大閘蟹的十大特性解析

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　　一、無色的血液
　　大閘蟹的血液及血液循環(huán)不同于高等動物，其血液組成僅由淋巴和吞噬細(xì)胞組成，吞噬細(xì)胞即變形蟲狀的白血球，而血青素則溶解在淋巴內(nèi)，所以陽澄湖大閘蟹的血液是無色的，它的血液循環(huán)是閉管式循環(huán)系統(tǒng)。
　　二、呼吸與泡沫
　　上海大閘蟹用鰓呼吸。在水中，水流經(jīng)過鰓腔，沖洗著北京大閘蟹的鰓片，也起著呼吸作用。但當(dāng)北京陽澄湖大閘蟹暫時離開水以后，仍然依靠著鰓腔里儲存的水分進(jìn)行呼吸，此時，空氣進(jìn)入鰓腔，和剩余水份混合一起，噴出來的時候就形成了許多泡沫，由于不斷呼吸，泡沫也愈積愈多，同時，泡沫在空氣中又不斷破滅，發(fā)出淅瀝淅瀝的聲音。
　　三、“橫行霸道”的作風(fēng)
　　大閘蟹的身體結(jié)構(gòu)決定了它的橫行特征。這是因為河蟹頭胸部的寬度大于長度，兩側(cè)步足的關(guān)節(jié)只能向下彎，爬行時， 常用一側(cè)步足的指尖抓住地面，再由另一側(cè)步足在地面上直伸起來，推送身體向一側(cè)移動。因為它全身披甲和橫向斜行，一遇侵害，常會豎起兩只大螯，夾住東西死死不放，故給人一種天不怕、地不怕的“橫行霸道”的壞印象。
　　四、“無腸公子”的雅號
　　其實大閘蟹是有腸的，只是在甲殼動物的進(jìn)化過程中，已經(jīng)達(dá)到比較高級的階段，它的頭部和胸部連在一起成為身軀的主體，叫做頭胸部。由于經(jīng)常爬行水底的緣故，步足特別發(fā)達(dá)，而與其相關(guān)的腹部和游泳用的腹肢也就隨之萎縮，成一薄片，卷貼在頭胸部之下，以減少爬行時之拖累，所以人們就誤以為螃蟹沒有腹部及腸子了。
　　五、變色的鎧甲
　　魯迅的作品中曾稱頌第一個吃螃蟹的人是了不起的“勇士”。 確實，大閘蟹全身披甲，一遇侵害就威武地舉起兩個大螯，奮起戰(zhàn)斗。不愧為具有鎧甲的斗士。大閘蟹的鎧甲顏色會隨著生活環(huán)境的變化而變化，這主要是它甲殼下面真皮層中的色素細(xì)胞在起作用，各種色素細(xì)胞吸收和反射光線的波長不同，就會顯示出各種顏色出來，這也是生物一種適應(yīng)環(huán)境和保護(hù)自己的本領(lǐng)。大閘蟹煮熟時變成紅色，是因為甲殼中的色素主要是蝦紅素的緣故。
　　六、貪食、好斗、打洞的天性
　　大閘蟹最喜歡吃死魚、爛蝦、腐敗的動物尸體，螺、蚌、蠕蟲、昆蟲及其幼蟲。大閘蟹消化能力很強，食量也很大，飽食后多余的養(yǎng)料貯藏于肝臟中即所謂“蟹黃”。大閘蟹殘忍好斗，常因搶穴、奪食而引起互相廝斗，往往也殘害同類，受了傷的、附肢嚴(yán)重殘缺的大閘蟹或剛脫了殼后新殼尚未堅硬的“軟殼蟹”，都會遭受同類的爭食。尤其是在大閘蟹交配產(chǎn)卵場所，為了爭奪一只，會有數(shù)只雄蟹兇猛格斗，經(jīng)久不息。大閘蟹晝伏夜出，呈穴居生活，蟹穴一般位于高低水位線之間，其洞穴迂回繞道，有的長達(dá)數(shù)米，因此大閘蟹�？恳粚�強有力的螯足掘穴，將土塊掘起合抱于額運出洞外。
　　七、斷肢自切與再生
　　大閘蟹在互相廝斗或遭遇強大敵害被咬住附肢時，它有一種十分巧妙的逃逸本領(lǐng)，這好比下棋時的“丟卒保車”，它能自動切斷受機械損傷或強烈刺激的任何一只步足，丟掉那只步足而迅速逃命。河蟹善于利用這種自動切除機體受損部分， 以防御敵害的本領(lǐng)，在生物學(xué)上稱“自切”。數(shù)天后，在斷落肢體的地方，就會長出一個半球形的疣狀物，進(jìn)一步延長成棒狀，并迂回彎曲，這是大閘蟹的“再生”功能。
　　八、西風(fēng)晌、蟹腳癢
　　大閘蟹是一種洄游性動物，每年“霜降”前后，淡水中生活的大閘蟹性腺發(fā)育成熟，便開始了由淡水向河口半咸水的生殖洄游。這是大閘蟹對自然環(huán)境長期適應(yīng)的結(jié)果。每當(dāng)秋季來臨，寒風(fēng)刺骨，淡水湖泊水溫下降，性腺成熟的大閘蟹即順著水流由湖、庫、池塘向江河移動，再由江河向河口淺海遠(yuǎn)征�！拔�(秋)風(fēng)響，蟹腳癢”之諺語就是這么來的。
　　九、九月團(tuán)臍十月尖
　　每逢中秋，人們歷來都有持螯品酒、對菊賞月之習(xí)慣。在選食上市大閘蟹時，應(yīng)根據(jù)上市季節(jié)的早遲，選擇性別不同的大閘蟹。在長江下游地區(qū)，一般在農(nóng)歷9月份，雌蟹進(jìn)入生長成熟階段，而雄蟹則要延遲到10月份，只有這時的螃蟹才會肉味鮮美，蟹黃飽滿。因此，群眾諺語“九月團(tuán)臍十月尖”或“九雌十雄”是有科學(xué)道理的。
　　十、短暫的一生
　　大閘蟹的一生只有一個生殖周期，它的生殖一結(jié)束，也即是它生命的終止。因此大閘蟹的壽命與它性成熟有關(guān)，當(dāng)年成熟的大閘蟹，一般在12月至次年3月生殖交配，3—5月抱卵蟹繁殖孵化，到了6—7月份大閘蟹即大量死亡了，因此，多數(shù)大閘蟹的壽命只有兩周歲。少數(shù)第二、第三年成熟的大閘蟹，第三、四年死亡。

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“橫行霸道”的作風(fēng)

        螃蟹的第一蟹腳內(nèi)有一個平衡囊，其內(nèi)有幾顆用于定向的小磁粒，好比一只只“指南針”。億萬年以前，蟹的祖先就靠這種“指南針”前爬后退，行走自如。后來，地球磁極的移動使地球的磁場發(fā)生了多次的倒轉(zhuǎn)，螃蟹平衡囊內(nèi)的小磁粒也隨之變化，失去了定向作用。為了適應(yīng)環(huán)境、減少麻煩，螃蟹不得不采取折衷的解決辦法——來個既不向前，也不向后，干脆橫行了。嘿嘿