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標題: 蟹之鮮美，抵得上江山之美�。�！ [打印本頁]
作者: 蘭蘭呀 時間: 2019-4-23 17:16
標題: 蟹之鮮美，抵得上江山之美！�。�
本帖最后由 蘭蘭呀 于 2019-4-23 17:21 編輯
我們常說的大閘蟹，雙螯處有如墨絨毛團，其余六爪呈金黃色，腿毛稀疏，挺拔有力，配上曲爪彎鉤，看起來攻擊力十足。
市場上，人們多半是分不清湖蟹、河蟹、塘蟹的，而養(yǎng)殖者也大都是各執(zhí)一詞，說自家的好吃。鑒別蟹是否是好蟹，主要還是看蟹的品種和養(yǎng)殖環(huán)境。
要論大閘蟹的養(yǎng)殖環(huán)境，這里就不得不提到蘇州陽澄湖。陽澄湖湖面開闊，水質優(yōu)良，富含各種是大閘蟹生長的理想之地。正宗的陽澄湖大閘蟹有四大特征：青背、白肚、黃毛、金爪。其個大體肥，肉質飽滿，鮮甜細嫩。
蟹的品種決定了蟹的品質。蟹太太大閘蟹選育的“江海21”品種，是上海海洋大學王成輝教授歷時十余年培育的新品種，并經過農業(yè)部審定。大閘蟹個大體肥，肉質飽滿鮮甜、膏黃鮮美。
蟹的生長環(huán)境決定了蟹的口感。陽澄湖水域開闊、水質優(yōu)良，湖內含有豐富多樣的餌料資源，是大閘蟹生長的理想之地。在自然生態(tài)環(huán)境的長期綜合影響下孕育了青背白肚、黃毛、金爪、體壯的蟹太太大閘蟹。
桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉，口感微甜、味道鮮美，色、香、味三極。蟹太太在此擁有數(shù)千平米的養(yǎng)殖基地，細心孕育每一只蟹。湖底富含砂石，大閘蟹爬行時可將肚底的污垢摩擦干凈，因而青背、白肚，顏值高。大閘蟹以新鮮魚蝦、螺獅、雜魚為食，輔以植物性飼料。
北宋詞人蘇舜欽說：“蟹之肥美，抵得上江山之美�！比绻箝l蟹在生長過程中，攝入的肉食性“飼料”較多，就會增加肌肉中鮮味氨基酸的含量，在吃的過程中，蟹肉因此會有淡淡的甜味，雌蟹的蟹黃會更加甜香油滑，雄蟹的蟹膏則糯糯粘牙鮮香無比。
農歷九月吃母蟹，十月吃公蟹。很多人急著陽歷九月就開始今年的蟹之初體驗，結果黃苦膏不滿。到了真正吃公蟹的季節(jié)，又惆悵地以為錯過了今年的蟹季。吃蟹時節(jié)，大閘蟹蟹肉厚實肥美、蟹黃流油金燦燦，讓人垂涎欲滴。粘甜豐盈的蟹膏將蟹背高高頂起，無法形容的風味在氣溫下降中微微回甜，個頭大、鉗肉多、膏肓鮮美，真是想不出理由不愛它！
作者: 蘭蘭呀 時間: 2019-4-23 17:22
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2. 總養(yǎng)蟹面積30萬畝，產蟹6000萬斤，擁有陽澄湖最大養(yǎng)殖基地。
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