展望末來(lái)全球水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)（上）

蔓延

　　針對(duì)人們對(duì)魚(yú)類日益增長(zhǎng)的需求量，水產(chǎn)養(yǎng)殖是解決這個(gè)問(wèn)題的唯一的方法。丹尼爾·克里塞在本文探討了魚(yú)類養(yǎng)殖戶未來(lái)將遇到的挑戰(zhàn)，這也預(yù)示著到2030年端上人們餐桌上的到底是什么。  
    　水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展
    　現(xiàn)如今，超過(guò)5000萬(wàn)噸的水生動(dòng)物被圈養(yǎng)在水下的網(wǎng)箱或者是池塘中，它們被聚集在一起喂養(yǎng)，偶爾會(huì)給它們投飼一些抗生素，最后挑選出符合條件的，將其運(yùn)往世界各地，以滿足人們對(duì)魚(yú)類日益增長(zhǎng)的需求量。水產(chǎn)養(yǎng)殖正成為世界上提供食物最快的部分。
   　 從以金槍魚(yú)腹部衰敗的肌肉脂肪做成的最昂貴的日本壽司，到經(jīng)過(guò)加工煎制而成的羅非魚(yú)魚(yú)片，養(yǎng)殖魚(yú)類變得愈來(lái)愈普遍，甚至消費(fèi)者也沒(méi)察覺(jué)出他們每天攝入的食物中那微妙的改變。
   　 二十世紀(jì)70年代，全世界只有6%的食用魚(yú)來(lái)自水產(chǎn)養(yǎng)殖。而根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織兩年一次的世界漁業(yè)與水產(chǎn)養(yǎng)殖報(bào)告上個(gè)月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，到2006為至，這個(gè)比例差不多已經(jīng)上升到了50%。
    　為了滿足世人對(duì)魚(yú)類資源的需求，水產(chǎn)養(yǎng)殖必需保持這個(gè)增長(zhǎng)趨勢(shì)并繼續(xù)發(fā)展下去。糧農(nóng)組織漁業(yè)資源的一位高級(jí)政府官員RohanaSubas inghe解釋說(shuō)，“這個(gè)原因很簡(jiǎn)單，即就是，未來(lái)我們已經(jīng)不可能再?gòu)暮Ｖ蝎@得足夠的魚(yú)類了�！�
    　現(xiàn)在對(duì)2030世界人口的預(yù)測(cè)是將超過(guò)80億。這樣的話，即便保持現(xiàn)在的消費(fèi)率，按每個(gè)人每年消耗17千克魚(yú)類計(jì)算，也還有2900萬(wàn)噸魚(yú)類的缺口。與此同時(shí)，糧農(nóng)組織認(rèn)為現(xiàn)在有大概一半的魚(yú)類資源已經(jīng)被完全開(kāi)發(fā)了，另外差不多30%的魚(yú)類資源已經(jīng)過(guò)度開(kāi)發(fā)，消耗殆盡了或者是正在恢復(fù)當(dāng)中。
   　 結(jié)果，水產(chǎn)養(yǎng)殖在迅速發(fā)展的過(guò)程中出現(xiàn)了很多問(wèn)題，甚至使魚(yú)肉的風(fēng)味變了。雖然很多消費(fèi)者公開(kāi)表示不喜歡養(yǎng)殖的魚(yú)類，聲稱它們乏而無(wú)味，不是自然而成的，但在選擇就餐時(shí)，他們還是寧愿選擇讓人厭惡的養(yǎng)殖而成的鮭魚(yú)，而放棄在深海中新鮮打撈的海蜇或磷蝦。
    　邁克爾·魯維諾是馬里蘭州銀泉市國(guó)家海洋與大氣局水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)劃項(xiàng)目的經(jīng)理，他表示，“現(xiàn)在就只有這么多的野生魚(yú)類資源了�！币院髮�(duì)魚(yú)類的需求絕大多數(shù)只能通過(guò)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)來(lái)解決了，但這也要依賴于科學(xué)技術(shù)能給予這個(gè)行業(yè)多大的支持了。肉食性魚(yú)類如鮭魚(yú)和鱈魚(yú)很受市場(chǎng)歡迎，并且價(jià)格也較高。但是它們同樣也是以魚(yú)類本身為食的，這也是對(duì)世界的一個(gè)威脅。然而羅非魚(yú)這種雜食性魚(yú)類，就相當(dāng)容易飼養(yǎng)。作為一種生長(zhǎng)最快的水產(chǎn)養(yǎng)殖種類，羅非魚(yú)代表了水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的未來(lái)。
