魚我所欲

御城雪

　　文|中國水產(chǎn)科學(xué)研究院 黃海水產(chǎn)研究所 梁友

　　縱觀世界，絕大部分經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)都靠海。這些地方共同點(diǎn)，人均水產(chǎn)品的消費(fèi)量遙遙領(lǐng)先。權(quán)威科學(xué)研究指出，吃魚真的能讓人更聰明！

　　1、是否所有魚類都會(huì)使人聰明？

　　只要能夠食用的魚類（無毒、無污染），都可以讓人變聰明。




　　2、哪些魚類更健康？

　　通常大部分海水魚DHA和EPA含量高于淡水魚，挑選時(shí)更要關(guān)注魚體本身。

　　市面上水產(chǎn)品琳瑯滿目，質(zhì)量卻良莠不齊。分享優(yōu)質(zhì)健康水產(chǎn)品是廣大消費(fèi)者的第一訴求，哪里能買到放心好吃的魚呢？

　　原產(chǎn)地采購，如明波水產(chǎn)深海原生態(tài)魚，真正做到綠色、健康、可追溯。




　　3、哪種烹飪方式更健康？

　　魚類常見吃法有油炸、紅燒、清蒸、炭烤等，然而其富含不飽和脂肪酸高溫下易氧化。實(shí)踐表明油炸后DHA和EPA保存率在70%左右，而燒烤、清蒸對(duì)ω-3脂肪酸含量影響較小。用微波處理，保存率高達(dá)90%。

　　人們?yōu)楸ＷCDHA的攝入，通常選擇直接食用生魚片。魚生刺身容易攜帶肝吸蟲幼體，長期寄生在腸道中并損害肝臟。高度酒、芥末、醬油等蘸料很難殺死各類寄生蟲，盡量少生食或選擇正規(guī)料理場(chǎng)所。




　　4、吃多少魚滿足DHA攝入量？

　　《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》介紹：0-3歲嬰幼兒EPA＋DHA為100mg/日，孕婦和乳母為250mg/日�！吨袊�居民膳食指南（2016）》推薦：成人吃魚280-525g/周，40-75g/日。




　　5、所有人適宜多吃魚嗎？

　　吃魚有益健康，但對(duì)一部分人反而不利。

　　(1)痛風(fēng)患者：痛風(fēng)是人體內(nèi)的嘌呤代謝紊亂所致，魚類中含有豐富的嘌呤物質(zhì)。

　　(2)出血性疾病患者：EPA能抑制血小板凝集，加重出血性疾病癥狀。

　　(3)服用部分藥物的患者及易過敏體質(zhì)：醫(yī)生常告誡用藥忌辣腥！魚類中組氨酸生成的組胺能降低藥物療效，容易引起過敏反應(yīng)。

　　科研證實(shí)魚類可以提高認(rèn)知能力，保護(hù)心臟，預(yù)防乳腺癌。適量多食用魚，常吃優(yōu)質(zhì)魚類，下一個(gè)愛因斯坦可能就是你！