檢測電導(dǎo)率鑒別飼料用油脂中地溝油

L.C

含有大量有毒物質(zhì)的地溝油，如果被不法廠家鉆空子轉(zhuǎn)入飼料企業(yè)，被添加到飼料中，將使動物機(jī)體發(fā)生病變�，F(xiàn)有的食用油脂標(biāo)準(zhǔn)難以對此形成監(jiān)管，因此需要為飼料企業(yè)快速鑒別地溝油提供一個有效的方法。

文/圖 通威股份有限公司 劉耀敏 毛艷貞 宋軍
          上海海洋大學(xué)食品學(xué)院 張鳳枰

未摻假的、質(zhì)量指標(biāo)正常的飼料用油脂，其能量通常是碳水化合物和蛋白質(zhì)的2.25倍。在動物處于炎熱環(huán)境下，飼料中添加油脂可以明顯減小熱應(yīng)激，同時提供亞油酸、亞麻酸、DHA、EPA等必需脂肪酸，提高動物生產(chǎn)水平；改善適口性，提高動物的采食量；改善飼料的加工性能、增加飼料的穩(wěn)定性。

因此在飼料工業(yè)中，常常用到魚油、豬油、大豆油、玉米油以及混合油等等油脂，色清、味香、新鮮的真正油脂成了飼料企業(yè)不可或缺的高價值原料。國內(nèi)常規(guī)魚料粗脂肪多數(shù)在4%-6%之間，國外鮭魚飼料中油脂用得很多，粗脂肪高達(dá)28%。所以對飼料用油脂的鑒別顯得非常重要。

地溝油是指生活污水的下水道中廢棄油脂的漂浮物，賓館、飯店、酒樓的潲水，經(jīng)過不法廠家收集，加以簡單地分離、加熱提煉、加堿中和酸價、脫色、過濾得到的油脂。據(jù)不完全統(tǒng)計我國每年至少產(chǎn)生500萬噸的廢棄油脂，這些油脂一旦回流到飼料行業(yè)、人們的餐桌，會造成極大的危害。地溝油品質(zhì)極差，無安全可言，大量病原菌、黃曲霉毒素、重金屬、氧化酸敗產(chǎn)生的各類醛、酮、環(huán)化產(chǎn)物、復(fù)合物大大超標(biāo)。更為嚴(yán)重的是在整個地溝油的加工過程中，產(chǎn)生大量的PCB、苯并芘都有致癌、致突變、致畸性。

如果被不法廠家鉆空子，地溝油進(jìn)入飼料企業(yè)，被添加到飼料中，油脂毒性大大增加。動物肝臟腫大，甚至壞死，采食量下降，使油脂的可利用性大大下降。然而目前國家標(biāo)準(zhǔn)中食用油脂的19項指標(biāo)：水分、酸價、過氧化值、苯并芘、農(nóng)藥殘留等等不能有效地識別正常油脂與地溝油。飼料用油脂還暫無國家標(biāo)準(zhǔn)。

因此，尋找一個快捷、簡便的鑒別飼料油脂原料中地溝油的方法，對飼料企業(yè)尤為重要。正常的油脂屬于非導(dǎo)電物質(zhì)，電導(dǎo)率不高。但地溝油由于經(jīng)過多次加工、轉(zhuǎn)運(yùn)，含有鈉、鉀等多種金屬離子及Cl-等多種雜質(zhì)，導(dǎo)致其電導(dǎo)率升高�；�于此，本文作者參考文獻(xiàn)中食用油中電導(dǎo)率的測定法，通過測定市售的三種飼料用油脂的電導(dǎo)率、快餐店油、燒烤店油與超市購買的正常的食用大豆油、菜籽油、玉米油對比；并用氣相色譜法測定其脂肪酸組成，進(jìn)行驗證，為飼料企業(yè)快速鑒別地溝油，提供了一個有效的方法，類似的研究在飼料行業(yè)還未見報道。

一、材料與方法

1、材料

市售的飼料用大豆油、豬油、混合油；成都市某商業(yè)區(qū)燒烤店燒烤用油；成都市某快餐店A和B的炒菜用油；從成都超市購買的金龍魚純菜籽油、玉米油和福臨門大豆油。

