秀“餐飲業(yè)自律”尷尬

syusuke

海參市場中存在“一斤海參半斤鹽、有害火堿來保鮮”現(xiàn)象，備受社會關注。一些群眾反映，在餐飲行業(yè)里海參造假現(xiàn)象更為嚴重，有的海參吃起來筋道、口感很好，有的海參卻是發(fā)稀發(fā)軟，質量參差不齊。

飯桌上近百元一頭的海參，在產(chǎn)地的售價才20元。高額利潤是在流通環(huán)節(jié)還是在餐飲業(yè)？煙臺市區(qū)的海鮮市場上，每頭海參的價格大約在20元至40元之間，純淡干海參的價格每公斤在8000元左右，價格和生產(chǎn)成本差距不大。濟南市烹飪協(xié)會理事長李建國說，“飯店海參的毛利卻都在60%以上，價格越貴毛利越高�！�

海參有野生、大棚養(yǎng)殖、蝦池養(yǎng)殖、浮筏養(yǎng)殖、圍堰養(yǎng)殖、底播增殖等多種生產(chǎn)方式，養(yǎng)殖成本不一。大棚等方式養(yǎng)殖的海參生長速度快、養(yǎng)殖密度大，大多會投入一些藥物防止病毒，價格也相對便宜。

消息靈通人士說，“有的小酒店把一些未長成的小海參，通過火堿發(fā)制、增水劑保鮮的方式做得很大。價格過低的海參只要拿去檢驗，肯定會測出火堿及福爾馬林等有害物質�！焙�參市場亂象，可見一斑。

餐飲業(yè)容易發(fā)生衛(wèi)生和產(chǎn)品質量不透明的問題，究其根源還是缺少必要的監(jiān)管機制。我來做一個設想，消費者坐在漂亮的大廳里等待美味可口菜肴上桌，根本無法到“廚房”去監(jiān)控菜肴里，有無回鍋油、地溝油、潲水油等有害物質參加烹飪。消費者也無法判斷原材料的“真?zhèn)巍保�這種完全靠餐飲業(yè)主自身自律的做法，在餐飲企業(yè)沒有完全建立誠信機制的時候，很不靠譜。

餐飲業(yè)單邊自律似乎根本解決不了問題，這不“火堿發(fā)制增水劑保鮮，餐飲業(yè)海參造假難防范”被爆料。他同前面曝光的有害食品，如回鍋油、地溝油、潲水油和四川重慶等地的口水火鍋，如出一轍。

針對上述情況，我認為，除了從制度和監(jiān)管上徹底杜絕“餐飲業(yè)單邊自律”行為外，對于被曝光的違紀違章餐飲企業(yè)，必須重罰和拍賣其餐飲業(yè)主的資產(chǎn)，借以警示后人不敢違法亂紀。我想，只有這樣類似食品安全問題的事情將有可能不再發(fā)生。

轉自：網(wǎng)友青田

勇往直前

人家多說：違法成本太低。對應的是暴利。所以很多很多的潛規(guī)則。