醉泥螺， 老寧波人都好這一口！

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1 | 泥螺

泥螺是個(gè)妙物——?dú)け∥鄂r，滋味柔嫩。這種小貝類，在我國(guó)只有兩個(gè)主產(chǎn)地，一個(gè)在遼寧東港，另一個(gè)就在寧波。

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在海涂上挖泥螺的農(nóng)人

雖然在寧波市場(chǎng)上泥螺一年四季都能買到，但以桃花盛開時(shí)所產(chǎn)的泥螺質(zhì)量最佳，俗稱“桃花泥螺”，此時(shí)泥螺剛剛長(zhǎng)好，肉質(zhì)鮮嫩而無(wú)泥莖，味道也特別鮮美。而中秋時(shí)節(jié)所產(chǎn)的叫“桂花泥螺”，雖然比不上農(nóng)歷三四月時(shí)的“桃花泥螺”，但也粒大脂豐，極其鮮美。

新鮮的泥螺從海涂上采來(lái)，洗凈表面泥沙，油鍋燒到滾燙，倒入泥螺嗆炒數(shù)秒，僅需要簡(jiǎn)單的黃酒和蔥蒜調(diào)味，就是鮮美到“一生難忘”的爆炒泥螺。火候控制尤為關(guān)鍵，時(shí)間一長(zhǎng)，泥螺收縮過(guò)度，口感發(fā)韌，不復(fù)適口的嚼感。

來(lái)不及新鮮食用的泥螺，寧波人有自己的一套保存方法：將泥螺撒鹽脫水，倒入黃酒和少許鹽，封壇浸漬。在物資不太豐富的年代，這樣的一罐泥螺，能放上半年時(shí)間，足夠等到下一批泥螺的繁衍期。

腌漬好的醉泥螺，口味咸鮮回甜，在酒精長(zhǎng)期的浸泡下，貝類特有的氨基酸鮮味被最大化，對(duì)沒(méi)吃過(guò)泥螺的人，我通常用“肉感版本的腐乳”來(lái)解釋它的風(fēng)味�？曜虞p捻起一粒入嘴，濃厚的鮮味和略帶刺激的酒味一起從口往鼻腔上沖，趕緊壓下幾勺白粥，舒舒服服。

醉泥螺，是寧波人的“送粥神器”

幾粒泥螺，送一碗熨帖的白粥下肚，鮮美，也果腹。在物資相對(duì)匱乏的年代，這一壇子泥螺，是窮人的當(dāng)家智慧，也支撐起了一代寧波人的味覺(jué)記憶。