紅毛蟹，長(zhǎng)了毛的蟹一般都是很貴的

linchenlee

　　日本三大名蟹之一

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　　紅毛蟹

　　全世界海鮮的品種多達(dá)上萬(wàn)，但是能堪稱(chēng)頂級(jí)的卻寥寥可數(shù)！我覺(jué)得紅毛蟹占得一席之位。 紅毛蟹屬于“日本三大名蟹（帝王蟹、紅毛蟹與松葉蟹）”之一，是西北太平洋的著名海產(chǎn)。

　　紅毛蟹名貴的大部分原因有兩點(diǎn)：其一，無(wú)法人工繁殖，導(dǎo)致產(chǎn)量一直很稀少。其二，生長(zhǎng)緩慢，一只約500g北海道紅毛蟹需在純凈無(wú)污染的環(huán)境中歷經(jīng)十年的時(shí)間才可長(zhǎng)成 。

　　

　　紅毛蟹

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　　紅色誘惑，黃毛刺激， 斑點(diǎn)誘惑

　　紅毛蟹，學(xué)名：伊氏毛甲蟹（Erimacrus isenbeckii），俗稱(chēng)北海道毛蟹、毛蟹等，日語(yǔ)：ケガニkegani 。

　　

　　紅毛蟹渾身斑斑點(diǎn)點(diǎn)，被淡黃色的短毛覆蓋。覺(jué)得可愛(ài)的人甚是喜歡其長(zhǎng)相，而有一些密集恐懼的人，都不知道該如何下口。

　　紅毛蟹形體美觀大方、顏色呈棕紅色。四肢雖不及帝王蟹不發(fā)達(dá)，體型也較小，但游動(dòng)迅速，尤其兩前腳，堅(jiān)挺有力，遇到敵人是他防御的主要工具。

　　紅毛蟹肉質(zhì)相對(duì)于帝王蟹而言，肉不多卻嫩滑，但勝在膏多。秋天后出海的肉最滿(mǎn)口感最好，這時(shí)候的螃蟹肉質(zhì)肥美、口味鮮甜。

　　

　　紅毛蟹主要產(chǎn)于日本、俄羅斯和朝鮮海灣海域等，為了保持紅毛蟹新鮮和肉質(zhì)緊實(shí)，通常紅毛蟹上岸后，都會(huì)先用滾水熱燙，市場(chǎng)上看到的毛蟹都是紅色的。

　　北海道最大的捕獲地：宗谷

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　　最優(yōu)質(zhì)的紅毛蟹

　　在日本，說(shuō)起螃蟹，首先映入腦海的，肯定是北海道啦！而品質(zhì)最好的紅毛蟹也是產(chǎn)自于日本北海道最北方的「宗谷」，從宗谷海峽開(kāi)始到鄂霍次克海，是北海道最大、最自然的捕獲地。

　　為什么偏偏說(shuō)宗谷的紅毛蟹最好吃呢？

　　

　　首先肯定和海水的溫度有關(guān)系。北海道周邊海域，與日本等其他地方相比，海水溫度較低。紅毛蟹喜歡低溫，為了抵御較冷的海水，只能把身體發(fā)育得棒棒得啦，肉也自然而然地好吃啦！

　　其次是和北海道地區(qū)優(yōu)良的水質(zhì)有關(guān)。優(yōu)質(zhì)的水質(zhì)令北海道毛蟹肉質(zhì)肥美之余，其蟹肉比例亦比別國(guó)出產(chǎn)的毛蟹較多，可占整只蟹的八成分。

　　還有就是紅毛蟹“飲食良好”的原因啦。在春天的時(shí)候，會(huì)有從俄羅斯漂來(lái)的流冰，夾帶大量的浮游生物，這些會(huì)變成毛蟹的食糧，因?yàn)槌粤诉@充分的浮游生物，宗谷產(chǎn)的毛蟹蟹肉飽滿(mǎn)而且味濃、蟹膏澎湃，味道超群。

