清明的馬鮫魚，已經(jīng)到了最肥美的時(shí)刻

linchenlee

“春事剛臨社日，楊花飛送鮫魚。但莫過時(shí)而食，寧軒未解芳腴�！�

　　“春事剛臨社日，楊花飛送鮫魚。但莫過時(shí)而食，寧軒未解芳腴�！�

　　幸好，它還在。馬鮫魚迎來了，它一年中最鮮美的時(shí)節(jié)。

　　清明前后，是吃馬鮫魚的最佳好時(shí)機(jī)。

　　在清明前后馬鮫魚洄游到象山港，才得以吃到最新鮮的。馬鮫魚洄游至象山港周邊，是為了利用相對(duì)當(dāng)?shù)睾Ｓ蚱�淡、溫暖的�?a href="http://www.szsfz.cn" target="_blank" class="relatedlink">水產(chǎn)卵，產(chǎn)籽完即游歸大海，此時(shí)的馬鮫魚通體泛綠色光澤，肉質(zhì)細(xì)膩，極為鮮美，在寧波有“魚中極品”的美譽(yù)，所以，此時(shí)的馬鮫魚價(jià)格也很貴。

　　據(jù)當(dāng)?shù)貪O民介紹，清明節(jié)前后象山港捕撈上來的馬鮫魚一度賣到每公斤600多元�，F(xiàn)在洄游到象山港海域產(chǎn)卵的馬鮫魚個(gè)體普遍較小，去年馬鮫魚剛上市時(shí)每公斤賣到400元以上，今年價(jià)格比去年要便宜了許多。雖然價(jià)格有所下降，但依然讓不少人望魚興嘆“貴”！

　　象山港馬鮫魚背脊附近有藍(lán)綠色的光澤，而其他馬鮫魚特別是福建馬鮫魚的魚背顏色較黑，沒有這種光澤。此外，象山港馬鮫魚更硬，摸上去手感硬邦邦的。還有一點(diǎn)是，象山港馬鮫魚的肉質(zhì)呈自然的粉紅色，而外地的馬鮫魚則比較白。和其他馬鮫魚放在一起，象山港馬鮫魚除了有藍(lán)綠色光澤，還有一個(gè)很明顯的特點(diǎn)，就是頭尾是往上翹的。

　　鰆chun鯃wu

　　一看這兩字，就知道這是春天里好吃的魚。這是象山港藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚的本土叫法，以示與外洋馬鮫魚的區(qū)別。

　　此時(shí)的馬鮫魚洄游象山港，挑逗著你的味蕾。每年清明是象山港馬鮫魚最鮮嫩、最肥美的時(shí)刻，漁民紛紛出海捕撈，有人為求其美味不惜一擲千金。

　　為什么價(jià)格現(xiàn)在馬鮫魚特別貴？

　　象山港藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚，體表綠色帶光澤，肉質(zhì)比其他海域的馬鮫魚好。由于馬鮫魚苗適宜在淡水的入�？诟蹫承秃Ｓ蛏�長(zhǎng)，而象山港海域海水鹽度適中，最適合馬鮫魚產(chǎn)卵繁衍。清明前后，帶卵的馬鮫魚開始洄游到象山港產(chǎn)卵，這個(gè)時(shí)期被捕撈上來的馬鮫魚特別肥美。

　　馬鮫魚最為人稱贊的是什么？

　　當(dāng)然是“美味”啦！馬鮫魚肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，糯軟爽口，素有“鯧魚嘴，馬鮫尾”之說，馬鮫魚做法也十分的簡(jiǎn)單，因?yàn)槠浔旧淼娜赓|(zhì)好夠鮮甜，所以用我們平常的清蒸、油炸來處理也可以，特別清蒸能最大地保留馬鮫的原汁原味。

