【大連潤豐堂】日常購買海參品質(zhì)鑒定

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日常購買海參品質(zhì)鑒定

海參品種非常的多，各類品種的海參在品質(zhì)上也有好壞，在購買海參的時(shí)候如何辨別海參品質(zhì)的好壞呢?下面我們一起來認(rèn)識(shí)下海參的品種，然后學(xué)習(xí)如何辨別海參品質(zhì)的好壞：

1、基于目前國內(nèi)干海參市場(chǎng)現(xiàn)狀，鑒別干海參好壞首先要能夠區(qū)分出：淡干海參、鹽干海參和糖干海參。淡干海參由于加工環(huán)節(jié)沒有摻假，營養(yǎng)流失較少，滋補(bǔ)價(jià)值為最高。鹽干海參是一種傳統(tǒng)的加工工藝方法，在加工過程中多次用鹽腌制，營養(yǎng)流失比較嚴(yán)重，營養(yǎng)價(jià)值方面不如淡干海參。糖干海參是在加工過程中反復(fù)加糖，營養(yǎng)破壞嚴(yán)重，嚴(yán)重者可致癌。國家雖禁止生產(chǎn)和流通銷售，但由于巨大的商業(yè)利益，屢禁不止。

2、淡干海參顏色一般為棕色、黃色、褐色、黑色或咖啡色。原生態(tài)傳統(tǒng)工藝加工的純正淡干海參由于沒有染色，一個(gè)批次加工下來后，一般顏色不均衡，呈現(xiàn)出顏色的多樣性。淡干海參含鹽量不高，舔起來有淡淡的咸鮮味。淡干海參發(fā)泡率最高，一般可達(dá)干海參2倍以上長(zhǎng)度，口感勁道，肉質(zhì)肥厚，味道鮮美。

3、鹽干海參顏色一般呈現(xiàn)白色，由于含鹽量高，有大量的食鹽結(jié)晶。鹽干海參含鹽量很高，舔起來咸味很重。鹽干海參發(fā)泡率較低，嚴(yán)重加鹽的鹽干海參有時(shí)候發(fā)泡后海參會(huì)松散破碎，口感一般。

4、糖干海參顏色一般黑亮，外觀漂亮，由于有糖的潤色滋潤，刺比較飽滿挺拔。糖干海參含鹽含糖量都很高，舔起來咸味和甜味的混合味道很重。由于摻假技術(shù)越來越先進(jìn)，有的糖干海參甜味被處理進(jìn)海參體內(nèi)，海參表面只有微微的甜味，咸味比較重。糖干海參發(fā)泡率最低，嚴(yán)重加糖的糖干海參有時(shí)候根本發(fā)不起來。糖干海參在溫度超過40度，特別是夏天的時(shí)候，由于含糖過多，溫度過高后，海參會(huì)變軟變粘。隨著造假技術(shù)的提高，糖干海參的很多品相特點(diǎn)已經(jīng)越來越接近于淡干海參，具有很強(qiáng)的迷惑性，需要結(jié)合產(chǎn)品價(jià)位、消費(fèi)場(chǎng)所、品牌聲譽(yù)、海參特點(diǎn)以及發(fā)泡效果等因素綜合判斷。

5、海參的干度和海參營養(yǎng)沒有必然的聯(lián)系，一般講購買干海參要挑選干度比較好的海參，不壓分量，相對(duì)劃算。不過也要根據(jù)具體情況具體分析，海參加工廠剛加工好的干海參，由于加工工藝、加工程序、周轉(zhuǎn)期等綜合原因，海參干度有時(shí)候相對(duì)不是特別干，但新出廠的海參肉質(zhì)卻更鮮美。而一般出廠日期半年以上的淡干海參，干度才能接近十足干。比如說，糖干海參和鹽干海參干度即使很好，但由于加工工藝的局限性，營養(yǎng)受破壞，質(zhì)量很差。所以，我們可以做出如下的總結(jié)：只要是淡干海參，干度好一點(diǎn)差一點(diǎn)，對(duì)質(zhì)量和營養(yǎng)影響很小，但如果是糖干海參的話，干度很好，也同樣是營養(yǎng)打了折扣的。

6、海參的品相與海參的營養(yǎng)聯(lián)系總體上說是不大的，但具體問題需具體分析。如果是淡干海參，品相漂亮的當(dāng)然是質(zhì)量好的，但品相有一點(diǎn)不完美的，比如海參的刺短且稀疏的、海參皮膚有一點(diǎn)鄒皮的，都是屬于正�，F(xiàn)象，和營養(yǎng)完全沒有聯(lián)系。像有些深海野生的海參，由于生長(zhǎng)環(huán)境惡劣、水流很急、水壓很大等原因，刺反而比較稀疏短粗，但營養(yǎng)缺失無敵棒的。

7、海參的大小和海參的好壞沒有必要聯(lián)系，如果自己家用，大一點(diǎn)或小一點(diǎn)，問題不大，關(guān)鍵在于持續(xù)性，長(zhǎng)期進(jìn)補(bǔ)。一般講，大海參生長(zhǎng)期長(zhǎng)一些，營養(yǎng)積累的相對(duì)好一些。經(jīng)濟(jì)條件允許的話，吃大的也無礙。