小龍蝦中毒事件頻發(fā) “龍蝦門”讓產(chǎn)業(yè)深思

浪花一朵

  近年來龍蝦負(fù)面事件頻發(fā)，“洗蝦粉”、“死龍蝦作坊”、“吃龍蝦后進(jìn)了醫(yī)院”等等事件頻頻見于報(bào)端，龍蝦這個(gè)夏季的紅色風(fēng)暴，現(xiàn)在怎么了，哪里出了問題呢？

貨源
    筆者了解到，龍蝦一般分為野生和養(yǎng)殖的兩種，目前野生依然占了大部分比重，但是隨著近年來野生自然環(huán)境的惡化，野生的品種的品質(zhì)無法得到很好的保障，野生龍蝦其生產(chǎn)的環(huán)境無法進(jìn)行很好的控制，可能會(huì)致使龍蝦頭部本身攜帶大量的細(xì)菌及重金屬元素，另外由于野外環(huán)境的惡劣，致使部分龍蝦的體色發(fā)黑、色澤度不好，這使得龍蝦在銷售的環(huán)節(jié)中受到影響，一些不良商販，為了眼前的利益，使用“洗蝦粉”來清洗龍蝦，在他們看來這個(gè)也許是很自然的事情，不清洗，就賣不上好價(jià)錢，但是這會(huì)給龍蝦的餐飲業(yè)帶來很大的隱患，給消費(fèi)者的健康帶來很大的不利。

死蝦
    夏季氣溫高，龍蝦經(jīng)過長途的運(yùn)輸，都會(huì)有一定的死亡率，這些死亡的龍蝦，一般都會(huì)有專門的人來收購，然后經(jīng)過特殊的加工再流入市場(chǎng)，死龍蝦自身會(huì)產(chǎn)生一定的毒素，一般是不可以再食用，這些死龍蝦再流入市場(chǎng)，會(huì)給消費(fèi)者帶來很多不利的隱患，一般最簡單的識(shí)別方法就是龍蝦尾部是否自然卷曲，一般活的龍蝦在烹飪的時(shí)候，尾部都會(huì)形成自然的卷曲。

深思
    龍蝦產(chǎn)業(yè)從一個(gè)草根產(chǎn)業(yè)，發(fā)展到今天大紅大紫的火爆產(chǎn)業(yè)，并形成了養(yǎng)殖、捕撈、運(yùn)輸、販賣、餐飲、加工、出口等一整套完整的產(chǎn)業(yè)鏈，并擁有了中國龍蝦節(jié)、國際龍蝦節(jié)、合肥龍蝦節(jié)等一系列品牌龍蝦節(jié)慶活動(dòng)，鮮活龍蝦的價(jià)格也從以前的三四塊錢一斤，暴漲到了現(xiàn)在十幾元到幾十元一斤，消費(fèi)者對(duì)龍蝦的熱情，可窺一斑。但是近年來龍蝦種種的負(fù)面報(bào)道，給龍蝦產(chǎn)業(yè)帶來了一些不利的影響，龍蝦這個(gè)東西，大家都吃的時(shí)候，它是個(gè)寶，如果消費(fèi)者開始消費(fèi)熱情下降的時(shí)候，它對(duì)自然環(huán)境也會(huì)造成一定的破壞。龍蝦屬于一個(gè)外來入侵物種，原產(chǎn)于北美地區(qū)，二戰(zhàn)時(shí)由日本傳入中國，初期僅在長江中下游地區(qū)，現(xiàn)在全國很多地區(qū)有野生龍蝦，其生存繁殖能力可見一斑。如何保持好龍蝦產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，必須引起產(chǎn)業(yè)的深思，不要等問題出來了，再想辦法，不要覺得事不關(guān)己高高掛起，近年來的種種負(fù)面報(bào)道，對(duì)每個(gè)龍蝦人都會(huì)有所影響，很難真正做到獨(dú)善其身。

