為了這一口海鮮，我親自去了一趟臺(tái)州

linchenlee

我沒吃過那么好吃的蘿卜。

那是臺(tái)州仁益排擋，一碗非常其貌不揚(yáng)的蘿卜排骨。要說唯一不一樣的，就是料足湯少，排骨墊底蘿卜堆尖兒，滿裝在一個(gè)廉價(jià)的大排檔常見白瓷碗里。

真的，一點(diǎn)吸睛點(diǎn)都沒有。

仁益飯店的蘿卜

我是沒打算把自己的筷子伸進(jìn)這個(gè)碗里的。我來臺(tái)州可不是為了吃蘿卜排骨的。我胃里的每一寸都應(yīng)該被鮮美的東海海鮮裝滿才是硬道理。但恰好那個(gè)蘿卜就停在我面前。好吧總不能空盤子不吃東西吧！我伸出了筷子。

瞬間，我傻了。

那是種怎樣復(fù)雜的味道��！大概沒人會(huì)用“糯”來形容蘿卜吧…但它就是糯，是一種“軟綿而不塌”的口感。蘿卜初味是咸鮮，一嘗就是在很厚的骨湯里泡了很久才得到的味道。咸的很恰當(dāng)，調(diào)味OK。意想不到的是后味的甜。那只能是蘿卜自帶的。只有過了冬淀粉沉淀后析出糖分后的蘿卜才能有這樣的甜味。

蘿卜的極致大概也不過如此。

臺(tái)州椒江區(qū)的仁益飯店

仁益飯店是一個(gè)臺(tái)州人帶我們?nèi)サ摹Ｗ鳛橥獾厝�，我不知道它在本地是不是特別有名氣。為什么去這家？老實(shí)說一開始也挺沒概念。大馬路主路橫出一條巷子，仁益就在那條不起眼的巷子里，看上去很…大排檔。嘈亂的環(huán)境，并不能跟高雅聯(lián)系上的環(huán)境，食材在一樓羅列出來，似乎也很常見。

一道蒸蟹，具體名字我忘了，但是很原汁原味

但這一切的貌似平凡都掩不住它在上菜后的閃光點(diǎn)，即對(duì)于“原汁原味”這四個(gè)字的理解。那一晚，我們桌上有很樸實(shí)的腌大頭菜，蒸蟹，毛豆炒咸肉，清水抄小魷魚，紅燒魚籽魚肚，油豉蒸鰻魚等�；蛟S這些菜哪里都能吃到，但在仁益，不知為何，做出的滋味就和其他所有能吃到類似菜肴的餐廳口味不一樣�！磅r”是一個(gè)不足以概括的字眼。那種因?yàn)槭巢摹盎铛r好”所帶來的“甜鮮咸”，是任何其他城市所不能比擬的。

毛豆咸肉

紅燒魚籽魚肚

就是清水過了一下的超新鮮小魷魚

其實(shí)整個(gè)臺(tái)州美食都是這個(gè)方向：最好的食材，原汁原味。

老扁——意外的驚喜

我們來到臺(tái)州的時(shí)候，是三月某個(gè)周五的上午。饑腸轆轆的我們并不知道中午該吃什么，眼巴巴的望著小寬。小寬說，去老扁吧，張勇曾經(jīng)帶我去過，挺好的。

張勇是新榮記的老板。（點(diǎn)擊查看小寬曾經(jīng)寫過的關(guān)于張勇的文章）他嘴很刁，尤其對(duì)于東海海鮮，因?yàn)槌缘枚�。所以一條魚是野生的還是家養(yǎng)的，一吃就吃出來。既然老扁是張勇帶他去的，那一定有它過人之處。

門牌破舊的老扁

真的是一個(gè)很破舊的小巷子，老扁的招牌上電話都缺了幾個(gè)數(shù)字。我們走進(jìn)這個(gè)巷子，十分懷疑這里是否真會(huì)有一個(gè)出乎意料的餐廳。

但沒想到一下子會(huì)遇到如此多從沒見過的食材和烹飪方法。

各種食材陳列

臺(tái)州當(dāng)?shù)氐睦辈?/font>

糖水煮紅薯

比如當(dāng)?shù)氐?strong>“辣菜”，一個(gè)很像芹菜芯，但吃到嘴里帶有明顯山葵味道的植物�；蛘吆与喔�，純黑的魷魚干，糖水煮的板栗和紅薯，紅糖水打的蛋花湯，以及各種不知名的魚，整齊的列在冰上。我立馬想到了第一次吃汕頭的場(chǎng)景，仿佛另一個(gè)世界的美食大門就此打開。

每一次吃一個(gè)有十足地域特色城市的食物，一開始的好奇和激動(dòng)是克制不住的。老扁的每一道菜，都是對(duì)我美食認(rèn)知的新挑戰(zhàn)：原來這個(gè)地方的油渣其實(shí)是炸豬五花片！原來這里雞蛋是喜歡用糖水打的！原來這世界上還有“辣菜”這種山葵味的植物！原來糖水煮的板栗可以如此甜蜜不爛有嚼勁！

臺(tái)州人眼里的“油渣”

軟糯韌甜完美的糖水煮栗子

小寬說你們別多吃啊，晚上還有新榮記呢！那才是真正的高潮。我們迎合應(yīng)答著，其實(shí)并沒有完全聽進(jìn)去，因?yàn)椋�好吃�?/font>

