zhì)

linchenlee

　　螃蟹洗凈后蒸25分鐘就熟透了，取出后，待其不燙手時(shí)將蟹粉拆下，所謂“蟹粉”，說(shuō)白了就是把螃蟹拆下來(lái)的肉和蟹黃。這個(gè)方法其實(shí)不復(fù)雜，難點(diǎn)就在于比較費(fèi)時(shí)間。潮爸今天蒸了4公2母一共六只大螃蟹，拆蟹粉花了40分鐘左右，可見(jiàn)享受美食，絕對(duì)是要付出“成本”滴，哈哈。

　　下面這個(gè)動(dòng)圖是網(wǎng)上找到的，拆蟹粉的第一個(gè)步驟是要把各個(gè)部位分離，然后您就用家里趁手的工具慢慢剔吧，也可以直接網(wǎng)上搜索各種視頻和經(jīng)驗(yàn)貼，一大堆呢。這里潮爸就不賣(mài)弄了，總之這是個(gè)細(xì)心活兒，急不得。

　　

　　除了蟹粉，還需要用到的主要食材下圖顯而易見(jiàn)：提前蒸好的米飯（最好是東北大米，蒸出來(lái)一粒一粒的）、兩枚雞蛋打散成蛋液備用。

　　

　　炒飯的重要環(huán)節(jié)就在第一步：一定要把鍋燒到足夠熱，轉(zhuǎn)成小火再倒油，將油晃勻后，迅速把蟹粉入鍋，炒1-2分鐘，待期炒香后撈出。這一步很關(guān)鍵，一定要放到第一步來(lái)操作，而不是把飯炒好了再倒蟹粉進(jìn)去。

　　蟹粉撈出后，往鍋里再加一點(diǎn)點(diǎn)油，轉(zhuǎn)中火把蛋液倒進(jìn)去快速炒成蛋碎（下圖2、3）；

　　

　　米飯下鍋后保持中火快速翻炒，最好是用掂鍋的手法快炒，一定要盡快把米飯全部炒散成一粒一粒的樣子（下圖2），如果不會(huì)掂鍋，建議轉(zhuǎn)成小火來(lái)快炒，這樣不會(huì)造成部分米粒變焦；就這樣快炒兩三分鐘，待米飯炒散后與蛋碎完美融合，加入適量鹽調(diào)味，只需要一點(diǎn)鹽，其它啥調(diào)料都不要噢；

　　

　　繼續(xù)快炒一分鐘左右，將蟹粉下鍋，轉(zhuǎn)成中大火快速將其炒散、炒勻，這個(gè)過(guò)程也就一兩分鐘，最后撒蔥花出鍋即可。

　　

　　標(biāo)題必須霸氣

　　6只大螃蟹炒一碗蛋炒飯

　　黃金閃閃的感覺(jué)有木有？

　　嘻嘻······

　　

　　如果您也成功被誘惑到了，不要流口水噢，趕緊趁著周末或者有空的時(shí)候，在家炒一份嘗嘗唄。對(duì)了，不要以為這很奢侈，6只大螃蟹，幾十塊成本就可以搞定，炒一大盤(pán)至少一家三口吃都沒(méi)問(wèn)題，人均30左右，真的不貴！