事件回放


吃龍蝦頻頻中毒 清洗龍蝦的化學(xué)藥品嫌疑最大
揚(yáng)子晚報(bào)
　　■時(shí)間：7月20日

　　一家三口，晚7點(diǎn)吃龍蝦，凌晨1點(diǎn)發(fā)病
　　南京市民薛女士下班路過菜場(chǎng)，看見路邊攤販賣的龍蝦看上去很不錯(cuò)，“個(gè)頭大、一個(gè)個(gè)紅紅的殼子非常誘人，看上去很干凈！”薛女士形容說，難得碰上這么好的龍蝦，想到老公和女兒都愛吃龍蝦，于是一下子買了五斤。雖然龍蝦看上去干凈，但為了吃的放心，薛女士還是清洗了好幾遍，煮的時(shí)間也很長。晚上，一家人大快朵頤，龍蝦吃得一只不剩。
　　誰知到了凌晨1點(diǎn)鐘左右，先是薛女士的老公出現(xiàn)了全身僵硬，然后全家三人都出現(xiàn)了四肢酸脹疼痛。薛女士是學(xué)醫(yī)的，她感到問題比想象中重。于是一家互相攙扶著，打車來到了鼓樓醫(yī)院急診中心。
　　急診醫(yī)生仔細(xì)詢問了病情并做了相關(guān)檢查，覺得薛女士一家的病情奇特，不同于一般的食物中毒，而且全身劇痛無法忍受，不得不用鎮(zhèn)痛藥物來維持。在這種情況下，急診科緊急請(qǐng)了醫(yī)院各相關(guān)科室前來會(huì)診。
　　通過癥狀和檢驗(yàn)報(bào)告的綜合分析，專家們基本上判斷薛女士一家患的是“橫紋肌溶解癥”。明確病因后醫(yī)院迅速采取對(duì)癥治療。這一家三口中，女兒龍蝦吃得最少，癥狀也最輕；而吃龍蝦最多的爸爸卻因?yàn)椴∏榧又囟�住進(jìn)了鼓樓醫(yī)院腎內(nèi)科。鼓樓醫(yī)院腎臟科孫崢醫(yī)生告訴記者，薛女士的老公因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)有紅棕色尿液，也就是老百姓俗稱的“醬油尿”，為慎重起見為其做了尿液檢測(cè)，結(jié)果尿蛋白有4個(gè)+，醫(yī)生們認(rèn)為病情加重了。

　　■時(shí)間：7月27日

　　夫妻兩人，連吃兩天龍蝦，第三天發(fā)病
　　這一家三口的奇特病情，開始引起醫(yī)院的關(guān)注，誰知這只是一個(gè)開始。7月27日晚上和7月28日凌晨，分別有一對(duì)小夫妻和一家三口被送到鼓樓醫(yī)院。其中這對(duì)年輕的小夫妻都只有28歲，丈夫小王告訴記者，他的父親在邁皋橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買了龍蝦自己回家燒的，龍蝦看起來又大又干凈。老人家沒怎么吃，倒是他和妻子吃得很多，兩人第一天吃了4斤，第二天再把剩下的4斤吃了，到了夜里他就感覺渾身酸痛，站都站不起來。
　　“當(dāng)時(shí)我老婆感覺還好，一早還帶我去醫(yī)院排隊(duì)掛號(hào)�！毙⊥跽f，不過就在排隊(duì)的時(shí)候妻子也開始感覺全身酸脹無力，結(jié)果兩人雙雙被確診為“橫紋肌溶解癥”住院治療。

　　■時(shí)間：7月28日

　　一家六口，晚上吃10斤龍蝦，凌晨發(fā)病
　　7月28日凌晨，又有一家六口被龍蝦“放倒”了！“我們每次都是自己在家燒龍蝦吃，味道好，親戚朋友都喜歡到我這來吃龍蝦�！遍_過飯館的市民楊女士告訴記者，27日下午，也是從邁皋橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買回了12斤龍蝦，龍蝦看上去個(gè)頭大，非常好。為了保險(xiǎn)起見，楊女士回家又仔細(xì)地清洗過，把鰓都剪了。
　　當(dāng)天晚上，楊女士擺起“龍蝦宴”，姊妹四人和兩個(gè)小孩聚在一起，大概吃了10斤左右。到了凌晨1點(diǎn)，楊女士感覺到背部僵硬，胳膊酸痛得抬不起來，平躺著都喘不上氣來�！鞍蜃泳秃孟癖蝗擞缅N子敲過一樣酸！”楊女士說，她連夜打車到南京某醫(yī)院，急診醫(yī)生懷疑她是心肌炎。她隨后打電話給幾個(gè)姊妹，得知其中一個(gè)妹妹已經(jīng)痛得沒有知覺了，她的一個(gè)姐姐陪著在鼓樓醫(yī)院急診掛水。第二天早上，記者趕到鼓樓醫(yī)院時(shí)發(fā)現(xiàn)這六人都在掛水，其中楊女士的肌酐酶比正常人高20倍，她和幾個(gè)姊妹都被確診為“橫紋肌溶解癥”。