所以當(dāng)晚那種“不聽老人言吃虧在眼前”的后悔幾乎是必然的。

新榮記的第一次親密接觸

第一次聽到新榮記是在一個(gè)微信公眾號(hào)里。她說有這么一個(gè)好吃的新城市，想立馬告訴大家。文章里印象最深的是新榮記，因?yàn)樗�說這是一個(gè)品質(zhì)高度統(tǒng)一的餐廳，北京上海都有，已經(jīng)很讓人刮目相看，然而臺(tái)州臨海的大本營(yíng)還是更勝一籌。

這簡(jiǎn)直是最高的贊譽(yù)。

因?yàn)槌赃^上海北京的新榮記都會(huì)贊同，它們已經(jīng)是幾乎滿分的美好。

臨海新榮記的大門

每道菜原料考究這個(gè)，只要吃過新榮記的，大概沒有不贊同的。

而臨海的新榮記，有種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拇髿�，甚至帶一點(diǎn)威嚴(yán)。它線條分明，內(nèi)飾不多但件件有分量。空間里的留白讓人舒服，射燈的精準(zhǔn)照射讓對(duì)的空間飾物有對(duì)的聚焦點(diǎn)。當(dāng)然，放在北京上海，這個(gè)檔次的設(shè)計(jì)還是相對(duì)常見的，但在臨海也能做到這樣，大概是一種不妥協(xié)吧。

臨海新榮記內(nèi)部的裝飾

這也就是為什么每次來臺(tái)州，我們都會(huì)把最重要的那頓晚飯放在新榮記的原因。而且這次，我們還邀請(qǐng)了好朋友軒尼詩一起，主持一場(chǎng)頂級(jí)野生東海海鮮和百樂廷的完美融合。百樂廷采用上百種極品生命之水調(diào)制，入口有馥郁的花果香氣，口感優(yōu)雅，與味覺的結(jié)合盡在一個(gè)“鮮”字，特別適合與海鮮搭配，可謂鮮上加鮮。

唯海鮮與百樂廷不可辜負(fù)

在新榮記，我個(gè)人最喜歡的是秘制熏鯧魚拼椒鹽石魚苗，薺菜黃魚羹和野生東海黃魚燒咸菜這三道菜。

秘制熏鯧魚不是個(gè)復(fù)雜的菜，江浙家庭常吃熏魚，這道菜是同一個(gè)路子。但難能可貴的地方體現(xiàn)在兩個(gè)細(xì)節(jié)：

一是當(dāng)時(shí)鯧魚最肥美，所以新榮記專門選擇了熏鯧魚，而不是按教條，選用青魚或其他大體積魚來制作熏魚。

二是上桌時(shí)的狀態(tài)。其實(shí)熏魚最好吃的時(shí)候，是剛炸出來，但放了一兩分鐘不至于燙口，皮酥里嫩的瞬間裹上調(diào)好的甜咸醬汁。這時(shí)酥，甜，軟，香，鮮在一瞬間同時(shí)迸發(fā)出來，是吃熏魚最完美的極致。

這道秘制熏鯧魚帶我進(jìn)入了那個(gè)境界。那道菜上來之后，我?guī)缀鯖]法控制自己，不斷的送進(jìn)自己的嘴里。直到薺菜黃魚羹出現(xiàn)。

薺菜黃魚羹

薺菜黃魚羹最出彩的地方在于花生碎，薺菜和筍絲。因?yàn)樾聵s記擅長(zhǎng)烹飪野生黃魚，所以黃魚做好后肉質(zhì)細(xì)膩是基本要求。但一道羹，除了新鮮的魚，還需要講究口味的搭配。這道黃魚羹很聰明的加入了花生碎和薺菜，用花生的酥脆和黃魚羹的軟稠形成對(duì)比，加上薺菜去腥，筍絲增鮮，每個(gè)細(xì)節(jié)都體現(xiàn)了“把心思花在對(duì)的方向”這個(gè)理念。

野生東海黃魚燒咸菜是那晚的高潮。

野生東海黃魚燒咸菜

沒錯(cuò)，東海野生黃魚很貴，貴的離譜。但其實(shí)我又如何有資格在這里抱怨？這樣的天價(jià)始作俑者還是我們自己。一方面人類走到了食物鏈的頂端，才會(huì)開始肆無忌憚的過力捕撈，一方面正因?yàn)槿缃裣∮刑靸r(jià)，才略微有可能從價(jià)格方面控制更多的人過度捕撈。這是一個(gè)似乎沒有一個(gè)立竿見影的回答的矛盾。

在那晚，在已知會(huì)有如今罕見的東海野生大黃魚的前提下，我選擇了貪圖眼前的美好。我告訴自己這輩子可能只有這么一次機(jī)會(huì)享用這個(gè)曾經(jīng)豐沛的珍饈，及時(shí)行樂吧！

這道野生東海黃魚燒咸菜再次體現(xiàn)了新榮記對(duì)本味的尊重。

其實(shí)在如今，面對(duì)野生黃魚如此昂貴的價(jià)格，任何一家餐廳都可以貴上加貴，“改良”這道菜的傳統(tǒng)做法，把里面加入魚子醬松露之類的，讓這道菜更昂貴到無可復(fù)加。但新榮記沒往這個(gè)方向去想。黃魚配咸菜，早已是一個(gè)歷經(jīng)歷史考驗(yàn)，鮮美之極的搭配。做菜其實(shí)從來不需要為了改變而改變，好食材，對(duì)火候，調(diào)味恰到好處，就是最好的狀態(tài)。

神秘的生日驚喜：帶著笑臉的長(zhǎng)壽面

轉(zhuǎn)載聲明：本文轉(zhuǎn)載自一大口美食榜，如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)注明出處。

Yummy

贊一個(gè)~~~