    　從水田到池塘的養(yǎng)殖
    　幾千年以前，中國(guó)就有了水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。人們將鯉魚(yú)放到池塘或者稻田中任由其生長(zhǎng)，到一定時(shí)候再收獲它們。這種被動(dòng)的田園式養(yǎng)殖方式并沒(méi)有盡力去飼養(yǎng)這些動(dòng)物，然而這種養(yǎng)殖方式現(xiàn)在仍廣泛存在著。中國(guó)出產(chǎn)了占世界比例67%的海產(chǎn)品產(chǎn)量，而大部分鯉魚(yú)又都是靠這種技術(shù)含量低的養(yǎng)殖方式。
   　 理查茲向我們展示了一個(gè)具有魚(yú)類養(yǎng)殖技術(shù)發(fā)展里程碑意義的養(yǎng)殖場(chǎng)——Hoeietoun養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)。它離理查茲的研究所也很近，這個(gè)養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)始建于1800年，是維多利亞時(shí)代的一個(gè)地主修建的，如今這里仍然是一個(gè)商業(yè)農(nóng)場(chǎng)。Hoeietoun養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)由磚塊砌制而成，坐落在一個(gè)緩坡上，現(xiàn)在里面養(yǎng)殖了很多的褐鱒，它們正等待著投料，它們聚集在這個(gè)湖里主要是為了供人們垂釣。當(dāng)這些魚(yú)生長(zhǎng)到了所規(guī)定的大小，它們就會(huì)通過(guò)一個(gè)連接管道被送到下一個(gè)池段進(jìn)行養(yǎng)殖。
    　Hoeietoun養(yǎng)殖魚(yú)場(chǎng)的人為了追求更高的產(chǎn)量以及更多的利潤(rùn)，開(kāi)始求助于某些科研院所，就像理查茲所領(lǐng)導(dǎo)的水產(chǎn)養(yǎng)種研究所。這些研究中心一開(kāi)始運(yùn)用的是獸醫(yī)學(xué)慢后來(lái)融合多更多的學(xué)科，從生態(tài)學(xué)到遺傳學(xué)，他們確實(shí)幫助養(yǎng)殖戶增加了產(chǎn)量且效果顯著，但與此同時(shí)，也產(chǎn)生了一些新的問(wèn)題。
    　Hoeietoun這個(gè)古老的田園式養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)所在的位置與水獺以及蒼鷺的棲息地相互沖突，這表明了養(yǎng)殖環(huán)境的不和諧。這種情況與現(xiàn)代工廠化養(yǎng)殖場(chǎng)相當(dāng)不同，后者能在離海岸幾英里的海區(qū)進(jìn)行網(wǎng)箱養(yǎng)殖，或者在陸地上用水池大量養(yǎng)殖。
    　水產(chǎn)養(yǎng)殖中最戲劇化的變化恐怕是蝦類在東南亞爆發(fā)性的養(yǎng)殖。由于對(duì)蝦的高需求量以及外商的投資，促使菲律賓有超過(guò)10.9萬(wàn)公頃的紅樹(shù)林被砍伐，這些沿海灘涂都用來(lái)養(yǎng)蝦了，粗略估算，這個(gè)國(guó)家有差不多三分之二的沿岸土地都被開(kāi)墾用做養(yǎng)蝦了。
    　此外養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)每天所投放的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和產(chǎn)生的廢物中含有較高的氮和磷，能引發(fā)養(yǎng)殖水體中大量的植物和藻類繁殖，一旦這些藻類死亡，一些細(xì)菌就會(huì)消耗大量的氧氣以分解這些藻類，這就會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)殖水體中的養(yǎng)殖動(dòng)物因缺氧而死亡。