2、試劑

石油醚（沸點30-60℃），分析純，成都科龍化學(xué)試劑廠；去離子水，Mili-Q超純水。

3、儀器

DDS-307電導(dǎo)儀，配DJS-1C型電導(dǎo)電極；安捷倫7890A氣相色譜儀，F(xiàn)ID檢測器。

4、方法

電導(dǎo)率的測定，取油脂樣品10ml，加到100ml分液漏斗中，加15ml石油醚，再加20ml去離子水，手動振蕩10次，靜置分層，用電導(dǎo)儀測定下層水相的電導(dǎo)率。

脂肪酸組成的測定，采用《GB/T17377-2008動植物油脂 脂肪酸甲脂的氣相色譜分析》標(biāo)準(zhǔn)方法測定。

5、數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 17.0軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，分析結(jié)果以平均值表示，采用單因子方差分析檢驗指標(biāo)間的顯著性，P<0.05為差異顯著。

二、結(jié)果與討論

1、電導(dǎo)率分析

各油脂樣品測定結(jié)果分別見表1。從表1可以看出，本實驗測得的福臨門大豆油電導(dǎo)率8.2μs/cm與2010年黑龍江農(nóng)墾大學(xué)測試中心徐沖發(fā)表的大慶市售的福臨門大豆油的電導(dǎo)率文獻(xiàn)值6.2μs/cm比較接近�？紤]到樣品油脂產(chǎn)地不同、生產(chǎn)批次不同、不同實驗室檢測的再現(xiàn)性誤差因素，本實驗結(jié)果應(yīng)該是正常的結(jié)果。表中飼料用混合油A、B、C，飼料用大豆油A、B，飼料用豬油，快餐店油、燒烤店油、金龍魚的菜籽油、玉米油、以及福臨門大豆油，都比湖南常德疾控中心彭進(jìn)發(fā)表的潲水油的電導(dǎo)率文獻(xiàn)值119μs/cm低很多；其中飼料用豬油比潲水油低40%，其它飼料用油脂比潲水油低4.4-6.6倍，市售食用油比潲水油低13-15倍。本實驗油脂的電導(dǎo)率跟潲水油電導(dǎo)率差異顯著（P＜0.05）。

快餐店油、燒烤店油因為反復(fù)加熱和使用，一方面有不同程度的高溫氧化分解；另外加入了部分鹽分等調(diào)料，導(dǎo)致其電導(dǎo)率比超市市售的食用油電導(dǎo)率高；飼料用大豆油、豬油、混合油，因為不是精煉油，屬于毛油，榨油的原料本身帶有的雜質(zhì)未經(jīng)去除，因此也比超市市售的食用油電導(dǎo)率高。

2、脂肪酸組成的分析

從表2可以看出本實驗中大豆油樣品的油酸25.16%-29.79%、亞油酸47.53%-53.03%、亞麻酸5.93%-7.46%，符合國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的大豆油的典型脂肪酸組成：油酸17.7%-28.0%、亞油酸49.8%-59.0%、亞麻酸5.0%-11.0%；快餐店油、燒烤店油也符合大豆油的典型脂肪酸組成。金龍魚純菜油的油酸58.11%、亞油酸18.10%、亞麻酸8.11%，符合國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的菜籽油的典型脂肪酸組成油酸8.0%-60.0%、亞油酸11.0%-23.0%、亞麻酸5.0%-13.0%。金龍魚玉米油的油酸32.66%、亞油酸51.68%、亞麻酸0.81%，符合國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的玉米油的典型脂肪酸組成油酸20.0%-42.2%、亞油酸34.0%-65.6%、亞麻酸ND-2.0%。這也驗證了本實驗材料所用油脂屬于正常油脂，沒有摻假不是地溝油。

三、結(jié)論

檢測飼料用油脂的電導(dǎo)率，儀器、方法簡便、可靠，費(fèi)用不高，可以快速鑒別地溝油，適宜飼料企業(yè)采用。從本實驗看，飼料用油脂的電導(dǎo)率應(yīng)該不超過85μs/cm。當(dāng)然，油脂品質(zhì)好壞，僅測電導(dǎo)率肯定不夠，還需結(jié)合感官、新鮮度指標(biāo)如過氧化值、丙二醛值及皂化值、脂肪酸組成進(jìn)行綜合判斷。

參考文獻(xiàn)（略）

any

地溝油……飼料……

water

這個方法檢測初級地溝油可以，檢測“高級”的估計就差了點吧！
前端時間，zf不是還面向全國征集地溝油檢測方法嗎？

liulangzhe616

這樣檢測準(zhǔn)確率可以嗎？