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楊艷峰 2019-1-22 08:31
蛋白質(zhì) PROTEINPROTEíNA（%Min）一般就是粗蛋白質(zhì)(Crudeprotein,CP)，即含氮化合物的總稱，既包括真蛋白又包括非蛋白含氮化合物（游離氨基酸、嘌呤、吡啶、尿素、硝酸鹽和氨等）。國產(chǎn)紅魚粉的粗蛋白質(zhì)含量一般為60-63%，直火烘干紅魚粉為62-65%、蒸汽烘干為63-65%，而超級蒸汽烘干紅魚粉達67-68%，白魚粉的粗蛋白含量可高達68%～70%。 脂肪 FAT GRASA(%Max)超級及蒸汽烘干魚粉小于10%，而FAQ魚粉在12%以內(nèi)，大于12%可能是加工不良或原料不新鮮，貯藏時含易發(fā)生酸敗并影響其它營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用。 水份 MOISTURE AGUA（%Max)一般小于10%，過高不宜貯藏，過低有可能是加熱過度，會導致氨基酸利用率降低。 砂 SANDALONE ARENA（%Max)優(yōu)質(zhì)魚粉砂分在2%以下，砂分高表明魚粉有摻雜的問題 砂和鹽 SALTSAND SALYARENA（%Max)優(yōu)質(zhì)魚粉鹽分在2%以下，鹽分高表明魚粉中摻有小干魚或魚溶漿等 灰份 ASH （%Max)CENIZAS灰分高表明骨多肉少，反之骨少肉多。優(yōu)質(zhì)魚粉灰分在16%以下，灰分20%以上表明不是全魚粉，同時灰分高表明可能有摻沙或廉價鈣原料等 魚肉鮮度測試 TVN （mg/100g）揮發(fā)性堿性總氮，也叫做VBN（VolatileBaseNitrogen揮發(fā)性鹽基氮）或TVB-N（totalvolatilebasicnitrogen），是指動物性食品在腐敗過程中蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮的一類有毒物質(zhì)物質(zhì)，具有揮發(fā)性，用凱氏定氮法在堿性環(huán)境中蒸餾、用硼酸接收、用標準鹽酸滴定。含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，魚粉的營養(yǎng)價值大受影響。在50以內(nèi)的鮮度優(yōu)良，超過150表示已開始腐敗，國產(chǎn)紅魚粉的原料從捕撈到加工一般需要3－7天，VBN較高。FAQ魚粉一般為120-150，蒸汽烘干一般在120以內(nèi)，超級蒸汽烘干魚粉一般在100以內(nèi)，而白魚粉在80以內(nèi) 游離脂肪酸 FFA （%Max)： 氨基酸總量 AA總和 魚粉正常的氨基酸總量占粗蛋白質(zhì)的91-95%（可用來估計蛋白質(zhì)含量是否摻假） 真蛋白 TRUEPROTEIN蛋白質(zhì)在一定堿性條件下與重金屬鹽類發(fā)生鹽析作用而析出沉淀（不溶于熱水），用熱水洗沉淀（非蛋白氮易溶于水），剩下的沉淀物在用凱式定氮法測定，得出真蛋白的含量 組胺 HISTAMINE HISTAMINA（ppmMax)組胺是原料在加工前被微生物分解的產(chǎn)物，腐爛越嚴重的魚加工成的魚粉組胺含量越高。白魚粉組胺一般小于50、平均為28，紅魚粉組胺含量比白魚粉高得多，其中超級蒸汽干燥的低于 5 00，蒸汽干燥低于1000，，直火烘干的高達500-1500。 抗氧化值 ANTIOXIDANT （ppmMin)裝船時摻入的抗氧化劑防止蛋白質(zhì)氧化，一般裝船劑量 不小于 150 可溶性蛋白 SOLUBLEPROTEIN （%Min） 酸價 KOH 酸價可作為油脂氧化前期指標，酸價越高說明油脂水解程度越嚴重，氧化酸敗的機會越多。過氧值是測定油脂氧化初期產(chǎn)生的過氧化物含量，其值越高，魚粉品質(zhì)越差，一般新鮮魚粉的酸價應不超過7mgKOH/g，過氧化值5mmol/kg.。 胃蛋白酶消化率 Digestibility 胃蛋白酶消化率是判定魚粉蛋白質(zhì)品質(zhì)的一個重要指標，品質(zhì)高的魚粉消化率達90%以上 托利胃蛋白消化 率 TORRYMODIFIEDDIGESTIBLILITY TorryResearchStation提出的一種胃蛋白酶消化率度量方式，利用0.0002％的胃蛋白酶溶液測試吸收率，同時從粗蛋白吸收率中排除掉不溶于0.075NHCl的部分。有別于AOAC的測試標準。 魚汁FishSolublesSD 蒸汽烘干FAQ直火烘干 三聚氰胺 MELAMINE ：具有致癌性、毒性等副作用，現(xiàn)已禁止使用在食品、飼料中。 孔雀石綠 MALACHITEGREEN ：分兩種，第一種為染料，第二種人工合成常作為魚藥治療寄生蟲、真菌或細菌感染，但由于具有高毒性、高殘留、致癌性等副作用現(xiàn)已經(jīng)禁用。 硝基呋喃 NITROFURANS ：一類合成的抗菌藥物，用于消毒防腐和抑菌，但由于該類藥物不穩(wěn)定全且易生成致癌代謝物，因此在食品和飼料安全檢測中會對其進行檢測。 隱（無）色孔雀石綠 LEUCOMALACHITEGREEN ：同孔雀石綠。
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