河豚人工養(yǎng)殖減毒素 野生河豚需慎食

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“管它有毒無(wú)毒要享受現(xiàn)在/當(dāng)初一嘗現(xiàn)在還記得/爽口滑嫩感覺(jué)愉快/死了都要吃/吃了這么久/我還活到現(xiàn)在……”一朋友高調(diào)請(qǐng)我吃河豚，我說(shuō)河豚有毒素，弄不好沒(méi)了小命，他就開(kāi)始給我唱起了《死了都要吃》。 “拼死吃河豚”廣泛流傳，人們?yōu)榱撕与啵�表現(xiàn)得“大義凜然”。

　　古往今來(lái)，這么多人為一件事情去甘愿冒死，實(shí)在想不出幾個(gè)，吃河豚竟然排列其中，比如，男女有因愛(ài)殉情的，梁山伯與祝英臺(tái)，愛(ài)得死去活來(lái)，最后自殺者的，但畢竟是少數(shù)。人都惜命，尤其是知道具體的生命時(shí)限的時(shí)候，比如得知身患不治之癥，很多人精神上很快就崩潰了。

　　言歸正傳，那到底河豚能不能吃呢？帶著諸多疑問(wèn)，筆者采訪了“國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”---大連富谷水產(chǎn)有限公司研發(fā)中心羅先生。

　　河豚到底能不能吃？

　　“是肯定地，能吃。”羅先生笑道 “日本韓國(guó)每年食用河豚數(shù)萬(wàn)噸，他們能吃我們?yōu)槭裁床荒艹裕慷�且，絕大多數(shù)是從中國(guó)進(jìn)口的。但要真正實(shí)現(xiàn)安全食用，就沒(méi)這么簡(jiǎn)單”。      

　　人類(lèi)最早發(fā)現(xiàn)吃了河豚會(huì)中毒而死，于是就把“河豚毒素”(TTX)的“惡名”先送給了河豚，認(rèn)為河豚制造了毒素。后來(lái)，研究發(fā)現(xiàn)，含這種毒素的不只是河豚，在一些其它魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、藻類(lèi)等(比如斑櫛蝦虎魚(yú)、日本東風(fēng)螺、石灰藻)也含有TTX，甚至海洋沉積物底泥中也有TTX，最后發(fā)現(xiàn)制造TTX的元兇是某些微生物，(比如弧菌屬、放線菌主要是鏈霉菌屬等)是其生命代謝的產(chǎn)物。

　　為什么河豚會(huì)有毒？

　　我們知道，豚—豬，笨也，行動(dòng)緩慢。和其它魚(yú)類(lèi)比較，絕大多數(shù)河豚游泳比較慢。必須以更慢的動(dòng)、植物為食，比如一些貝類(lèi)，藻類(lèi)，因此，河豚牙齒比較發(fā)達(dá)，可以輕易咬碎貝殼，切段食物。而這些河豚餌料生物生存在富含毒源微生物的環(huán)境，與這些微生物共生，或以毒源微生物為食積累在體內(nèi)。不同種類(lèi)的河豚則通過(guò)食物鏈積累TTX在身體不同的部位，因此野生河豚一般有毒。

　　對(duì)于那些快速游泳的河豚種類(lèi)，即便是野生的品種 也沒(méi)有毒性。比如，我們經(jīng)常吃到的綠鰭?cǎi)R面鲀—熟稱“扒皮魚(yú)”，三齒鲀，鯖河豚(盛產(chǎn)于臺(tái)灣海峽，集群1000—2000條快速游泳，以雜魚(yú)為食)都是無(wú)毒的。

　　現(xiàn)在所說(shuō)的控毒養(yǎng)殖并不嚴(yán)謹(jǐn)，實(shí)際上指的是減毒養(yǎng)殖，或者叫脫毒養(yǎng)殖。減毒容易，增毒難，難在河豚只是TTX制造過(guò)程的“中間商”，缺少真正的毒源�，F(xiàn)在，已經(jīng)直接可以培養(yǎng)毒源微生物，直接生產(chǎn)TTX用于醫(yī)藥領(lǐng)域。

　　減毒或脫毒養(yǎng)殖，就是從養(yǎng)殖各個(gè)環(huán)節(jié)，排除河豚積累河豚毒素的可能。比如，大連富谷水產(chǎn)公司是“衛(wèi)生部河豚安全利用協(xié)作組成員單位”，國(guó)家級(jí)“紅鰭東方豚良種場(chǎng)”所養(yǎng)殖的紅鰭東方豚，從餌料、養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖全過(guò)程切段毒源，經(jīng)權(quán)威部門(mén)連續(xù)多年檢驗(yàn)，屬“實(shí)際無(wú)毒物物質(zhì)”，經(jīng)試食百萬(wàn)人次，未發(fā)現(xiàn)一例疑似河豚中毒事故，可以安心食用。

　　看來(lái)說(shuō)河豚制造TTX是被冤枉的。真正的元兇是某些TTX毒源微生物。野生河豚一般有劇毒，而且其毒素也可能因?yàn)樗劳鲞^(guò)程發(fā)生轉(zhuǎn)移，從有毒器官轉(zhuǎn)移(溶解)至無(wú)毒部分，建議最好別吃野生河豚。（大河網(wǎng)）