　　最后在北海道，捕撈螃蟹的專(zhuān)業(yè)師也很多 。他們火眼金睛，一看就知道哪個(gè)好吃，哪個(gè)不好吃了。

　　紅毛蟹的美味延伸

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　　食用方式

　　

　　成熟期毛蟹的一般標(biāo)準(zhǔn)重量有六百至八百克重，當(dāng)紅毛蟹蟹肉呈半透明狀，說(shuō)明蟹肉很新鮮。它的生命力也很脆弱，最多在雪柜內(nèi)保存三四天，所以一定要盡快。

　　蒸紅毛蟹

　　

　　紅毛蟹這些鮮味的食材，當(dāng)然用蒸的方法最好，日本最傳統(tǒng)的就是蒸完蘸些土佐醋來(lái)食，這樣食用時(shí)最為新鮮的。先拆腳，再將蟹身切開(kāi)4份，刮出蟹身的肉，推后臂肉出來(lái)，再到前臂肉，牠的蟹箝較小，所以都是刮出所有肉就可以。

　　還可以做一些凍毛蟹料理，或者刺身等。

　　凍毛蟹

　　

　　凍紅毛蟹的制作十分簡(jiǎn)單，第一個(gè)步驟是把活毛蟹的蟹蓋打開(kāi)，取走肺葉，放入蒸籠蒸熟，大約需要的時(shí)間是十五至二十分鐘。蟹蒸熟后雪凍，拆成小件，淋上甘香蟹膏，最能帶出毛蟹鮮甜味。

　　活蟹刺身

　　

　　活蟹刺身：先將活蟹臂切下，用刀削掉臂部蟹殼，然后放入載滿(mǎn)冰塊的砵中，再?gòu)?qiáng)力撞洗，使蟹肉纖維急速收縮。再用強(qiáng)力吸水紙吸干蟹臂水分，整齊排放上碟，配些裝飾，便可制成活蟹刺身。吃時(shí)拌一點(diǎn)醬油及山葵泥最好味，而且入口爽甜。

　　重量輕的紅毛蟹會(huì)做一些鍋物料理，甚至做配湯材料。

　　海水燙紅毛蟹

　　在北海道相當(dāng)有名的是長(zhǎng)萬(wàn)部車(chē)站所賣(mài)的燙紅毛蟹，用細(xì)繩將紅毛蟹的腳綁起來(lái)，在清水中加鹽，以強(qiáng)火煮20至25分鐘，沸騰后添一次水，再滾開(kāi)就可撈起。日本人煮食海蟹的方式很特別，他們會(huì)使用海水來(lái)煮螃蟹 。

　　昆布紅毛蟹火鍋

　　

　　或者也可放入昆布湯底的火鍋之中。毛蟹的殼，味道也很濃，有點(diǎn)像龍蝦殼。因此，也是可以連殼做火鍋。

　　

　　用最味淡的昆布水做湯底，再將斬件的毛蟹連同蔬菜煮成鍋物品嘗，味道極清甜。

　　紅毛蟹粥

　　

　　紅毛蟹連殼也是可以熬粥的，要再加入蟹膏，配以紫菜熬煮，粥里揮溢著香濃蟹香，再咬一口蟹，咸淡適中，無(wú)需佐料也必定為那鮮美濃郁的蟹粥所折服。

　　日本人吃毛蟹注重原汁原味，通常只會(huì)蒸熟凍食，但隨著飲食文化不斷演變，現(xiàn)時(shí)毛蟹的食法已愈來(lái)愈多，像煮湯、做壽司、炸成天婦羅，甚至炒飯等。

　　上海去哪兒吃？

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　　餐廳推薦

　　蟹本家

　　地址：淮海中路282號(hào)香港廣場(chǎng)北座4樓402單元

　　電話：021-63152720

　　

　　紅毛蟹泡飯

　　米亭味自慢料理

　　地址：丁香路858號(hào)丁香國(guó)際商業(yè)中心西塔3層L308

　　電話：021-56786667

　　

　　紅毛蟹火鍋

　　玥Getsu

　　地址：愚園路858號(hào)悅子閣內(nèi)

　　電話：17701872839