    　這些由養(yǎng)殖所引發(fā)的環(huán)境效應(yīng)與水產(chǎn)養(yǎng)殖的初衷相違背，因此，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織宣稱世界很多地方的水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展都威脅著人類的將來(lái)。作為回應(yīng)，養(yǎng)殖戶也在積極詢問(wèn)研究人員海洋環(huán)境對(duì)廢物有多大的自凈能力。但是養(yǎng)殖的魚(yú)類不可能一直替代捕撈的魚(yú)類：很多養(yǎng)殖種類還以捕撈的魚(yú)類為食，尤其是碎加工后的魚(yú)粉和魚(yú)油。
   　 據(jù)根據(jù)世界糧農(nóng)組織的統(tǒng)計(jì)，2006年水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)消耗了56%的世界魚(yú)粉制品（300萬(wàn)噸）和87%的魚(yú)油制品（80萬(wàn)噸）。來(lái)自夏威夷海洋生物研究所阿爾伯特·塔科博士的最新研究顯示這些消耗量還更高，分別是370萬(wàn)噸魚(yú)粉以及84萬(wàn)噸魚(yú)油。雖然只是較小一部分野生魚(yú)類供養(yǎng)殖魚(yú)類食用，且這也使全球總的魚(yú)類捕獲量保持平衡，但如果開(kāi)展魚(yú)類養(yǎng)殖的目的是為了解除對(duì)海洋過(guò)度捕撈的壓力，那么以上這種情況還是問(wèn)題的關(guān)健所在。
    　針對(duì)人們對(duì)魚(yú)類日益增長(zhǎng)的需求量，水產(chǎn)養(yǎng)殖是解決這個(gè)問(wèn)題的唯一的方法。丹尼爾·克里塞在本文探討了魚(yú)類養(yǎng)殖戶未來(lái)將遇到的挑戰(zhàn)，這也預(yù)示著到2030年端上人們餐桌上的到底是什么。
    　蘭道夫·理查茲坐在一家普通的家庭式餐廳里，這離他工作的英國(guó)斯特靈大學(xué)的研究所很近，此刻他正以一種內(nèi)行的眼光掃視菜單上所提供的海鮮類食品。
    　他說(shuō)：“這些鮭魚(yú)應(yīng)該是在奧克尼養(yǎng)殖的。”奧克尼是蘇格蘭大陸以北的一個(gè)群島。“而這些真鯛?wèi)?yīng)該來(lái)自希臘�！苯又�，這位斯特靈大學(xué)水產(chǎn)養(yǎng)殖研究所的所長(zhǎng)揭示了一個(gè)大多用餐者沒(méi)有察覺(jué)到的秘密：養(yǎng)殖的魚(yú)類無(wú)處不在。粗略估計(jì)，在人類管理下，養(yǎng)殖水產(chǎn)品占有的市場(chǎng)份額越來(lái)越高。
    　奇怪的“水生雞”羅非魚(yú)
    　羅非魚(yú)的養(yǎng)殖產(chǎn)量全球排名第八，但它的地位上的很快，且被越來(lái)越多西方人所熟識(shí)。羅非魚(yú)因其快速有效的生長(zhǎng)而被冠以“水生雞”的美譽(yù)—面在很多方面，它已差不多是一種接近完美的養(yǎng)殖種類了。這種魚(yú)生長(zhǎng)迅速，且不會(huì)對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境和食物有所挑剔。它們?cè)谑澄镦溨姓紦?jù)比較低的位置，所以它們的魚(yú)肉中幾乎不可能富集汞，而對(duì)于某些食肉魚(yú)類來(lái)說(shuō)就富集汞就是很普遍的了，并且羅非魚(yú)的味道也很爽口不惹人厭。
    　雖然高容量的羅非魚(yú)養(yǎng)殖曾經(jīng)導(dǎo)致其繁殖過(guò)快且性成熟個(gè)體較小，但運(yùn)用雜種繁殖或者激素可以孵化出單一性別的個(gè)體，這就有效解決了制約種群快速發(fā)展的瓶頸問(wèn)題，羅非魚(yú)的產(chǎn)量已從二十世紀(jì)70、80年代的幾乎沒(méi)有，到2007年全世界養(yǎng)殖產(chǎn)量超過(guò)200萬(wàn)了。
    　這些“水生雞”也和其在陸地上的同名種類一樣，很多魚(yú)類的狂熱愛(ài)好者認(rèn)為其風(fēng)味不佳、無(wú)處不有而蔑視。西方人喜歡處于食物鏈較高位置的魚(yú)類：尤其是鮭魚(yú)，金槍魚(yú)和條紋鱸。這些種類與處于低端的羅非魚(yú)相比，口味更純正，而且它們能賣(mài)很高的價(jià)錢(qián)，所以養(yǎng)殖戶也希望這些養(yǎng)殖種類能一如既往地受到消費(fèi)者的青睞。

