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標題: 挪威三文魚公開課廣州行，帶你去看三文魚 [打印本頁]

作者: 水調歌頭 時間: 2011-11-6 22:16
標題: 挪威三文魚公開課廣州行，帶你去看三文魚
　　
先上個圖給大家來一點興奮感：

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三文魚刺身

　　挪威三文魚來自冰冷純凈的挪威海域，以其美味、富含Omega-3不飽和脂肪酸、健康、安全、時尚，深受中國廣大消費者的喜愛。在日本料理中，挪威三文魚更是不可或缺的“當家食材”，無論挪威三文魚刺身、挪威三文魚壽司，還是海鮮拼盤，挪威三文魚都是大家喜愛日本料理最主要的理由之一，挪威三文魚占日本料理店全部食材用量在30%以上。在日本，挪威三文魚消費量已經超過日本傳統(tǒng)的刺身之王“金槍魚”。挪威三文魚，已經成為全球日本料理的名副其實的“生魚片之王”。要使一家日本料理店生意興隆，就離不開挪威三文魚為原料制作的各種菜肴，可以說挪威三文魚與日本料理已經結下牢不可破的“姻緣”。

　　挪威海產外貿局（www.seafoodfromnorway.com.cn）成立于1991年，已經整整20歲。作為全球最著名的海產品營銷機構，負責所有挪威海產在全世界的推廣。挪威海產中，最有名的就是挪威三文魚，連中國的國家領導人訪問挪威時，都要指名去參觀挪威三文魚養(yǎng)殖場。

　　北京海橋市場推廣有限公司從2003年起，一直服務于挪威海產外貿局。2011年度挪威三文魚公開培訓課，是我們首度將長期以來積累的針對全國各大超市、日本料理連鎖店和知名烹飪學校的內部培訓課程，公開面向社會推出。

　　本公開課由主辦方安排邀請有多年經驗的名師主講，這些老師都來自全國知名烹飪院校的名師。他們是多年以來在全國各地，為我們的日本料理連鎖店、連鎖超市大賣場、各大專業(yè)烹飪院校學生培訓的資深老師。他們對挪威三文魚知識、日本料理中各種魚生原料起源和演變、挪威三文魚在日本料理中的創(chuàng)新菜肴制作，都非常熟悉并有獨到經驗。授課地點大都都選擇在與我們長期合作的全國各大知名烹飪學校或者當地知名的日本料理餐廳。

作者: 水調歌頭 時間: 2011-11-6 22:19
本帖最后由水調歌頭于 2011-11-6 22:28 編輯

下午２點，小編到達廣州動物園內的玖瓏大盛宴餐廳

先大概跟大家講一下公開課的流程：
1 首先由廣州市旅游職業(yè)學校的陳平輝向參加的粉絲們講解三文魚的基本知識（3樓有PPT）
2 現(xiàn)場對一條新鮮的挪威三文魚進行刺身及其他菜式的制作流程
3 粉絲的口福時間，品嘗三文魚，還要記得發(fā)微博，拍照

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現(xiàn)場的師傅開始準備

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陳平輝師傅

還有一個小師傅，據說在烹飪方面有很不錯的造詣

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制作花式拼盤

工作人員開始布置現(xiàn)場

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懸掛的是挪威三文魚的宣傳畫

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陳師傅正在測試講解的PPT

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烹調現(xiàn)場

作者: 水調歌頭 時間: 2011-11-6 22:43
本帖最后由水調歌頭于 2011-11-11 21:15 編輯

陳師傅開始演講前，已經有粉絲等不及要拍照了�。。�

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接下來，把PPT的內容奉上，也給大家也上上三文魚的課！

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作者: 水族館妖精 時間: 2011-11-6 22:43
美食很誘人啊！口水口水！

作者: 水調歌頭 時間: 2011-11-6 22:49
本帖最后由水調歌頭于 2011-11-6 22:53 編輯

接下來上傳一段陳師傅現(xiàn)場教大家鑒定新鮮的三文魚的視頻

http://www.tudou.com/programs/view/6ejtYjlds8Y/

作者: 水調歌頭 時間: 2011-11-6 22:55
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內容講解完畢，三文魚出場了。據陳師傅介紹，這條魚有12斤重。

