雞雜炒肉蟹 - 香辣味

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1.雞肫剖開(kāi)。撕去膜，洗干凈，剁成華；雞腸洗干凈，斬?cái)啵浑u肝去掉苦膽，片成大片；雞肫花、雞腸段、雞肝片用鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉腌制；肉蟹宰殺、去內(nèi)臟斬塊，加鹽、料酒、姜、蔥腌制。2.油鍋燒熱，下肉蟹塊炸至色呈金黃時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，下雞雜翻炒，放泡姜片
材料：肉蟹200克，雞肫、雞腸、雞肝各20克，芹黃段30克，泡腳段，泡姜片各10克，蒜片、姜片、蔥各5克。
調(diào)料：鹽、料酒。白糖各5克，水淀粉、豆瓣醬各10克，味精、胡椒粉各2克，醋3克。
做法：
1.雞肫剖開(kāi)。撕去膜，洗干凈，剁成華；雞腸洗干凈，斬?cái)啵浑u肝去掉苦膽，片成大片；雞肫花、雞腸段、雞肝片用鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉腌制；肉蟹宰殺、去內(nèi)臟斬塊，加鹽、料酒、姜、蔥腌制。
2.油鍋燒熱，下肉蟹塊炸至色呈金黃時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，下雞雜翻炒，放泡姜片、蒜片，泡椒段、豆瓣醬炒香，加鮮湯、肉蟹同燒，烹入白糖、醋、味精調(diào)好味，下芹黃段，用水淀粉勾芡即可。

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