貓撲石斑

轉(zhuǎn)基因鮭魚(yú)   

    為了降低養(yǎng)殖成本，養(yǎng)殖戶用類似于草食性魚(yú)類的飼料去喂養(yǎng)某些肉食性魚(yú)類。鮭魚(yú)是養(yǎng)殖比重最大的肉食性魚(yú)類，它的飼料中最少添加了25%的豆粕，而且只有在其生長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)段才會(huì)添加魚(yú)粉和魚(yú)油。西班牙馬略卡島地中海研究所的高級(jí)研究員Carlos Duarte表示：“雖然它們看起來(lái)像魚(yú)，其實(shí)它們和豬更相似。”   

    有些鮭魚(yú)還被喂以更多的豆粕，這種結(jié)構(gòu)的飼料會(huì)降低鮭魚(yú)體中Ω-3系列不飽和脂肪酸的含量，不飽和脂肪酸含量的多寡會(huì)影響到鮭魚(yú)的風(fēng)味，這也正是鮭魚(yú)的主要賣(mài)點(diǎn)，正在準(zhǔn)備的解決方案包括，通過(guò)轉(zhuǎn)基因作用在大豆等農(nóng)作物中加入Ω-3系列不飽和脂肪酸的序列，也可以用同樣原理作用魚(yú)體本身。布萊克斯堡佛吉利亞理工大學(xué)水產(chǎn)學(xué)和野生動(dòng)物學(xué)科的帶頭人Eric Hallerman說(shuō)，像快速成熟這種特性可以通過(guò)選育方式來(lái)導(dǎo)入基因。而其他的特性就比較難保留下來(lái)，比如說(shuō)抗病性，除非求助于轉(zhuǎn)基因作用。   

    美國(guó)食品和藥物管理局正在考慮通過(guò)一個(gè)草案，即將太平洋大鱗大馬哈魚(yú)體中的生長(zhǎng)激素編碼基因轉(zhuǎn)接到大西洋鮭相應(yīng)基因序列上。添加這種基因后，可以使大西洋鮭的上市時(shí)間縮短1/3-1/2。但這個(gè)決議已經(jīng)討論很久了，卻還沒(méi)有任何快要結(jié)束的跡象。這個(gè)草案的負(fù)責(zé)人Hallerman 說(shuō)：“我想可能要到明年9-10月份我們把最終報(bào)告（有關(guān)于生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估）呈交上去了以后，食品和藥物管理局才會(huì)批準(zhǔn)吧�！�   

    此外，這個(gè)草案中還有其他的費(fèi)用要考慮，而最大的問(wèn)題在于，這些經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)基因的魚(yú)類和其他轉(zhuǎn)基因生物一樣，要和野生種類分開(kāi)，因?yàn)樗鼈兛赡軙?huì)和本地魚(yú)類競(jìng)爭(zhēng)資源，也害怕它們會(huì)將轉(zhuǎn)基因傳到野生魚(yú)類中。   

   為了避免以上那些問(wèn)題，Hallerman 表示，這些轉(zhuǎn)基因的鮭魚(yú)只能在陸地上的池子里面飼養(yǎng)。而現(xiàn)在幾乎所用的養(yǎng)殖鮭魚(yú)都是在海中網(wǎng)箱放養(yǎng)的，所以這很不利于在陸地上養(yǎng)殖的。   

    但是，也有某些魚(yú)類養(yǎng)殖團(tuán)體認(rèn)為陸地上用池子養(yǎng)殖是最好的模式。在這里，可以運(yùn)用一系列池子——用于孵化的小型池子到用于養(yǎng)成的大型池子——用泵將水循環(huán)使用�？梢栽谶@里把魚(yú)養(yǎng)到能送上餐桌的規(guī)格。這樣也可以避免在海中養(yǎng)殖的太多的不可操控性，使魚(yú)的每個(gè)成長(zhǎng)階段都在人們的監(jiān)管和控制下，這也為上市魚(yú)的健康做了保證。   

   雖然這套養(yǎng)殖技術(shù)需要很多資金，但那些使用這套系統(tǒng)的養(yǎng)殖戶已經(jīng)開(kāi)始在盈利了。另外，任何有利于室外養(yǎng)殖的條例也會(huì)使這套循環(huán)系統(tǒng)養(yǎng)殖模式更加吸引人。   

   “二十年前，人們可能會(huì)講他們不可能用循環(huán)系統(tǒng)在陸地上養(yǎng)魚(yú)。十年前，他們可能會(huì)說(shuō)不能用這套技術(shù)養(yǎng)出魚(yú)賺到錢(qián)�！盚allerman 接著說(shuō)：“10年前，當(dāng)我說(shuō)循環(huán)養(yǎng)殖技術(shù)時(shí)人們都笑話我，根本不當(dāng)一回事，而現(xiàn)在，他們想要給我展示這套技術(shù)怎么在電子表格程序中運(yùn)作�！�   

    但是也有很多人認(rèn)為深海養(yǎng)殖才是真正的機(jī)會(huì)所在。絕大多數(shù)養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)都只能局限于海岸邊那些靠近水的地方，而主張“開(kāi)放式海洋養(yǎng)殖”的人們表示，向海洋走得更遠(yuǎn)才是今后發(fā)展的方向。密歇根大學(xué)自然資源和環(huán)境學(xué)院的James Diana說(shuō)：“一方面海洋有無(wú)限的潛力。但另外一方面這也需要很高的費(fèi)用。這也正是問(wèn)題的關(guān)健所在。   