　　原因探究
　　清洗龍蝦的化學(xué)藥品嫌疑最大
　　短短一周時(shí)間內(nèi)，鼓樓醫(yī)院急診就收到這么多起橫紋肌溶解癥，引起了醫(yī)院的高度重視。最早發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象的是鼓樓醫(yī)院急診檢驗(yàn)科的醫(yī)生。檢驗(yàn)科黃愛華醫(yī)生告訴記者，這些病人都是由他們化驗(yàn)，各項(xiàng)檢驗(yàn)指標(biāo)都非常明顯地指向橫紋肌溶解癥。以前他們也碰到過橫紋肌溶解癥的患者，但是不多，基本上都是散發(fā)，從來沒遇到過這么集中的，而且都是一家人。

　　肌肉怎么會(huì)被溶解了？

　　——?jiǎng)×疫\(yùn)動(dòng)或藥物中毒
　　到底什么是橫紋肌溶解癥呢？橫紋肌也稱為骨骼肌，是附著在骨骼上負(fù)責(zé)運(yùn)動(dòng)的肌肉。通俗地說，就是肌肉被溶解了。
　　南京市突發(fā)衛(wèi)生公共事件專家委員會(huì)副主任委員吳建中告訴記者，由于肌肉損傷，肌肉細(xì)胞的細(xì)胞膜被破壞，使得里面的內(nèi)容物釋放到血液中。這些內(nèi)容物包括大量肌紅蛋白、肌酸磷酸肌酶、乳酸脫氫酶等，他們進(jìn)入外周血后，需要通過腎臟來代謝排出體外，由于肌紅蛋白個(gè)頭較大，會(huì)在腎小管中形成結(jié)晶，阻塞腎小管，影響腎臟功能，而且肌紅蛋白本身性質(zhì)也算是一種人體的內(nèi)源性毒素，對(duì)腎臟也會(huì)產(chǎn)生毒性，輕的會(huì)產(chǎn)生血紅蛋白尿，嚴(yán)重的還會(huì)引起腎衰竭。
　　吳建中說，會(huì)引起橫紋肌溶解癥的因素有以下幾種，首先是擠壓傷，第二是過負(fù)荷的運(yùn)動(dòng)，比如馬拉松或者部隊(duì)越野跑,道理很簡單，在大量運(yùn)動(dòng)之后，你就會(huì)感覺到全身的肌肉酸痛；第三就是藥物引起。
　　記者了解到，可以引起橫紋肌溶解癥的藥物有降脂藥、β2受體激動(dòng)劑（用于治療哮喘）、苯丙胺（一種中樞興奮藥及抗抑郁癥藥。因靜脈注射具有成癮性，而被列為毒品)。特別是一些毒品，比如可卡因、海洛因等，都可能導(dǎo)致橫紋肌溶解癥。
　　其中藥物濫用，即許多藥物的非藥理學(xué)用途可致肌損害，其作用機(jī)制與藥物誘導(dǎo)昏迷或活動(dòng)過度有關(guān)。苯環(huán)利定是一種止痛劑，常濫用。這與肌肉過度活動(dòng)、中毒昏迷和直接橫紋肌損害有關(guān)。

　為什么說禍?zhǔn)资驱埼r？

　　——懷疑與洗蝦粉有關(guān)
　　突然出現(xiàn)大量的橫紋肌溶解癥的病例，將矛頭都指向了龍蝦。吳建中告訴記者，引起橫紋肌溶解癥的原因很多，如何認(rèn)定這幾起都是和龍蝦相關(guān)的呢？
　　根據(jù)流行病學(xué)的調(diào)查方法，這些患者都是晚上7點(diǎn)到8點(diǎn)之間食用過龍蝦，而且量比較大。到夜里1到2點(diǎn)時(shí)發(fā)病，無論是從疾病的潛伏期還是其體現(xiàn)出的共同癥狀，都趨向一致性，而且有群體發(fā)病的特征。
　　吳建中表示，種種跡象表明，這幾起發(fā)病事件和吃龍蝦高度有關(guān)。但是為什么不能確定為“龍蝦中毒”？這是因?yàn)槭紫�，龍蝦自身不會(huì)合成毒素，到目前為止沒有證據(jù)證明龍蝦是有毒的。龍蝦和河豚不一樣，河豚自身會(huì)合成毒素，這也是它自身的一種保護(hù)機(jī)制，保護(hù)自己不被強(qiáng)敵吞噬。
　　第二，就龍蝦的生存環(huán)境來看，龍蝦生存的水體被污染，或者通過食物鏈被污染。小龍蝦屬于雜食動(dòng)物，小魚、蝦、浮游生物、底棲生物、藻類等都可以作為它的食物，它所吃的小魚小蝦或水草被污染，也有可能讓它的體內(nèi)帶有毒素。
　　第三，可能是不良商販用洗蝦粉清洗龍蝦的過程中，洗蝦粉中所含的化學(xué)物質(zhì)讓龍蝦帶有毒性。