　　清蒸馬鮫魚

　　主料：新鮮肥嫩的馬鮫魚

　　輔料：干紅椒一個(gè)，黃酒適量，鹽適量

　　制作：

　　1.馬鮫魚—條洗凈，處理肚子里內(nèi)臟頭里面的魚撒 。

　　2.洗好馬鮫魚切斷兩面各割幾刀 , 用鹽腌制3小時(shí)以上以備蒸。

　　3.把紅椒剪碎放在魚上面可去醒味,放上黃酒上鍋開蒸。

　　4.蒸熟即可出鍋。

　　雪菜馬鮫魚

　　主料：馬鮫魚（小的一條大的可以半條）

　　輔料：雪菜150g、生姜幾片、小蔥適量

　　調(diào)料：食用油適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、料酒適量

　　制作：

　　1. 馬鮫魚去內(nèi)臟，清洗干凈，魚背上拉柳葉刀，用生姜，料酒，鹽 腌制15鐘。

　　2. 生姜切片，小蔥切段，雪菜洗凈切小段待用。

　　3. 鍋內(nèi)放入一點(diǎn)點(diǎn)的油，將切好的雪菜稍稍煸炒后裝盤子里待用。

　　4. 鍋內(nèi)放少量的食用油，放入生姜爆出香味，然后放入馬鮫魚將兩面略煎，待魚肉變成白中帶黃時(shí)，倒出多余的油。

　　5. 加入一小碗（米飯碗）清水，加料酒，如果雪菜不夠咸的話加適量的鹽，少少的白糖，大火燒開，文火慢煮5-8分鐘左右，待湯汁泛白。

　　6. 然后將雪菜鋪在魚身上，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)干辣椒，繼續(xù)煮個(gè)三五分鐘，放一點(diǎn)點(diǎn)的味精，加入蔥段，即可裝盤。

　　秘制馬鮫魚

　　主料：馬鮫魚塊數(shù)塊

　　配料：蔥2條

　　調(diào)料：鹽 1.5湯勺、胡椒粉1茶勺、生抽4湯勺、五香粉2湯勺、油2湯勺、黃糖2茶勺、蜂蜜兩湯勺

　　制作：

　　1.馬鮫魚水洗干凈，用紙吸干水。

　　2.把鹽，胡椒粉，糖，生抽，五香粉和油均勻的涂在魚塊上，腌1小時(shí)左右。

　　3.預(yù)熱烤箱190度10分鐘，那烤盤鋪上錫紙，把蔥段鋪在魚下面防止粘底。

　　4.魚放入烤箱12分鐘，把蜂蜜加點(diǎn)熱水稀釋一下，把魚拿出來兩邊掃上蜂蜜，再放入烤箱烤15分鐘左右，魚表面有點(diǎn)干用筷子插得進(jìn)去就可以了。

　　香煎馬鮫魚

　　主料：馬鮫魚300g

　　輔料：油適量、鹽適量、姜絲適量、蒜米適量、生抽適量

　　制作：

　　1.馬鮫魚清洗干凈后斜刀切片，撒一層鹽備用。

　　2.姜絲蒜米切好備用。

　　3.鍋內(nèi)熱油倒入馬鮫魚片，攤平。

　　4.用中大火煎到一面有點(diǎn)發(fā)黃后翻面。

　　5.用同樣的方法慢慢煎慢慢翻面直到另一面煎黃，然后撒上姜絲蒜米。

　　6.小火慢慢把魚煎熟后倒入少許生抽。

　　7.翻面把另外一面稍許煎一下即可。

　　香煎馬鮫魚

　　

　　食材：馬鮫魚一條約3斤、蔥姜紅椒少許、料酒、味極鮮、味精、鹽

　　將馬鮫魚去腮和內(nèi)臟洗干凈，切去頭尾，取中段

　　將中段切成一厘米左右厚度的魚塊

　　將切開的魚塊放入盤中，放入食鹽，五香粉，料酒適量，然后均勻攪拌

　　馬鮫魚肉質(zhì)鮮嫩，攪拌時(shí)候要輕柔均勻，更加入味 一些

　　加入入鍋，中火加熱至油沸，放入魚塊

　　放入完全后，要用木勺攪動(dòng)一下，防止坐底哦

　　大概煎兩到三分鐘，一側(cè)焦黃后，翻動(dòng)至另一側(cè)加熱

　　一直要中火來煎，這樣不會(huì)煎的老，口感也能很好的保留

　　兩側(cè)都焦黃后，就可以出鍋啦，非常鮮的香味哦，沁人心脾，對(duì)于吃貨來說，唯美食不可辜負(fù)

　　出鍋裝盤

　　此外，還有蔥香馬鮫魚、醬燒馬鮫魚、紅燜馬鮫魚、干煎孜然馬鮫魚、馬鮫魚蛋卷等，為你的味蕾帶來各種享受。

漁歌子

樓主介紹了很多美食，感謝分享。

十二少

看了好想吃