  向海洋進(jìn)軍   

   遠(yuǎn)海養(yǎng)殖可以解了近海養(yǎng)時(shí)所產(chǎn)生的諸多問(wèn)題：水質(zhì)好多了，降低了與近岸休閑漁業(yè)竟?fàn)幍拿�盾，但是這種開(kāi)放式的海洋牧場(chǎng)也比較難控制，需要比現(xiàn)在更復(fù)雜的設(shè)計(jì)要求。此外，還有個(gè)比較棘手的問(wèn)題，就是養(yǎng)殖許可證。比如，在美國(guó)根本就沒(méi)有一個(gè)監(jiān)管體系來(lái)批準(zhǔn)在聯(lián)邦水域開(kāi)展水產(chǎn)養(yǎng)殖，所有的養(yǎng)殖場(chǎng)都被限定在3海里（大概5.6公里）之內(nèi)，這樣就歸到了聯(lián)邦的監(jiān)管之下。   

    Rubino說(shuō)：“我們現(xiàn)在尚沒(méi)有一個(gè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)在聯(lián)邦水域養(yǎng)殖的人們發(fā)許可證，很多企業(yè)運(yùn)用近海養(yǎng)殖技術(shù)在的遠(yuǎn)海環(huán)境中進(jìn)行水產(chǎn)養(yǎng)殖，而不再近海區(qū)域養(yǎng)殖�！彼�接著解釋說(shuō)：“這種方式并不適合所有養(yǎng)殖種類或者所有地方，但這確實(shí)是一個(gè)大家關(guān)心，我們急需要解決的事。”    雖然遠(yuǎn)海開(kāi)放式養(yǎng)殖的支持者認(rèn)為這種技術(shù)比起近岸養(yǎng)殖少了很多問(wèn)題，但是這也引起了一些環(huán)保人士強(qiáng)烈的反對(duì)。    在杜瓦迪，這些反對(duì)者高舉著糧食生產(chǎn)的巨大圖片，高呼：“我們不再需要去占據(jù)海洋的一大部分用于生產(chǎn)充足的食物。我們已經(jīng)把這大陸表面積的50%土地轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)田和牧地了，根本就不需要再不使用10%的沿海海洋來(lái)為我們制造食物�！�   

   消費(fèi)者的需求會(huì)推動(dòng)魚(yú)類養(yǎng)殖不斷前進(jìn)，對(duì)于西方國(guó)家，他們的主要需求就是海洋肉食性魚(yú)類。但是杜瓦迪的人們說(shuō)，他們的這些需求也可能隨著全球性食物短缺改變：“到時(shí)可以選擇一些能大量生產(chǎn)的魚(yú)類，或者不再追求肉質(zhì)中的那種特殊味道了。”   

   Howietoun的養(yǎng)殖場(chǎng)可能在20年后仍然在飼養(yǎng)鮭魚(yú)。附近的那家餐廳可能會(huì)繼續(xù)提供養(yǎng)殖魚(yú)類，還可能有轉(zhuǎn)基因的三文魚(yú)，低端的羅非魚(yú)，池塘養(yǎng)殖的金槍魚(yú)，甚至鯉魚(yú)。   

   如果誰(shuí)喜歡吃魚(yú)的話就走運(yùn)了，因?yàn)槭袌?chǎng)上將有3000萬(wàn)噸的魚(yú)供應(yīng)了。未來(lái)餐桌上的魚(yú)肉不會(huì)再來(lái)自于海洋中，至少不是傳統(tǒng)意義上的海洋。養(yǎng)殖魚(yú)類才是將來(lái)的大勢(shì)所趨。   

   作為一種生長(zhǎng)最快的水產(chǎn)養(yǎng)殖種類，羅非魚(yú)代表了水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的未來(lái)。   

  “10年前，當(dāng)我說(shuō)循環(huán)養(yǎng)殖技術(shù)時(shí)人們都笑話我，根本不當(dāng)一回事，而現(xiàn)在，他們想要給我展示這套技術(shù)怎么在電子表格程序中運(yùn)作�！�   

   未來(lái)餐桌上的魚(yú)肉不會(huì)再來(lái)自于海洋中，至少不是傳統(tǒng)意義上的海洋。養(yǎng)殖魚(yú)類才是將來(lái)的大勢(shì)所趨。