小龍蝦年年被曝衛(wèi)生問題 顧客明知卻稱眼不見為凈

   【新民網(wǎng)·獨(dú)家報(bào)道】每年夏天，當(dāng)小龍蝦上市時(shí)，衛(wèi)生問題都會(huì)成為關(guān)注的焦點(diǎn)。7月27日新民網(wǎng)記者在壽寧路采訪時(shí)，許多顧客表示雖然知道小龍蝦加工過程有問題，但仍難抵美食誘惑。
　　新民網(wǎng)記者通過網(wǎng)絡(luò)查詢發(fā)現(xiàn)，針對(duì)小龍蝦的衛(wèi)生為問題，媒體已連續(xù)五年都有相關(guān)報(bào)道，2006年有媒體曝光一些店家將死蝦加工成椒鹽蝦推銷給顧客，2009年行業(yè)內(nèi)又曝出一些店家使用洗蝦粉讓小龍蝦看上去顯得紅光油亮。
　　7月27日晚，新民網(wǎng)在壽寧路采訪時(shí)，許多顧客表示知道小龍蝦的加工過程并不衛(wèi)生，媒體也多次曝光，但美食誘惑實(shí)在難擋，偶爾吃一些小龍蝦不會(huì)出現(xiàn)大問題。對(duì)于記者提出的廚房油膩不堪、在污水溝旁洗蝦等問題，有顧客稱，其實(shí)早知道很多餐館的廚房都是這樣，但對(duì)顧客來說眼不見為凈。（新民網(wǎng) 陸俊彥）

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目擊小龍蝦“制造” 骯臟作坊潛藏弄堂深處

來源： 新民網(wǎng)
　　前面是光鮮的餐飲店堂，一盤盤讓人食指大動(dòng)的小龍蝦；后面則是簡陋的洗蝦作坊，骯臟油膩?zhàn)屓穗y以下腳的小巷，這就是上海最著名的小龍蝦一條街壽寧路。針對(duì)之前媒體報(bào)道的小龍蝦用“墨水”洗的問題，7月27日晚，新民網(wǎng)記者來到壽寧路，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查小龍蝦的“制造”過程。
　　記者發(fā)現(xiàn)，每天下午5點(diǎn)，一筐筐的小龍蝦就被堆在了壽寧路上的各個(gè)支弄口。弄堂深處，洗蝦工坐在大盆旁，從龍頭處接根水管就開始對(duì)小龍蝦進(jìn)行清洗和分揀。洗蝦的地方往往是污水橫流。
　　新民網(wǎng)記者目擊，洗蝦工洗蝦的過程基本就是把小龍蝦泡泡，攪拌兩下，一筐蝦洗完，倒入第二筐繼續(xù)，一般要洗到三筐才會(huì)換水。分揀小龍蝦時(shí)，一兩只蝦蹦跶到油膩的地上，洗蝦工也就揀起丟回筐里了事，并不會(huì)重新洗滌。一位店主稱，壽寧路經(jīng)營小龍蝦的歷史十年以上了，從來沒出過嚴(yán)重的食品安全問題。小龍蝦要經(jīng)過80度高溫油炸，顧客在食用前還要燙一下，沒洗干凈也沒事兒。對(duì)記者提出廚房內(nèi)生熟龍蝦沒有分開擺放的問題，該店主稱龍蝦炸完后立即就拿到店堂內(nèi)去銷售了，因此不會(huì)有大問題。
　　這些弄堂洗蝦坊嚴(yán)重影響了同住一弄的居民生活。一位居民聲稱，油膩滿地，讓人行走不便，雖然自己住在這里但從來不吃小龍蝦，因?yàn)樘焯炻勥@些油膩味都聞飽了。
　　晚上六點(diǎn)，是整條小龍蝦街生意最好的時(shí)候，家家坐滿，一些外國游客也慕名前來。有的店家為求方便干脆把洗蝦作坊搬到了街面上，當(dāng)街洗蝦。清潔工人來回不斷清掃，也只能保證路面中央干凈。(陸俊彥)


