海鮮拼盤(pán)大雜燴，在家就可以做的一道硬菜

linchenlee

當(dāng)海鮮遇上魚(yú)會(huì)發(fā)生什么事情？就只有一個(gè)字“鮮”，“鮮”得不得了！快試試！

心思

海鮮大盤(pán)魚(yú)

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食材 shicai

主材（肉類(lèi)）：翹嘴魚(yú)一條（約1斤），鮮蝦七兩，白貝1斤，魚(yú)腐50克

輔料（素菜）：茭白、紅蘿卜各一條，杏鮑菇半條，佛手瓜一個(gè)，酸菜2兩

調(diào)料：香菜和蔥各四五根，獨(dú)蒜一顆，姜兩塊，紅蔥頭20克，青辣椒一根，紅辣椒三根。

步驟 buzhou

01

買(mǎi)魚(yú)后讓老板把魚(yú)處理干凈，對(duì)半剖開(kāi)，再用清水洗凈，擦干水備用。酸菜洗凈用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)后瀝干水切段，白貝洗凈用鹽水浸泡，滴入幾滴香油，讓它們吐干凈泥沙，兩小時(shí)后洗凈瀝干水備用。

02

鮮蝦挑去蝦線洗凈瀝干水，魚(yú)腐裝碗備用。

03

香菜和蔥洗凈切段，獨(dú)蒜去皮切片，一塊姜洗凈切絲，辣椒洗凈斜刀切圈，紅蔥頭去掉外皮，洗凈拍扁。另一塊姜洗凈切薄片，均勻擺入大圓盤(pán)中間，并撒上一部分蔥段。

04

茭白和杏鮑菇洗凈切片，佛手瓜和胡蘿卜洗凈去皮分別切片切絲。

05

凈鍋下酸菜，翻炒兩分鐘炒干盛起備用。炒鍋倒入油一茶匙，油熱倒入酸菜小火翻炒一下，撒入一茶匙糖翻炒均勻關(guān)火盛起酸菜備用。

06

洗凈炒鍋擦干，開(kāi)火倒入一湯匙油，油熱倒入姜蒜紅蔥頭爆香，轉(zhuǎn)小火倒入辣椒、香菜和蔥段翻炒一下后倒入三湯匙醬油、兩湯匙清水和半茶匙糖炒勻，燒開(kāi)即成醬料，關(guān)火盛起備用。

07

少許油、鹽混合，抹于魚(yú)身內(nèi)部，撒少許胡椒粉，魚(yú)皮朝上放入擺好姜片蔥段的大盤(pán)內(nèi)，魚(yú)身兩邊先均勻擺好輔料素菜，再在魚(yú)和素菜面上鋪鮮蝦、白貝和魚(yú)腐，撒少許胡椒粉，滴幾滴油，倒入半碗清水。

08

鍋內(nèi)燒半鍋水，放入蒸架。用錫紙包住魚(yú)盤(pán)，鍋內(nèi)水開(kāi)放入魚(yú)盤(pán)，蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘至八分熟。蒸好后擦干盤(pán)底放上電磁爐煮兩分鐘。

09

揭開(kāi)錫紙，蝦變紅，白貝開(kāi)口，中火煮兩分鐘，倒入醬料，用筷子攪拌均勻。轉(zhuǎn)小火，邊加熱邊吃。

小編@碎碎念

1、親們自己喜歡吃什么魚(yú)就用什么魚(yú)，草魚(yú)比較常用。

2、其他肉類(lèi)和素菜也隨自己口味變換，可用花蟹、花甲，冬瓜、土豆……隨心而變。如果大家買(mǎi)不到魚(yú)腐，可以換成豆腐泡。

3、第5步最后倒入的清水可換成清淡點(diǎn)的高湯。

4、如果材料太多太滿，怕肉類(lèi)蒸不熟，可以在蒸了10分鐘后在錫紙中間劃開(kāi)一條縫，觀察蝦是否變紅，沒(méi)變就繼續(xù)蓋上鍋蓋蒸兩分鐘（可以完全揭開(kāi)錫紙）。也可以先把鮮蝦和白貝倒入燒開(kāi)的水里煮一分鐘撈起瀝干水再擺盤(pán)。

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