作者: 等風 時間: 2011-11-6 22:59

要是樓主叫上咱一起去就好了！

有更多關于三文魚的市場信息嗎？

作者: 水調歌頭 時間: 2011-11-6 23:02
本帖最后由水調歌頭于 2011-11-7 21:54 編輯

好了，今天的重頭戲登場，開始進行期待己久的三文魚美食的制作！

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先去頭

陳師傅說，外國人一般會把頭部整個切下去掉，但是在中國一般會保留得多一些，因為畢竟魚也不便宜，而且頭可以煲湯，可以做蒸魚頭，也可以是剁椒魚頭，所以不要太浪費。（活動結束后，有些粉絲把魚頭打包走了）

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從中間把魚分成兩半，今天師傅的刀不是太鋒利，分得有點吃力

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分開后就是這樣了

把中間的骨頭單獨分出來，骨頭可以煲湯

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知道陳師傅拿鉗子在做什么嗎？
告訴你，這是在摸骨，把中間的20幾根骨頭拔出來，相信沒有多少人知道這個工序

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陳師傅開始給魚去皮

開始切出魚柳

三文魚有很多切法，陳師傅演練了最簡單的一種

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切完的三文魚刺身相當誘人

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如果切得薄一些，可以做壽司用，師傅把薄的魚片放在手上給大家拍照

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在冰塊上放上紫蘇葉

好了，三文魚刺身大功告成

作者: 水調歌頭 時間: 2011-11-6 23:15
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制作三文魚芒果蟹肉它它，只是最后的成品還沒來得及拍，就被一群狼吞虎咽的粉絲吃光了

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這個是青芥末拌三文魚雜菜

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作者: 水調歌頭 時間: 2011-11-6 23:20
本帖最后由水調歌頭于 2011-11-6 23:23 編輯

接下來是慢煮三文魚扒

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陳師傅說，一般以60度的水溫慢蒸10分鐘就可以了
而今天用100度的水溫，然后用小火慢煮也可以

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慢煎三文魚扒

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作者: 水調歌頭 時間: 2011-11-6 23:25
今天到場的共有40多人，最后大家跟兩位師傅合影，也算是了解了三文魚，也現(xiàn)場大飽了眼福和口福！

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作者: L.C 時間: 2011-11-7 08:52
這個小師傅貌似不上鏡！真人還是很帥的整個制作過程都有很多小姑娘拍照
呵呵

作者: 泥鰍 時間: 2011-11-7 15:53
看著那盤三文魚刺身口水都要流出來了！嘻嘻！

作者: 水調歌頭 時間: 2011-11-7 21:51
香港年消費三文魚是大陸的一倍，在中國還是有很多人不知道三文魚，所以中國未來的市場潛力是巨大的！

作者: 海寶 時間: 2011-11-8 00:14
最近吃了不少刺身，還是配白飯好吃。

作者: yoyo_sumi 時間: 2011-11-8 10:21
臺上一分鐘，臺下十年功！非常高興參加了這個品鑒活動，感謝師傅們的講解和辛苦勞動！市場上各類產品充斥著市場，深深感受到國人確實需要豐富了解飲食背后的文化底蘊，才不至于愧對品鑒及美食2詞！當天有點可惜后面醬料的環(huán)節(jié)沒能跟上！

作者: 大頭昌 時間: 2011-11-8 10:33
好誘人的美食�。�

作者: 14K 時間: 2011-11-8 10:35
看著口水都流了........

作者: 南海漁醫(yī) 時間: 2011-11-8 16:59
過分呀，這么好的事情，怎么不早點通知！

作者: 水族館妖精 時間: 2011-11-8 21:33
我也這么覺得，這樣的好事沒去太可惜了

作者: L.C 時間: 2011-11-10 09:30
回復 11# 水調歌頭

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