吃了大頭龍蝦一家六口人肌肉絞痛

來源：紅網(wǎng)
　　前日，家住益陽南縣的龍先生，一家人吃了老鄉(xiāng)送的大頭龍蝦后，均出現(xiàn)輕重不同的肌肉酸痛，吃得最多的龍先生，差點(diǎn)連命都沒了。醫(yī)生診斷為橫紋肌溶解癥，但目前沒有證據(jù)證明龍蝦本身有毒，推測(cè)可能與吃龍蝦頭有關(guān)。專家提醒市民，食用龍蝦時(shí)，必須確保龍蝦熟透并去掉頭部和背部的筋，且食用龍蝦一定要適量。
　　“晚餐時(shí)，我吃得最多，當(dāng)時(shí)沒事，可是到了凌晨1點(diǎn)多，首先背頸部肌肉酸痛，頭都無法直起來，隨后全身的肌肉只要?jiǎng)右幌�，就像刀割一樣痛�！弊蛉眨�躺在湘雅二醫(yī)院急診科的龍先生回想起中毒的癥狀還心有余悸。
　　大頭龍蝦“放倒”一家人
　　龍先生一家住在洞庭湖畔的益陽市南縣，一位老鄉(xiāng)給龍先生捉了十來斤大頭龍蝦。傍晚，家人將龍蝦仔細(xì)洗凈，烹制后，晚餐時(shí)龍先生便和妻子、父親、姨媽、表妹、表弟盡情享用起來。就著啤酒，龍先生吃得格外起勁，六人中他吃得最多。事后，妻子提起，這種大頭龍蝦體型較大，尤其是蝦頭里的蝦黃，味道尤其鮮美，晚餐時(shí)除了蝦肉，家人連蝦頭也一起吃了。
　　晚飯后，首先是龍先生的姨媽，突然覺得出奇的口渴，不久，龍先生的父親、妻子、表妹、表弟都先后出現(xiàn)了不同程度的胸部肌肉收縮、胸悶、全身疼痛的癥狀，但在稍微休息和用藥后都有所好轉(zhuǎn)。
　　凌晨1點(diǎn)，龍先生突然感覺背部肌肉出現(xiàn)劇痛，不能抬頭，腰部不能直立，并嘔吐不止，隨后家人便將龍先生送往縣人民醫(yī)院。此時(shí)龍先生全身肌肉開始出現(xiàn)劇烈疼痛，身體像煮熟的蝦子蜷縮在一起，全身毛孔冒汗，吃止痛藥、打針都已不見效果。
　　8月12日中午12點(diǎn)左右，龍先生被轉(zhuǎn)往湘雅二醫(yī)院急診科，醫(yī)生診斷為橫紋肌溶解癥。“病人的尿液呈深黑色，跟醬油一樣，在我接診過的病人中是絕無僅有的。”湘雅二醫(yī)院急診科副主任柴湘平副教授說。

　　推測(cè)與吃龍蝦頭有關(guān)
　　柴湘平副教授說，橫紋肌溶解癥，通俗地說，就是肌肉被溶解了。龍先生表示，“出現(xiàn)這種狀況，應(yīng)該跟龍蝦有關(guān)�！彼�的妻子也說，“平時(shí)，我們不怎么吃龍蝦頭的，這一次看著龍蝦頭比較大就吃了�！�
　　龍蝦自身不會(huì)合成毒素，到目前為止沒有證據(jù)證明龍蝦是有毒的。
　　記者查找了可能引起橫紋肌溶解的一些原因，發(fā)現(xiàn)一些飼料添加劑可以引起橫紋肌溶解。據(jù)說這些龍蝦的個(gè)頭都比較大，是不是吃了含有這種添加劑的飼料呢？因?yàn)闆]辦法求證，只能作為推測(cè)。
　　專家提醒市民，食用龍蝦時(shí)，必須確保龍蝦熟透并去掉頭部和背部的筋，且食用龍蝦一定要適量。（轉(zhuǎn)自中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)）

砍腦殼的

深加工環(huán)節(jié)的問題。
雞鴨也有。